🇳🇱🇳🇱法式香草奶油酥烤青衣柳
ling fillet en croûte d herbes
米太最近獲邀試用大昌食品紐西蘭青衣魚柳及Gemini 13L 多功能蒸氣焗爐,收到這個邀請後,米太腦袋裡立即想到了在法國廚師班的畢業作品。當下就決定將這個作品簡易化的重現出來回味一下吧!
當中最難處理的都是香草牛油脆皮,因需要待牛油擀平成後冷凍至硬身才可使用的,而魚肉方面今次則用上青衣魚柳,效果不比鱈魚肉差的。最後只需要簡單的將香草牛油脆皮放在魚肉上烤焗15分鐘則成,Gemini 13L多功能蒸焗爐可加入10cc 水量,蒸發出來的水蒸氣可增加爐內的濕度。而焗爐最高溫度達至230度,最長時間可達至60分鐘的。👍👍👍
如大家喜歡這個紫色Gemini 13L 多功能蒸焗爐現可於大昌食品購買任何產品,再加$298就可以換購。歡迎去門市或 https://bit.ly/2IUBzC7 了解換購詳情~
食譜:
青衣魚柳150g
粗鹽30g
糖15g
香草奶草脆皮
牛油100g
面包糠50g
紅蔥頭1粒
黑胡椒2g
鹽3g
Parley 25g
Basil 5g
綠色香草汁
Parley 40g
黑胡椒3g
鹽3g
醃魚:
1.混合鹽向糖,盤底鋪一層并薄薄的鹽糖,將魚肉平放其上,然後用餘下的鹽糖蓋滿魚肉。最後包上保鮮紙冷藏20分鐘後取出
做法:
1.紅蔥頭切粒,香草洗淨印乾,摘下茶葉片切碎。
2.所有材料放入攪拌機內打碎後取出
3.加入牛油放入碗中攪拌均勻
4.香草奶油鋪在兩張烘焙紙之間,用面粉棍擀成手0.3mm 厚,放入冰箱內至少30分鐘使其變硬
2.用冷水沖洗魚肉,用廚房紙巾印乾,分切每件各重50g
3.parley 洗淨摘去葉片,加入鹽水內煮2分鐘,撈出澀乾,放入食物處理器內打碎,隔出香草汁備用
4.香草奶油脆皮切割小片,尺寸比魚肉稍長1-2cm ,用抹刀將香草脆皮放上魚肉上方
5.放入已預熱220度的焗爐內,烤焗15分鐘,烤至脆皮至金黃色後則成
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大昌食品專門店 DCH FOODS Deluxe
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多功能的蒸氣焗爐 在 Chef Chu's Kitchen Youtube 的精選貼文
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多功能的蒸氣焗爐 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
近年蒸焗爐是潮流。
一機同時備有焗爐及蒸爐功能,能烘焗又能蒸煮,很適合亞洲人既可以蒸魚、燉湯、做中式糕點,但又能焗西式甜品。蒸焗爐比一般焗爐煮食速度較快,加上在蒸焗時會產生蒸氣,用來蒸煮蔬菜、魚就最為合適,甚至可以代替微波爐,而翻熱過程仍能為食物補充一些水分,翻熱後自然不會乾爭爭。
不過蒸焗爐因有水箱位,所以體積偏大。像以下介紹的Nutzen多功能蒸焗爐亦不例外,體積大,並不適合放置在數百呎小型單位內。但它備有純蒸、烤焗、蒸烤、上烤及下烤五種方法來處理食材,能一機可替代多款廚電,感覺上像是省了空間。
體積大,相對內容量亦大,26L容量可分兩層式烹煮,一次過可炮製多道蒸菜式,又或可烤烘大量糕點。此外,這部蒸焗機還可用作麵包發酵、碗碟消毒、食物保溫,功能強大及變化多,事實是否如此?按片看測試結果便知曉。
查詢:3591 1815
網址: http://www.nutzen.com.hk
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採訪:劉明慧
攝影:關永浩
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