[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 誰說只有台灣人才能詮釋台灣味?#亞洲最佳甜點主廚 賴思瑩訪談筆記 / How Asia’s Best Pastry Chef translates the flavours of Taiwan in her beautiful desserts - Interview with Angela Lai ( Taïrroir 態芮 )
昨日台灣餐飲界最大的新聞,莫過於亞洲50最佳餐廳( Asia's 50 Best Restaurants)名單揭曉。台灣共有 祥雲龍吟Ryugin(46)、 JL Studio(26)、 logy(24,首次入榜)、 RAW(21)與 MUME(15)等五家餐廳上榜,另外還有一個極為驚喜的好消息,就是 Taïrroir 態芮 的甜點主廚,來自新加坡的 #賴思瑩(Angela Lai)榮獲「2021 亞洲最佳甜點主廚」(Asia’s Best Pastry Chef 2021)。
身為新加坡人,卻在一個以法式技法呈現台灣精神的餐廳工作,雖然過去早就是台灣通,Angela 還是得花大把精力將自己沈浸在本地的飲食文化中學習。不過外籍餐飲人的身份,卻讓她在觀察台灣事物時,有一分帶著新鮮感的目光與好奇心。她每回發想甜點,除了從自己過去的台灣飲食經驗出發,也經常查找資料、聽取團隊成員和朋友的分享,如果是沒有嘗過的食物,則會親自前往體驗。
#以甜點進行文化交流
以態芮 2020 年冬季菜單中的 「扉泥墨糬」為例,這個作品脫胎自「宜蘭麻糬米糕」。Angela回憶,「是外場的Nina跟我說的,她媽媽是宜蘭人。她說麻糬米糕只有宜蘭有,而且只有那一家有賣,宜蘭人都知道,我就特地去了一趟。」親自嚐過後,她被「奇妙的口感」觸動,決定把它做成甜點,「讓大家知道宜蘭有這個」。她以法式手法變化原始元素的口味和質地,由於想到「在台灣比較少吃到米布丁」,便嘗試「將花生打成花生醬、做成米布丁,上面撒上像綠豆糕做成的crumble(奶酥顆粒),鹹鹹甜甜的」;接著考慮「麻糬單吃可能有點無聊」,於是先將麻糬「煮到黏稠、再灌入Paco筒中」冷凍攪打做成冰淇淋,保留原本的Q度,「再加上黑芝麻脆片和初春蘭香茶的茶湯」的口感與風味變化,就成了一道清香繚繞、餐後享用特別舒心的作品。
態芮早期的甜點之一「椪餅」,也是Angela親自前去台南觀察老師傅製作後習得。但她不僅重現正宗的口味與質地,還轉化了台灣的傳統習俗。態芮的椪餅「烤出來後直接把底部剪開當成蓋子」,食客品嚐時敲開,會驚喜地發現裡面藏了薑汁冰塊、麻油冰淇淋和黑糖珍珠。薑汁與麻油的口味搭配,來自於她得知過去台灣婦女坐月子「會把椪餅加蛋、麻油、薑一起吃,還會用麻油煎椪餅」,黑糖珍珠的焦糖風味,則呼應了椪餅內部濃醇的糖香,為古早味瞬間添上現代的時髦風貌。她也親自跑去鹿港看麵茶的做法、傾聽夜市煮麵茶時「燒一壺水,讓它一直逼逼逼」的聲響,只因被團隊成員分享的故事感動,「家裡在耕田,阿公阿嬤為了讓小孩不要在大人農忙時餓肚子,就煮一杯麵茶,中午讓他們喝一杯撐到晚餐」。她設計一道以麵茶冰淇淋、海綿蛋糕、雪酪等組成的作品,記下台灣的故事,並還原傳統「加入油蔥提味」的特色,傳達給年輕的客人,宛如進行文化交流。
Angela熱愛鹹甜的口味搭配與多種質地、口感變化,前者很容易與台灣人的味蕾產生共鳴、後者則讓她的作品靈動鮮活、總有神來之筆。譬如她的「地瓜粥」,在地瓜達克瓦茲的基底上,放了醃漬脆地瓜、鹹蛋黃雪酪,再以烏龍茶口味的米糊泡泡覆蓋,最後加上以瓦斯噴槍炙烤過的地瓜脆片。一匙舀起,不僅僅是地瓜粥本身,搭配的鹹鴨蛋、醃漬小菜,以及飯後清口的烏龍茶⋯台式「清粥小菜」的餐桌風景便瞬間在眼前浮現。
#何順凱的菜_Angela的甜點共同打造態芮
在來到台灣之前,Angela 在新加坡的 Guy Savoy 服務,也是在那裡,她結識了態芮的主廚何順凱(Kai Ho)。同樣真誠開朗的兩人很快就變得親近,Kai 甚至幫 Angela 規劃過來台的旅行。2015 年他開口邀請 Angela 來台工作時,互相信任彼此的兩人只在三言兩語中就決定了 Angela 接下來五年的未來。「我第一次還沒接到,後來接起來,聽到他說:『你在幹嘛?』我回答:『在忙啊!幹嘛?』他說:『你要來台灣工作嗎?』我驚呼:『真的假的?』然後立刻說好,他才稍微解釋了一下,說:『我有一個project(計畫),你要來我才接。』」Kai 輕描淡寫的說法,沒讓 Angela 完全信服,但過了幾天後,「他寄來所有的合約」,她才發現「自己真的要來台灣了」。
在台灣餐飲界,如果說到對「台灣味」的探索與詮釋,態芮絕對是最具有代表性的餐廳之一。許多媒體形容 Kai做的是「台魂法菜」,但他自己從來不這麼定義。他認為「我的菜就是我的菜、就是台灣的菜」,無論使用甚麼技巧,做的其實都是自己喜歡的菜、想做的菜、曾經感動他、在記憶中佔有一席之地的菜。他是土生土長的台中囡仔,學中菜出身、且懷抱著「想為台灣、台灣餐飲做些什麼」的理想回台,很自然地會在做菜時從成長脈絡與飲食記憶中尋找連結;過去在美國工作、中國開店、新加坡接受正統法菜訓練的經歷,則讓他能夠在「扎實地把菜做好」的前提下,自由地以不同的技巧呈現心中理想的味道。這樣的彈性,正好給了新加坡出身的Angela相當大的空間去理解、揣摩自己心中的台灣味與台灣印象,端出只有在態芮才會成立的作品。
過去五年間,Angela 幾乎已經要變成台灣女孩,她說自己回新加坡的時候,「大家會覺得我是台灣人」,朋友甚至會開玩笑虧她,「你可以暫時不要跟我說話嗎?你現在太標準了我沒有辦法。」她對台灣的農產品和進步的農業科技大加讚賞,更驚豔於產地與餐桌之間的近距離,她曾經親自造訪過西螺的瑞春醬油工廠,也看過許多食材產地,過去在一切仰賴進口的新加坡,這些都是奢侈。她睜大眼睛和我分享,「進口的好處是可以看到各國不同的東西,但台灣有趣的是,自己的農業發展很好,自己做出來的品種、自己研發出來的也很棒。明明就一個芒果,怎麼會有這麼多種!每一個都這麼奇妙,每一個的味道、每一個香氣都不一樣!」
對不安於停滯不前的 Angela 來說,台灣給了她發揮的舞台、挑戰的空間;她也為台灣帶來許多驚喜,讓我們獲得一位比本地人還要用心做功課、把傳承視為使命的甜點主廚。昨日 Angela 獲獎的消息傳來,愛封「台灣之光」的台灣媒體沒有落後,立刻將新聞標為「台灣第一人」。新加坡籍的Angela是否願意在自己以外背負「台灣」招牌暫且不論,但她為自己身為態芮團隊一員感到驕傲、整個台灣餐飲界為她熱烈喝彩,同感榮耀卻一分不假。
再次恭喜 Angela,我們都以你為榮!!!
🔖 延伸閱讀:
新加坡與台灣的相互凝視,Taïrroir x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會:https://tinyurl.com/5sfc2wpv
更多 Angela 的作品影音:https://tinyurl.com/d3z3cvjf
#Ying的台味甜蜜蜜 系列(點 hashtag 看系列專文!)
#yingspastryguide #taipei #yingc #Tairroir #態芮 #AngelaLai #2021亞洲最佳甜點主廚 #AsiasBestPastryChef2021
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多媒體設計科在幹嘛 在 萩日插畫 Facebook 的精選貼文
[一個關於萩日很落落長的文章]
來講一下我的萩日插畫館的故事好了,很多人問我怎麼在曼谷,老公是泰國人嗎?為什麼開始畫畫,以前是讀畫畫科系嗎?本人是台灣人嗎?
2017年之前我是一名珠寶店的美編人員,一名寵物代理公司的美編人員兼活動企劃人員,一名腳踏車公司裡的平面設計師,一名在富邦的保險業務員。
我跟老公是在腳踏車公司認識的,我們交往幾年之後2017年初他應徵上這邊的美商公司,就直接飛到曼谷這,我們遠距了八個多月,當時天天視訊,後來我生日時飛到泰國海島我老公跟我求婚後,我們只有登記沒有辦婚禮,只有兩家人簡單吃個飯,沒多久我過來曼谷這裡,剛過來這邊去上了半年英文語言學校,認識了世界各地來的朋友同學,當時覺得剛來曼谷一切都好新鮮,到哪都好好奇,常常下課後一個人去探索曼谷,跟老公的生活也很開心,可以說每天無憂無慮然後也就這樣漸漸肥了起來。
2018五月份後從英文語言學校畢業,也跟好多朋友同學說再見,突然覺得好沒有什麼重心,每天不是做自己的事情,或是去泰國的一些地方自助旅行,老公當時推薦一些設計與畫圖的線上課程給我,學費很便宜反正時間很多,就慢慢充實自己,當初登記結婚老公送一台平板,因為很好用,直接可以在螢幕畫圖,我開始練習畫電繪,就這樣過了兩三個月,當時雨季每天都在下雨下得我變得很憂鬱,開始煩惱自己的未來,在這之前我的專業是平面設計,偶爾接一些平面設計、商業設計的案子,但也不為了賺錢削價而接案,所以推掉了很多只想用便宜價格的案子,我自己收入真的很不好,還是要靠老公給的錢,當時後老公說我來只是多雙筷子而已,但現實什麼都要錢,搞到他壓力大長皮蛇,我每次回台灣都覺得很不好意思,因為自己沒有穩定收入,連我家人都要偷偷塞錢給我帶回曼谷,我都拒絕了,當時在想如何有穩定的收入,就開始想除了平面設計我還能幹嘛?
某一天去漢堡店跟朋友吃飯,有一個老外跟我聊天問我在幹嘛,聊了一下推薦我去一家小型設計工作室面試,當時也是帶著自己的作品集,最後面試完有拿到工作但除了薪資談不妥,還有老闆太控制狂,工作內容也不是很喜歡就沒有去嘗試,老公也尊重我的決定,當時也很鼓勵我重新開始畫畫不要有壓力,不用為了誰就純粹練習畫畫這件事。
很多客戶問我我是美術系畢業的嗎?其實不是。我印象從國小三年級開始當學藝股長,一直到高職,美術課也是我最喜歡的課,但常常被拿來考試我真得很不爽!小時候以前覺得長大就是要讀美術系,而且也想在世界各地畫畫,國中升學想讀美術班被某雞掰老師阻止說讀美術沒飯吃讀高中才有前途,當時也沒有堅持自己的立場,所以改念電子科系至少那個年代很夯,當時因為是高職往上升只能選資工、光電、工程系等等那些我真的沒興趣的科系,看到南臺科大有在收多媒體電腦娛樂科學設計系,我看到設計兩個字,恩!終於跟設計沾上一點點邊,我就申請去唸了,但我不喜歡玩什麼遊戲,大學室友小寧教會我一些平面設計的基本概念,只是喜歡畫圖但沒有受過正統的畫畫訓練,出社會後才開始偶爾會有一些畫畫創作,大概在2019年初我開始認真上一些畫畫基本功的線上課程,在youtube找怎麼畫素描,什麼插畫課程都找都練習,偶爾請老公教我畫,他以前有去澳洲擺攤畫過似顏繪,當時每天畫很多圖在空白的a4紙,覺得很煩但這都是自己變強的過程。
某天我看到有個設計平台pinkoi可以賣畫人像的插畫-似顏繪,看了很多設計師的作品,我想說對耶~我可以試試看在上面賣我的人像畫,而且金額大家都可以負擔,不像平面設計不是每個人都需要,也開始練習我討厭的人體動作,以及我最討厭的人像畫,怎麼說討厭因為我很愛畫動物不喜歡畫人,大概在2019年5月我第一次發佈了婚紗插畫的設計在自己的臉書,希望大家有需要可以找我畫畫,開始有朋友詢問,我很謝謝你們給我機會畫圖,從那個時候我也建立的ig帳號,就這樣一開始都是身邊支持的朋友,開始慢慢累積了很多作品,在六月份申請了pinkoi,作品審核等等大概7月上架,除了台灣,開始慢慢的有從香港、馬來西亞、新加坡來的客人,從7月開始我的作品讓更多人看到,開始幫更多人畫圖,自己也是很愛分享作品在粉專把#tag到很滿,辦了幾個分享抽獎活動讓大家看到我,一直到現在我已經幫數不清的客人畫了數不清的人像,到現在幾乎每天都有fb、ig的人私訊詢問我畫畫的東西,還有人問我有沒有要小助手,我真的很開心!
常常覺得幫大家畫畫就是緣分,因為開始畫畫交了一些志同道合的朋友,有了自信加上穩定的收入,我比以前更開心了,也可以幫忙分擔房租,還有可以更常跟朋友聚,畢竟出門就是要花錢啊!
因為是一筆一畫的東西,除了溝通要花時間,還有最後印刷確認的部分都要很仔細,不喜歡把自己的時間排得太滿,我覺得當自由工作者除了自律還有守時很重要,這是一種信任,如果趕不上送禮或要用的時間大家不會再給你第二次機會了,真的非常謝謝大家這麼支持我,也很開心每次你們都會分享拿到插畫的照片或是影片給我,讓我覺得自己不是一個只會生產畫似顏繪的機器人,我真的有時候會這樣想,而是跟你們的生命中有某種形式的連結,說我會不會很膩,我老實講我確實畫得很膩,每天畫人真的畫到好煩啊!但是!但是!每次讓我繼續下去的動力都是完成後你們給我的反應跟回饋,可能是自己沒有辦婚禮,所以拜託我的每一位新娘我都盡力地完成他們要的畫面與夢想,把他們的婚禮當成自己的婚禮來辦。
今年不好意思提早公布沒辦法再接單,11月與12月都滿單了,還有一個大的平面設計案子要進行,看著行程已經排到12月我其實有點緊張,怕接太多繪製品質會不好,乾脆就提早結束販售,但我還是會陸續把今年已經完成的插畫慢慢的分享大家!要預約似顏繪插畫等等的我們明年見:)
不小心打太多,最後想送一句話給大家,你不用很厲害才開始,你要開始了才會很厲害! 所以想到就去做吧!做中學學中做,衝吧!各位~
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多媒體設計科在幹嘛 在 玩味煮義-Winnie范麗雯 Facebook 的精選貼文
#這應該是一篇勵志文
#五十歲生日快樂
這星期是我有生以來最大的拍片量了,五支影片,兩支外拍,三支家裡拍,拍到兒子回家沒晚餐吃,還勉強拿拍的食物湊給他吃,兒子還棒著餐盤在混亂的空間中挪出一小塊地方坐下吃!
今年以來為自己設定目標是一週只接一到兩件工作,五十歲的生活就過著早上練練氣功,偶而跟朋友出去吃喝玩樂,平日悠閒養養生,喝著午茶看看書的半退休生活,但事與願違,這時還邊剪片邊接著一直來的拍片邀約!感覺五十歲的人生突然又從料理老師轉身成攝影師了,人生是很奇妙的,往往跟自己設定的方向不一樣,國中考高中時,父母覺得我喜歡畫畫,乾脆去讀五專的商業設計好了,哪知糊塗的我忘了去考術科,考大學時也想著要讀工業設計或室內設計,結果當時家境不允許,阿公說考不上師範學院,就從商好了,幫忙填志願上了個我也搞不清楚在幹嘛的「合作經濟系」,好笑的是這系還半路改成「產業經濟系」,雖然姐我成績也不錯,但實在不知讀這要做什麼?二十幾歲出社會工作一路跌跌撞撞,常被罵沒有能力而暗自哭泣,一年換一個工作,三十幾歲因爲老公斷斷續續外調,我則跟著在家帶小孩、寫寫部落格,還邊做網拍賺零用錢,以為人生最後的的職業就是「家庭主婦」,但四十幾歲開始誤打誤撞從事了自己喜歡的料理工作,現在來到五十歲,突然又成了影音工作者,跟著年輕人競爭,學習拍片、剪輯、動畫⋯差點跟讀多媒體設計的兒子說,那麼不想上學換老媽來去讀好了!繞了一大圈,年輕時的心願,目前正在進行式~~
但是,人生還沒走完呢!人生的下半場會是什麼呢?Keep learning 就對了!千萬別放棄!
以上是五十歲的有感而發,工作再忙,生日我最大,丟下剪到一半的影片跟姐姐去吃大餐!晚上沒良心的兒子終於開口揪我吃飯慶生,但是要老媽付錢,我還自己為自己買了顆生日蛋糕,目前五十歲的人生這樣過也是不賴!
多媒體設計科在幹嘛 在 多媒體設計疑問 - 課程板 | Dcard 的推薦與評價
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多媒體設計科在幹嘛 在 Re: [問題] 資訊、資處、多媒體設計科系選擇... - 看板juniorhigh 的推薦與評價
原PO你好,我以前是讀高職的過來人,也有兼高職老師的工作~想給原PO一些建議唷
其實這三科學的東西…差很大= =
首先是資處;
我在高一時就是讀資處,資處學的其實跟商業類比較有關
像是「會計」、「經濟學」、「統濟學」等..
而電腦方面,就是「程式語言」、「電腦軟體應用」這一類的
資處最著重的就是會計跟打字啦~~~~~像我以前讀育×高職的資訊,學校就操我們打字
,這很好用,打報告聊msn玩天堂都很不錯~尤其玩線上遊戲ggc多好用呀
提醒原PO,讀資處的話,若你念完高職還想繼續讀科大或技術學院,那麼,你就會學到
「微積分」這玩意~~~~
然後是資訊科;
原PO若是對電腦有興趣,就可以選資訊了~~~資訊主要學的,是電腦軟硬體組裝
這真的很實用欸~~~軟體就是像學一些程式語言、軟體等,而硬體最基本是組裝電腦了
不過對怕數學的原PO而言,有個重點,就是資訊科的數學會比較難唷~~~~~
因為資訊科的數學是學工科的數學(高職數學有分工科與商科)
且畢業後若要繼續升學,大學課程上一定會有數學科目的~~~~
最後是數位多媒體設計;
我在高二時,因為資處念得太爛讀不下去,就轉去讀類似數位多媒體設計的廣告設計科
本來大學有考慮想讀數位多媒體設計~因為是相關的~所以對於這門科系也有相當的了解
數位多媒體設計,著重的是軟體教學,還有要培養學生的設計美感
以後的出路大多從事「修片」、「動畫製作」、「遊戲製作」、「網頁設計」等產業
學校課程會學設計、繪畫、電腦繪圖(2D繪圖、3D繪圖、動畫等)
這比較需要點美感跟創意在裡面,但也會教寫一些語法程式
這門科目的數學是學商科數學,若升學到科技大學,通常都會讀「資傳」、「大傳」
「多媒體設計」、「視覺傳達設計」、「商業設計」等科系~~~
這些科系,大學是沒有數學課的~~~~~~~~超爽的!!!
(通常讀到科大或一般大學時,文學院或藝術、設計學院是沒有數學課這種可恨的課程)
忘了說,高職通常分為「共同科目」與「專業科目」
簡單的說,資處專業科目偏商業類,所學約為→程式語言、會計、經濟、商經、國貿
資訊專業科目偏工科類,所學約為→程式語言、電子學、物理、軟硬體裝修
數位多媒體專業科目偏設計類,所學為→電腦繪圖、視覺設計、語法設計
共同科目就是國、英、數,其中數學分為商科數學與工科數學
原P0O你要好好選擇唷~~加油!!要以興趣為優先!!若沒興趣就算讀熱門科也沒有用!
我以前資處時是不了解所以選錯科,結果讀得很痛苦~~後來轉到廣設後,才真正選對科系
就這樣一路讀到大學、研究所~~~
原po加油!!!!
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