昨天去旺角MPM市集探朋友班,Le Boule Chef在市集內開咗檔喇!由資深勁有堅持的大廚波Sir主理,每一款出品均是其精心傑作,每次都賣斷市,尤其香港很少見到、即日焗製的天使之鈴Canele,更是一出必掃,入口微脆軟滑帶著濃厚的焦糖香,令人一試難忘!今次還有幾款新鮮曲奇餅食,全部都是即日焗製的,數量有限,筆者也掃過滿載而歸,返屋企食到舐舐脷,好像香草蒜蓉牛油曲奇同用14個月的Parmigiano Reggiano Cheese焗製的芝士脆餅都是令人回味再回味的傑作,讓人食到停不了口,大家經過旺角不妨去支持一下!
Macaron
香草蒜蓉牛油曲奇
原味牛油曲奇
Canele (原味/ Baileys)
和三盆糖金磚 financier
Parmigiano reggiano (14 months) cheese biscuits
大吉嶺紅茶千層蛋糕(請自備保溫袋🙇🏻)
旺角MPM 市集 B29檔
#LeBouleChef
#香草蒜蓉牛油曲奇
#14個月ParmigianoReggianoCheese芝士脆餅
#天使之鈴
#古家私房菜
Namino Kurinosuke
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹 訪問作者:藍大誠 內容簡介: 不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,享受「精緻品飲」! 焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊;司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法 從產地風土到製作工序,完整了解茶風味本質,深...
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大吉嶺紅茶千層 在 橘子亂說話 Facebook 的最佳解答
位於高雄獅甲站的#先生sensei 主打的商品好像是抹茶千層,不過因為我們都不愛抹茶所以點了其他款,店內位子蠻多的也很舒適,非常適合三五好友去那裡聊天吃下午茶,用餐時間有限制2小時,吃完旁邊的公園還有花市,超多花、多肉植物、空氣鳳梨等植物,我們逛的很開心
#草莓布蕾千層 $170
我們公認最好吃的一款!!千層配上上面的布蕾有畫龍點睛的感覺,吃起來甜而不膩,造型也很吸睛
#大吉嶺紅茶千層 $160
這款是我的第二名,帶點茶香的千層我還蠻喜歡的
#惡魔草莓千層 $170
這款很普通,巧克力味道沒有出來,雖然有加草莓,但整體吃起來沒什麼亮點
#焦糖瑪其朵千層 $160
本身不愛咖啡的味道,所以這個我就沒很喜歡了,不過朋友說還可以
#傲嬌奶奶 $120
這杯超好喝的,上面有放一點鹹奶蓋,杯緣有黑糖,喝起來很順口,螞蟻人應該會超喜歡
#濃情可可歐蕾 $100
#海鹽焦糖拿鐵 $130
#高雄美食 #獅甲美食 #高雄甜點 #高雄下午茶 #高雄草莓蛋糕 #高雄草莓千層 #獅甲下午茶 #先生sensei 千層蛋糕 #先生sensei 民權店 #高雄千層蛋糕 #前鎮區美食 #前鎮美食 #前鎮甜點
大吉嶺紅茶千層 在 用嘴巴環遊世界 Facebook 的最讚貼文
【高雄 • 先生千層Ft.冰屋】🍰
✔️小山園抹茶草莓千層 180元
✔️草莓派對千層 180元
✔️大吉嶺紅茶千層 160元
✔️草莓提拉米蘇 180元
✔️聖誕樹 170元
✔️黑醋栗草莓冰沙 120元
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👉🏻又來吃高雄必吃千層先生啦❤️!博愛店還能一次享用到冰屋的日式冰品也太棒😍,小山園抹茶草莓千層🍰入口濃郁抹茶香韻🍵搭配上酸甜草莓🍓好迷人!大吉嶺紅茶千層☕️入口溫順的茶香搭配上滑順鮮奶油🍼,草莓派對千層🎂,細緻的餅皮抹上草莓卡士達、草莓鮮奶油和草莓果醬再層層堆疊起,入口滑順綿密又細緻的口感很可以啊👏🏻!
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👉🏻迎接聖誕節的到來推出的這款”聖誕樹”🎄也太太太可愛🤣,日式刨冰🍧淋上抹茶醬再裝飾上草莓和葡萄🍇,上面還🈶️一片星星餅乾🌟,療癒又好呷🥰,草莓提拉米蘇🍨這款外觀低調草莓點綴著,沒想到入口卻令人如此驚喜🙉,像在吃提拉米蘇本人微苦微甜又冰涼涼的豐富層次🧊!黑醋栗草莓冰沙🍹,喝來酸甜清爽,博愛店的環境好舒服💯,餐點選項又多👍🏻,快揪姊妹好友一起來品嚐啦👩🏻🤝👩🏼
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#susu吃高雄
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🏡博愛店
⏰:12:3-19:00
📞:07-3318345
📮:高雄市三民區绥遠一街167巷40號(🚇捷運後驛站2號出口後方)
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大吉嶺紅茶千層 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最讚貼文
本集主題:「茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹
訪問作者:藍大誠
內容簡介:
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,享受「精緻品飲」!
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊;司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序,完整了解茶風味本質,深究茶香和口感的秘密
許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻,但你知道茶香和口感從何而來嗎?許多人玩烘豆,你知道焙茶也像烘豆般講究,難度和費時程度並不亞於咖啡豆?不少人愛喝日本清酒,你知道清酒製作理念和職人要求,其實和茶很類似?擁有天生味覺的焙茶師藍大誠,愛喝茶、懂泡茶,更是對烘焙與熟成極致要求,追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他,希望建構出茶專屬的風味語言,藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角,讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。
★ 透過本書,了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★
|茶湯也有「形狀」?如何像專家一樣品茶?|
只要是運用完整工序製作而成的茶乾,經過合適的沖泡萃取後,所取得的茶湯不只香,入喉之後還能感受到「形狀」,也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定,從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類,進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」,將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累,你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。
|茶產業鏈裡的要角,是茶湯基礎結構的要素|
就像每位認真想做好料理的廚師一樣,希望菜式美味動人,一定得親自回到食材源頭了解土地與製程,才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序,進而明白茶湯基礎結構;以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致,呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感,有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣,茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已!
.茶農-設定質地、品種香氣
.製茶者-設定成熟度
.烘焙者/精製者-設定烘焙香氣與走向
.司茶者-設定茶湯風味萃取目標
.侍茶者-想像茶與料理搭配變化並做最後呈現
|剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」|
紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處,書中舉例茶款搭上插畫圖表說明,幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時,透過日本綠茶的純淨與製作,認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現;透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」,認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝;還有,最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶,認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。
|焙茶師如何創作精品茶?凸顯茶本質的風味設計思考|
焙茶師的工作內容是虐心的,為創作出一款茶,得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通,再加上適度焙火,極有耐心地層層疊加,約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考,包含從零設定茶款的烘焙企劃,思考它的優點和香氣特色,再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化,讓茶款突顯出品種與風土氣質,取得質地及風味之間的最佳平衡。
|公開司茶師的萃取技巧,將茶香茶感做出最佳呈現|
除了費心焙茶還不夠,也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧,依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗,再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化,講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧,喝到的茶不只有回甘而已,而是有如酒體一般,品茶也能有非常完整美麗的Body。
|侍茶師教你茶搭餐,把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌|
茶和許多料理都是好朋友,創作與設計茶餐搭配時,通常有三個方向:平衡、創作、洗滌,端看侍茶師的企圖、目的,以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配;有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成;此外,茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。
作者簡介:藍大誠
出身南投的茶香世家,卻不走既有售茶模式的新一代茶人,現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監;明明是賣茶,大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他,一直希望把茶風味語言有系統地建構起來,梳理出清楚好理解的脈絡,成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶,藍大誠兼具理性的實驗分析精神,又擅長以感性語彙描述得生動迷人,為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有(識茶風味:拆解風味環節、建構品飲系統,司茶師帶你享受品飲與萃取)。
現任
茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
冉冉茶事 茶風味總監
KOI 集團/中部五十嵐 茶專業顧問
SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
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