《憶西安餃子宴》
那天早餐先吃了份孜然包子,吃完走著走著看到有賣糊辣湯的,便又來上了一碗。然後去參觀建於唐朝永徽三年(652年),為玄奘抄寫和保存佛經而建造的大雁塔。大家都知道日本的京都是仿造唐朝的長安建造的,登上大雁塔看長安城更是一目瞭然。
中午吃的是岐山臊子麵。臊子就是麵的澆頭,肉臊飯的臊就是這個臊。而晚餐則是西安餃子宴。
西安餃子宴是西安解放路餃子館自1980年代開始研製的。不過是怎麼研製呢?
那就是跑遍北方各大城市。哪裡的餃子出名就往哪跑,往哪學。然後經過多次實踐後,再精挑細選出108種。分為「百花宴」、「牡丹宴」、「龍鳳宴」、「宮廷宴」、「八珍宴」等幾大系列。
熟製方式有蒸餃、煮餃、炸餃、煎餃與烤烙。造型有的似蝴蝶、有的如雲朵、有的如海貝,型態各異,五花八門。僅餃子封口的做法,就有大折邊、小折邊、裂口邊、麥穗邊等。更引人著目的是模仿各種動植物造型的仿生餃,比如核桃餃就是從外型、顏色到內餡,就如同一顆真的核桃一般。澳門8餐廳那有名的金魚蝦餃,在西安則是腹肚圓、滾眼泡突出、修尾擺動的金魚蒸餃。
西安餃子宴用料之豐富更是讓人眼花潦亂,從燕窩、海參、魚翅、鮑魚、干貝這些山珍海味,到常見的牛肉、豬肉、羊肉、雞、鴨、鵝、魚、蝦、海鮮,還有時令蔬菜、新鮮水果,應有盡有,都可以成為餃子的餡料。
而根據不同的季節,西安餃子宴也可以吃到代表該季節特色的餃子。春天有「野薺菜蒸餃」和「雞米青筍餃」;夏季有「雲朵蒸餃」和「五味蒸餃」;秋天有「荔枝蒸餃」、「童雞栗子蒸餃」、「蟹黃蒸餃」;冬天則有「冬筍魚香蒸餃」、「冬蓉蒸餃」等。
在口味上,不但有北京人愛的麻醬餃、陜西人嗜的秦味餃,還有山東人喜歡的鹹鮮口味魚肉餃,甚至還有四川口味的麻辣餃和魚香餃。
餡料的製法,也分成傳統的打漿吃水法、煸餡、醋溜餡和拌餡等。可說是匯古今餃子之精華,集四方餃子之大成。
西安最早經營餃子宴的餐廳除了解放路餃子館外,還有德發長餃子館和光華餃子館。
那天晚餐吃的是1936年開業的德發長餃子館。
1984年,在借鑒同行經驗,研究大量史料與民間典故之後,它們推出了「二龍戲珠」、「金龍迎賓」、「龍鳳呈祥」、「雞鴨宴」、「貴妃宴」、「鴛鴦宴」、「吉祥宴」、「三鮮宴」、「羅漢宴」等九大類,包括了海味餡、三鮮餡、肉菜餡、素味餡、野菜餡、八珍餡、五仁餡等100多種花樣餃。
舉豪華餃子宴的菜單為例,先上進門茶三炮台,接下來是白瓜子,酥花生仁、葡萄乾、開心果四乾果;蜜桔、蘋果、獼猴桃與香梨等四香果;然後是一花拼龍鳳呈祥;八圍碟佛手海蜇、雞絲凍粉、蒜泥鴨掌、火靠紅蝦、菊花皮蛋、醬燻牛肉、芥末香椿、鹽水桂花鴨。而在接下來的開胃羹銀耳蓮子羹之後,就進入主題餃子了。
餃子宴的主角餃子的部份分為四組,每組之間會插一湯。第一組包括了一品蒸餃、海味八寶餃、銀耳蒸餃、蛋黃干貝餃,插一湯為高湯狀元小餃;第二組為一口香、二龍戲珠、三鮮水餃、四喜蒸餃,插一湯為山楂奶酪;第三組有馬蹄魚肚餃、麻醬蒸餃、糯米雞餃、春筍銀針。不過,由於第三組之後緊接著就是太后菊花火鍋餃以及最後一道水果拼盤,因此就沒有湯品了。
所謂的太后菊花火鍋餃是一種雞湯餃。慈禧太后在1900年躲避八國聯軍來到西安時,因為沒有御膳伺候,廚師便將廚房的雞肉剁成雞蓉,然後加調味料拌成餡,包成像是去皮銀杏般的精巧小餃子,再燃起一只鍋在雞湯內加了海米、青豆、韭黃、番茄的菊花火鍋,把小餃子下鍋邊煮邊吃。夜幕下的暗淡燈光、火鍋透出的火燄,加上銀白色的小餃子,相映成趣讓,慈禧吃得是讚不絕口。於是,後來慈禧離開西安回北京時,就把這位廚師也帶回了宮中,而這道菊花火鍋餃也就流傳了下來。
另外再介紹個海鮮餃子宴,四乾果是白瓜子、黑瓜子、葡萄乾、大杏仁;然後直接是一花拼的百鳥朝鳳;八圍碟有五香燻魚、烤紅蝦段、海米芹菜、佛手海蜇、麻油螺片、雞絲凍粉、蒜泥海帶結、椒油金針菇。開胃羹為干貝玉米蛋花羹。餃子為兩組,分別是第一組的海紅魚翅蒸餃、三鮮水餃、蝦肉炸餃、海蠣鮮肉煎餃;第二組的韭黃魷魚餃、海腸小餃、蝦籽蒸餃、螃蟹獻黃酥餃;二組之間插一湯珍珠翡翠湯,二組之後為御龍火鍋八仙小餃。
正所謂一餐餃子宴,嚐遍天下鮮啊 ~ 吃飽喝足,出來看著被雪點綴著的西安鐘樓,甚美 ~
#西安餃子宴 #百年飯桌
延伸閱讀:《能夠讓我吃完這碗糊辣湯嗎?吳聘愛吃的葫蘆雞與那些肉夾饃和羊肉泡饃:陜西菜之兵法》 https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/333841081-
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過13萬的網紅屎嫂程程,也在其Youtube影片中提到,✚✚Isaac Instagram: @isaacslimeb ✚【Isaac BB】戴13頂帽!我係小企鵝熊貓大笨象Minion!? https://youtu.be/9VEHU_NSuB0 ✚【Vlog】挑戰揹住8kg阿仔??行山!Horlick一齊出動?❤ https://youtu.be/...
「大圍雞絲腸粉」的推薦目錄:
- 關於大圍雞絲腸粉 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最佳解答
- 關於大圍雞絲腸粉 在 新聞主播 李亞蒨 Facebook 的精選貼文
- 關於大圍雞絲腸粉 在 白雪雪Snowhite Facebook 的精選貼文
- 關於大圍雞絲腸粉 在 屎嫂程程 Youtube 的最佳解答
- 關於大圍雞絲腸粉 在 屎嫂程程 Youtube 的精選貼文
- 關於大圍雞絲腸粉 在 屎嫂程程 Youtube 的精選貼文
- 關於大圍雞絲腸粉 在 果籽-腸粉關注組引大圍坤記和華輝手撕雞罵戰大角嘴小店竟好 ... 的評價
- 關於大圍雞絲腸粉 在 手撕雞老闆自爆養鬼仔邪門到不得了! #華輝小食#香港大圍#華 ... 的評價
- 關於大圍雞絲腸粉 在 【大圍宵夜有手撕雞腸粉】... - OpenRice Hong Kong 的評價
- 關於大圍雞絲腸粉 在 華輝小食的推薦與評價,FACEBOOK和網紅們這樣回答 的評價
大圍雞絲腸粉 在 新聞主播 李亞蒨 Facebook 的精選貼文
今日趁著週末假期,好友邀貓兒來到熟悉的香宮(位於九龍香格里拉酒店)品嚐假日港點套餐。還記得貓兒念崇光女中初一時,親愛的乾媽帶著貓兒首度來香港遊玩,當時便是住這裡的海景套房,並多次在香宮(以及附近的桃李和富豪軒、稍遠的嘉麟樓和麗晶軒)用餐;而九龍香格里拉由大堂lobby、中西餐廳到海景客房,皆呈現上世紀八十年代歐美奢華旅館應有的Grandeur,較之九十年代至千禧年以來,全球旅館界流行的極簡設計風,九龍香格里拉的整體裝潢格局,反而更通透出雍容華貴且韻味十足。
#貓兒的添壽宴
#香格里拉酒店香宮
#米其林一星餐廳
曾經多次獲得米其林二星評價的九龍香宮,即便聲勢未若以往,然而環境依然一派典雅大器、餐點表現同樣不俗;假日套餐內容包括:脆香芝麻蝦多士拼極品蜜汁叉燒皇、鮑魚海鮮灌湯餃、香宮點心精選(蟹籽燒賣、碧綠帶子餃、韭黃雞絲春卷、梨香黑豚肉咸水角、豉油皇炒腸粉)、野菇火鴨絲銀針粉、南北杏銀耳燉萬壽果,一整份精巧細緻的套餐吃下來,嚐得愉悅又滿足;貓兒餐後到Déli Kool買些麵包當明天早餐,看到香格里拉酒店的lobby已經佈置得繽紛絢麗,不禁哼起了「Deck the Halls」(裝飾大廳)這一首應景歌曲,而聖誕氛圍也讓貓兒生日的幸福感,持續綿延到年底。
#九龍香格里拉大酒店
大圍雞絲腸粉 在 白雪雪Snowhite Facebook 的精選貼文
第一次食越式下午茶 好特別好新鮮😍
一set 有好多唔同既特式食物
-越南扎肉蜜瓜卷🍈
炸蝦餅🍤
雞絲湯河 🍲
芒果腸粉🥭等等🤤
每樣都可以食到 岩晒我呢啲每款想食但太多又食唔晒既女仔💜
而且間餐廳啲燈飾好靚🌟 打卡一流😍
食完飯仲可以係尖東附近影聖誕燈飾🎄 尖東周圍都係好靚嘅燈飾,好有節日氣氛🎉 好想快啲到聖誕☺️ 大家都快啲去感受下聖誕氣氛啦🥳
#東尖沙咀地產發展商聯會 #tstexmas2020 #尖東燈飾 #帝苑酒店#boxingpromotionshk
大圍雞絲腸粉 在 屎嫂程程 Youtube 的最佳解答
✚✚Isaac Instagram:
@isaacslimeb
✚【Isaac BB】戴13頂帽!我係小企鵝熊貓大笨象Minion!?
https://youtu.be/9VEHU_NSuB0
✚【Vlog】挑戰揹住8kg阿仔??行山!Horlick一齊出動?❤
https://youtu.be/Jr5EpsHzv9w
✚【實測】傲嬌Horlick竟然主動接近Isaac!???
https://youtu.be/05i3QWn8XLM
✚【實測】Isaac??餵零食俾Horlick會點?!?
https://youtu.be/Ti2n17NN3bA
▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼
來訂閲我一起分享更多愉快時光吧!
✚✚ 屎嫂程程 ▶ 每星期二五 6點半 準時更新!
https://YouTube.com/ChingSlime
▄▄▄▄▄▄▄⭕️熱門影片⭕️ ▄▄▄▄▄▄▄▄
✚【實測】Isaac??餵零食俾Horlick會點?!?
https://youtu.be/Ti2n17NN3bA
✚【Vlog】第一次去郊遊?!竟然被哥哥姐姐催眠?
https://youtu.be/7g5nT4DX5Pc
✚【實測】究竟ISAAC??似唔似出世前預測個樣?!結果竟然係...?
https://youtu.be/bvAbTXogIfc
▄▄▄▄▄▄▄⭕️ 我的開箱⭕️ ▄▄▄▄▄▄▄▄
✚【Beyond開箱】2000蚊歐美網購直運?Isaac 7個可愛造型登場!
https://youtu.be/Bw0LublmmCI
✚【開箱】黑歷史曝光?!十年前的箍煲相簿!閃光彈⚡
https://youtu.be/_7uHNW64In0
✚【開箱】半夜三更叫老公幫我買衫?!買左1000蚊?!
https://youtu.be/MtKlIYQtgmw
▄▄▄▄▄▄▄⭕️ 我的Vlog⭕️ ▄▄▄▄▄▄▄▄
✚【 Isaac BB成長日記#2 】可愛全裸8個造型影相?全家福Horlick都出動?!
https://youtu.be/yQPhjyVQjXA
✚【Vlog】揹埋Isaac去葵廣掃街怒食!麻辣雞絲腸粉正?
https://youtu.be/7NdXwR6GFZw
✚【Vlog】荃灣激安zone排隊失敗?轉戰「路德圍」食嘢!?
https://youtu.be/Vw8gBlu9o5c
▄▄▄▄▄▄▄⭕️來追蹤我一起互動吧⭕️ ▄▄▄▄▄▄▄▄
▶ Instagram:chingslimeso
▶ Facebook:https://www.facebook.com/ChingSlimeSo/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/LdDDG25smcw/hqdefault.jpg)
大圍雞絲腸粉 在 屎嫂程程 Youtube 的精選貼文
最後三分鐘係我做媽媽之後的一個內心小秘密,第一次同大家分享,有無媽媽/女仔會明白??
▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼
來訂閲我一起分享更多愉快時光吧!
✚✚ 屎嫂程程 ▶ 每星期二五 6點半 準時更新!
https://YouTube.com/ChingSlime
▄▄▄▄▄▄▄⭕️熱門影片⭕️ ▄▄▄▄▄▄▄▄
✚【實測】Isaac??餵零食俾Horlick會點?!?
https://youtu.be/Ti2n17NN3bA
✚【Vlog】第一次去郊遊?!竟然被哥哥姐姐催眠?
https://youtu.be/7g5nT4DX5Pc
✚【實測】究竟ISAAC??似唔似出世前預測個樣?!結果竟然係...?
https://youtu.be/bvAbTXogIfc
▄▄▄▄▄▄▄⭕️ 我的開箱⭕️ ▄▄▄▄▄▄▄▄
✚【Beyond開箱】2000蚊歐美網購直運?Isaac 7個可愛造型登場!
https://youtu.be/Bw0LublmmCI
✚【開箱】黑歷史曝光?!十年前的箍煲相簿!閃光彈⚡
https://youtu.be/_7uHNW64In0
✚【開箱】半夜三更叫老公幫我買衫?!買左1000蚊?!
https://youtu.be/MtKlIYQtgmw
▄▄▄▄▄▄▄⭕️ 我的Vlog⭕️ ▄▄▄▄▄▄▄▄
✚【 Isaac BB成長日記#2 】可愛全裸8個造型影相?全家福Horlick都出動?!
https://youtu.be/yQPhjyVQjXA
✚【Vlog】揹埋Isaac去葵廣掃街怒食!麻辣雞絲腸粉正?
https://youtu.be/7NdXwR6GFZw
✚【Vlog】荃灣激安zone排隊失敗?轉戰「路德圍」食嘢!?
https://youtu.be/Vw8gBlu9o5c
▄▄▄▄▄▄▄⭕️來追蹤我一起互動吧⭕️ ▄▄▄▄▄▄▄▄
▶ Instagram:chingslimeso
▶ Facebook:https://www.facebook.com/ChingSlimeSo/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/8c4S3_NamKs/hqdefault.jpg)
大圍雞絲腸粉 在 屎嫂程程 Youtube 的精選貼文
✚【Vlog】挑戰揹住8kg阿仔??行山!Horlick一齊出動?❤
https://youtu.be/Jr5EpsHzv9w
✚【實測】傲嬌Horlick竟然主動接近Isaac!???
https://youtu.be/05i3QWn8XLM
✚【實測】Isaac??餵零食俾Horlick會點?!?
https://youtu.be/Ti2n17NN3bA
✚【屋企野】BB仔初次接觸狗仔...狗仔竟然⁉️Isaac大戰Horlick w/ Mira
https://youtu.be/_dYhg0XqalE
▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼▽▼
來訂閲我一起分享更多愉快時光吧!
✚✚ 屎嫂程程 ▶ 每星期二五 6點半 準時更新!
https://YouTube.com/ChingSlime
▄▄▄▄▄▄▄⭕️熱門影片⭕️ ▄▄▄▄▄▄▄▄
✚【實測】Isaac??餵零食俾Horlick會點?!?
https://youtu.be/Ti2n17NN3bA
✚【Vlog】第一次去郊遊?!竟然被哥哥姐姐催眠?
https://youtu.be/7g5nT4DX5Pc
✚【實測】究竟ISAAC??似唔似出世前預測個樣?!結果竟然係...?
https://youtu.be/bvAbTXogIfc
▄▄▄▄▄▄▄⭕️ 我的開箱⭕️ ▄▄▄▄▄▄▄▄
✚【Beyond開箱】2000蚊歐美網購直運?Isaac 7個可愛造型登場!
https://youtu.be/Bw0LublmmCI
✚【開箱】黑歷史曝光?!十年前的箍煲相簿!閃光彈⚡
https://youtu.be/_7uHNW64In0
✚【開箱】半夜三更叫老公幫我買衫?!買左1000蚊?!
https://youtu.be/MtKlIYQtgmw
▄▄▄▄▄▄▄⭕️ 我的Vlog⭕️ ▄▄▄▄▄▄▄▄
✚【 Isaac BB成長日記#2 】可愛全裸8個造型影相?全家福Horlick都出動?!
https://youtu.be/yQPhjyVQjXA
✚【Vlog】揹埋Isaac去葵廣掃街怒食!麻辣雞絲腸粉正?
https://youtu.be/7NdXwR6GFZw
✚【Vlog】荃灣激安zone排隊失敗?轉戰「路德圍」食嘢!?
https://youtu.be/Vw8gBlu9o5c
▄▄▄▄▄▄▄⭕️來追蹤我一起互動吧⭕️ ▄▄▄▄▄▄▄▄
▶ Instagram:chingslimeso
▶ Facebook:https://www.facebook.com/ChingSlimeSo/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/O0Bsz6Ssz-M/hqdefault.jpg)
大圍雞絲腸粉 在 手撕雞老闆自爆養鬼仔邪門到不得了! #華輝小食#香港大圍#華 ... 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
手撕鷄老闆自爆邪術施法「暗住」中電職員隻眼沙田呢排污糟嘢特別多,最新一宗係 大圍 華輝小食、華輝電器老闆仔溫炫亨,做水電竟然唔識駁電,自爆喺幫一 ... ... <看更多>
大圍雞絲腸粉 在 【大圍宵夜有手撕雞腸粉】... - OpenRice Hong Kong 的推薦與評價
大圍 宵夜有手撕雞腸粉】 放假成班人玩到夜要食宵夜是常識吧,最近大圍呢間小食店嘅手撕雞腸粉大受歡迎。無他嘅,分量夠而秘製醬汁又香吖嘛。... ... <看更多>
大圍雞絲腸粉 在 果籽-腸粉關注組引大圍坤記和華輝手撕雞罵戰大角嘴小店竟好 ... 的推薦與評價
籽想好食#關注關注組#果籽#香港Apple Daily 原刊日期20210609. ... <看更多>