仰天可見的月亮,對你是什麼樣的存在呢?
推薦兩部軟科幻作品與月球有關
你知道人類50年前就已經登上月球了嗎?
你知道第一場大型直播是登陸月球嗎?
這樣的創舉對你來說可能只是歷史一環
衍生而出的科技卻影響著我們方方面面
無線家電,高精確石英鐘錶,淨化水
氣墊鞋,耐火衣料甚至冷凍脫水食品
包括泡麵裡的蔬菜包都是
阿波羅計畫是美國從1961 年到1972 年
進行的載人登月飛行任務
目的是登月飛行和對月球的實地考察
對於終止登月嘗試有各式各樣的傳聞
例如外星人基地或費用過高等等
最合理的原因還是競爭對手的消失
冷戰時期蘇聯被自身財務壓垮之後
美國也沒有必要持續進行近一步探測
競爭或戰爭一直都是人類進步的原動力
最有名的大概就是摩爾定律
科技的進步以每3年增加4倍的速度成長
如果現在電腦的速度是100
3年後的速度會到達現在的4倍也就是400
被科技業奉為圭臬的摩爾定律在近幾年被打破
小時候是否看過各種科幻想像
1989的電影
#回到未來II中描寫的2015年
是個小朋友都擁有飛行滑板
飛天汽車在空中高速公路飛翔
對身處2021年現在的我們似乎還是遙不可及
過去40年間的科技進步遲緩
往前40年與更前面40年卻是日新月異
單看飛機的歷史來說
1903年萊特兄弟試飛成功
1940年已由螺旋槳進化到噴氣式
1980年已達到三倍音速
2021的現在,僅在續航與節能上調整優化
科技的進步似乎沒有想像中的快
可以歸咎在承平時期的安逸或缺少競爭呢?
Apple TV的 #太空使命(For All Mankind)
某方面也是在陳述這個議題
在架空歷史上衍生出的科幻作品
當初如果首先登上月球的是蘇聯
如果在月球上發現可利用的資源?
會不會有什麼不一樣呢?
故事圍繞核心並聚焦在這些NASA太空人身上
如果是有點歷史與科學常識的觀眾
看到內容中很多對歷史的彩蛋肯定愛不釋手
另一部超級推薦的是日本連載漫畫
#月亮的距離 是太田垣康男的代表作
提醒18禁,開場就是各種性愛裸露畫面
描述男雙主角的愛恨情仇與大時代的牽連
故事背景月亮上大量的HE3作為新時代能源
所以人類必須在月亮上進行多國角力競爭
作畫水平極高科幻內容寫實不是一般少年漫畫
精準預測2019年美國日本所成立的太空軍
這些內容可能有點硬核
也許不是每個人都能接受
有興趣的朋友可以找來看看
忙碌的生活中除了綜藝台,韓劇,賣肉與八卦
也能多一些些理性思考與反芻
#科幻 #阿宅 #推薦
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Foodsaver FM1200真空機保鮮好生活(https://meim.ai/1e2ccb)
一年多前,因為有製作冷凍料理包的需求而購入了這台真空機。結果反而是主購入需求外的其他應用,讓我徹底愛上了這台主婦神助手。也因為它每隔一段時間就會出現在我的生活分享中,所以暑假前的一次調查,就有不少粉絲朋友希望我能開團。但我又希望自己不要草率的分享我愛的好物,所以一直等到從台灣回來後才敲定開團的時間。
也因為它在我冰箱管理、食材管理上應用的層面很廣,怕自己寫的介紹會像老太婆的纏腳布又臭又長,所以這次改用影片來介紹。看完有什麼操作上或應用上的問題,都可以寫在留言處,等我星期二的直播再一起統一回覆。
先簡單說我會用在哪幾大類食物的保存收納上
1.麵包麵點:瑞典的麵包本來就不軟了,加上空氣又乾,常買回來的一大條歐包或長棍,隔天就硬到可以當兇器根本不能吃。現在真空保存,可維持麵包體的保水度延長保鮮時間,不會一沒當天吃完就不小心浪費了食物。
2.蔬菜水果:我們一週才會去遠一點的大型超市買菜買肉,有些葉菜或水果,要是買夠一星期的量,到接近週末時,葉子不是有些爛掉,就是果皮變皺口感也不清脆可口。現在用真空盒保存,兩星期前最後一次農夫市集買的小葡萄跟番茄也都還很新鮮。
3.大量購入的熟食:像是瑞典肉丸、肋排、雞腿....等。瑞典也是量販包的平均單價比較便宜,所以我們很難一次吃完一大盒的肉丸,但如果用一般保鮮盒裝很容易出水就算在保質期內還是會發霉,真空狀態隔離了氧氣,較能延長保鮮期。
4.燕麥(穀麥)片類:市售的麥片玉米片常常都是大包裝,一般用夾子來封口還是容易會因受潮而失去脆度鮮度。我會用真空盒來分裝成一大一小盒。小盒是每天取用款,吃完了再從大盒補,這樣一次解決收納跟保鮮的問題。
5.餅乾堅果瓜子類:這一類食品接觸空氣久了,就會軟掉不酥香。尤其是堅果常需要回烤來解決這樣的問題。用真空盒或真空袋來收納保存,時時都能嚐到最新鮮的風味。
6.肉的保鮮(冷藏)跟快速入味:最明顯的是牛肉,放了幾天,顏色還是可以保持剛買回來的鮮紅色。另一個我超愛的是真空的狀態可以縮短醃肉的時間,像有次小孩臨時起意想吃羊小排,一般我都需要醃上至少一夜,用真空盒進行醃漬的動作,才一小時羊肉就很入味(一般雞腿大概15-20分就hen可以)
7.大量採買後預先處理的食材:像是汆燙好的排骨、牛腩或是分裝醃好的雞胸肉。其實料理最耗時的部分就是備菜。一星期花一天先初步做好前置作業,可以有效節省每天的料理時間。
8.愛心料理包(冷凍):一次滷好一大鍋牛肉、肉燥、咖哩、雞腿等分裝小袋抽真空,自己就能做滿滿愛心又安心的冷凍料理包,想吃隨時拿出來解凍,方便又省時。
9.魚肉海鮮(冷凍)的保鮮:我常會買一整條的鮭魚回來自己解剖(一公斤的售價可以差到一半),以前只用塑膠袋分裝,放久就會有結霜脫水的現象,退冰煮的鮮度就差很多。現在用真空袋來保存,除了保鮮期可以較久,也可以避免水分的流失保持鮮度。
10.怕受潮,蓬鬆不好收納的食材像是乾香菇、柴魚片,抽完真空後,一包包的體積變小,可以節省很多收納空間,也可以確保不受潮保持鮮香。
11.起司或酪梨,一次吃不完類:這兩種食材之前我在收納保存上真的很頭痛。用保鮮膜包著或用塑膠袋裝著,還是很容易發霉或變黑。用真空袋來保存,就能有效保持鮮度。尤其真空袋可用至少4-5次,一顆酪梨吃完,把袋子洗一洗,就能再重複使用。
以上,說要簡單介紹,結果還是洋洋灑灑寫了超過十項,有什麼要補充的下篇再說。
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開團時間 10/15~10/21
預計出貨2018/11/04
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大型蔬菜脫水機 在 運動營養師 楊承樺 Facebook 的精選貼文
你應該要知道的食事
捕獲到的鰹魚必須冷凍於零下30度C,並機器與人工篩選後,才會被送至加工廠製作成柴魚片,越薄的柴魚片越能快速萃取鮮味,製作出日式高湯。
撰文=歐雷.G.莫西森(南丹麥大學的傑出科學家和生物物理學教授)、克拉夫斯.史帝貝克(丹麥知名主廚)
...燒津市自稱為「日本漁業之都」,而我便是在此見識到柴魚的製作過程。我的導遊是二宮久美子博士,她是日本最負盛名的鮮味研究專家,來自東京鮮味資訊中心的栗脇美緒(Mio Kuriwaki)和安娜‧桑‧迦百列博士(Dr. Ana San Gabriel)也加入了我們。迦百列也是一位知名的鮮味研究專家,她諸多的發現之一便是在動物的胃裡找到鮮味受器;二宮博士是鮮味資訊中心的主任, 我們十分幸運,在抵達的那天正好碰上冷凍生鮮食材──鰹魚,從大型漁輪卸貨,這艘漁輪已在海上進行一個月的捕撈。為了捕獲這種熱門的魚類,它最遠得航行到南太平洋和密克羅尼西亞附近的海域。
這些冷凍於零下30度C、和石頭一樣硬的魚,每條都重1.8~4.5公斤。他們就在碼頭進行挑選,先用機器自動篩選,再由一群工人接手,小心地以人工挑選第二次。接著,魚就被送到工廠加工。
第一步是將魚放進充滿氣泡的水中解凍。水溫絕不能超過4.4度C,免得重要的呈味物質肌苷酸鹽開始分解;肌苷酸鹽可是柴魚成品鮮味味道的關鍵所在。一旦解凍完畢,魚頭便會切掉,並用機器移除內臟。這些被捨棄的部份會被磨成糊狀,用來做魚露,而魚肉則會在98度C的鹽水中煨煮將近2個小時。這些鹽水歷經重複使用,累積了許多物質,能夠使成品形成人人渴求的味道。煨煮時,魚所含的蛋白質會發生變性(denatured protein)、魚肉跟著變硬,且游離肌苷酸鹽的含量將增加約30倍。煮好的魚會以人工切成魚片、進行修整、去掉魚骨和魚皮。
現在,最重要的加工部份來了:將魚脫水,使水份從65%收乾至20%。先是用焙乾和燻製的方式,有時還會接著進行發酵。
真正的祕密就在燻製魚肉的方法。我們又再次碰到幸運的時機了。正當我們抵達4層樓高的煙燻爐時,「煙燻大師」正準備在每個爐的底層,一個稱做火床(hidoko)的特殊區域生火。我們輕輕鬆鬆通過地面的小活板門,爬下陡斜的階梯,剛好趕上他在堆滿木柴的巨大圓形煙燻槽中點火的一幕。我們蹲在火爐的地板,好逃過濃煙,經歷了木頭燃燒冒出火舌、煙燻過程開始進行時的一瞬間,還有空氣中那緊張的氣氛。然後就得趕緊爬上梯子,趁大活板門關上前從火爐出來。
柴魚燻製只會使用兩種硬質櫟木(枹櫟和麻櫟),因為它們所形成的味道正是日本人最喜愛的柴魚煙燻味。柴火必須持續添加,火爐1天要起火多達4次。這間公司對於商業機密十分保護,因此火爐內部是我唯一不能拍照的地方。
魚被排列在金屬烤架上,擺放在煙燻爐底部,經過一整天的焙乾,將水份收乾至40%。接著,烤架會移到最頂層燻上10天,將水份收得更乾,至20%,完成的魚片就叫「荒節」,是柴魚的一種。這就是人們稱之為世上最硬的食物,一塊荒節就和木頭椅子腳一樣堅硬,讓人猜不透可以用來做什麼。
荒節通常會磨製成粉,大部份用來製作味之素公司的「烹大師」高湯粉。烹大師是許多日本的高湯粉、調理食物和各種增味劑中重要的原料。
荒節可以再進一步加工,藉由發酵脫除更多水份,形成更強烈的味道。這個過程十分耗時,因此做為成品的枯節自然更加昂貴、更受歡迎。枯節其實可分兩種,一種是用完整魚片所做成,苦味較重;另一種味道比較溫和、細緻,因為魚肉側邊的深紅血合肉已遭切除。以下是加工過程的描述:首先,荒節外表那層覆滿焦油的部份會被刨掉或削除,然後撒滿一種培養黴菌(灰綠麴菌﹝Aspergillus glaucus﹞),置於28度C的溫度下。接下來幾週內,魚片上會長出黴菌孢子,黴菌菌絲體也會鑽進魚片當中。一旦魚片被黴菌覆滿,就會拿到太陽下曬乾,並將所有的黴菌刮除。就這樣反覆地將魚片放進黴菌室,再帶到太陽下曝曬,整個動作輪流進行一至兩個月。據說每循環一次,魚的品質就會更好。
...由於這些薄片極薄,理論上可以讓98%的呈味物質肌苷酸鹽溶進高湯之中。你可以買已經刨好、裝在密封包裝中的柴魚片,包裝裡含氮氣,可避免柴魚片氧化。柴魚片有多種樣式,厚薄不一。當然,柴魚片越薄,越能快速萃取鮮味,製作出日式高湯。
柴魚片也會用來灑在湯、蔬菜和米飯上。當乾柴魚片碰上熱食物上冒出的蒸氣時便會收縮、跳動,彷彿在跳著舞。這就是為何日本人管它們叫「跳舞」的柴魚片。
柴魚的味道嚐起來如何?首先,有一股淡淡的煙燻味,接著有些許鹹味,再來就是鮮味了。除了肌苷酸鹽,柴魚少說還有四十種其他的呈味物質,形成它那結合了鹹味、苦味和鮮味、既複雜又鮮明的味道。柴魚的苦味特別顯著,是由組胺酸這種胺基酸形成。當柴魚與其他含有麩胺酸鹽的食材(像是昆布)結合時,鮮味就會被提出來。
完整內容:
http://www.foodnext.net/science/machining/paper/4111141513
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