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上上週節令當日(大雪12/7)太忙了，忘了上傳這道超級美味的養生美食料理！趕緊補上。下個節令(冬至12/22)也有超級好料等著你喔~

#79 #肉骨茶 ｜ 冬天・大雪 ｜【特別企劃．第三季】 養生食療、養生食譜 77 #新加坡 #馬來西亞 #排骨湯 #藥膳排骨 #美味 #美味い #scrumptious

溫中和胃、健脾養血、開竅活絡、散寒袪濕
平常吃這排骨可以對身體很好，寒冬吃更好

Youtube觀賞： https://youtu.be/uJFbWperbZE

肉骨茶包是由多種藥材，如當歸、熟地、川芎、黑棗、黃耆等組合而成，多是在中醫學裡具有補氣效果的藥食材，在現在營養學上是能增加體內循環與新陳代謝的。
各種肉骨茶包配方，會因為添加不同香料，讓風味大大不同，並且來源多為植物成分的辛香料，不僅維生素與礦物質相當豐富，有抗氧化與促進血液循環、增進腸胃蠕動的效果。另外，有文獻指出，肉骨茶可能具有調節免疫功能與抗發炎的作用，不僅有益提升新陳代謝，對於預防感冒、流感、腸病毒等秋冬常見疾病，也有不錯的效果。

材料
排骨 1000g
蒜頭 25-30瓣
當歸 2錢
陳皮 1.5錢
黑棗 2粒
玉竹 2錢
甘草 1錢
川芎 2錢
丁香 5分
八角 2粒
北耆 1錢
桂皮 1錢
月桂葉 2片
小茴香 1錢
白胡椒粒 4錢
枸杞 適量

肉骨茶的調味料主要有幾種，包括︰大蒜、白胡椒粒、八角、丁香、陳皮。大蒜消食理氣；而大蒜、白胡椒粒、八角和丁香均溫中散寒；陳皮具溫中、健脾、化痰功效。

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產後100天調理計畫

身為一個忙碌的創業者，經營一個有40幾位員工的醫學美容跟植髮診所，懷孕期間一直到進產房剖腹前一刻，我都還在崗位上，處理決策診所大小事務，一出產房就開始線上注意著診所的情況，產後20天就回到診所正式開工，開始看診治療，因為能徹底癱在家休息的時間實在太少，因此我更謹慎規劃我的調理方式，必須說，我今年年近40，第三胎，卻恢復得比十年前前兩胎都來得好、來得快，所以有些體會，還是值得跟大家分享一下。

在一段幸福的關係中，還有三個心愛孩子的環繞，讓自己健康，是給家人最實際的愛，任何的美容方式、瘦身方法，在健康的大前提下，才是我想追求的，我想瘦，但我也希望陪先生、孩子一起品嚐美食;我想瘦，但我不要做病懨懨的黛玉，瘦身的過程，我要紅潤的氣色、有滑順豐盈的髮絲、光亮的肌膚、有肌肉線條的身體，給孩子們一個充滿活力健康的母親，很重要不是嗎？

產後的調理計畫，要從產前一個月開始耕耘起。

產前一個月，因為希望產後母奶快點分泌，通常自然產3天左右，剖腹產約莫5-7天左右，才會有初乳出現，為了縮短時間，提前讓身體做好準備是必須的，除了常規的孕婦綜合維他命、鈣片、魚油、維他命D，產前一個月我有強迫自己開始補充鐵劑，其實第三孕期開始就吃是更好的，但懷孕期間排便不順，拖到了最後一個月才開始吃，但這很重要！要讓母體鐵質含量充足，它是我們造血的本、身體運行不可缺的元素，懷孕前每個月的月經已經很容易讓我們無形中體內鐵含量偏低，生產過程中的出血，更是會大大流失鐵質，所以產前一個月開始補鐵，生產完也儘早開始補充鐵劑，讓產後貧血快點恢復，奶陣就會很快降臨，同時也會讓產後一週的水腫神速退去、降低產後落髮的嚴重度。

同時，產前一週我有找信賴的中醫師把脈，依個人體質調配專屬的產後中藥茶飲跟煲湯藥膳包，每個人體質不同、生理狀況也差異很多，月子餐均一式的中藥藥膳湯配給，不是我要的，針對個人體質處方，成效一定更卓越，生產前一週取回一整個月的產後藥膳包、擦澡藥浴包、養氣茶飲，生完馬上開始依指示使用，不遺漏不忘記，一路喝好喝滿到產後滿兩個月。

生產完，推回病房開始，孕前的保健品是照顧寶寶，孕後充分的保健品是照顧自己。

生產完，很快的我就馬上補充起綜合維他命、鐵劑、益生菌，補好補滿，讓身體盡快從耗損中恢復重建，同時每天早餐我都會喝上一碗用三包滴雞精煮的蛋花湯、點心必備一碗無糖燕窩、藥膳湯用溫補性的蔬菜一起熬煮，不用肉類避免太油發胖、整天吃滿8-9份蛋白質，扣除三包滴雞精的氨基酸、蛋花湯的兩顆用蛋的蛋白質量，還要再額外補充150g-180g的熟食肉量，澱粉類食物我會在早餐跟午餐攝取完，下午三點後不吃澱粉類食物，進食原則就是，燕窩、三包滴雞精、蔬菜藥膳湯跟中藥茶飲我都會吃好吃滿，灌完這麼多湯湯水水，真的有夠飽，無形中會減少不少食慾。

而坐月子的選擇，個人也覺得非常重要，雖然這一次生完產後20天就上班復工，但我月嫂足足請了兩個月，這兩個月有人照料我三餐、煲湯、藥浴、協助我擠奶、嬰兒有月嫂24小時帶滿兩個月，前兩個月睡好睡滿，真的相當重要。我很建議生產完的2-3個月期間，睡好睡滿讓身體好好修復，請兩個月24小時到府月嫂，費用還比一個月月子中心便宜，我自己是滿意到不行，而且說實話，會讓產後媽媽累到抓狂的就是照顧新生兒，絕對不是工作，晚上抱孩子、哄孩子、餵奶，對於剛生產完的媽媽來說，才容易拖累身體修復速度，所以儘可能，考量預算，讓自己在前兩個月夜晚有幫手，把握黃金休養時期。

我個人覺得持續不間斷的保健品營養補充、足夠的蛋白質攝取、針對個人體質的藥膳調養、兩個月充足睡眠，是調理成功的必要因素之一，但除了這些健康原則，我知道大家更關注體重、身材、外表的恢復，下面就來閒聊一下我的安排。

產後身材的恢復真的需要時間，急不得，但臉的美麗可以很快達成，讓人可安心、安穩、氣定神閒地好好減脂減重，畢竟臉遮不起來，身體起碼可以用衣物巧妙遮掩。

生產完，還沒有乳汁分泌時，在產後病房我就幫自己打了肉毒小臉、肉毒拉提、肉毒除皺、肉毒瘦小腿，因為還不會有奶水，此時不弄更待何時，讓自己產後一個月臉就能夠變小、沒有顯老的動態皺紋。

剖腹產第七天，進行了電音雙波臉部拉提緊實，讓鬆垮的臉型、鬆胖的脖子跟雙下巴，可以收緊拉提，效果跟肉毒小臉一樣一個月開始展露。

避免或減輕產後落髮，除了產後保健品的補充，同步開始進行生髮養髮的課程，畢竟大量產後落髮，真的會讓人很憂鬱，現在產後4個月多，髮量還比產前更豐厚。

產後三個月，做了肚皮的魔方電波，收緊產後鬆垮的肚皮。

當然，皮秒雷射掃除孕斑、水飛梭調理毛孔粉刺保濕度，都是讓狼狽的產後，看起來暖心順眼一點的保養。

簡單講完了美容，身材的恢復，我想也是一大重點，但給孩子一個健康有活力的媽媽，很重要，身體健康才能陪伴我們的寶貝長長久久，所以不要極端減重，健康美才是正確主流的做法。體態雕塑上，我分成飲食、運動兩部分。我先說，產後綁骨盆我綁不住所以沒綁、塑身衣雖然又訂做了兩套，但穿不住依然沒穿、喬骨盆之後我想試試，但目前沒試過，無法聊感想，但要提醒的是產後一個月內先別穿塑身衣，子宮還沒完全消腫、骨盆底肌肉力量不足，過早穿塑身衣以至於腹腔壓力變大，往下壓迫骨盆底，會讓子宮膀胱脫垂機會上升，建議起碼一個月到一個半月再開始穿。

產後瘦身飲食上，延續產前，我還是有持續接受營養諮詢，請營養師計算依我的身高、體重、體脂，一天下來會需要幾份主食、幾份肉類、幾份水果，一整天有菜、有肉、有澱粉的攝取，避免過度節食影響奶水量、影響母體修復，也避免坐月子進食進補過頭，影響減重計畫。我自己會吃足蛋白質的量，藥膳煲湯一定不要放鹽、一定要濾油，做不到濾油，可以像我一樣乾脆用蔬菜燉藥膳，喝足藥膳湯飲、滴雞精、燕窩、保健品，澱粉主食類分配在下午三點前，三點後不碰澱粉類。

破戒沒關係，我也常常忍不住口腹之慾，但不要連續幾天大餐，一天破戒大吃，接下來幾天一定要認真執行健康飲食，身體還是會持續減重的。我常覺得時代已經不同，在營養充分相對不缺乏的年代，傳統月子那種一堆食物、一堆很油的補湯是很徒增身體負擔的，現行市面上的月子餐真的量都太過頭，務必要跟家人分食，吃那麼多沒必要，當然不是每個人吃下滿滿的月子餐都會瘦不下來，有人奶量很多、自己帶小孩耗損很快，以至於熱量需求很高瘦很快的也大有人在，但那種體質不屬於我，沒有把月子餐通通掃下肚的本錢。

運動上，我個人是等子宮復位消腫、感覺骨盆跟髖關節較穩定，產後三個月開始，我用家裡的跑步機用快走的方式慢慢恢復運動，慢慢增加速度、慢慢增加坡度、慢慢拉長時間，一週快走個2-3天，目前是總計一週起碼3小時的快走，坡度9.5、速度5.5，但我前三個月是沒運動的唷，前三個月靠飲食控制就有瘦了13公斤，我孕期總共胖13.5公斤，所以大致上產後3個月時恢復到產前體重。

談的很多很雜，沒聊到的歡迎發問，有空我會一一回覆。

#產後嫩嬰四個月收涎儀式照相紀念
#產後四足月

王昭君在匈奴：逼嫁繼子　親子被殺（二）｜ 知史百家

歷史春秋網

（續）
公元前33年，南匈奴呼韓邪單于第三次來朝，他附帶了一個政治條件——迎娶漢女，自請為婿。說來可笑，呼韓邪大約40歲，與漢元帝年齡相仿。本來雙方「相約為兄弟」，是平起平坐的好哥們兒，一旦結親，單于豈不小了一輩？ 　　

匈奴原是漢朝的死對頭。公元前201年，漢朝開國不久，劉邦便率領32萬大軍對匈奴用兵，結果，被40萬敵軍圍在了白登山（今山西大同東南一帶），活活地困了七天七夜，劉邦服軟了。逃回長安之後，劉邦便千方百計討好匈奴人，靠送金銀布帛、茶葉美女混日子。直到漢武帝時代，胳膊腿粗了，軍事和外交才佔了上風。呼韓邪時期的南匈奴，已遠非昔日橫勇無敵的大匈奴，他們「一邊倒」，溫和親漢。這次，他興沖沖地跑進長安，就是要實施「和親大計」，迎娶一位漢室公主，替代剛剛過世的老婆。 　　

漢元帝爽快地答應了這門政治婚姻，送幾個女人算什麼？天朝有的是。和親，是妥協的產物，如今不用那麼低三下四的了，漢朝皇帝以居高臨下的姿態「賞親」：傳旨，在宮中物色五名人選，供單于定奪——「掖庭」也被劃進了這個圈子。王昭君聞訊，應聲而起——嫁！哪怕天涯海角，隨雞隨狗，也強於這口活棺材。弱小的女子，敢在人生的牌桌上賭一把，相當不簡單！此刻，她只屬於她自己，把全部籌碼押了上去。 　　

後人誇耀王昭君，如何以大局為重，遠嫁和親；又如何出於民族大義，忠君愛國……其實，遠嫁，是迫不得已的「下下策」。還有其他選擇嗎？但凡有一線之路，誰肯遠離中原，跑到「蠻夷之地」，投入一個野蠻人懷裡？好歹機會來了，總得把自己處理出去——就這麼簡單。 　　

王安石寫過兩首《明妃曲》，其中一句說：「漢恩自淺胡自深，人生樂在相知心。」前因後果，足以解釋王昭君出人意料的舉動。且把大義凜然、慷慨悲壯的口號擱一邊，首先是「自救」，她希望像人一樣地活著。
　　
這回，輪到漢元帝鬱悶了,他無論如何也想不到身邊竟有如此傾國傾城的絕色佳人。《後漢書•南匈奴列傳》裡繪聲繪色地寫道：「（昭君）豐容靚飾，光明漢宮，顧影徘徊，竦動左右。帝見大驚，意欲留之，而難於失信，遂與匈奴。」 　　

美吧？美也沒您皇帝什麼事兒了，立馬就是單于的人了。漢元帝啞巴吃黃連，呼韓邪則睜大了驚喜的雙眼。這位草原長大的匈奴首領，從沒見過這樣光彩照人的中原女子。其實，他是歪打正著，撿了一個天大的「漏兒」。

一連串的「未知」糾結著：昭君不知前途，單于不知所措，皇帝不明就裡……大殿上，群情亢奮，感覺怪異。潦草捆綁的「和親大事」就這樣板上釘釘了。 　　

漢元帝無限哀婉地做起了順水人情。朝廷的封贈格外慷慨：為紀念和親，先把「建昭」的年號改為「竟寧」——祈望和平、安寧的意思；又封昭君為「寧胡閼氏」——這個稱號帶有明顯的歧視色彩，翻譯過來就是：安撫胡人，做匈奴單于的正房太太。還好，不是小老婆，是正印夫人。呼韓邪哪裡顧封號背後的潛台詞，他笑呵呵地接受了。對他來說，只要迎請這位如花似玉的漢朝女子做新娘，就足夠了。 　　

朝廷又賜給錦帛28000匹，絮16000斤，以及美玉金銀無數。漢元帝格外多情起來，他親自餞行，送出長安十餘里。望著昭君的氈車、駝隊消失在長河落日中，42歲的皇帝淒淒惶惶，悵然若失。殊不知，他生命的最終驛站也不期而至。四個月後，元帝駕崩，成帝變作漢宮的新主人。 　　

黃葉滿長安。王昭君在夕陽深處留下最後一瞥，便隨著自己陌生的丈夫，駛向了茫茫大漠。大約走了一年，總算到了匈奴婆家。初夏時節，處處水草豐美，馬躍羊奔。沸騰的匈奴人，熱烈歡迎這位新「閼氏」。20歲的王昭君與40歲的呼韓邪並轡而行，笑容可掬地檢閱著自己的臣民。似乎，這位秭歸山坳裡的漂亮姑娘，終於在高原草坡上找到了愛情與幸福。 　　

是麼？恰恰相反，等待她的，是此起彼伏的感情災難。

其一，思鄉。 　　

王昭君原籍南郡秭歸，那可是片膏腴之地。菜花盛開，金燦燦的；綠陰遍地，濕潤潤的；橙紅橘綠，魚白蟹黃……如今，荊楚風物都成了長夜無眠的懷想。匈奴是另一番天地，野風呼嘯，荒草起伏。儘管天高地闊，空曠遼
　　　　
遠，可是，想吃一碗軟爛粘滑的大米飯，有嗎？想喝兩口馥郁清香的明前茶，有嗎？家鄉緲緲關山遠，王昭君夜夜都夢見回娘家，可惜，是夢，做不到，唯有撕心裂肺地思念。

據說，昭君的兄弟沾了姐姐的光，因「和親之功」，他被漢室封為「侯爵」——這是多少邊關戰將「渴飲刀頭血，睡臥馬鞍心」的政治理想啊！王家小哥搖身一變，做了親善大使，他多次跑到匈奴那裡，和遠嫁的姐姐團聚。其實，越這樣零敲碎打，王昭君越不解渴，越想家。　

其二，喪夫。 　　

昭君似乎應該知足了，呼韓邪單于並非「只識彎弓射大雕」，反倒是個地道的性情中人，頗有幾分俠骨柔腸。老夫少妻，百般恩愛，這也算「摸黑」撞上了好姻緣。哪兒成想，剛熱湯熱水地過了一年多，閻王爺便招走了呼韓邪。被窩兒還沒暖熱乎呢，就守起了寡。昭君身邊只躺著剛剛降生的小男孩兒——伊圖智伢師。孤兒寡母，無依無靠，往後的日子怎麼過？
　　
其三，再嫁。

王昭君夢寐以求的就是回中原。呼韓邪死了，冷酷的政治遊戲也該收場了，她迫不及待地上了一道表章。孤苦伶仃的小寡婦還能替朝廷做什麼呢？開開恩，放我回家吧。

按理說，這點要求並不過分，皇帝一句話，王昭君的心願便徹底了啦。可是，命運偏偏跟她作對。呼韓邪新喪，南匈奴面臨新的權力重組，漢成帝冷淡地拒絕了昭君的請求。 　　

此時，果然橫生枝節。呼韓邪的繼承人，也就是呼韓邪與前妻所生的兒子——雕陶莫皋繼位，尊號複株累單于。新單于，竟然「惦記」上了王昭君。 　　

游牧民族的風俗，在漢人眼裡極為野蠻。《漢書•匈奴傳》裡記載：「匈奴父子同穹廬臥。父死，妻其後母；兄弟死，盡妻其妻。無冠帶之節，闕庭之禮。」也就是說，養子有權得到後媽。雖說名分差一輩，年輕的複株累卻和王昭君是同齡人。哪有英雄不愛美人的？小伙子早就盼望把如花似玉的昭君娶過門來。這種意願，大大方方地擺上了桌面。 　　

王昭君先是驚愕，繼而羞憤。這叫什麼事兒？後母、養子，談婚論嫁，瘋了吧！任何一個深受中原文化浸潤的人，都不能接受這種離經叛道的「亂倫」行為，何況是知書達理的王昭君？她心驚肉跳地發出了「乞歸」奏章，可惜，盼來的卻是冷水潑頭。 　　

《後漢書•南匈奴列傳》記載：「成帝赦令從胡俗。」「從胡俗」，短短三個字，葬送了王昭君。不情願有什麼辦法？聖旨在，胡俗在，無可奈何。你的身體隸屬於漢室；命，也捏在皇帝手心裡。換句話說，必須無條件服從，接受也得接受；不接受？咬碎銀牙，也得接受。 　　

王昭君失魂落魄地走進了複株累精心佈置的新房…… 　　

其四，殺子。
　　
伊圖智伢師，是王昭君與呼韓邪的骨肉；孰料，小孩子也成了複株累的眼中釘、肉中刺。伊圖智伢師的血統，構成了潛在威脅，他既是複株累同父異母的「兄弟」，又是新媳婦帶來的「養子」，由兄弟到父子，無所謂；但誰能保障這小傢伙羽翼豐滿之後，不篡奪單于大位？複株累有自己中意的接班人，為了永絕後患，不得不搶先下手，斬草除根。 　　

《南匈奴列傳》記載：「初，單于弟右谷蠡王伊圖智伢師，以次當位左賢王。左賢王即是單于儲副。單于欲傳其子，遂殺智伢師。」一殺百了，至親骨肉值幾個錢？政治，有自身的玩法，不能套用世俗道德。

玩權術，王昭君相當外行。她只能做痛苦的看客，眼睜睜地註視著匈奴王廷骨肉相殘。一邊，是年幼無知的兒子；一邊，是同床共枕的丈夫。最終，伊圖智伢師死在了複株累手上。 　　

人類社會同自然界的生存法則驚人地相似。每逢王者興替，獅群就來一場血腥屠殺。新一任獅王肆無忌憚地霸占所有母獅的交配權，把那些歡蹦亂跳的小獅子活活咬死——它們都是前任的「孽種」，一律幹掉，換成自己的骨血。 　　

王昭君痛苦地彈撥著琵琶，驚悚地回憶屠戮骨肉的動物性…… 　　

其五，寡居。 　　

反正已經嫁給沒任何血緣關係的「兒子」了，複株累就是王昭君的「第二任丈夫」。此後的11年，是王昭君人生最穩定的時期，她又生下了兩個女兒。冷清的氈房裡，照進了明媚的陽光，傳出了孩子清脆的歡笑聲。 　　

真不錯，沒有戰爭，遠離殺戮。西漢與南匈奴相安無事，互不滋擾。因為王昭君作為「閼氏」的特殊地位，雙方的太平景象居然維持了將近半個世紀，直到王莽篡政才告「崩盤」。難怪有人把王昭君與西漢名將霍去病相提並論：「邊城晏閉，牛馬布野。三世無犬吠之警，黎庶忘干戈之役。」這種局面，是王昭君畢生最有力、最得意的一筆。僅此一筆，足以青史標名，萬古流芳。 　　

很遺憾，後世的旌表無助於不幸的婚姻。公元前20年，複株累單于又死了。這回，沒人迫使王昭君改嫁了。朝廷似乎早把她忘了，長安沒再發布新的指令。 　　

昭君又寡居了一年，也撒手西去。那年，她只有33歲。這個美貌絕倫而又多災多難的奇女子，曾大膽地選擇了自己的命運，她扎根在茫茫的高原草地上，像一棵耐旱而茁壯的野草，頑強地活了下來。她一嫁再嫁，生兒育女。12年，無邊歲月，遠比人們的想像更悲慘、更淒涼。

昭君墓，靜臥在黃河邊，青山下。涼風冷月，野花衰草。一切都過去了，沒人再來打攪她。秭歸的菜花盛開，遍地金黃。可嘆，那位明眸皓齒、楊柳細腰的美女，再也回不來了……
（二之二，續完）

（本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。）

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材料
排骨 1000g
蒜頭 25-30瓣
當歸 2錢
陳皮 1.5錢
黑棗 2粒
玉竹 2錢
甘草 1錢
川芎 2錢
丁香 5分
八角 2粒
北耆 1錢
桂皮 1錢
月桂葉 2片
小茴香 1錢
白胡椒粒 4錢
枸杞 適量


肉骨茶的調味料主要有幾種，包括︰大蒜、白胡椒粒、八角、丁香、陳皮。大蒜消食理氣；而大蒜、白胡椒粒、八角和丁香均溫中散寒；陳皮具溫中、健脾、化痰功效。



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碧江村位於廣東省東佛山市順德區北滘鎮。大規模建村始於南宋初年，古稱“迫崗”，距今有上千年的歷史，明清時期屬順德四大墟鎮之一。從古至今，碧江村人才輩出，據《順德縣誌》載，自明景泰三年建縣至清代中葉，碧江村出了17名進士，而中舉仕子更達106名以上。這些仕人遍佈京城和全國各地，他們告老還鄉後，致力建造祠堂和宅第園林，因而在碧江村留下了大片特色十足的祠堂等古建築。雖然碧江仍保留著數量較多、價值較高的文物建築，但是，碧江乃至北滘鎮的快速發展已對村落的保護帶來了一系列的威脅，村落舊有的場所、節點、街巷空間正逐步缺失，部分體現傳統特色的歷史空間被侵佔，出現了水體污染、河涌被填埋，新建建築與傳統建築的不協調等諸多問題。有人說，來順德不吃魚，等於沒到過順德。碧江德雲居強調一魚多吃，主打無骨魚宴，是粗料精做的代表。德雲居位於北滘碧江，距離有幾百年歷史的明清建築碧江金樓僅有5分鐘車程，是一家古色古香的私房菜，雖然開業只有數年，但是名聲在外，吸引了不少外地食客。這裏的一條大頭魚，可以有三種以上的吃法。一般有清水滾魚柳、剁椒魚頭、香煎燜蘿蔔、魚茸粥，根據客人需求還可以有魚腸煎蛋等菜式。此外，還有煎腸粉、南瓜餅、泰皇豆腐等菜式，均是粗料精做，美味非常。德雲局建在多座老式的廣東民居內，由許多小院落打通構建而成的。院子裡種了香蕉荔枝，內部是傳統磚瓦房，沒有吊頂，不多裝飾，顯得簡潔舒適。食家專欄:“順德的美食從業者呈金字塔結構，最底層的是魚塘工（漁農）和媽姐（餐廳打工婦女），高一級就是農村烹飪隊（業餘廚師），比如《舌尖上的中國》中蒸豬鄉宴廚師歐陽廣業，最後才是專業廚師，而專業廚師又細分為初、中、高級三等。新加坡已故總理李光耀家最得力的傭人就來自順德均安，因為做飯好吃啊！順德廚師不怕公開所有秘方，因為做得好不好吃,全憑本事，火候和用料才是料理的真功夫。”順德的廚師和特色菜大多出自鄉野，在馮簡、碧江等古村落，至今留有美味的私房菜。德雲居最廣為人熟悉的就是無骨魚，這裏出品絕對是一流，稍微在網上搜一下都能找到很多相關的情況了。要試的還有大蕉炆雞：大大蕉有潤腸中醫角度講，都有潤腸通便降低血脂的功效。店家用上等扇雞和大蕉一齊煮理，使得肌肉更加嫩滑。其實大蕉炆雞是很傳統很老的順德菜色，以往大蕉的用途多數是煲湯或者曬乾清腸熱可通便。這裏的大蕉炆雞是選用上等騸雞和他們自己種的蕉一起烹調。大蕉在烹調過程中釋出的澱粉質充分包裹在肌肉外面，這樣使得雞肉吃起來更加嫩滑，而肌肉本身的肉汁同時會被蕉所吸收，可謂是雙得益彰。煎腸粉：看似簡單的煎腸粉其實是這裏出品最為出色的菜色之一。毫不誇張的說，煎腸粉考驗廚師功力的功夫體現。因為腸粉本身在受熱後粉皮就會變得很黏，廚師在處理時充分掌握了油溫和窩的溫度正所謂的“熱窩陰油”，這樣才能使得煎出來口感是外脆內滑，腸粉外皮薄薄的一層金黃色薄皮非常鬆脆，然後是米漿的香滑，再配上師傅精心調製的豉油，味道一流。鹵水鵝掌翼：這也是個傳統的粵菜。這裏出品的鹵水鵝掌翼除了用鹵水醃制之外同時還用油稍為將掌翼泡一下，這樣能逼出掌翼的一部分水份，使得掌翼吃起來更加香。