#蘇黎世的一些麵包.
#你沒想過可以完成的St_Galler_Handbürli以高礦物質小麥粉完成的驚人小麵包...
#送兒子去上學以後....
做一點這次去蘇黎世的紀錄閒聊一下.... 後來, 回到家. 看了一個影片講述在瑞士淨收入3200瑞朗活得很艱辛的女單身. 覺得有點不可思議. 真的, 不要羨慕別人的收入. 那是表面上的數字. 活得快樂不是因為錢多! 把心靈富足比較容易快樂
#全文轉發
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/st-galler-handburli.html
其實回來以後.... 真的沒甚麼心思. 做甚麼都不起勁. 最惱人的事是要調整煮飯量. 及買菜量. 少了一個200公分男人的胃裝食物. 覺得煮起來沒意思. 😂😂😂
昨天做了這顆.
因為我們家, 最喜歡Panettone ( 三不五時會剝來吃的) 就屬我兒子. 開始研究這個Panettone之前, 也是因為有他跟我一起嚐遍10多個來自義大利不同店家及口味的Panettone. 最終才讓我一頭陷進去的. 就是因為兒子喜歡吃. 我則鍾愛整個發酵的過程. 這次... 只做了一顆! 以前怎麼樣都是兩顆, 四顆做. 但...沒有人吃. 只好做個可以誘導人吃的味道. 我女兒非常不喜歡麵包裡有蜜橙丁. 所以這一顆Panettone 中. 我加了一半的蘭姆酒葡萄及一半的泡水葡萄乾. 我的蘭姆酒葡萄是泡54%濃度的蘭姆酒. 而且應該躺櫃子裡有半年了. 它 #非常非常影響發酵. 原本9小時第一麵團就達標. 卻因為這個葡萄. 讓我等了8小時( 或以上) 的後發. 後來. 真的得睡了. 所以還是開烤. 很驚人的爆發力. 所以非常期待切開的時候.... 你可以看到. 箭頭所指的地方就是開烤的高度. 我放的是Streusel 這種大家都喜歡的麵粉糖粒.
等切開等我再做幾個? 反正終有一天我會談談心得... 因為我就是想做大孔洞. 雖然這次的高度不錯. 但我還是存疑. 因為後發真的很久, 也有可能出現的是fool's crumb.
說多了.
因為不知道怎麼介紹. 還是用圖片來帶出我這次的" 旅行"( ?!) 吧!
來說說瑞士這個以農立國的國家. 你應該也知道. 這個國家就是山多湖多. 一百多年前的瑞士並不是像現今這樣有錢的狀態. 當初之所以希特勒沒攻打這個地方是因為這裡的人都非常身手矯健. 平常就是往山裡走往水裡去. 而地形一直都是戰爭時非常需要考慮的因素. 把一群訓練有素的士兵丟在這樣的地形上也不一定會得勝. 因為當地人熟知地形. 也知道如何隱藏及攻擊.
之所以能在二次大戰成為大家認可的中立國應該也不只是因為它們說要中立就可以中立起來的...實在也是因為太難攻打.
我曾經在台灣認識過一個瑞士人. 他是在無塵室裡工作的工程師.是老爺的同事. 明顯很不同的德語口音. 其實很多德國人私下都笑他. 因為他就是一個樂天且愛開玩笑的性格. 我第一次知道外國人裡有分長得醜及帥的. 那些德國人都說他醜.在我看來其實都差不多( 其實我也是台灣女生長得醜. 但老外覺得美的那一型👀👀👀 每個國家的審美觀不適用於其他國家, 所以請跟我一樣的醜女不要自卑也不要想改變自己. 把 #內在修養好比較重要 )
那些德國人取笑他長得像頭牛( 他不胖是瘦的) ??? 而且, 有一點天真. 有次老爺說話提及他. 他說那個瑞士人在國內應該很難找到女朋友. 因為長成那個樣子@@a
我倒覺得很難得. 要不是有老爺當男友. 我應該會追他. 因為他讓我有種很樂天的傻勁. 跟這種人相處一點負擔都沒有. 每次跟他說話都沒負擔他也禁得起開玩笑. 後來才知道, 他的家人一直到現今都是住在非常大自然裡, 養牛種穀物的生活著.每次他回家都得開老遠的山路. 是" 真的在地" 瑞士人.( 因為瑞士後來有太多的移民. )
也因為它們以農立國. 所以對於瑞士的農產品非常保護. 人少, 當然種植及養殖的數量就少. 跟其他國家是沒辦法比的. 就如同當初台灣要進口外國豬肉這件事. 大家都知道會影響台灣豬農一樣. 瑞士政府做的就是限定進口外並且課重稅. 當然, 從非歐盟國家進入肉品奶品蛋類等不能帶. 你可以出國門查一下. 但如果你是歐盟人士要進入瑞士時. 想要省一點.帶其他國家的肉類產品進入. 是有限量的. 每人一公斤免稅. 不管是新鮮或是醃製的肉品. 被查到超過免稅量. 10公斤以下的關稅是每公斤17瑞朗. 10公斤以上是每公斤23瑞朗的關稅. 脂肪含量超過 15% 的奶油最多可攜帶 1 公斤免稅進入瑞士. 超過則每公斤16瑞朗關稅. 食用油則是5公升以下免關稅. 每多一升則付2瑞朗關稅. 酒及菸這個你自己查吧XD 除了食物. 如果你覺得當地課稅太重. 想搬一些鄰國的家具或是日常用品. 則有每人300瑞朗的扣打....
我這次因為要買個垃圾桶. 在Migro超市找到一個完全簡單但我完全下不了手的垃圾桶..27瑞朗!!! 我跟我兒子說. 你隨便用垃圾袋裝. 等我在你老妹秋假時帶垃圾桶來吧😂😂😂
瑞士每個男人都得服兩年兵役. 所以男生大學的入學年齡是20歲. 老爺的瑞士朋友, 他的兒子今年20歲也才剛上大學. 每個瑞士人家裡都會放槍. 而且他們都知道如何使用( 廢話XD ) 這個也不是冷知識. 但是, 是平常我們不會注意的知識....
這是我兒子第一天上課領回來的實驗服及一瓶化學劑XXXD. 還有送了幾個環保購物袋子及紅牛還有咖啡😆😆😆 看來是真的要好好努力了! 我以為化學系女生不多. 但兒子說. 還蠻多的. 比他中學班上的女生比例還高. 超過1/3.
除了瑞士當地人去這個學校讀書. 兒子說還有跟他一樣來自德國或奧地利的同學.... 老爺說, 這裡很多外地人都會學瑞士德語. 因為這樣它們對你才會有認同感. 他當初在EPFL 時也有帶學生的實驗課程. 但非常地不受尊重. 除了他的法語很差以外. 他們那種高知識份子是以自己國家為傲的... 所以老爺說, 他希望兒子能去學瑞士德語. 這樣在當地會比較不被當外國人.
沒錯, 不是會講中文的都是中國人. 你應該也很了解. 由腔調來判斷並且分級. 是很不公平的事. 我一直覺得人都是一樣的. 不管是哪裡來的. 因為教育及文化政治不同當然會有不同的人品. 但人的良善最主要是家庭教育問題. 我想要一起共處的是良善的人. 但如何去找這樣的人? 就是要讓他們對你有認同感. 首要之處當然就是當地語言.
這是跟法國很多地方一樣的警察局外觀... 德國的通常比較" 宏偉" 或是說會隱藏( 因為也可能是在某棟建築的一樓或二樓....
警察局範圍內沒人敢動. 長得超大的菇😂😂😂
目前蘇黎世看到不少移動打疫苗車子. 如果你要打疫苗是非常容易的事. 跟德國一樣. 就怕你不打!
最後, 來談談我最喜歡的麵粉及以麵粉發酵完成的食物吧!
這裡的麵粉應該都是瑞士當地產的. 最簡單的家用麵粉蛋白質都是12%左右. 價格是德國的2.5倍左右. 但一包一公斤. 一塊多瑞朗的麵粉其實可以做很多麵包. 如果我住瑞士想吃包子. 應該會把這個家用麵粉參雜玉米澱粉或馬鈴薯澱粉降低筋度. 這裡吃的麵包形式比較像是德法混合體. 他們稱這種捲捲長棍也是Baguette. 這條長棍裡有加橄欖.
德文裡" 小"字尾通常都會加上~chen. 瑞士則是加上~li
所以德文的100 g左右小麵包都是Brötchen( 德文的麵包叫Brot) . 瑞士則是把麵包特色加上~li 就是小麵包.
這次我要談的是這個看起來很簡單. 但實際上不容易的瑞士小麵包Bürli
這種小麵包. 是用當地的Halbweissmehl( 780) 完成的無油小麵包. 這種粉的礦物質含量是0.64~0.9% 相當於法粉T65及義大利Typo 1.
照理說, 德國是要以Weizenmehl812取代. 但是市面上難找. 所以通常就是以Weizenmehl405或 550去搭配 Weizenmehl1050 . 不過, 因為瑞士的小麥粉蛋白質含量通常比德國高. 所以我比較建議能使用找得到的高蛋白質的Weizenmehl405 去搭配Weizenmehl1050. 這樣的比例約是 : 1000 g Weizenmehl812= 450 g Weizenmehl405 + 550 g Weizenmehl1050 ( 通常1050都有12%蛋白質)
小麵包主打輕盈. 所以在麵筋的處理上得更為小心. 這裡有一個德國麵包社團裡住瑞士的管理員推薦的食譜:
St. Galler Handbürli – Schweizermeister-Rezept nach Urs Lichtensteiger
這也是我第一次知道需要用到這麼大量( 3%以上)鹽的食譜. 他使用的是老麵法. 用穩定的鮮酵低溫做老麵. 之後再用鮮酵拉長麵筋. 有興趣的可以試試. 這不是一個很好做的麵包.
你如果去搜這個麵包. 應該會看到很多扁塌的. 像主圖那樣長相的需要很厲害的工藝( 好吧~ 這一點大工廠早有自己的辦法) 並且得要有高溫石板的加持( 看顏色就知道)
值得注意的是通常它們都會倆倆黏一起烤. 我覺得跟吐司裡面放兩團很像. 單獨烤要長大的空間又減少很多. 所以他們單個賣時也是從兩個去分開的. 並不是單獨烤一個.
最後. 要來介紹兩個比較特殊的麵包
這個是Migro 當時限定的麵包. 我覺得很有趣. 沒買. 因為我知道味道應該不會是鹹的. 而且通常是小孩喜歡的...
這是蘇黎世今年第99年舉辦的摔角節!( 昨天) 詳細情形請點連結: Kilchberger Schwinget https://kilchberger-schwinget.ch/ 德國這裡也開始有大型表演比賽的聚會. 但雖然比賽幾乎都是露天. 還是有要求戴口罩... 瑞士其實.... 恩~ 蠻鬆的. 不過. 現今德國也有一種說法. 就是想保護自己的都已經去打疫苗了. 那些堅持不打的. 就讓他們自己去對自己面對的風險負責.... 但口罩. 還是有必要. 我們在回來的路上整點新聞一直都在報一個令人心碎的新聞.
RTL新聞 Idar-Oberstein trauert um erschossenen Tankstellen-Kassierer Alex W. https://www.rtl.de/cms/idar-oberstein-tankstellen-kassierer-alex-w-20-nach-maskenstreit-getoetet-oeffentliche-gedenkveranstaltung-geplant-4834436.html
德國有個加油站大學打工男生. 因為要求一個進入的顧客戴口罩才能進來. 結果這位49歲的客人.回家拿了口罩順便帶著槍回來. 朝著這位大學生以行刑式的方式對準頭部射殺. 造成這位打工生當場死亡.
雖然這個人後來自己去自首. 但引起輿論一片... 這個人說自己對這整個疫情的容忍度已經到了極限. 他只是想讓大家知道大家也可以這麼反對@@
這個瘟疫正在考驗人性. 老爺也不斷地強調去課堂聆聽的重要性. 雖然兒子的課有的可以選在家看網路直播...
你認為呢?
最後, 要介紹這個很多日本人喜歡的水果麵包. 這種麵包通常都會加香料及水果乾. 日本的麵包書中一定會有這種麵包的介紹. 在我的感覺. 是除了法棍以外最受日本人喜愛的麵包. 但這個因為是長時間保存的. 所以做得比較鬆散. 通常日本的水果麵包是更厚實有味道的.
這種麵包通常是冬天的麵包. 因為有很多秋天收成的果乾... 我自己蠻喜歡的. 兒子也是....應該會做做看...
最後.給各位看看老爺的戰利品😌😌😌 老爺去瑞士生活時喜歡上阿華田. 這次兒子先去探路時買了一包回家. 他發現不甜了. 為了健康著想. 原本會加糖的阿華田都不再加糖. 所以這次去他狂搜.... ( 最好是會瘦比較健康.
最有趣的. 他最喜歡的是這個. 我想, 應該有很多人是乾乾的吃阿華田的. 這種Bar是阿華田乾壓成這樣的形狀. 下次應該會再補貨. 因為兩天他就吃完了@@
沒幾天的行程也去朝聖了號稱當地最好吃的麵包店John Baker. 13度的低溫中排隊買麵包...
麵包算上乘. 但也並非非吃不可. 我朋友說是因為我自己做麵包所以覺得沒很特別. 也有可能. 但我覺得網路無遠弗屆. 現在真的好像有好的網路口碑. 要有排隊風潮不是很難. 除非你的食物真的很糟.... 不過, 這間店強調所有的東西都是有機. 連麵包發酵都有聽音樂....
或許這也是雖然貴但講求健康及有氣氛的現代人會縮著身體也要排隊的原因吧? ( 另外~ 卡布奇諾不夠濃香是真的. )
一般大飯店都會接待一些大團體. 例如我們在飯店期間有看到加拿大航空的機組人員( 其實我蠻怕的XD) 還有提前從日內瓦正是賽季中的足球隊.
日內瓦sevette FC足球隊 https://www.servettefc.ch/
外面那台巴士滿滿一群足球隊員. 是我第一次見識到. 原本我以為足球員漢草都是矮壯的. 但真的平均身高都很高. 而且身材實在很好, 看不到大塊肌. 整個線條超順超美. 讓我這個大嬸目不轉睛的那種😅😅😅💦💦 我覺得從這樣的大團體可以看到不一樣的教育不一樣的行為舉止. 這一整群人在大廳裡真的沒有聒噪的. 大家都非常地安靜. 講話輕聲細語. 完全看不出來是會讓粉絲尖叫不已的樣子....
那群機組人員則是抽菸的很多....
我倒是沒看到這些球員有跑外面抽菸的.
最後~以飯店大廳的燈做為結尾. 等十月底再來!
大學生打工推薦 在 [心得] 歷年來的打工心得- 精華區part-time - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
今年暑假正式從PT版畢業，轉戰JOB版。
從國中畢業開始打工至今，也算小有經驗，一直很想寫篇心得文，
分享給在烈日下塞傳單、在寒冬中洗碗盤、在颱風天騎車外送的伙伴們。
最近王院長的「打工賤賣時間論」好火紅，
我得說，王院長您含蓄了，我們有時候根本是賤賣自己的健康啊！( ′-`)y-～
不過能住帝寶誰想租頂樓加蓋西曬屋，我就是不打工活不下去的窮小孩(￣▽￣＃)﹏﹏
我找的工作都比較普通但穩定，想賺生活費跟獎學金的，家教一定是最好的選擇（可惜
我不喜歡教小孩唸書XD），會樂器、舞蹈...更好，有一技之長時薪真的跳很快。
以下會有點碎碎念就是了，不適合PO請推文告知，我會自D！>"<
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1. 暑期打工一定找得到！
時薪95多是常態性缺人，住家附近兜一圈，我的經驗是兩三天內可以找到（住
家非鬧區，但也不會太偏僻）。老闆不愛短期是一定的，但可以用微笑+誠懇打
動老闆的芳心，另外我都會強調寒暑假返鄉可以回流工讀。
無論如何，拜託不要說謊，不用為了95塊那麼沒品。
越需要專業技能的工作（要半個月以上才能上手的），越不接受短期工讀，例如
診所。
需要通知人資、加勞健保、開薪水戶、簽制式契約，因此在制度方面不太接受短
期工讀的，例如連鎖超市。
本來就需要短期工讀的是好目標，如發傳單、面紙，但排班通常不會太長，交通
也是問題。最好是找暑假業績好，而需要增加短期人手的店家，例如運動用品店
，最近流行的離島打工度假似乎也不賴。當然，端盤子搖飲料也是好目標，供餐
或飲料喝到飽是額外福利XD
另外，剛上工時勤抄筆記，不只幫助你更快上手，也會讓帶你的老鳥留下好印象。
2. 勿留個資
基本資料含姓名、年齡、手機即可。身份證號碼等到要加勞保之類的正式手續再留
就好，契約務必要詳細閱讀，身份證最多留影本，且要記得註明「僅限某某用途」。
3. 選舉工讀是爽缺
尤其是準備連任的立委，競選經費都比較充裕，時薪高於95不說，還可以報公帳
坐計程車到發傳單、面紙地點，通常包餐，熱心民眾還會提供點心飲料。而且選
完，發不完的面紙礦泉水還可以帶回家。
之後想要當立委助理的，也可以藉此瞭解生態。
另外也有機會被狂熱的吱吱或蛆蛆臭罵（其實很有趣XDD）。
4. 校內工讀是爽缺
除了跑跑公文、回答同學問題之外，多數時間都在上網打B，因為準備考試而請假
也會被諒解的美好工作。但同時，對於想要「增加人生閱歷」的同學較不適用。
5. 補習班暑期電訪是屎缺
只能說，誰沒去補習班打過電話呢（遠目）
這種電訪員主要是被當招生目標，和外面的正式電訪公司又不太一樣。
除了要昧著良心說話以外，的確沒什麼門檻，不過工時不長，學不到東西，最容
易被亂扣錢，譬如「當月沒有打滿XX小時不發薪」之類的＝ ＝
而且這個工讀經驗通常不太被其他老闆承認，以後應徵其他工讀時填在履歷上，
基本上跟沒經驗沒什麼兩樣。
6. 老闆就是老闆，不是你朋友
適度的跟老闆哈啦是讓打工更愉快的好方法，至少確保排班不會被亂調（笑）。
不過請記得你的薪水是老闆從口袋裡掏出來的，不要對老闆抱持太多感情上的期待
，晚15分鐘下班不計薪、遲到1分鐘就扣錢是現實作業，不用因此倍感失落。
但工作是互相的，有時候也幫老闆想一下，臨時請假先找好代班，辭職提早講，以
預留徵人甚至帶新人的時間，以後要回流也比較容易。
7. 打卡是好物
老闆牽拖一堆理由不給薪的時候尤其好用，有證據在手時，「揚言要檢舉」就能達到
想要的效果（老闆也不是笨蛋，真罰下去他賺不到好處）。被拖欠薪水的時候，記得
擺出一副「好啊，反正我不介意把事情鬧大」的刁民嘴臉。
撕破臉不太好？嗯...他都不給薪水了難不成你還想長期合作下去？
8. 大方是基本要求
不一定要勉強自己變活潑或嗨喀，不過所有工作都要跟「人」接觸，態度大大方方的
總是好事（換成你遇到一個畏畏縮縮的店員感覺也不好吧XD），而且跟人接觸久了應
對進退自然會更熟練，膽子也會變大，畢竟當你都遇過奧客、奧老闆大吼大叫了，上
台報告相形之下就變成小CASE啦。
真的討厭人群的，可以考慮翻譯、逐字稿等在家接案的工作，久了還可以做出口碑呢。
-------------------接下來是碎碎念，可以直接END分隔線--------------------
這些年打工下來，有時候真的會覺得自己很廉價，尤其是颱風天還要上工之類的，
也遇到很多次不合理的狀況，譬如被店長壓著跟因為喝醉而無理取鬧的奧客道歉（
喵的，我明明只是個超市收銀員），還有被那種國外回來的教授學者直接念：「大
學生幹嘛來賺這個錢浪費時間，還不如好好唸書拿獎學金。」（問題是我這個月不
工作，下個月要吃什麼？）
我們真的很廉價，只好拼了命的趁機多學一點東西，拼命擴展我們的視野。
發現隔壁那個只會兩句英文的普通阿桑上個月才單槍匹馬去韓國批貨回來，於是突
然覺得自己的人生可以勇敢一點。飲料店的大姊借了多少錢才來加盟，可是從總公
司進的物料老是夭瘦昂貴，於是有點懂了加盟是怎麼回事。
發現人生不是只有乖乖唸書進大公司工作等退休這條單行道。
以後不太會靠端盤子搖飲料發傳單為生（能進相關產業實習當然更好），可是那些
長期跟形形色色的人打交道所累積的sense無價。
平平是當工讀生，可以很輕鬆很偷懶然後等著被遲退，一天到晚忙著找工作，也可
以有我們的認真敬業，走了老闆還主動要幫你介紹新的工作。
當自己重感冒還要打工拼期末考的時候，當自己下班之後身心俱疲還要熬夜寫報告
的時候，聽到同學理所當然的出國玩耍血拼，真的會覺得人生他喵的很不公平。
嘿，偶爾憤世嫉俗一下沒關係，我們是凡人嘛，不要養成習慣就好：）
祝大家都能找到喜歡的工作！
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◆ From: 123.240.138.211
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