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今晚9️⃣點嘅《🥂Wine Amour🥂》直播亮點：
🔥全港·唯一·優惠🔥
🎏日本清酒-《作impression》&《大嶺三粒米夏酒》
🥇冠軍級拳王🥊x Fivez Fitness 創辦人 虎sir 🐯 作嘉賓
🎁抽獎小禮品
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Wine Amour Benny Yeung Kitty Choi 蔡佩賢 Fivez Fitness & Wellness
因為前一天在界長門用晚餐時跟服務人員閒聊，意外地得知近幾年深受年輕人、女性甚至外國遊客喜愛的新日本酒品牌「大嶺酒造」，所以隔一天回家路上就順道繞去走走。
「大嶺酒造」在秋芳洞附近有一間非常Chill且網美風格的釀酒廠兼咖啡廳，很適合來杯咖啡點心或是清酒，然後看著外頭的田野風光。
而在大嶺酒造附近的別府弁天池更是大嶺酒造的存在源頭，清澈翠綠色的池水超級夢幻，很適合一起拜訪。
完全衝著造型買了這支清酒
歡迎朋友來我們 @uncleshawn_bbq_2nd
2店找我小酌。
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不知道喝起來口感如何
但是看到瓶身包裝
我還不買爆！
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本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹
訪問作者：藍大誠
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密
許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。
★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★
｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。
｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！
．茶農－設定質地、品種香氣
．製茶者－設定成熟度
．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現
｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。
｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。
｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。
｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。
作者簡介：藍大誠
出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。
現任
茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
冉冉茶事 茶風味總監
KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice
出版社粉絲頁： 境好出版
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暫時放低現實裡的繁瑣
陪我走進夢境世界
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Digital Single available on:
http://terencelam0903.weebly.com/wonderland
《特倫斯夢遊仙境》
曲：林家謙
詞：Oscar
編：Vigilant Nation / 林家謙
監：周錫漢 / 林家謙
太逼真的惡耗纏著
太堅穩的隔膜圍著
太崩緊的腦部何事又煩惱著
你可知這個地球上
有千億種怪異模樣
快出走觀照著迷幻 告別惆悵~
雪國裡 那雪獸 滲奇香
斜角裡 發覺有 麻瓜演奏一場
暗笑我 這歲數 愛幻想
你卻變作頑石 心不知癢
陪我迷上荒謬
越過幻變山丘
拾塊木碎伸手學施小魔咒
踏遍無數星斗
雲雨外喝清酒
忘記俗世幾多繁瑣的爭鬥
doo~ doo~ doo~
爬進時間沙漏
十秒內看春秋
如此自由
再不想說然後
有飛氈於馬路停著
有妖精於鐵道呆著
有魔女沙發上沉默
為誰坐著
再等等一世未中獎
再等等多世就結霜
當刻 跟我 撕去舊模樣
怪鳥說帶我看 太陽花
螞蟻說要放肆 馳騁於我膝下
我約你 你卻說 要回家
明明還能遊歷 幾多驚訝
陪我迷上荒謬
越過幻變山丘
拾塊木碎伸手學施小魔咒
踏遍無數星斗
雲雨外喝清酒
忘記俗世幾多繁瑣的爭鬥
doo~ doo~ doo~
爬進時間沙漏
十秒內看春秋
如此自由
再不想說然後
doo~ doo doo~
假的怎麼知假的 到底怎樣辯明
doo~ doo doo~
假使根本搞不清 就別要再求神確認
陪我迷上荒謬
白馬遇上天狗
在赤地?奔走原因不深究
用我殘破衣袖
囊括全個宇宙
忘記俗世幾多繁瑣的爭鬥
doo~ doo~ doo~
爬進時間沙漏
十秒內看春秋
如此自由
再不想說然後
我眼? 有峻嶺 有大海
看到了 去到了 從此不再歸來
我最愛 處處去 惹塵埃
我信怪誕世間 始終可愛
doo~ doo~ doo~
用我殘破衣袖
囊括全個宇宙
如此自由
再不想說然後
監製 Producer：周錫漢 / 林家謙
編程 Programming：Vigilant Nation / 林家謙
鍵盤 Keyboard：林家謙
結他 Guitars：Ramage Jacobs / 周錫漢
和聲編寫 Backing Vocal Arrangement：林家謙
和聲 Backing Vocal：林家謙
混音 Mixing：John Benedict Pereira
母帶後期處理 Mastering：Frankie Hung
錄音室 Recording Studio：1901
母帶後期處理錄音室 Mastering Studio：Air Studio
OP: Terence Lam Production & Co. / 土方製作 admin by Music Nation Publishing Co Ltd.
SP: Warner Chappell Music, Hong Kong Limited
℗ 2020 Terence Lam Production & Co.
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#特倫斯夢遊仙境 #林家謙
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