位於華泰王子大飯店二樓的九華樓,由具有30年資歷的華泰大飯店集團中餐品牌廚藝總監黃傳明領軍,以「粵式片皮鴨、道地粵菜」聞名,是台北極具指標性的經典粵菜餐廳,也是各界名人老饕心中最愛。 在現代講求健康、天然以及注重食品安全的餐飲趨勢下,黃傳明獨家「日本瑤柱」、「南投埔里香菇」、「南投埔里土雞胸肉」,以慢火烘烤兩天後研磨成粉,再以特殊比例調和出獨家「九華味」,淡淡的香氣及鮮味,依照各道料理的特性,調和出不同比例使用,讓食材中的原味與口感得以完整展現,口感柔和滑順,單純無負擔。調味粉,用於最新的「九華譜」各式美饌佳餚中,將食材的原味與質地透過精湛廚藝完整展現,讓饕客安心、放心品味九華樓融合味覺、嗅覺、視覺三重享受的「九華味」饗宴。 九華樓在今年春季也推出多樣新菜,將以往給人傳統印象的粵菜加入西式元素,也在擺盤與配色上下了許多功夫。 黃傳明特別推薦粵菜經典料理「避風塘醬燒蝦球」,其作法是將蒜酥及豆豉加入口感Q彈的海虎蝦炸香,再放入獨家以柴魚、冰糖、辣椒豆瓣醬等元素調和出的特製醬汁,柴魚清香及蒜酥鹹香交織,口感則辣中帶甜,層次多變 招牌拿手菜「鎮江醋排骨」則將肉質細緻有彈性的腩排部位以鎮江醋混合冰糖、桔汁的特調醬汁醃漬後,加入雞蛋浸濕,讓其口感吃來更滑嫩,隨後炸得外酥內軟後,再次用鎮江醋汁包覆,上盤前再加入西式料理中常見的炙燒鳳梨,讓整體視覺更加年輕化;排骨口感軟嫩卻富有嚼勁,牽絲滋味酸甜,鳳梨又帶來清香爽口的尾韻,令人回味再三。 「韭黃肉絲炒麵」以廣受台灣人喜愛的廣東炒麵改編出新滋味:將雞絲麵先燙過後煎脆,加入軟嫩肉絲、韭黃、香菇絲與銀芽,各式食材的香氣輔以多重口感,搶攻年輕人的味蕾 港式點心絕不能錯過的「鳳城鹹水餃」金黃色表皮外酥內軟、包覆飽滿豬肉內餡,香氣濃郁,鹹甜交融滋味迷人。 清麗動人的「美白菊花盅」,是展現極致刀功的一道美學料理,將方形的雞蛋豆腐,以縱20、橫20刀切花構成綿延細絲,再淋上由老母雞煨煮的鮮甜高湯,一盅清爽細膩的美白菊花盅躍然上桌,雞蛋豆腐如湯盅裡綻放繽紛的菊花一般,視覺上讓人驚艷,清爽味覺更讓饕客讚嘆。 九華樓的金字招牌—「華泰片皮鴨」不容錯過,美味的關鍵在於優質的養鴨飼育環境及嚴謹繁複的前置料理流程。九華樓團隊親自造訪宜蘭北京種鴨養鴨場,當地戶外空間大,飼養密度低,全區空氣清新,導入乾淨河水飼育,成長活動空間寬裕。 此外,飼養達75天的肥鴨較中南部多3-5天時間成長,油脂更加豐厚、烤過後外皮特別酥脆,且因運動量足,肉質健康結實。而費時費工的前置作業也毫不馬虎,首先將香料如薑、蔥、八角、糖以及香料鹽抹入3.5公斤左右的肥鴨鴨肚,縫好後汆燙使鴨皮緊實鼓起,以麥芽糖、紅醋將表皮上色,晾起吹乾約一晚,再以明爐烘烤約40~50分鐘。出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨,使其通透油亮。過程中燒臘師傅隨時在旁監督,確保片皮鴨外層顏色紅潤有光澤,造就出口感外酥內嫩、皮脆有嚼勁的頂級片皮鴨肉。 除了經典的片皮鴨吃法,鴨肉與鴨架子的部分可以另外付費料理,也可以直接切好大快朵頤。拿來製作慢火陳皮鴨骨粥或荸薺鴨鬆蘿蔓葉,就能品嘗更多不同風味的鴨肉料理。 華泰大飯店集團中餐品牌廚藝總監-黃傳明(中)15歲起即進入粵式酒樓當學徒,擁有30年深厚廚藝功力,歷練過大大小小知名飯店及餐廳,於華泰大飯店集團累積近5年資歷,目前為中餐品牌廚藝總監,負責九華樓、華漾港式飲茶及中式宴會廳餐飲。 【華泰王子飯店 九華樓】 台北市中山區林森北路369號2樓 訂位專線:02 7721 6619 營業時間:午餐 11:30 - 14:30;晚餐 17:30 - 21:30 加入野旅行 Line好友或訂閱野旅行YouTube,看更多玩樂新聞
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅Meck大叔,也在其Youtube影片中提到,店名:山內雞肉|雞肉飯、雞腿飯、南機場夜市、萬華美食、便當、雙北、外送 電話:02 2305-0100 地址:台北市中正區中華路二段307巷20-3號(南機場夜市內) 營業時間:am11:00 - pm20:00 公休日:星期六 FB粉絲團(打卡):https://m.facebook.com/pr...
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大快朵頤鹹水雞 在 威利博斯的白金殿堂 Facebook 的精選貼文
默默的吃超過十年的嘟嘟美食館
堅持開平價小館給客人沒有負擔的美味😳
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近期有了活魚系列的新菜(用的是半鹹水的吳郭魚)
可以看自己口味喜好選擇五種不同風味
熱呼呼的麻辣水煮魚片吃起來也好鮮嫩
新品牛腩鍋更是料多澎湃
還有麻辣燙=升級版麻婆豆腐
燒燙燙還吃得到很多絞肉下飯無敵
這些都是超適合涼涼的天大快朵頤一頓的喔!
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經典的香根牛肉、檸檬蜜汁雞、水蜜桃蝦捲
椒麻排骨、蔥油餅等等一樣道道精彩
需預訂的香脆四川炒麵跟砂鍋雞湯
也是光看圖片就精彩不能錯過🤤
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嘟嘟美食館
☎️(03)380-0387
🏠桃園市大溪區永昌路167號
🈺️11:00-14:30 17:00-22:00
大快朵頤鹹水雞 在 Meck大叔 Youtube 的最佳貼文
店名:山內雞肉|雞肉飯、雞腿飯、南機場夜市、萬華美食、便當、雙北、外送
電話:02 2305-0100
地址:台北市中正區中華路二段307巷20-3號(南機場夜市內)
營業時間:am11:00 - pm20:00
公休日:星期六
FB粉絲團(打卡):https://m.facebook.com/profile.php?id=141353049257071
官網:http://www.shannei-chicken.com/
關於:
G老闆的家族一直是跟”雞”有著深厚的革命情感,從早期阿嬤的鹹水雞…到20年前甫退伍時,接手的炸雞,每樣都是熱賣長紅的好味道!!!( 偷偷講哦!連家族的水某都是被好味道給吸引來!) 直到G老闆成家後,心境上的轉變,想要交給下一代,一個健康又營養兼具美味的好食物!!!所以,[山內雞肉]就此衍生而來,回到了最保有原味,古早味,不經繁瑣的添加物, 所呈現出的是令人一在回味的好滋味,吃過一口雞肉充滿甘甜有嚼勁的口感,讓人無法放下筷子,那就讓我們繼續大快朵頤吧!!!
#Meck大叔#山內雞肉#雞肉飯
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大快朵頤鹹水雞 在 Meck大叔 Youtube 的最讚貼文
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電話:02 2305-0100
地址:台北市中正區中華路二段307巷20-3號(南機場夜市內)
營業時間:am11:00 - pm20:00
公休日:星期六
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大快朵頤鹹水雞 在 大快朵頤鹽水雞(中央店) - Facebook 的推薦與評價
大快朵頤 鹽水雞(中央店) · Page · Local business · 中壢區中央路163號, Taoyüan, Taiwan · +886 975 407 990 · [email protected] · Closed now · Rating · 5.0 (15 ... ... <看更多>
大快朵頤鹹水雞 在 [問題] 桃園好吃的鹹水雞? - 看板Taoyuan - PTT台灣在地區 的推薦與評價
06/03 21:37 · 1 · 目前吃過最好吃的在新竹火車站前廣場QQ ; 06/03 21:38 · 2 · 桃園的話興仁花園夜市大快朵頤鹽水雞還不錯 ; 06/03 21:39 · 3 · 不過有點鹹要跟老闆講清淡一點就是. ... <看更多>
大快朵頤鹹水雞 在 [問題] 請問大家最推薦的雞排、鹽水雞、烤雞是哪一家? 的推薦與評價
想請問大家比較推薦哪一家雞排、鹽水雞、烤雞,最好能有店名、地址,還有商品的特色
是什麼?吃過後的感想是如何?版上的資料都是好幾年前,想知道最新的資訊,謝謝。
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