關於 大澳 魚肚 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

琴日行大澳順路去辦年貨，兩個搶先試食花膠😂
大頭竟然主動食，證明係好嘢😆
係 大澳日昇海味仲買左炸魚肚，用來打邊爐好好味😋
#shiba #zeromika #大頭肥波 #shibainu #shibazero #shibazeromika
@ Tai O, Hong Kong

因為家姐Home Learning功課繁多，我哋都少咗外出，又咁岩今日婆婆放假；等我帶佢哋出去大澳玩🛶
我咁大個都係第一次去大澳，一入到去香濃嘅鹹魚味&蝦醬味已經標籤左大澳嘅味道😆 細佬Isao要「連」住個鼻哥話好臭。
一去到當然要醫肚先，本身餐廳食物一般的，但係棚屋上食嘢別有一番風味😅 本身一心諗住去掃街，所以我哋都係食少少就出發我哋今日嘅行程。

我熱烈推介「沙翁」😍 本身好驚油膩嘅我，竟然食咗大半個😜新鮮出爐+Sugar Bath，超級軟熟一啲都唔油膩，食咗好似一陣風💨 
之後就去咗遊船河睇海豚🐬琴日天氣好大風好大浪，坐住喺隻船仔上邊咁就好似坐咗海盜船，啊仔驚到大叫話要返屋企🤣 我哋好好彩，出到大海諗住放棄嘅時候，竟然我同婆婆都見到白海豚😍

上到岸之後，再繼續一邊掃街一邊漫遊大澳；準備上虎山前見到有一雙老夫婦既燒魷魚小販檔，完全勾起我以前細個嗰陣時，同媽咪爸爸去睇戲時戲院門口一定有呢啲燒魷魚🦑即買，仍然好好食😋 仲有沙嗲魚肚/$25一串，出奇地好爽好味👍🏼

婆婆人生中第一次行山，大澳嘅虎山BB班Level完全適合佢⛰ 做完運動又要獎勵自己，行到邊食到邊🤣 個口完全冇停過👉🏼👈🏼

五個鐘頭大澳之旅完成後，我哋就喺東涌食埋晚餐就返屋企😎

一家人來個【#東涌遊】⛴

今個聖誕我地去咗個 #本地旅行 呀！

我地預訂了在東涌附近的酒店(東涌有三間酒店揀，天際萬豪/Novotel Citygate / 富豪機場酒店，大家可以按到時想去的時間格一格價) 我早2個月前訂價錢便宜$700多兼夾升級了海景套房！

今次的 #大澳一日遊，食豆腐花/大大粒魚蛋 / 魚肚 ，基本上小食已經可以當飯，然後再返去 #東涌Outlet 血併！Outlet裝修後果然又大又好行，好多名店進駐，化妝品 /童裝 /運動服 /名牌衣飾都齊，仲有新開了唔少食店，例如春水堂/ Pepperlunch/韓燒等。

由於呢幾日迪士尼金卡入唔到場，所以少咗個節目，如果唔係可以計劃一個3日2夜酒店，玩完迪士尼再返酒店食自助餐，咁就唔洗頻頻撲撲兼山長水遠先返到屋企。

如果有少少時間又或者想放下電，Outlet隔離的 #東涌北公園 都係唔錯的選擇。

食嘢方面我哋就揀咗一早去食自助早餐，食到11點就岀發，skip咗個lunch岀去，到達目的地就直接去食tea，可以考慮下大澳酒店的下午茶㗎！

交通方面，我地避開人潮去了 #搭船，快過搭巴士又唔洗經山路搖到頭都暈，回程仲比我地遇到中華白海豚🐬同近距離睇到飛機升降(原來屯門有船可以去到大澳，屯門友又多個選擇！) 未坐過纜車🚡，可以揀在東涌站坐纜車到昂坪市集(如果不想幫襯地鐵，可以坐23號巴士😉) 之後轉巴士入大澳都得！至於回家的最後一程，一一話想坐機鐵，真係海陸空交通都齊哂！

今次風景靚之餘又唔迫人，仲有得食好同血併，勝價比同方便程度拍得住外地旅遊💖未諗節目的朋友，嚟緊的除夕同農曆新年都可以考慮下！

🌏 #東涌超彈性行程數天遊行程建議(自行mix & match)

📍景點：天壇大佛、大澳、迪士尼樂園、迪欣湖

🍽食：東涌Outlet 、大澳文物酒店、或入住的酒店餐廳

🏡住：天際萬豪酒店(亞洲博覽館站) 、富豪機場酒店 (機場站) 、諾富特東薈城酒店 (東涌站)、大澳文物酒店

🚗行：機鐵/地鐵🚇、巴士🚌、船🚢、纜車🚡、酒店多數有免費穿梭巴士🚎往來機場/東涌

🛍買：東涌Citygate Outlet 、迪士尼樂園

🌏#東涌3日2夜建議行程：

第一日：一早岀發到酒店寄存行李，大澳一日遊，東涌東薈城吃晚餐

第二日：迪士尼/迪欣湖野餐一日遊

第三日：在東涌坐纜車/23巴士到市集，回程在東薈城Outlet血併，回酒店取行李回家🏡

#一一細說bb生活 #本地親子遊 #好好去玩
#東涌 #親子blogger #假日好去處 #聖誕節 #除夕 #新年

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今集我將會深入大澳文物酒店，實測參觀呢間BOOK到爆哂的係唔係真係咁正呢?
另外仲會試埋佢個特色蝦醬咸蛋下午茶！
食完下午茶
仲會出返去大街掃街食下本土特色小食交下差~~
如果想有旅行感覺
大澳文物酒店幫到你呀~~

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【香港篇】 各集內容 -

酒店STAYCATION↓
大澳文物酒店 Part 1 - https://youtu.be/rNltkFKpikg
大澳文物酒店 Part 2 - https://youtu.be/5Qaf1gTCI8A
尖東帝苑酒店 - https://youtu.be/I0ojEeYrLLg

Godiva雪糕任食 - https://youtu.be/4O4ezhZsoO8
隱世Omakase廚師發板 - https://youtu.be/0yUdW09KFzo
原條即劏吞拿魚丼飯 - https://youtu.be/asyb1sY_aR8
超巨型肥牛拉麵 - https://youtu.be/WSDXl8RjsIw
泰夯蝦流水蝦燒烤 - https://youtu.be/IqmFyasz79M
世界末日的美食 - https://youtu.be/Y4kQaoHXcWY
隱世海灘黃茅洲 - https://youtu.be/_XOy1UiM0J4
高級素食法式甜品 - https://youtu.be/eAq9UsTj7JQ
炸軟殼蟹三文治 - https://youtu.be/0qi5ke8sl9I
大館超人氣蛋糕 - https://youtu.be/pPSAXjAsqTI

榴槤特集 ↓
榴槤飄香下午茶 - https://youtu.be/i3PXZMesnWI
榴槤Gelato雪糕 - https://youtu.be/2oxENCBCmAE

漢堡獵人 ↓
全港冠軍漢堡店 - https://youtu.be/kTpj5lkHPrQ
中環高質輕食店 - https://youtu.be/knKLrWl0PAo
大角嘴隱世手工漢堡 - https://youtu.be/wLZAHgBHVj8
長沙灣鄰居漢堡 - https://youtu.be/2vkJSrH4p6M

地獄廚神 ↓
地獄廚神 EGL日本水果 - https://youtu.be/8mkPJbKYqzs

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【曼谷篇】 各集內容 -
EP 1 - [ Chong Nonsi / Ari / Chit Lom ] : http://bit.ly/2QiFQCn
EP 2 - [ Silom / Chong Nonsi ] : https://bit.ly/3glGjyh

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【大阪篇】 各集內容 -
第一集 [關西 岡田浦] : https://goo.gl/xcKxrX
第二集 [大國町] : https://goo.gl/BVY22s
第三集 [惠美須町] : https://goo.gl/ZjDk56
第四集 [谷町] : https://goo.gl/svNuhR
第五集 [中崎町] : https://goo.gl/XF7iLs
第六集 [心齋橋筋] : http://bit.ly/2JqLoZR
第七集 [柏原 千百舌鳥 三國國丘] : http://bit.ly/2YSgP3c
第八集 [ 玩盡大阪2日周遊劵 ] : http://bit.ly/2DTC7V3

【和你飛】大阪番外篇 - 和你暢遊「大阪篇」景點系列
第一集 [我孫子] : http://bit.ly/2tIbLDZ
第二集 [心齋橋] : http://bit.ly/36SxSWE
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【首爾】 各集內容 -
第一集 [明洞]：https://goo.gl/uaWpqa
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【東京近郊篇】 各集內容 -
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【東京篇】 各集內容 -
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第九集 [武藏境]：https://goo.gl/OjiQCk
第十集 [梅丘]：https://goo.gl/uvngD5
第十一集 [新宿深宵美食 2] : https://goo.gl/XmAVMt
第十二集 [東京優質膠囊] : https://goo.gl/Rnh8Ey

鹹魚（salted fish）是自古已有的魚類醃製食物，在中國華南地區盛行。20世紀前，電冰箱等低溫保鮮技術還未普及，漁民利用鹽把漁獲醃製成鹹魚，以便長期保存。昔日香港，鹹魚是窮苦人家的恩物，幾塊鹹魚，幾條薑絲就能幹掉幾碗飯，但現在品質較好的鹹魚售價並不便宜。

經過發酵的魚肉是霉香鹹魚，冷藏再醃的魚肉已經變為死實，是實肉鹹魚，蒜子肉則是霉實之間。常吃的馬友和白花屬霉香，鰽白是半霉實。香港的鹹魚主要採用馬友和鰽白醃製而成，其中以大澳的插鹽鰽白鹹魚最為聞名。插鹽是當地醃製鹹魚的方法，當中以垂直插鹽的效果最佳。香港醃製的傳統鹹魚，是不切開魚肚的，密肚鹹魚好處是魚油和魚汁保留在魚肚裏，比開肚鹹魚甜香。由於香港漁獲減少，西環大部分批發鹹魚老字號都停止在香港曬製鹹魚，移師到漁獲多、人工便宜的孟加拉、越南等地製作，所以曬製密肚鹹魚的工藝日漸式微及失傳。市面買到的馬友多來自孟加拉和越南，大陸醃製鹹魚的方法不可靠。鹹魚最怕加入阿摩尼亞，嗅一下魚腩的氣味便知一二。


選擇鹹魚首要看魚身是否有光澤，外表整齊乾淨。實肉鹹魚肉質堅實、骨肉不易分離，按壓時不易凹陷，鰽白的鱗片要完整及有光澤。馬友愈大愈好，肉要有油分，牙籤插入魚肉時，散發鹹魚香味為佳。不新鮮的鹹魚會出油，魚身呈暗黃色，氣味較俗，新鮮的較清香。買回來的鹹魚，切件後用廚房紙抹乾淨，放入玻璃樽，用新油完全浸着，放入雪櫃冷藏，也可用砂糖代替油浸。

鰽白是連鱗用慢火和足夠的油來煎，魚鱗煎得香脆，肉味淡才算好，但魚骨很多，吃時要小心。馬友鹹魚只有中間一條大骨，很少骨，鹹魚味濃，用來做鹹魚雞粒飯最佳。

鹹魚是醃製食物，含有亞硝胺，可引發癌症。2017年10月，世衞（WHO）的國際癌症研究機構（IARC）公佈致癌物清單裏，中國式鹹魚在116個1類致癌物中，編號第96。除了亞硝胺帶來致癌風險外，鹹魚在製作過程中的污染也不容忽視，如露天暴曬時，臭味容易引來蒼蠅，可能滋生細菌，有些不良商家為了防蟲害，甚至噴驅蟲劑，恐會造成更大危害。最好是可免則免、盡量少接觸。


編輯：張淑萍
攝影：梁偉德

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鹹魚（salted fish）是自古已有的魚類醃製食物，在中國華南地區盛行。20世紀前，電冰箱等低溫保鮮技術還未普及，漁民利用鹽把漁獲醃製成鹹魚，以便長期保存。昔日香港，鹹魚是窮苦人家的恩物，幾塊鹹魚，幾條薑絲就能幹掉幾碗飯，但現在品質較好的鹹魚售價並不便宜。

經過發酵的魚肉是霉香鹹魚，冷藏再醃的魚肉已經變為死實，是實肉鹹魚，蒜子肉則是霉實之間。常吃的馬友和白花屬霉香，鰽白是半霉實。香港的鹹魚主要採用馬友和鰽白醃製而成，其中以大澳的插鹽鰽白鹹魚最為聞名。插鹽是當地醃製鹹魚的方法，當中以垂直插鹽的效果最佳。香港醃製的傳統鹹魚，是不切開魚肚的，密肚鹹魚好處是魚油和魚汁保留在魚肚裏，比開肚鹹魚甜香。由於香港漁獲減少，西環大部分批發鹹魚老字號都停止在香港曬製鹹魚，移師到漁獲多、人工便宜的孟加拉、越南等地製作，所以曬製密肚鹹魚的工藝日漸式微及失傳。市面買到的馬友多來自孟加拉和越南，大陸醃製鹹魚的方法不可靠。鹹魚最怕加入阿摩尼亞，嗅一下魚腩的氣味便知一二。


選擇鹹魚首要看魚身是否有光澤，外表整齊乾淨。實肉鹹魚肉質堅實、骨肉不易分離，按壓時不易凹陷，鰽白的鱗片要完整及有光澤。馬友愈大愈好，肉要有油分，牙籤插入魚肉時，散發鹹魚香味為佳。不新鮮的鹹魚會出油，魚身呈暗黃色，氣味較俗，新鮮的較清香。買回來的鹹魚，切件後用廚房紙抹乾淨，放入玻璃樽，用新油完全浸着，放入雪櫃冷藏，也可用砂糖代替油浸。

鰽白是連鱗用慢火和足夠的油來煎，魚鱗煎得香脆，肉味淡才算好，但魚骨很多，吃時要小心。馬友鹹魚只有中間一條大骨，很少骨，鹹魚味濃，用來做鹹魚雞粒飯最佳。

鹹魚是醃製食物，含有亞硝胺，可引發癌症。2017年10月，世衞（WHO）的國際癌症研究機構（IARC）公佈致癌物清單裏，中國式鹹魚在116個1類致癌物中，編號第96。除了亞硝胺帶來致癌風險外，鹹魚在製作過程中的污染也不容忽視，如露天暴曬時，臭味容易引來蒼蠅，可能滋生細菌，有些不良商家為了防蟲害，甚至噴驅蟲劑，恐會造成更大危害。最好是可免則免、盡量少接觸。


食譜。鹹魚雞粒炒飯

相信未到兩歲我已經開始吃鹹魚。年幼時，媽媽便用霉香鹹魚煲飯給我們小朋友吃，每次我們也很開胃，一碗飯很快便吃完。

上世紀六七十年代，出外吃飯也常吃鹹魚，會去位於銅鑼灣駱克道的粵菜館敍香園吃馳名的鹹魚雞粒煲仔飯，亦在石塘咀私人會所「居可」吃江太史最後一位家廚李才徒弟做的晚宴。吃完主菜，最後會有白粥配煎曹白鹹魚、蒸鹹蛋和炒菜心，整頓飯非常完美。

家中雪櫃常備一樽用花生油浸的大馬友鹹魚，數個月便會用它來做菜，大多是鹹魚雞粒煲仔飯。其實無論用鹹魚來做產品或自己吃，我會切去頭和腩，害怕有防腐劑，亦要去皮和皮下的紅肉，心理上吃得較為安心。這次用了大馬有鹹魚做鹹魚雞粒炒飯，這個炒飯的秘訣是用爆過鹹魚的油來炒飯，非常好吃。

材料（二人碟頭分量）：
1.白飯 見以下煲飯材料
2.新鮮雞髀肉 1隻，去皮去骨，切粒，1公分
3.大馬有霉香鹹魚 去骨，淨肉35克
4.湖北走地雞蛋 2隻，拂勻
5.葱白 10條（切粗粒）
6.岩鹽 1/8茶匙，用來炒飯
7.芥花籽油 共3 1/2湯匙

煲飯材料：
1.舊金鳯米 170克
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4茶匙
3.芥花籽油 2茶匙
4.水 160克

醃雞肉材料：
1.越南60度魚露 1/2茶匙
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/8茶匙
3.黃糖 1/4茶匙
4.蛋白 2茶匙
5.生粉水 生粉1/4茶匙+半茶匙水
6.芥花籽油 1/2茶匙
7.麻油 1/4茶匙

做法：
1.白飯預先數小時蒸好:米洗後盡量瀝水，用鹽及油跟米拌勻，等半小時。加水，浸米半小時。大火蒸飯20分鐘，待10分鐘後拿出。飯攪鬆待涼，放入雪櫃，不用蓋上。
2.雞肉去皮去骨，切去筋，切粒，1公分長。
3.醃雞肉：先放入魚露、鹽及糖，攪勻後加入蛋白，用力攪勻。放入生粉水，用力攪勻。最後加入油及麻油，攪勻，醃肉半小時。
4.鹹魚起骨，切成粒，0.8公分闊。
5.將3 1/2湯匙油及鹹魚粒放入鑊，中火炸鹹魚粒至金黃，約2分鐘。用小笊篱拿出鹹魚粒，盡量去油，留油在鑊。
6.中大火再燒熱鑊，雞粒攪鬆。油熱至攝氏160度時放入雞粒，不要動，等10秒，再炒勻15秒，共25秒。拿出雞粒，只留2湯匙油在鑊裏，其餘拿出，待用。
7.中小火燒熱2湯匙油，油熱時將油搪勻鑊的四周，立即加入蛋漿，炒蛋至七成熟，立即加入白飯，繼續炒勻1分鐘。
8.放入1/8茶匙鹽，繼續炒至飯開始乾身，一至兩分鐘。
9.飯中間開一小洞，放入餘下的油，爆葱粒，立即用炒飯蓋上葱粒，轉大火，炒半分鐘。
10.放入雞粒及鹹魚粒，繼續炒20秒。熄火，立即上菜。

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