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原來 #番茄肉醬麵 要這樣煮！小小一個動作，口感和味道就會很不一樣！
完整食譜➔food.ltn.com.tw/article/10854
更多 #料理123 食譜➔food.ltn.com.tw/type/274
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🍅 認識大番茄品種：
food.ltn.com.tw/article/7152
🍅 自製天然番茄醬：
food.ltn.com.tw/article/6800
更多美味食譜➡️ 自由時報食譜自由配頻道
🍲 http://food.ltn.com.tw/
🍅 來做好好吃的番茄料理吧
過年期間正是番茄、柑橘、蓮霧...等水果的產季，在年假品嚐當季對味的水果，除了直接吃，多點小步驟，讓水果的風味更多變化～成為開胃的小菜吧！
跟大家介紹女孩們都很喜歡的這一味：冰釀梅汁番茄
1. 番茄洗淨去掉蒂頭，挑選大小3-4公分左右的小番茄，例如玉女小番茄就很適合。
2. 番茄的頭尾劃上十字，川燙十秒，撈起放入冰水冰鎮，冷卻後就可以輕鬆幫番茄剝皮。
3. 準備梅汁，將一包話梅加入開水煮滾，有些人喜歡用砂糖、有些人喜歡用冰糖調味，也可以選擇使用蜂蜜。搭配1-2顆檸檬汁調整酸味，視個人口味而定。
4. 等步驟3的醬汁冷卻後，將剝皮的番茄浸泡梅汁中，放冰箱8小時，好吃的冰釀梅汁番茄就完成囉！
做好放著，飯前飯後還是一時嘴饞，酸甜的滋味既開胃也解膩。同樣的食譜用大番茄來做，也很美味喔！
參考食譜：https://icook.tw/recipes/97260
🍅 台灣常見的番茄品種有哪些呢?
黑柿、桃太郎、牛番茄(這三種是大蕃茄)
玉女、秀女、紅姑娘，
小蜜、金瑩、橙蜜香，
還有水果與聖女。(這八種是小番茄)
快來吃一波~吃爆番茄大宇宙~
參考資料：
認識小番茄品種
https://food.ltn.com.tw/article/1303
認識大番茄品種
https://food.ltn.com.tw/article/7152
如何挑選小番茄?
https://goo.gl/rS9DbE
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享每個人都很熟悉，但對於要怎麼把它做得好吃又感到陌生的美味炸物：「比利時薯條/Belgian Fries」，強烈推薦大家一定要試做看看，在比利時就著薯條必吃的國民 Sauce「安達魯斯醬(Sauce andalouse)」。
很多人以為薯條是美國人的食物，但從薯條的英文名字 French Fries 看來，似乎又是來自於法國，但炸薯條真正的起源，非常有可能是比利時喔。
比利時宣稱他們才是薯條始祖，早在17世紀時因為季節因素，漁貨量不足，他們就開始炸薯條來吃，這可是比起任何國家都來得早呢！並表示當年是因為美國大兵在比利時法語區吃到好吃的炸薯條，因法語區講的是法文，因此傳到美國後就成了French Fries，是天大的誤會。關於這點，比利時跟法國在聯合國還正在爭議中。
偷偷說德國總理梅克爾，是支持比利時的。
在比利時，炸薯條就像是國民小吃一樣，隨處一個轉角就有一間薯條專賣小店，炸好的酥脆金黃薯條會用圓錐紙筒或長方紙盒盛裝，十幾二十幾種沾醬任君選擇，然後澆淋在冒著熱氣的薯條上，趁熱享用。
傳統上比利時薯條是使用 Bintje 品種，不過亞洲比較難找到，所以我們使用的是適合油炸、體型略大的粉質馬鈴薯來製作。
在這支影片裡，我們會跟大家分享製作完美比利時薯的「雙炸秘訣」，毋須花哨的技巧和工具，但有個溫度計是必不可少的，只要掌握好油溫以及兩次油炸的小技巧，你會發現自家炸薯條簡直好吃的不得了，從此薯條金黃酥脆的最高境界，輕鬆掌握。
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本，敬請期待。
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比利時炸薯條與安達魯斯醬怎麼作呢？
下面是比利時薯條與安達魯斯的做法與食譜：
☞ 份量：薯條 2 人份，醬汁約 4~5 人份
📍 材料 Ingredients
☞ 薯條
大顆馬鈴薯 一顆，約260~280g
鹽 1g
葵花油 適量(任何炸油皆可)
☞ 安達魯斯醬
美乃茲 125g
鹽 0.8g (約1/8大匙)
番茄糊 14g (約1大匙)
洋蔥碎 9g (約1大匙)
紅椒碎 9g (約1大匙)
青椒碎 9g (約1大匙)
新鮮檸檬汁 4g (約1/2大匙)
📍 做法 Instructions
☞ 安達魯斯醬
1. 把紅椒、青椒跟洋蔥切成細小的丁狀，各取 9 克
2. 在裝有美乃茲的碗裡，加入番茄糊(不是番茄醬哦)、黑胡椒、鹽、辣椒粉、紅椒碎、青椒碎、洋蔥碎與檸檬汁，然後充份混勻並覆蓋保鮮膜，放進冰箱冷藏最少一小時，再來享用。
☞ 薯條
3. 把馬鈴薯刷洗乾淨並去皮，然後用布巾或廚房紙巾吸乾表面滑滑的液體
4. 接著把馬鈴薯切成一公分粗細的長條狀
5. 把切好的馬鈴薯條放在大盆裡加冷水漂洗 2-3 次，直到水變的清徹
6. 用廚房紙巾或餐巾布徹底吸乾水分
7. 炸鍋裡倒入足量的油量，當油溫到達150°C時，將擦乾的薯條放入炸籃油炸三分鐘，要點是不要炸到上色，目的只是炸軟。
8. 時間到取出薯條，並放在舖有廚房紙巾的平盤上，用另外紙巾吸走多餘的油份，然後讓它室溫放涼最少 20 分鐘，也可以冷藏半小時
9. 第二次油炸，等油溫到達190°C後，再次放入薯條，大概約炸 2-3 分鐘或薯條呈現金黃酥脆的狀態就可以瀝油撈出
10. 在炸到金黃酥脆的薯條上撒上薄鹽，並充份混勻，可以單吃或搭配安達魯斯醬享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:27 製作安達魯斯醬(sauce andalouse)
03:29 處理馬鈴薯
06:10 比利時薯條第一次油炸
08:40 比利時薯條第二次油炸
11:11 製作比利時炸薯條的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#看東奧配薯條
#完美薯條背後的科學
#現炸酥脆金黃薯條
#比利時街頭美食
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
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◎更多台菜搭酒生活影片：
? 一日番茄農！做番茄炒蛋給法國莊主吃！
https://youtu.be/-1vcCvVPP9g
? 帶台灣芒果乾給莊主女兒吃，搭南法罕見品種葡萄酒，室友大喊：「好想每天早餐都吃芒果乾 !」
https://www.youtube.com/watch?v=IW0yYRKeIm4&t=81s
? BBC炒飯用冷水洗熟飯！不只英國，法國人也會？可以大口扒飯的美味葡萄酒！
https://youtu.be/LuyO7DCwBn4
? 法國人嘗試台灣湯麵，說：「好像歐式地中海菜」
https://www.youtube.com/watch?v=uvDHQPD7BuQ
? 台灣泡麵搭什麼酒？居家隔離的炒泡麵人森！
https://www.youtube.com/watch?v=S4pCfzhY_uc&t=430s
? 醬油料理可以搭酒嗎？挑戰阿辰師食譜！
https://www.youtube.com/watch?v=3c4Nt01z3LA&t=492s
? 煮台灣詹麵請法國莊主吃，好香！
https://www.youtube.com/watch?v=hkcUhS50EH0&t=247s
今日菜單是狗狗可以吃的牛肉麵！
〖材料〗豬大骨/牛肉/番茄/義大利麵
想看什麼其他題材，歡迎留言給我們！！
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雖然番茄從果皮到果肉種子，整顆果實都可食用。不過，同樣100公克重的番茄品種，小番茄熱量有35大卡， 大番茄只有26大卡。不過，大番茄的維生素C含量是21 毫克，小番茄 ... ... <看更多>
22年种的14个 品种大番茄 测评,今年番茄种了50几棵21个 品种 ，其中 大番茄 14个 品种 ，有意大利，俄罗斯，中国和日本的。大部分是heirloom。种的很辛苦， ... ... <看更多>
大番茄品種 在 [心得] 番茄品種比較(黑柿,牛番茄,羅馬番茄) - 看板cookclub 的推薦與評價
前陣子板上的大大指導 說黑柿番茄的酸度跟香氣都比牛番茄好
所以就去買了 黑柿番茄 回來做比較
想做常見 的 三種料理 用 大番茄 做個比較 (牛番茄 黑柿番茄 羅馬番茄)
分別做成三種料理 來做比較
1,直接生吃, 2,番茄炒蛋, 3,番茄義大利麵
有板友說黑柿番茄的酸度 比牛番茄 比較夠
我自己比較之後,個人的感想 羅馬番茄的酸度 毫無疑問 是最強烈的 風味也強烈
但 牛番茄 跟 黑柿番茄 都是屬於清爽的滋味
差別在於 黑柿番茄有一種自己獨特的氣味 這是一種我們台灣人很熟悉的味道
查了資料才知道 黑柿番茄 是台灣最早的品種
做成 番茄炒蛋 之後的效果
羅馬番茄做出來的感覺,我自己覺得比較像是西式炒蛋 淋上現做的番茄醬
非常的歐洲~
不太像是我們一般拿來配飯吃的番茄炒蛋
牛番茄 做出來的 比較像我們平常在吃的番茄蛋
黑柿番茄 做出來的 是台灣古早味的番茄炒蛋
我老婆前天一入口跟我說"就是這個味道,我媽媽做的就是這種"
也的確是我小時候吃到的番茄炒蛋的味道~多了一股獨特的尾韻~
並不是 高級鮮明 的味道,而是複雜卻帶點蔬菜溫和的香氣
最後做成 番茄義大利麵 番茄都做成番茄醬汁
羅馬番茄 做成的 義大利麵 非常的地道~
甚至搭配較為厚實的筆管麵 醬汁本身的勁道 都非常足夠
相對起來 牛番茄跟黑柿番茄所做出來的味道 非常清爽,甚至於可以說是味道不足
後來我有發現這個問題
義大利麵本身 就是個比我們亞洲的麵條要更為 "硬" 的風味
不論是 清炒 紅醬 還是 白醬
如果醬汁本身沒有鮮明強烈的味道的話 搭上義大利麵會索然無味
因此用 牛番茄 跟 黑柿番茄 做醬汁的時候 我加入了洋蔥碎 青辣椒 大蒜..等等
增加了清爽醬汁的厚度 來跟 義大利麵 搭配
效果變得好上許多~造我女友的說法~這比較像是 台灣人風味的番茄義大利麵
但是到了這邊 牛番茄 跟 黑柿番茄 的 差異卻出來了
黑柿番茄的獨特風味 搭上義大利麵的時候 有種怪怪的感覺~
相較起來
牛番茄雖然清淡~但是比較純粹單純的味道~讓義大利麵吃起來比較舒服~
雖然 黑柿番茄 做的義大利麵 說不上不好吃
但這股氣味的確有一種怪怪的感覺~感覺醬汁要更俐落一點~但有一種複雜的韻味~
跟義大利麵的小麥風味有一點搭不起來
後來想了一想~我覺得黑柿番茄做成的番茄醬汁,
好像比較適合搭配 白米飯 或者 搭配 一般我們台式的家常麵條 會比較好吃
做成 像哨子麵之類的~
我覺得這股獨特的香氣能如何活用~我想會是發揮 黑柿番茄 優點最重要的關鍵~
ps:
不過拿來做番茄蛋真的很好吃~我老婆吃到久違的媽媽味道都哭了~
ps2"
黑柿番茄義大利麵我後來試著加入馬茲瑞拉起司,看是否在氣味融合上產生新的火花
效果的確還不錯,融合成一個特別的風味~沒有那麼突兀~
但我覺得還需要再研究一下如何搭配~
(牛番茄義大利麵加入起司,番茄風味會消失得非常明顯)
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.44.46
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1513070388.A.D61.html
加蠔油好像也是一種傳統做法 之前做過也蠻好吃的
關於 加番茄醬 這點~
我自己看過很多影片都有加 不過....我個人的話是不加的~
以下純屬個人口味~
一般市售的番茄醬的成分通常是 番茄 鹽 糖 玉米糖漿 再來可能有一些其他成分
我自己也試著加過 但是 就是像B板友你說的 番茄新鮮的香氣好像不見了
取而代之的是 很強烈的番茄醬存在感 還有一種罐頭食品獨特防腐劑的味道
所以後來 我自己就不太採用這個做法了
我看很多教學影片 採用番茄醬 的 原因大多是 才有番茄味 不然太淡了
老實說,我很理解這是什麼意思 因為我也做過非常多次沒有味道的番茄醬汁
但後來一個朋友教我 西餐的番茄醬汁做法後
我才發現原來單靠番茄就可以做出這麼濃郁的味道
作法這邊跟板友分享 分量比例我用我自己平常做的
1,番茄2顆 燙過 去皮 (大概滾水燙一分鐘 皮就很好剝下來了)
2,番茄切成小塊 薄片 都可以
(為什麼要切小塊跟薄片呢?? 因為我要把番茄 炒到完全溶解在油裡)
3,用 油來炒 番茄 把番茄盡量的壓扁弄碎 炒到最後茄紅素會完全融在油裡
這個階段撒入 糖 跟 鹽 這個量我自己覺得還蠻多的
(一個咖啡店糖包的量,鹽先灑一些 不夠也沒關係,最後可以在調整)
整個油幾乎變成 番茄的顏色 番茄完全融化在油裡面只剩下比較硬的梗
撒入糖 有幾個效果 一個是滲透壓會讓番茄更快融掉 另一個是醬汁本身就會黏稠)
(油可以多一點 因為茄紅素 是 脂溶性 要融在油裡
火不要太大 因為這個過程會需要一點點時間 怕燒焦)
這個階段很重要,因為這就是 番茄味道 足不足的關鍵~
我看很多影片 番茄雖然有炒過融出茄紅素 但是番茄都還是很完整的
我自己的經驗那樣番茄味道還沒有完全融出 當然不夠味
再來 糖 跟 鹽 ,其實 番茄 糖 鹽 你就已經在做出番茄醬了 何必再加~
4,倒入一小碗水 然後蓋上鍋蓋稍微悶一下 大概2分鐘
(這個步驟 目的是,為了讓味道更均勻的分布 另外油水會形成一個乳化的感覺)
這邊火大一點也無訪
打開之後這時候你看到醬汁應該都還有一點水水的~這時候用湯匙試一下味道
看味道夠不夠,尤其是鹹味~如果不夠的話這時候再加一點鹽就OK了
鹽味如果不夠的話 番茄味也會帶不出來歐~
這樣醬汁就完成了 ~ 醬汁的濃稠度來自於
1,茄紅素充分融在油裡面 2,煮熱的糖 (所以如果融的不夠的話就會很稀)
5, 把事先炒好的 滑蛋 倒進去 拌一拌就好了 (雞蛋可以3~4顆的量)
很神奇歐,你原本看到醬汁還水水的 雞蛋一倒進去拌一拌 瞬間變黏稠
番茄醬汁只用 番茄 鹽 糖
跟板友們分享我的作法 ^^~
※ 編輯: purpleviva (27.147.44.46), 12/12/2017 21:08:29
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