🇰🇷今天來介紹一家充滿「情」的韓式料理🥰
🥰 情-韓式餐廳 정식당店長就是韓國人,帶著對韓國料理的堅持,與韓國主廚在 高雄福華大飯店 Howard Plaza Hotel Kaohsiung 名品店3F開了這家店,一走進這家店就充滿了韓國味,可不只是擺設有韓國味喔🤫,當店長開口的瞬間,如果你是韓國人,可真會有 #回到故鄉 的感覺。
🇰🇷整間韓式料理店除了韓國的飾品,讓人覺得更好奇的是滿滿的人蔘商品😂,所以我今天還有品嚐來自韓國的人蔘酒😏,覺得很幸運餒!這裡的餐點食材都是來自韓國,再由韓國師傅做料理,能不韓味嗎?🤔
( • ̀ω•́ )✧好啦廢話很多,來進入主題!這裡主要是套餐,當然也可以單點,我今天點了兩個套餐,一個韓式烤牛肉飯❤️
🍱「情」套餐 $500
紅蔘茶➡️鮑魚沙拉➡️🌟鮑魚粥➡️明太子干貝櫛瓜➡️綜合煎餅➡️豬肉芝麻葉捲➡️大白菜➡️蘿蔔➡️蔘雞湯➡️每日甜點➡️韓國飲品
超級豐盛的餐點,裡面的鮑魚、人蔘等等都是來自韓國,鮑魚來自韓國當地知名的專業鮑魚店家,也很少可以在台灣吃到這樣的養身鮑魚粥😍我最喜歡他的蔘雞湯,人蔘的味道甘甜滋潤,配上入口即化的雞肉,會讓人想一口接一口地喝!😋
👌#母親節鮑魚禮盒有特價,一盒12顆
(每顆跟我✊拳頭一樣大,才2000台幣!)
🍱蟹黃套餐
紅蔘茶➡️蟹黃母蟹➡️石鍋拌飯➡️綜合煎餅➡️泡菜➡️海苔片➡️海鮮湯➡️甜點➡️韓國飲品
這個蟹黃也是來自韓國,這是我人生第一次生吃,經過主廚的釀製配上鮮甜的蟹黃與石鍋飯包在海苔片裡,真的是人間美味,海的鮮甜蟹的可口,彷彿在海裡游泳般(?)的好滋味🤔,好啦真的超好吃!他的鍋物跟湯,都是正統韓式口味👍
#要吃異國料理就要吃最道地的!
💪老闆的韓式堅持
這裡的品項只要是能來自韓國,老闆都會把他搬過來,為的就是堅持那份韓國好滋味,來高雄的朋友或住高雄還沒吃過的人,千萬不要錯過餒!
🫖他們的紅蔘茶,如果你喜歡也可以當場跟老闆買(圖裡有照片),真材實料!
商家:情韓式料理
地點高雄福華大飯店 Howard Plaza Hotel Kaohsiungg 名品店3F
大白菜可以生吃嗎 在 林凱鈞 Facebook 的最佳解答
你今天吃蔬菜了嗎?在健康飲食習慣中,膳食纖維、蛋白質、碳水化合物、油脂等都是重要的養份來源,透過均衡攝取,才能補足人體所需的營養
其中,許多人因為外食、挑食等因素,每日的蔬菜攝取量明顯不足,所以容易出現便秘、肥胖,甚至提升三高的風險!
眾多高纖蔬菜中,花椰菜與青花菜,在東西方都備受喜愛,各式菜餚中都能找到其蹤跡,像是中菜的上湯西蘭花或是西式當紅的花椰菜米沙拉,皆是饕客餐桌上的心頭好!
但你可知花椰菜和青花菜的關係嗎?一個白花、一個綠花,雖然長得非常相似,兩者卻是不同的蔬菜,而且營養價值也不同!
花椰菜的花蕾部分,是還沒有分化過的組織;而青花菜的花蕾是已經分化過的,所以外觀略有不同,口感也不一樣。 但2種都是十字花科蕓薹屬甘藍類家族,是野生的甘藍突變、演化而來
一般講的花菜、花椰菜,是指白色的花菜;青花菜、綠花椰菜、綠花菜則是指綠色的青花菜。但青花菜並不是「綠色的花椰菜」,而隨著農業技術先進,蔬菜品種推陳出新,現在更已出現五顏六色的花椰菜了!
花椰菜含有花青素外,還富含維生素A、B1、B2、C等營養素,而且口感豐富又清爽,這回就一次搜集「5款花椰菜的優點」我們一起來認識吧!
❶白色 穩血壓
富含鉀,有助於調節體內,把鈉排出體外,有助消水腫與降低高血壓之風險,並可調節血中膽固醇
❷綠色 高膳纖
其GI值約25,熱量約33,是屬低熱量、低GI的蔬菜,並含高膳食纖維與多元維生素,對控制熱量與血糖的人皆有貢獻
❸黃色 護眼力
內含玉米黃素、β-胡蘿蔔素等,具促進視力健康的保健作用,並可增加眼部微血管循環,有利預防白內障和黃斑部之退化
❹紫色 抗氧化
其中花青素的抗氧化力及清除自由基能力是維他命E的50倍、維他命C的20倍。比白色含量高,能有助增強防禦力、促進心血管系統健康
❺羅馬 增免疫
俗稱青寶塔,是外型特殊的食用花椰菜,約在16世紀發現於義大利。羅馬花椰菜,其球型表面是由許多螺旋形的小花所組成,小花以花球中心為對稱軸成對排列,以特定螺旋結構生長。其富含蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣磷鐵等礦物質,尤其維生素C特別多,每100g菜花中含維生素C是大白菜4倍,番茄的8倍,芹菜15倍,蘋果20倍,有助增加人體免疫力
🥦花菜清洗法
花椰菜的花朵緊密,容易殘留農藥跟小蟲子,僅用清水洗根本洗不乾淨
沖水可以去除泥巴與灰塵,但附著的菜蟲與農藥就有難度。可加入一些「麵粉」輕搓揉後浸泡十分鐘,能有利清理髒污、蟲卵,加點太白粉也有助去除農藥殘留
🥦花菜挑選法
選擇花朵緊密、色澤均勻的花椰菜,菜梗粗且厚實、切口濕潤,不要有乾枯或是泡水軟爛現象,再用手掂掂看是否有沉重感,如果仍帶葉片,就可選擇葉片應緊鄰花朵,且味道聞起來沒有異味或化學味
若喜歡吃口感較硬的,可選擇花椰菜分支較密集、重量比較重的花椰菜,而分支較少、重量比較輕的花椰菜,口感相對來說就較鬆軟
🥦花菜小百科
⚠️避免生吃,以蒸煮的方式來料理彩色花椰菜為宜。而水煮方式,會隨時間拉長,花椰菜中含有的硫化物會流失更多,所以汆燙約2分鐘即撈起最好,並用冰水浸泡,能增加清脆口感
⚠️十字花科蔬菜的保健優點多,一向被視為超級營養食材,主要是因其中含有硫代配醣體成分。在料理水煮時若打開鍋蓋,瞬間會聞到些許刺鼻味,這就是硫化氫氣體,這也是所有十字花科蔬菜水煮時的特色,這種營養成分在肝臟裡,可幫助抗氧化酵素合成,降低罹癌的機會。日本研究也證實,花椰菜中所含的硫代配醣體,能抑制幽門螺旋桿菌,達成抑制胃炎的作用
#凱鈞有食力
#5款花椰菜的優點
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{美味健康兼俱、生熟食皆宜的中式酸菜/雪裡紅食譜}
從九月底、十月初在地市集開始出現大芥菜以來, 我發現我每個週末都在做酸菜;每星期小醃個兩大棵 (一公升量),確保隨時都吃得到足時發酵的酸菜。上週末是戶外市集最後一次,亞洲蔬果攤的張媽媽要休市到明年五月,我因此一口氣買了六棵大芥菜,希望延長享受這在地旬味的期限。
傳統中式發酵酸菜鹽份極高,起碼6%蔬菜重量,整棵鹽醃後入缸;若汁水淹不過菜,就再追加鹽液,總之就是鹹、鹹、鹹,說是這樣才能防腐。因此除非直接加進湯裡,食用前一定得再沖洗浸泡過,把好不容易發酵產生的益菌沖掉大半;也因受限於高鹽量,沒有人願意生吃酸菜,永遠只能熟食,再一次姑負了不只提供美味酸香,還能照顧我們腸胃道、調節免疫功能,進而讓我們全身受益的微生物、維他命C、酵素和抗氧化劑,因為加熱過程難免破壞這些好處!
你知道那大芥菜多大一顆的! 傳統醃製法還得有夠大缸盆來盛菜、夠大空間來存缸,對現代家庭的小廚房不怎麼友善,我試過。還有,因為鹽量要很多,最後還要沖掉,大概不會有人願意用好鹽來醃。先是洗泡煮熟流失益菌營養,現在連可以靠好鹽來添加一點礦物質的機會也沒了。
我的改良方法很簡單,一併解決上述所有不完美,且適口合味,不用洗泡,營養、美味得兼,生熟食皆宜,還能一譜兩用--雪裡紅、酸菜一次做齊。
中式發酵酸菜/ 雪裡紅食譜:
食材 (約做一公升容量):
--大芥菜兩大棵 (其實不管菜量多少,鹽的比例、做法都一樣)
--好鹽 (Redmond Real Salt、喜馬拉雅岩鹽或Celtic sea salt) ,蔬菜重量2% (不用特別去秤,基本上就是嚐來適口的鹹度。就算個人口味不一 ,大抵不脫1.5-2.5%之間)
--辣椒,喜歡的量 (不嗜辣可免)
-- 高麗菜或大白菜葉一、兩片
作法:
1. 大芥菜洗淨,靜置個兩三小時瀝乾 (只需把水份儘量滴乾,就算葉上還溼潤也無妨, 發酵本來就不是在無菌狀態下進行。若要省時間,可用沙拉轉盤去除水份)。
2. 把家裡最大的碗盆找出來 (可用炒菜鍋或深湯鍋)。將芥菜切成適口大小(我的約根部1公分,菜葉兩公分長),邊切、邊放進大碗裡,分批灑進鹽,並用手揉搓擠壓盆內蔬菜,好節省空間讓後頭的菜擠進來。
3. 芥菜全部切好入盆後,加進辣椒 (如果有用) ,最後再灑進一點鹽,然後用雙手揉搓、翻攪 (不需用暴力,讓菜萎靡即可),試鹹淡後,加蓋靜置室溫一、兩小時 (視份量而定) ,讓蔬菜出汁 (即殺青)。
4. 取一乾淨玻璃罐 ((不需消毒,最好寬口),用手稍擠出汁液,這就是雪裡紅了,可以取出部份當天吃;或直接將菜填塞入罐,邊填邊往下擠壓,把空氣排出,填到瓶頸或離瓶口約一吋處,確定汁液蓋過蔬菜,再覆蓋上預先準備的高麗菜或大白菜葉,確保菜渣不上浮;若罐內汁水不夠,就回添原先擠出的汁液 (記得至少離瓶口一吋)。 盆裡剩下的汁液別丟棄,濾除菜渣後,另裝小瓶,可以不密封一起發酵, 或加蓋放冰箱冷藏。
5. 用紙巾或乾淨毛巾把瓶口稍整理擦拭,然後壓上可以塞進瓶口的最大玻璃罐或玻璃杯,確定所有蔬菜(包括覆蓋用的高麗菜葉)完全浸在汁水裡 (這是發酵成功、不長霉的關鍵,因此不需高鹽量),再套上一層毛巾或乾淨的塑膠袋、保鮮袋等,以防蚊蟲入侵,放無日照的室溫陰涼處發酵。記得罐底墊一只碗或盤,盛接發酵壓力擠出的汁液。發酵期間,每日早晚查看一次,輕手將罐內氣體 (CO2)擠出,並確認沒有菜渣浮出水面 (接觸到空氣的部份會長霉腐敗)。
**攝氏18-22度之間是蔬菜最佳發酵溫度。溫度愈高,發酵愈快,酸太快會影響風味,較缺乏香氣層次;溫度過低則延緩乳酸菌出現,延長發酵期,也增加發霉機率。 **
6. 視溫度而定, 約3-7天會達到適口的酸度-- 是一種令人愉悅的酸香,而不是如醋的嗆酸。這時就可以加蓋冷藏 (記得先把瓶口擦乾淨,否則易長霉!),延緩發酵速度, 繼續發展風味。記得原先保留下來那一小罐汁液嗎?這時發酵罐裡的汁液已被擠出不少,一去除上壓重物,水位更下降。將保留汁液倒進蔬菜罐裡至瓶頸,儘可能覆蓋過蔬菜,再放入冰箱冷藏,可拉長保存期限。
我建議成品至少發酵兩星期後再吃,三星期更好,屆時乳酸菌種類更多樣,風味更俱足。傳統熟食之外,別忘了嚐嚐這個生酸菜清新乾淨的迷人酸香, 配飯麵、加進沙拉,或佐魚肉吃,都讚!