Soba made from 100% buckwheat flour is referred to as Kikouchisoba (also known as Juwari soba or Towari soba).
手打ち十割蕎麦。
すっかりスパイスの世界に
浸かっている私ですが
兵庫県猪名川にある
『いながわ そばの館』
手打ち十割蕎麦とそば道場の併設
の形がある道に駅の蕎麦処です。
本当にお久しぶりに訪れました。
こちらの蕎麦つゆが私的には
好みではないのですが
こちらの十割蕎麦は細く長く美味しい。
つゆだけが甘さが強く甘く醤油がきいている関西系です。
醤油が強く甘みを抑えているものが
好みなのもので。
梅おろしそばを
いつも同じく注文します。
そうすると梅の風味が効いたかけつゆになるので好んこちらに。
具材は豊富で
大根おろしに、山かけ、天かすに海苔、みずみずしい青ネギの小口切り、細かめの鰹節に大葉に大きな梅干し。
梅干しは甘いものです。
そしてそば団子が尽きます。
甘いものを好んで頂かないので
甘い小豆をどけていただきましたが。
そば豆腐とそば団子どちらか
選べるようにしていただけると嬉しいものです。
主人は冷天ざる定食。
こちらは山菜ご飯にお漬物、あさげのようなお味噌汁に小鉢に薄めの高野豆腐を炊いたものや小さな一口サイズのそば豆腐。
天ぷらが海老天二つにしいたけ、ししとう、ナス。カラッと上がって美味しいものです。
わさびは練りわさび。青ネギがとてもみずみずしいのはポイント。
十割ならではの喉越し。
風味は弱目でしたが美味しいものです。
蕎麦湯は二杯いただきました。
お久しぶりの手打ち十割蕎麦。
ごちそうさまでした。
料理研究家 指宿さゆり
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大葉 天ぷら 在 Sorry 囉!我剩係識去東京! Facebook 的最佳貼文
上年拜訪完「天婦羅之神」後,立即再次遇上另一個至高境界「天婦羅之佛」《天ぷら近藤》(因為他的清淡版佛系天婦羅,我個人很喜歡)。有人去天婦羅近藤是為了「米芝蓮‧2星」之名、有人是為了「食べログ 4分以上」、有人是為了近藤老闆對原則的堅持*「為了已訂位的食客而拒絕安倍、奧巴馬即興拜訪」、有人簡單為了「一舊只應天上有的蕃薯天婦羅」... 去天ぷら近藤的原因的確很多很多。
天ぷら近藤的天婦羅很清淡,不油不膩,因為用小麥粉做的天婦羅麵糊,而不會吸收過多的油份,口感清爽。晚餐有11000、14000及18000YEN選擇,(午餐較抵食,8000-10000YEN)。這個晚上,一班中學同學難得在東京相聚,當然點最好的一個套餐來試。我們一入座就額外點了「薩摩イモ」(天婦羅蕃薯),因為到過店的朋友都指名要必點SIDE ORDER的,落單後師傅才慢慢炸30分鐘之久。
先說那蕃薯,出面吃過不少天婦羅蕃薯,都是切成片來炸,但近藤文夫覺得這不好吃,他要做出比烤番薯更好吃的天婦羅。於是把它切成約2吋厚的番薯件放在油鍋慢炸30分鐘之久,將水分和甜味都鎖緊在本體內,美味。
其他天婦羅食品,我最愛大葉包著一束十數條白飯魚仔來炸,薄薄的炸漿脆脆的,包裹著多汁美味的小魚,第一次嚐丁這種口感的天婦羅!
*根據日本小報《日刊現代》報道,當年奧巴馬訪日,原本安倍想帶他到天婦羅名店「近藤」,老闆兼總廚近藤文夫老師竟然拒絕,原因是當日滿座,不想令訂了座的客人失望(當然,很多客人為了吃這裡的天婦羅等了很久),近藤師傅的確值得欣賞。
天ぷら近藤
東京都 中央区 銀座 5-5-13 坂口ビル9F
大葉 天ぷら 在 酒雄瘋日本 Facebook 的最佳解答
うにを大葉で巻いて天ぷらに。一見シンプルなんですけど、うにも大葉も、全部の旨味を残すには、容易なことではないでしょう。
まず中心温度が大事です、温かみのある状態が望ましいが、火が通り過ぎると味落ちにつながるので、衣の厚さを配慮したうえで、揚げる時間を調整、何という素晴らしい計算か、驚いています!これぞ極意ってやつですかね!
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0:06 しそ 赤紫蘇は葉の色が赤紫色の大葉の一種。梅干しの着色に使われる。青紫蘇は緑色のもの。愛知県がしその生産量日本一。
0:23 しば漬け 茄子やみょうがなどを赤紫蘇の葉と一緒に塩漬けにしたもの。京都の伝統的な三大漬物のひとつ。
0:38 赤紫蘇ジュース 赤紫蘇の葉を、沸騰させた鍋で煮てこした液に、砂糖、りんご酢を入れてジュースにしたもの。ソーダで割ればさわやかな風味。
0:54 しそ巻き 宮城・山形県など東北の郷土料理。味噌にくるみや砂糖などを混ぜて、青紫蘇で巻いて油で揚げる。
1:09 しその効能 防腐・殺菌作用があり、青紫蘇は刺身のつまとしても活用される。天ぷら等油と一緒に摂ると、栄養素の吸収がよくなる。弁当に梅干しを入れるのも、夏バテや防腐対策といわれている。
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大葉 天ぷら 在 macaroni Youtube 的精選貼文
豚肉としそを使ったレシピをご紹介します♪
食欲が少ないときも、しその風味でさっぱり食べられますよ!
【豚肉×しそレシピ集】0:00
↓詳しいレシピはこちら↓
①揚げない豚こましそ豚カツ 00:04
https://macaro-ni.jp/87109
②豚バラチーズのくるくるきつね焼き 00:55
https://macaro-ni.jp/84800
③長芋と豚バラ肉の串焼き 01:31
https://macaro-ni.jp/53792
④梅しそ豚こま揚げ 02:22
https://macaro-ni.jp/74014
⑤なすと豚肉の梅ぽん煮 03:03
https://macaro-ni.jp/78635
⑥豚バラ油揚げの照り焼き 03:52
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⑦豚バラとキャベツの梅煮 05:06
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⑧豚バラ肉の梅しそミルフィーユ天ぷら 06:03
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⑨てりやき豚つくねのしそ巻き 06:43
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⑩豚肉と長ねぎのくるくる味噌春巻き 07:41
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