泡菜蔥雞肉丸子湯
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今天想跟大家分享一道既美味又簡單的料理─泡菜蔥雞肉丸子湯!這道料理不只可以當作湯,更可以搭配麵直接做成湯麵也很讚唷!疫情期間在家煮到不知道要煮什麼的你/妳,不妨可以參考看看今天的做法唷!
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今天的菜名沒有冠上韓式,因為我沒有放韓式辣椒醬或是辣椒粉,就是純粹靠著泡菜的鹹、辣、酸、鮮為底味,搭配慢火細燉的雞肉丸熬出原汁原味,味道非常鮮美即便在夏天吃也不會感到燥熱!非常值得一試~
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說到蔥雞肉丸子這項單品,建議使用雞腿肉吃起來較有口感且不乾柴,若是有熱量考量的朋友,可以半雞胸肉半雞腿肉亦可!另外還可以加入雞軟骨,多一個口感也非常讚,不想用雞肉也可以換成豬梅花肉,作法可說是千變萬化,完全是隨心所欲相當有彈性!若對於自己做的丸子調味沒信心的朋友,可以捏一小塊入鍋煎一下,試吃一下就知道味道對不對了!
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疫情期間生活也許出現了很多不方便,以及許多不如預期的事情接連發生,但我相信所有的不安全感,都是自己的心造成的,安撫自己的心,好好地跟自己對話,絕對是疫情期間最重要的事,分享自己遇到困難或挫折的小撇步~靜下心並深呼吸告訴自己:「沒那麼難、沒那麼難!」,恢復冷靜思考後,就會發現換個角度事事不同!疫情仍需努力,咱們一起加油💪
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🌀蔥雞肉丸子材料&調味料
🔸雞腿肉350克
🔸薑3克
🔸蔥花30克
🔸鹽3克
🔸糖1.5克
🔸白胡椒粉0.3克(瓶身拍2下的量)
🔸醬油10cc
🔸韓式芝麻油(香油可)10cc
🔸米酒15cc
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🌀泡菜鍋材料
🔸泡菜300克
🔸金針菇1包(200克)
🔸雞高湯1000cc
🔸洋蔥1/2顆(120克)
🔸蒜頭4-5瓣(20克)
🔸米酒2大匙
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🌀泡菜鍋調味料
🔸醬油1大匙
🔸鹽1/8小匙
🔸糖1/4小匙
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🌀食材建議
🔸高湯:可用市售史雲生高湯或自己熬的
🔸泡菜:臺南韓匠自製泡菜或家樂福bibigo 泡菜
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🍳作法
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1️⃣洋蔥順紋切絲、蒜頭切末、薑切小片備用。
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2️⃣將雞腿肉、薑片、調味料放入攪拌盆中,先高速將食材打碎,再轉中低速將食材打至細緻,最後加入蔥花及香油以湯匙攪拌均勻備用。
📝蔥不打碎保留形體成品好看!
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3️⃣鍋內下1大匙油,依序放入洋蔥絲、蒜末及泡菜並以中火炒香,炒香後下米酒煮滾,接著加入雞高湯大火煮滾,轉小火加蓋燉煮10分鐘。
📝泡菜必須要炒過才會有香氣!
📝 想要更韓式的朋友,此階段可下1-2大匙韓式細辣椒粉。
📝轉小火燉煮是為了將泡菜味道熬出來。
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4️⃣承上,保持小火下雞肉丸繼續煮6-8分鐘,待雞肉丸熟後下調味料,最後放入金針菇煮熟撒蔥花即完成!
📝煮雞肉丸不要開大火,小火慢煮才不易乾柴!
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📖小知識
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如果想把這道湯品改成正韓式的朋友,直接在炒料中加入1-2韓式細辣椒粉就可以囉!非常方便~詳細作法亦可參考我第一本書「會開瓦斯就會煮」,或是點選#大象韓式料理,就可以找到過去分享的泡菜豬肉鍋唷!
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過443的網紅進食的巨鼠,也在其Youtube影片中提到,這家新開的韓式燒肉吃到飽很可以誒! 不到五百元 牛豬雞魚海鮮通通都能吃 還有那個韓劇裡都會看到的 蛋液起司,還能自己DIY+玉米,就是超美味的 起司玉米蛋! 平日吃+壽星 最划算! 👉👉👉 https://g2m.tw/pig-me-bbq/ |店家資訊| 豬頭妹韓式燒肉 地址:台南市北區北...
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韓式牛肉海帶湯
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今天想分享一道簡單又美味的湯品—韓式牛肉海帶湯!
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這道湯品材料在全聯就能全部買到~準備起來可以說是輕鬆寫意,今天使用的是全聯的澳洲牛嫩肩里肌,該部位特色為便宜、肉味夠,且帶筋久煮也不會柴,非常美味!
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這道湯品材料看起來很普通,但牛肉與海帶經久煮後,兩者味道合而為一,讓人很難相信僅僅用水煮的湯,味道居然好喝得難以令人置信!加上韓式麻油的香氣、蔥花的提味以及白芝麻的點綴,根本就是一道色香味俱全的美味湯品!
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這道湯品誠心推薦大家來試做看看,當哪天晚餐不知道要煮什麼湯的時候,就可以派上用場囉!
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🌀材料
🔸海帶芽15克
🔸牛嫩肩里肌1盒
🔸蔥1支
🔸蒜頭4瓣
🔸水1400cc
🔸韓式麻油2大匙
🔸白芝麻1大匙
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🌀調味料
🔸醬油2大匙
🔸鹽1/2小匙
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🍳作法
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1️⃣蔥切蔥花、蒜頭切末、海帶芽稍微沖洗後泡水5分鐘取出擠乾備用。
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2️⃣鍋內下韓式麻油,放入牛肉中火炒至半熟下蒜末,炒出香味後下擠乾水分的海帶芽,炒乾海帶芽後加入水大火煮滾。
📝海帶芽必須擠乾水分才炒得乾
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3️⃣承上,煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋燉煮30分鐘,接著開蓋下醬油及鹽,續煮5分鐘即完成,盛入碗中可再加入白芝麻與蔥花點綴!
📝先下醬油調整醬色跟給基本鹹度,再下鹽調整味道。
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📖小知識
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為紀念母親痛苦生育,韓國人在生日那天都會喝一碗海帶湯!
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韓式麻藥溏心蛋
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今天想跟大家分享一道特別的蛋料理—韓式麻藥溏心蛋!
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韓文裡面的麻藥,不是指真的放麻醉藥進去,而是形容一種會讓人上癮的感覺,比如鼎鼎大名的麻藥飯捲,也是這樣命名的唷!
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這道料理有別於日式的溏心蛋,除了基本的鹹甜外,醬汁還蘊含了辛香料的味道,而且尾韻帶微辣的感覺,還有韓式芝麻油那特殊的香氣,還沒吃到就被它深邃的香氣所吸引!吃下去的時候,所有的味道與那半熟的蛋黃,在嘴裡化開蔓延整個口腔,這時候再搭配一口飯,其實也不需要什麼配菜,一沙一世界、一顆蛋就一碗飯呀!真的美味極了!
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特別跟大家提醒糖的部分,我使用的是韓式玉米糖稀,味道較沒那麼甜,且帶有特殊香氣,家裡剛好有的朋友,可以直接使用不用再加糖!若沒有的朋友我有做純用糖的版本,甜味比較直接,沒有玉米糖稀那麼含蓄~~但一樣好吃不用擔心!比例都寫在調味料中,歡迎大家動手做看看唷❤️
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🌀材料
🔸蛋5顆
🔸蔥2支
🔸洋蔥1/3顆(100克)
🔸蒜頭4瓣(20克)
🔸小辣椒2根
🔸白芝麻1.5大匙
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🌀調味料
🔸醬油200cc
🔸飲用水200cc
🔸韓國玉米糖稀200cc
🔸韓式芝麻油1.5大匙
📝用砂糖取代糖稀者,請用160克!
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🍳作法
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1️⃣洋蔥切末、蔥切蔥花、蒜頭切末、辣椒切圈,蛋回溫至室溫備用。
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2️⃣將洋蔥末、蔥花、蒜末、辣椒與調味料混合均勻;起一鍋滾水放入回溫的蛋,煮5分半取出放入冷水冷卻。
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3️⃣承上,將蛋剝殼放入調好的醬汁中,冷藏12小時即完成。
📝蛋輕敲鈍端,放在流水下剝殼會更容易!
📝醬汁不夠者可於6小時後手動幫蛋翻面。
📝 剩下的醬汁可以再做溏心蛋,亦可拌飯拌麵或是淋在青菜、豆腐上都是絕配!
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📖小知識
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做溏心蛋蛋黃熟度非常好記,滾水下蛋煮五分鐘就是五分熟、七分鐘七分熟,十分鐘就是全熟!這個知識值得你有擁有一輩子!
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豬頭妹韓式燒肉
地址:台南市北區北安路一段177-30號(北安橋下,北安路與北成路口,大象碳烤對面)
預約電話:2812898
營業時間:11:00~15:30 & 17:00~22:00 (週一公休)
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