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韓式海鮮煎餅(해물파전)
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「해물」是韓文的海鮮發音似「黑姆」,「파」是韓文的蔥發音似「趴」,「전」則是煎餅發音似「將」,合起來就是「黑姆趴將」~同學們跟著念一次嘿!大象韓文小教室今天開張(也許會同一天倒閉?),請要加選的同學底下留言,滿1000人開班唷🙈
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說到韓式海鮮煎餅,其實跟臺灣看到的有很大的不同,韓國大多做成扁的並以蔥跟韭菜做基底,上面鋪滿豐富的海鮮料再淋上蛋液,吃得到餅的酥脆、海鮮的彈牙及蛋的焦香,混上韓式醋醬美味加倍!
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這道料理是韓國人常見的家庭料理,做法跟流派很多,經過各種閱讀韓文食譜、影片還有實際操作,今天特別想跟各位分享一點小心得,有興趣的朋友還請耐心地往下看唷😁
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Ps.韓式泡菜煎餅以前有分享過,可以回頭查查唷!
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🌀材料(1杯=1米杯=240cc)
🔸韓式煎餅粉半杯
🔸冰水半杯
🔸蝦仁8隻
🔸透抽半隻
🔸蔥2支
🔸韭菜3支
🔸大紅辣椒1根
🔸蛋2顆
📝此為四人份材料,我用20cm鍋子做,建議不要做太大張翻面會比較好翻!
📝沒有煎餅粉的朋友,可用中筋面粉(1)、太白粉(0.3)、2小匙鹽及黑胡椒粉代替。
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🌀韓式醋醬
🔸醬油(1)
🔸白醋(1)
🔸糖(0.3)
🔸韓式芝麻油(0.5)
🔸白芝麻適量
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🍳做法
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1️⃣透抽切圈與蝦仁用滾水川燙30秒備用、半杯韓式煎餅粉混半杯冰水調成麵糊、蔥段及韭菜段切6-7公分條狀加入麵糊、大辣椒斜切圈、兩顆蛋打散備用。
📝海鮮先川燙煎的時候才不會出水,出水餅容易破
📝用冰水調麵糊遇熱油煎餅才會脆
📝麵糊稠度如影片
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2️⃣鍋內4大匙油大火燒熱,加入麵糊後立馬轉「中火」慢煎,此時放上所有的海鮮料及辣椒圈,鋪好後均勻加入蛋液,持續用鍋鏟輕壓餅的每一處。
📝火一定要轉小否則餅容易焦(血淚談)
📝蛋液是作為海鮮料跟麵糊的黏著劑,務必淋得均勻!
📝若覺得不夠均勻可再補麵糊補強!
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3️⃣承上,當餅的四周開始出現酥脆感且蛋液凝結,將餅翻面並再加2大匙油入鍋底,用中火煎並持續輕壓餅,一樣煎至底部餅呈現金黃色翻面,最後開大火30秒逼油即完成!
📝不確定底部的餅是否焦脆可以偷偷翻開看一下😆
📝不會翻餅的朋友可以先把餅盛盤再用鍋子倒扣。
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📖小知識(同場加映韓式蔥餅)
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韓式蔥餅比較簡單,直接將蔥段混麵糊,一樣大火熱油中火煎,不用加蛋煎脆一面翻面再煎脆另一面即完成!是一道非常簡單的懶人料理!
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大象韓式煎餅粉 在 [問題] 韓式煎餅粉的問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
請教一下 Y拍賣的那種1KG的大象牌韓式煎餅粉
大約一包是幾人份?六七個朋友要來家裡不知道一包夠不夠吃呢
先謝謝大家囉
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