【365日計劃】 No.193 #台東美食
「不要吃中間，你會被懲罰喔。」
吃飯這件事情，除了填飽肚子，有趣的更在於從過程裡，品出傳統文化的涵義，以及在地故事的韻味。
由家人一起經營的 #卜拉米農坊，其「喇晌小棧」為遊客提供餐飲服務；其中最特別的就是「#搖搖飯#Pinuljacengan」，意即雜炊飯。
Pinuljacengan發音為「比努拉稱安」，又被稱為「搖搖飯」或是「山地飯」。以曬乾的竹節作為火種，架起炭火放置大鍋，煮的時候是在鍋裡放入白米、小米及紅藜等，加水煮到黏稠狀，再加入山茼蒿及龍葵等部落裡隨手可得的野菜，以木棍攪拌至熟；過程需要不停攪拌才不會燒焦，料理動作就像是搖來搖去似的，搖搖飯因而得名。
VUVU說：「飯要從邊緣開始挖，才有禮貌。」拿起湯匙，慢慢地從大鍋的外圍逐漸向內取用，每個人只能取食眼前的部份，不可以挖到別人的位置，是傳統共食的方式。
早期經濟狀況不好，白米是稀有品，僅能放一點點的量，然後加入其他雜糧及大量的野菜來煮成一大鍋，才能餵飽所有家人。淡綠色的搖搖飯，帶有炭燒的香氣，口感類似濃稠的粥品，卻融入了龍葵的微苦味，每一口都像是在品味著族人依存土地而生活的滋味。
大鍋飯，是家人、朋友一同分享的主食，怎麼煮？如何吃？聆聽著主人家的分享，從生活細節中體現出族人相互尊重的性格。
#台東製造 #地方生活 #365日
大鍋飯 怎麼煮 在 [問題] 自助餐的飯要怎麼煮？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
想問自助餐或便當店的飯要怎麼煮
是不是米不同？
經常走過 會聞到一種蒸的飯香
有人說要加油
但在家裡加油煮 好像都煮不出來
那種味道
想問一下那種飯是怎麼煮的
謝謝
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