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花雕醉蛋蒸大閘蟹
食大閘蟹嘅季節又來囉！但總有人覺得對剝蟹嘅功夫嫌麻煩！不及直接食用蟹粉或蟹膏般方便利落！
今次我就利用蒸水蛋嘅方法，讓蟹本身嘅鮮味滲透入燉蛋之中，使啖啖鮮嫩幼滑嘅蛋漿，有如在細味豐盈的蟹膏一樣！而且還會滲透著陣陣花雕酒香！講真吖⋯⋯我只係不停地食燉蛋多！因為真係好好食😋
材料
。大閘蟹，2隻
。雞蛋2-3隻，睇大家所用嘅碟而定多少！注意⚠️蛋漿要蒸得又滑又嫩，盛載蛋液嘅碟不能裝得深，以3cm深度以下作為一個指標！因為盛得越深，蒸的時間越耐亦難控制！
。上湯，份量等同蛋液的份量！
。花雕酒，約一小瓶蓋
煮法
。先將蟹隔水蒸，7-8分鐘！拆開並剪走肺、心！
。蛋液打勻後，加入同份量的上湯，及一瓶蓋花雕酒混合後，倒入蒸碟上及放上已處理好的大閘蟹！並包上保鮮紙！
。水滾後，放入蒸3分鐘，熄火焗4分鐘完成✅
梅子上市喇，記得跟我方法泡浸(梅子桂花陳酒)
【 梅 子 桂 花 陳 酒 】
這十多年來，教了不少朋友改用桂花陳酒浸梅子酒後，各人均讚不绝口，桂花陳酒味清香，與熟梅子果香配搭更妙不可言。酒度不比白酒濃烈，味帶清甜，因此配糖分量也較小，相比下也較為健康。你都不防試下，一定唔會令你失望。
https://m.facebook.com/Maggies-Kitchen-%E7%91%AA%E5%A7%AC%E7%85%AE%E5%A0%B4-781332731908314/
Maggie's Kitchen 瑪姬煮場
1.... 青梅六磅
要放熟梅子，見黄帶香才能放酒。
2.... 桂花陳酒6枝
3.... 冰糖一包又四分一，即一包多少
許。喜酒味濃的，或可只放一包。
4.... 十升闊口瓶一個 (10L)，用纸沾酒
将瓶內抹匀以作清潔消毒。很多
會舊瓶新裝，必需要徹底清潔干
淨，尤其是蓋內膠膜藏有舊漬異
味，最多人忽視的地方，瓶內必
需無油份及水份。
如何放熟梅子...
梅子買回家，切勿冲洗，用一筲箕鋪上厨房纸，再將子放入內，面亦再鋪上纸/布，再用大胶袋套住全篩，切勿索實袋口，留有活口疏氣，使其遮蓋住便可。一天比一天見黃見熟，並帶有香味【如我圖般】。
製梅子酒步驟如下.....
1.
青梅買回來切勿急於清洗，先將梅子放熟見黄，聞有梅香。然後
2.
用蒸餾水加三湯匙鹽，將梅子稍浸一小時後， 再用蒸餾水沖洗乾淨。或可直接用酒清洗，揩抹乾淨也最快最好。
3.
將梅子瀝乾水後，自然風乾或用纸抹干，直至梅子皮乾身為止。梅子己熟切勿大力揩抹
4.
將梅子蒂挑出，除去污垢麈泥。然後便可
5.
將梅子平均舖放入樽內。再
6.
將全部冰糖鋪在梅子上，壓住梅子。
7.
再將桂花陳酒於樽邊慢慢徐徐倒下。
8.
樽頂要留有虛位至少兩吋。
9.
先用保鮮膜，將瓶口封蓋兩層， 才將樽蓋上實, 放於陰涼處地方。翌日己見梅子浮上面
10.
第二天，將整個樽梅酒倒轉，搖匀一次， 便可再將整樽梅酒，擺放於陰涼地方，至少存放一年才飲用味道更佳。
11.
存放每兩三個月左右，最好將酒又再搖勻混和一次，這動作不使糖沉澱於底，這樣適當處理酒味往後更香醇梅味更香濃。
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Maggie's Kitchen 瑪姬煮場
備註 :
舀酒器皿不能沾水沾油，蓋要密封，儲存地
方溫陰涼適度，請勿有樟腦丸除嗅丸味。
酒梅子，可蒸雞，蒸鳝，蒸排骨或作其它配料，煮醋溜魚，甜酸骨，咕嚕肉，炆牛尾，炆牛肋肉，酸甜豬手也可添放。
進食大閘蟹時，也可以將梅子酒汾熱，以代绍興話梅酒，口味更一流。
我喜愛將梅子樁碎，與酒溶和加冰同飲，味道冰涼清新，口味一流。
我試用過黑糖，片糖浸製，但不及冰糖味道顏色來得清。
我亦是用過，二鍋頭，韓國清酒，日本清酒，雙蒸酒，自釀客家黄酒，等浸製，但隨了自釀黄酒外，其它也不比桂花陳酒好。
桂花陳酒可在國貨公司，大型超市，糧油雜貨店有售，若在梅子上市期間，一般超市亦有兼售。
當然各位仍然可以選擇較高度數的酒， 只要清楚浸製過程，便可浸製出個人喜好的酒味。喜愛酒味濃的，若酒量佳人仕，可接受酒味濃厚，亦可勺量將糖份减量。
祝各位浸釀【梅子桂花陳酒】成功。
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