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Yuji Haraguchi 是一名屠夫，也是大阪魚市場的老闆。
在這一集中，Haraguchi 向大家展示瞭如何屠宰整條鮪魚，並解釋您在壽司店看到的每一塊魚。 為此，Haraguchi 使用了五把刀：用於切片生魚片的 Yanagi、具有窄薄刀片的 Mioroshi Deba 、用於分解整條魚的 Deba 單刃刀、Gyuto 多功能廚師刀， 和Yo-Deba。 他將金槍魚分解成后腰、腹腰、腹鰭、骨頭。
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堺の超有名天ぷら屋「天ぷら 大吉」。行列を避けて朝方に訪問してみた。空いた店内で頂く名店の「天丼」と「あさり汁」は格別。
目次
0:00 オープニング・店構え
1:03 店内
2:39 メニュー
4:38 天丼調理
5:54 天丼・あさり汁実食
8:12 天ぷら実食
8:52 エンディング
住所
〒590-0971 大阪府堺市堺区栄橋町２−４−２８ 堺魚市場内
地図
https://goo.gl/maps/duyVnYH7yrkxwr8w6
営業時間
０：００－９：００（L.O ８：４５）
定休日
月曜日
駐車場
店舗向いに市場の駐車場があり、そちらに駐車してOKです。
が、満車であることも珍しくありません。
満車の場合は近隣にコインパーキングがあります。
路上駐車はご遠慮下さい。
#堺#天ぷら#大吉#天丼#孤独のグルメ#せんべろ#ぶらぶらBurabura#作り方
※ライブ配信の録画映像です※
【開催日時】
2021年1月24日（日）11:30〜13：30
【開催内容】
日本全国のさばけるプロジェクト関係者が、さばける⽂化、歴史、環境、未来に向けての海洋環境保全、食文化継承について大いに語り合うサミットです。
【第1部 11:30～12:15】
さばける⽂化、歴史、環境の背景を知ろう！
＜出演者＞
◎神谷友成氏◎
大日本水産会魚食普及推進センター 名古屋駐在所 所長／おさかなマイスター＆お魚かたりべ／海と日本さばける塾 in 愛知指導
名古屋市中央卸売市場で、30年間魚介類の集荷販売に携わった後12年間販売促進部に所属。 愛知県や名古屋市の食育ボランティアにも参加し、 「おさかなマイスター」や「お魚かたりべ」として情報を発信。「耳石ハンターのすすめ」を提唱し、 生産者と消費者の橋渡しとなる活動を行う。
◎藤田利勝氏◎
京都水産物商業協同組合 青年会会長／株式会社 桂魚伊代表／海と日本さばける塾 in 京都指導
海と日本さばける塾 in 京都の開催に参画。京都魚市場に精通し、おいしい魚を食べて、幸せな気持ちになって頂けるよう、絶えずサービス・技術の向上に努める。
◎東海林巧くん◎
さばけるスーパーキッズ
若干12歳にして、日本さばけるプロジェクト開催の写真コンテストにて、最優秀賞、優秀賞を獲得。海と日本さばける塾にも参加し、さばくことへの探求を行う。
◎山田大輔氏◎
株式会社ゼットン取締役 企画開発室長
「店づくりは、人づくり 店づくりは、街づくり」という企業理念のもと、飲食事業を展開。調理体験イベントを行い、海の資源について学ぶ取り組みを行っている。
◎大塚麻衣子氏◎
かつお節問屋 タイコウ 出汁マイスター／かつお節目利き 見習い
出汁の文化や歴史、種類や産地、調合、調理方法などに精通。YouTubeさばけるチャンネルの動画制作にも関わり出汁の情報発信を行う。
【第2部 12:20～12:55】
さばける⽂化、歴史、環境を調理で知ろう！
第1部で紹介した調理⽅法を⽤い、服部栄養専⾨学校の⻄澤先⽣が調理実演
＜講師＞
◎⻄澤⾠男氏◎
服部栄養専⾨学校教授。
幼少の頃から「⾷」に興味を持ち、服部栄養専⾨学校に⼊学。⽇本料理の素晴らしさを知り、卒業後は東京吉兆の⾨を叩く。12年の修業を経て服部栄養専⾨学校の⽇本料理を担当。⽇本の⾷⽂化の素晴らしさを伝えるため、学⽣への調理指導の他、海外での⽇本料理普及活動にも尽⼒している。
【第3部 13:00～13:30】
さばける⽂化、歴史、環境のこれからを考よう！
⾷⽂化の変化、地球温暖化、コロナ禍の影響が各地域にどのような状況をもたらしているかを知り、未来に向けどのような取り組みが必要か考えよう！
＜登壇者＞
◎服部幸應氏◎
日本さばけるプロジェクト実行委員長
学校法人服部学園理事長・服部栄養専門学校校長／医学博士／農林水産省「食育推進評価専門委員会」座長
食育を通じた生活習慣病や地球環境保護の講演活動に精力的に取り組む。
◎山本智之氏◎
科学ジャーナリスト 朝日学生新聞社編集委員
朝日新聞記者として約20年間、科学報道に従事。「海洋」をテーマに取材を続けている。朝日新聞大阪本社科学医療部次長などを経て、2020年から朝日学生新聞社編集委員。海の生物や環境をテーマに講演活動にも取り組む。
◎坪倉良和氏◎
横浜中央卸売市場 本場 水産仲卸 （有）金一・坪倉商店 代表取締役
市場の作り手、売り手、買い手の情報集積、発信を行い、都市と地域・都会と田舎の交流を促進に取り組む。「一次産業」と「教育」をテーマとし、「横浜中央卸売市場の水産仲卸という職場を通じて、日本を造り変えたい」をスローガンに活動。
【主催】
日本さばけるプロジェクト実行委員会、日本財団
※本イベントは、日本財団の推進する海と日本プロジェクトの一環として開催しています。
哈囉大家好這次帶大家去 大阪 在地有名的傳統 市場 這邊保留了 市場 原本的復古風情跟黑門 市場 比起來又是不一樣的感覺趕快跟著我出發一起去看看吧*,.*,. ... <看更多>
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大阪魚市場 在 [食記] 大阪木津市場-海鮮丼專賣店-魚市食堂- 看板Japan_Travel 的推薦與評價
店 名：海鮮丼專門店-魚市食堂
地 址：木津市場外圍店家
〒556-0012 大阪府大阪市浪速区敷津東２丁目２ 8
營業時間：6:00-13:00
休 日：星期三（木津市場在星期三會整個休息）
推薦食物：海鮮丼飯
最低消費：成人需自己點一個丼飯
官 網：無
造訪日期：2023/3/6
這篇文章與其說是食記，不如說是苦主心得，請聽我娓娓道來。
木津市場在這幾年慢慢紅起來，外圍的生魚片丼飯店家也跟著受惠。
這間魚市食堂表定從早上6:00看到下午13:00，我在出發前一天剛好看到有YouTuber介紹說，
在「早上10點」時就會售完，建議不要太晚到。
所以我就在「早上快8點」時抵達店門口。
不誇張，前面已經排了20幾人….
後來算一算，實際上差不多是30多人，因為有些會派代表排隊，其他人去逛逛市場或買飲料
後再回來一起排。
大概8點半的時候，我們後面總共排了大概12-14人左右，這時店家出來逐一詢問各組的人數
，然後在目前排隊隊伍的最後一個人後面放了「今日售完」的三角錐。
對，不要懷疑，就是在早上「8點半」的時候售完了！
我跟室友還在很慶幸搶到了吃飯名額，殊不知後面才是真正難熬的開始。
剛剛提到我們在早上8點抵達時，前面已經排了30個人左右，此時店裡面也是有客人正在用餐
的。而店家是從早上6點就開始營業，並且不斷的接客人，中間都沒有休息。
那什麼時候輪到我們進去店裡面吃飯呢？
各位客官，是10:50呀！！！
前面30個人，店家花了快3個小時才消化完呀！！！
直接從早餐變成午餐，又在外面一直吹冷風，我跟室友都等到花兒都要謝了 （凋零
什麼？你問我為什麼排這麼久還繼續排？
事實上，我們在第一個小時已經有點懷疑自己，但想到放在最後面的「今日已售完」的三角
錐，就決定繼續賭。
排到第2個小時的時候，已經開始懷疑人生，跟室友輪流去曬太陽、行個光合作用補充能量。
期間我們一直在問彼此「真的還要排下去嗎？」
排隊的隊伍真的前進的非常緩慢，大概是每小時前進個10人左右。
可是我們都已經排了2個多小時了，現在放棄不就全沒了嗎？
而且想想放在最後面的「今日已售完」的三角錐呀！！！
大概在隊伍前面剩24個客人的時候，店家會提供彩色中英日文菜單，讓我們先看。
大概在隊伍前面剩16個客人左右的時候，店家會出來問我們要點什麼餐。
當真的輪到我們要進店的時候，
室友疲憊又忿忿的說：「最好真的很好吃，不然我一定要去Google上給5星超好評，不能只有
我被這樣受苦又雷到」。
菜單什麼的，請大家去google評論上看吧，我累到忘記拍，反正就是海鮮丼。
喔對了，炙燒的餐點目前已經不提供了，也沒有全熟食的丼飯。
不過我覺得他們的生魚片很好吃，在台灣不吃生魚片、只吃炙燒的我，也能很開心的吃。
店內總共只有12個座位，2張雙人桌、2張4人桌，空間真的不大，再加上是飯類，翻桌率就慢
。
老闆在我們入座後，才開始做餐點。
沒什麼好說的，就新鮮又好吃，如果只需要排1個小時的話，我們會考慮連續去吃2天。
我們真的排隊排得有夠累….
結論：
木津市場裡面現在也很多攤販在做零售切片盒給零買現吃的客人，如果魚市食堂前面排了超
過10個人的話，建議認真考慮直接在魚市場中買生魚片的方案。
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