早上好想念台南肉燥飯,於是依照之前老爸教法做了王氏肉燥。過程很費工,手切肉、自製油蔥、爆豬油、滷鴨蛋、秘密武器(不能說),雖然累,最後成果非常香非常滿足。
可能今天有認真料理(平時會偷吃步),味道非常接近老爸,自己吃了都想落淚。
回憶起小時候,老爸早上都會先載我們去吃中山路巷弄中的劉阿川(爸爸稱呼魚丸劉),幫我點一碗肉燥飯不要芫荽,或是白飯澆鹹(不要肉燥只淋湯汁)、加一碗虱目魚脆丸+魚皮+粉蒸、一份肉燥乾油條(現在到第三代與永記還是這麼吃),然後再送我們去上學(忠義國小)。
有段時間老爸想賣肉燥飯,在家瘋狂研發,那陣子我們吃到有點怕😆,但是老爸的肉燥一直深刻留在我們腦海中。
老爸去大陸經商,我也上台北打拼,有一回實在很想吃,我還打了國際電話問老爸做法,那是我第一次動手煮肉燥。後來只要我說想吃,回到台南老爸就會煮好等我。長大早餐我還是會跟老爸到處去吃肉燥飯+虱目魚湯。
家族藉由美食維繫感情,謝謝阿嬤跟爸爸媽媽留給我們許多美味回憶,讓我們可以透過美食想念他們,感受幸福。
同時也有22部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅Data Ma,也在其Youtube影片中提到,想知道更多深圳吃喝玩樂的資訊,請訂閱我的Youtube Channel https://www.youtube.com/c/DataMa01?sub_confirmation=1 蘩樓(燕南店) 地址:福田區振華路47號家樂大廈49-9號 電話:0755-82577867 營業時間:週一至周日 0...
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有間網紅店叫桃園眷村喺朗豪坊都開左一段時間,一直見到好多人去食,但見評語一般,又有啲評語水份很重,所以一直未試😎
之前廈門朋友話我知,桃園眷村來自上海,老闆是大陸人,一個唔小心睇到名字還以為係台灣野啊。
桃園眷村喺深圳有兩店,一家位於海岸城,另一間喺萬象天地。海岸城店就喺2樓,Line Cafe斜對面。餐牌供應豆漿、鹹甜豆花、油條、燒餅、飯團等,我諗同香港嘅餐牌幾乎一樣,只係燒餅中嘅餡料有少許分別,價錢方面連同兌率,就大概係香港嘅8折。咁我都安慰自己,喺香港冇食,番到深圳當平少少,又唔洗排隊😅
餐廳裝潢簡約,基本上好多餐廳都冇國內品牌嘅味道,分室內外位置,採用半自助形式,先到收銀點單結賬,由店員送餐。
👉公司火腿燒餅、鹹豆漿 RMB¥40
鹹豆漿有紫菜、咸酸菜、蝦皮、少量油條、辣油等,硬係覺得香港嘅鹹豆漿用菜甫好食啲,咸酸菜令成碗野食落偏酸,辣度一般。唔知道香港店係咪一樣做法,可能由細食到大嘅關係,習慣左嗰隻味道,呢個有少少偏離。
至於公司火腿燒餅都很普通,裡面有火腿、雞蛋、生菜,加上少量沙律醬、芝麻。燒餅微溫,聞落就幾香,餡料亦頗豐富。入口太乾身,唔係人人會喜歡,仲要有點油膩感。啲配料係夾埋一齊,但仍然係各有各食,未有一種好融合嘅感覺😐
👉肉鬆飯團 RMB¥22
其實就係粢飯,同香港差不多價錢,平時食開嘅通常都係落菜甫,辣辣地;呢間用嘅鹹酸菜,仲有青瓜、肉鬆、油條。青瓜無妨,幾爽脆;但鹹酸菜硬係有啲唔夾,蓋過肉鬆嘅香;至於油條,係少到無感,隱約食到,但實在感唔強😶
👉芝麻糖霜油條 RMB¥8
成餐最好食、抵食一定係油條了。普通油條就¥6,加兩蚊就有芝麻糖霜,連唔喜歡食油條嘅人都食左大半條👍油條即炸,熱辣辣,夠香脆之餘亦冇油膩感,芝麻同糖令油條更香,今次我地敗筆在忘記左點個熱豆漿,油條熱豆漿正啊。
👉凍豆漿 RMB¥8
豆漿啤酒杯size,都幾大杯,有豆香,非開粉,十蚊可接受。
-
桃園眷村
地址:文心五路33號海岸城購物中心2層289號鋪 (后海站E出口)
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大陸油條做法 在 梁幼祥的食趣天空 Facebook 的最佳解答
【瘋食味--冬天裡的一鍋粥】
#煮廣東粥為什麼要用大火
#北菇滑雞粥做法
廣東粥大致分兩類,一是「白粥」,另一則是「齋粥」。
「白粥」多半是給老人小孩和大病初癒的人吃的,因為沒甚麼料、好消化,亦可直接用湯匙喝,也有加少許鹽、撒些薄脆、或油條,講究點的在粥滾快好時加些腐竹、白果來滋粥潤味。(薄脆是將餛飩皮切成小片,在油鍋中炸成金黃色,形薄味脆。)
「齋粥」就講究多、也多元得多了,但我可要先說,這「齋粥」並不「齋」,它還葷得很,問過許多老人家「齋粥」從何而來,他們也說不出個所以然,但這「齋粥」是煮其他粥的底子,絕對錯不了。
齋粥是煲粥的同時,放了豬大骨和大地魚干來提鮮,貴氣的人家會放更好的干貝來增色,其實這齋粥加些鹽就夠香的了,但要應付嘴饞的老廣,是絕對不夠的。
台灣一般看到的只是豬干粥、皮蛋瘦肉粥、及第粥、海鮮粥等,如果您去了香港,那菜牌會看得您瞠目結舌。菜牌上豬類的有豬心五彩粥、叉燒拔絲粥、粉腸粥、豬丸粥……;雞鴨類的有北菇滑雞粥、雞片白果粥、燒鴨栗子粥、雞雜粥……;海鮮類就更多了,魚生粥、魚雲粥、鮮蝦粥、瀨尿蝦粥、魚腸粥……。總而言之,一段時間您沒到香港,又會多些粥品出來,老廣愛粥、識粥,可見一斑了!
小時候我那老廣爸爸為了煲粥用的老瓦罐,特別到屏東找一個同鄉,因為同鄉的老媽媽過世,那從大陸帶來的老瓦罐沒用了,爸爸用支老母雞換了回台南家裡,就為了煲粥給我吃。那粥一煲就三小時,他每回看那瓦煲,就得意地咪著眼,若有所思,是得意自己的「求煲記」,還是憶起過往種種,我無從知悉……。
【煮粥的火候】
老廣煲粥,水多、火大,而且要求煲的時候不能攪動它,煲三小時後米融成糜,不像台灣的粥或稀飯般,米粒形在。為甚麼煲粥不能攪呢?因為一攪就會焦鍋底,至此您會覺得奇怪吧,我們台灣人煮粥,不是要隔一段時間就去攪動它一下嗎?我也就這個問題,問過中泰賓館的鄧師傅、故宮晶華的蕭師傅,他們也是說老人家傳下來就一直這麼煲,中大火、不能攪云云,但我研究了之後,發現,這得用烹調原理來解釋才能懂得箇中道理。
台灣人煮粥,時間約五十分鐘,水煮滾了之後改小火,約十分鐘用杓攪動一會兒,如此攪個四、五次,粥即成,而且因為攪動數次,不會沾底焦鍋。
廣東的明火煲粥,得三小時,如果每十分鐘攪一下,我想廣東人會因為嫌麻煩都不煲粥了;但,想想,這粥在鍋裡煲著,不時時刻刻攪動它,真不沾底嗎?
道理就在那「火候」,因為水煮滾了,米徐徐下鍋,水再滾了,只攪動這第一次,以後一直到粥煲成,都不攪、也不能攪,一攪動了反而會沾鍋底,原因及巧妙的是廣東煲粥一直用大火,這火大水滾,米在水中沈沈浮浮地竄著,只要這火候不變、水份也夠,這硬梆梆的米粒,會被火煲到無形。老人家還說,如果用碳火,那煲的粥更香。但是不能攪的原因到底在哪兒呢?道理就在這杓子是冷的,下鍋一攪,把冷空氣攪到了鍋中,整個鍋中的滾熱效應停頓,這時,米粒所散發出來、釋放在水中的澱粉質開始沈澱到鍋底,在鍋底遇熱後產生第一層澱粉膜,加上吸著作用,除非一直不停攪動,不然澱粉一層層黏附上、焦底是一定的了。
過去台大對面的「大聲公」門口有裝著玻璃的小廚房,老闆的媽媽就煲得一手好粥,可惜他們擴張太快,加上經濟不景氣,經營不下而關店,自此便少了個吃粥的好地方。
【北菇滑雞粥做法】
我自己最愛吃的是北菇滑雞粥,雞腿肉去骨切成小塊,用蠔油、香油、糖、紹興酒、胡椒粉、薑末醃一小時;香菇我選有裂紋的,水泡開後,淋少許醬油、一點酒、放一支蔥帶著香菇水入鍋蒸十分鐘;粥底加熱煮滾後將雞塊、香菇下鍋,先別動它,等粥滾了用杓攪一下,即可,不能煮久,煮久雞老了就不能叫滑雞了!上桌前撒少許蔥或一些切碎的榨菜末,再加一根油條,那一匙一匙熱騰騰地就口,雞的嫩、粥的潤,加上菇的飄香,柔柔地在口腔形成了一譜好的樂章。
廚師或主婦,學了一手好廚藝,但許多地方只知道做卻不明究理,這不能怪他,因為他們的師傅也是承傳而來,承傳的是經驗而非學理。其實我們在教孩子也一樣,在孩子面前所做所為是一種身教,可是孩子要領悟很久;如果我們常能和孩子聊聊天,告訴孩子我們為什麼這樣、為什麼那樣,也不要求孩子一定照著做,但久了孩子會悟中其理,重要的是和孩子建構出一個溝通的渠道,跟孩子做朋友,像煲粥一樣,看似簡單,但深有學理。
照我的方法煲個北菇滑雞粥吧!用傳統的台灣粥來煲也行,讓孩子分享一下您新學的廚藝!
#廣東粥 #北菇滑雞粥 #白粥 #齋粥
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日期 : 1月27日
時間 : 第一場 下午4點至6點 第二場 晚上7點半至9點半
地點 : 九龍觀塘開源道47號凱源工業大廈4樓B2室
費用 : 80元 (包小食)
參加方法 : 請將費用轉入恆生銀行, 之後用FB或Whatsapp發入數紙給我, 並說明想參加哪一場
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