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《琪味－－今餐食乜餸》
———母女雙劍合璧之自家梅子燜鴨

乜餸是什麼菜式的意思，
我們原本是寫今晚，
但後來考慮後發覺今餐會更開闊，
以後會有更多快樂的分享。

小時候外婆總是問我今天晚餐要吃什麼呀？
負責伙食的她，想不出點子時，
總會問問外孫女。
老同學又曾跟我說，
我想不到熬什麼湯的時候，
就會去看你的粉絲頁！
既然我那麼多點子，
不如多多跟大家分享，
這個欄目的由來，就是如此簡單。

匆匆回香港幾天，
第一頓晚餐總是留給媽咪表演，
因為家裡泡了好多罐梅子酒，
青梅那麼多吃不完，
提議媽咪燜鴨給我吃，
饞嘴的我就有食神啦！（有口福的意思）

燜鴨用鮮鴨比較好，
燜之前川燙是為了去掉一些羶味，
在市場上不好找整鴨，
但帶骨頭的整鴨才可以熬出美味醬汁，
大家可以先跟相熟的攤販預訂，
冬天除了薑母鴨，
也可以換換口味，
冬至快到了，來試做這一道吧！

（在妹妹的家裡拍攝這一集，
煮鴨過程中，
聽到小Baby的呀呀聲，
真的好可愛～）

P. S. 請按影片右下角的HD收看更高畫質，聽更好音質。
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梅子燜鴨食譜

整鴨 一隻切塊
薑 數片
蔥頭 4顆
蒜頭 4瓣
青蔥 數根
肉桂 一根
月桂葉 2片
八角 2顆
花椒粒 少許
米酒 2匙
泡梅酒的梅子 20顆
片糖 半片（在台灣可以用黑糖試試）
冰糖 一顆
老抽 一碗 （壺底醬油）
海鹽 2匙
清水 1.5 公升

做法：

1. 鴨肉沖淨，用熱水川燙至沒血水
2. 熱鍋加油3匙，爆香蔥薑蒜，爆炒鴨肉至半熟，下米酒
3. 加入香料，醬油，清水，糖，梅子，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火，煮20分鐘
4. 打開鍋蓋，翻炒鴨肉均勻，再蓋上蓋子，小火燜20分鐘
5. 最後打開鍋蓋，翻炒至醬汁略為收乾變稠，試味，上桌！

（我們的影片版本是一隻半鴨子，全部材料分量都有增加，與食譜會略有差異）
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明天早上11:00，FM96.3 吳恩文的快樂廚房

專訪柚子老師(張政智)，要來跟我們聊聊冬日進補在家也能輕鬆做，人體在寒冷的季節，較容易吸收營養，冬天進補成為最適合養生的季節，為了讓體內的五臟六腑都能好好工作，食補可以說是小事也是大事，尤其近日忽冷忽熱的天氣，周遭許多朋友也不小心感冒了。

柚子老師為了今天的節目準備了豐富內容：岡山羊肉爐、蔬菜羊肉爐、薑母鴨、藥燉排骨、豬肝湯、麻油雞飯、四神湯、藥膳尋龍魚，想學嗎？別錯過明天的節目。

這些料理其實除了補身體之外，通常也是一大家子或一群朋友一起食用，有聯絡感情之效，只要把握好份量和口味，不要造成身體過多負擔，就能同時達到食補養身和開心圍爐的目的囉！

柚子（張政智）簡介：中餐烹調乙級技術士，獲獎事跡：金門防衛司令部80年度食勤訓烹飪競賽冠軍，榮獲漁業署指導，中央日報＆台北市政府衛生局共同主辦第七屆健康飲食新文化「食神」選拔公開賽社會組冠軍，著有：黃金滷肉飯、飯糰壽司開店通、小本滷味賺大錢、百元火鍋賺大錢等等...。

經歷
滷啦啦滷味美食坊餐飲總監
遠東國際飯店日本料理師
救國團中國青年服務社烹飪專業教師
中華慈心健康素食發展協會專業教師
穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師
八德市農會家政班(日本料理研習班)烹飪技術教師
新屋鄉農會家政班(地方料理研習班)指導教師
桃園女子監獄(製糖果)技術教師
五股鄉社會大學(中餐烹調證照檢定)(中國料理)(台灣小吃)(日本料理)技術講師
台灣台北監獄附設技能訓練中心(台灣小吃)(日式小吃)(滷味小吃)研習班專業教師

每周一至五11:00-12:00 FM96.3 吳恩文的快樂廚房
http://hichannel.hinet.net/radio/index.do#

後來上蔡家麻糬的粉絲團才知道，原來這是一對情侶經營的，總共有兩攤～會跑來跑去唷！

FB蔡家麻糬:https://www.facebook.com/mochifans/

我是老爸，從小就在麵包店長大，
勇於冒險，八年前開始創業，幾年前不小心拿了全國糕餅冠軍！
我想要環遊世界拍影片，但我老婆說，訂閱要破十萬，才能讓我去！
所以....訂閱讓老爸完成我的夢想吧！

因為 只有喜歡的店家～ 才會用心做成影片推薦！
所以 第一次吃的店家～ 常常拍了一半就不拍了！
強調 我不收費拍食記～ 不用特別私訊我～感謝！

老爸個人facebook
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