這陣子都在處理大頭鰱，認識的朋友都接二連三的送魚過來（汗
由於一開始不是挺瞭解這種大魚的厲害，也沒有準備足夠的工具
（像是大頭鰱的骨頭實在是有點硬啊，不管是腹骨還是頭骨，需要大型剪刀去輔助剪開那粗又硬的奇異骨頭⋯）
導致我日本買回來的出刃庖丁上頭居然缺一角又一角的，看上去真是心疼啊
又加上我根本不懂日本刀與鋼材，所以也不敢亂磨，所以就這麼擺了一陣子
直到認識的朋友跟我說，大溪崎頂有間很厲害的刀行，跟我說把刀子拿過去肯定沒問題，老闆是個很酷的人，我們肯定很有話聊
所以呢
某天早上我就到了位於崎頂介壽路上的刀行，老闆娘接待了我，表示磨刀沒問題，下午就可以來拿了
那時就注意到店裡一塊大大的招牌，上頭的項目不禁讓我很好奇啊
七星劍與月斧啊⋯⋯這不是電玩裡的兵器嗎！！！！！！！？（興奮
那時老闆娘像是看穿了我內心中二的本性，跟我說就在櫃子裡喔
我馬上衝去櫃子看，只差臉沒貼在玻璃上，數了數
一二三四五六七
內心吶喊
他媽的真的有七顆星啊！！！
老闆娘此時就好像寵物店老闆遇到興奮小屁孩學生般地繼續說
其實啊⋯⋯裡面還有更多珍奇異獸喔顆顆
於是我就走進去了
比壞婆婆叫白雪公主吃蘋果還簡單一百倍吧（笑
稍微走個幾個階梯往下，裡頭是個截然不同的空間
牆上掛滿了獸皮與獸角，架子平掛一把又一把外觀美麗又充滿危險氣息的大刀
原住民大型獵刀，大馬士革刀，遊戲還原刀
我看著這些刀就好像回到了網路遊戲暗黑破壞神裡
看著網路上介紹說這把金色的武器有什麼屬性，那把綠色的套裝武器可以有什麼額外增傷
（內心不斷哇哇哇
一旁發現老闆自己還有在釀酒，感覺就是很值得一起喝醉的朋友啊
此時有點興奮過頭，只好暫時緩緩走了出去
想到了刀的事情，是的，我是來拿磨好的刀的
檢查刀的時候，老闆正走下來
跟他說我是大頭鰱專家翔哥介紹來的，他就說
「哦！他還有一把粉末綱的刀在我這呢！」
於是就跟老闆聊起了刀
（正確的說，是被刀知識碾壓）
跟我談到粉末鋼是什麼，好處在哪，特性是什麼
再來跟我說到我這把刀容易崩口是因為什麼
他做了什麼調整，讓我以後比較不容易崩口
簡短的幾句話，卻是好幾年深厚的累積，簡直是大師啊
帶著敬畏與滿滿的感謝之情，我帶著刀回到了再春
拆開之後拿起了起碼有15-20層報紙後的包裝紙試切了一下
那個利度讓我有點害怕啊，一刀就過了還能切出弧度
大溪實在是地靈人傑啊（哈哈哈
桃園附近的朋友有刀想要打磨的，不訪跑趟這裡，職人打刀與磨刀！
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商家資訊
店名：千祥打鐵店
地址：google店名
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#大溪打鐵店
#大溪職人
#大溪刀王
#廚師漢克
#大溪七星劍
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大馬士革刀 磨 刀 在 Re: [器具] 台製大馬士革刀？ - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《Miralles (褰裳)》之銘言：
: 夜市刀用久了，最近想存錢升級主廚刀
: 請問板上有沒有達人用過EVERGOOD這個牌子的刀具？
: https://cmknife.no-ip.org/mac/han_yue_dao_fang.html
: 裡面的大馬士革刀系列的波浪好美啊！ (銃夢魂!!!!)
: 黑檀木握柄系列的刀型很漂亮，完全激發在下的購買慾 = =+
: 有用過的達人請賜知這家的刀好不好用
: 對凱莉的崇拜不允許被次級品玷污的啦
一直不清楚材質對於刀的影響是什麼? 只是切菜切水果切肉，
又不是像是武士刀那樣，需要切肉斷骨擋劍搏性命...
不過日前使用大賣場的便宜菜刀來切西瓜，用不到幾次就變得很難切，
而且切完西瓜汁水橫流，當下覺得應該是理所當然吧?
不過越來越頓，很難切，用起來實在是怒了，火正燒時，偏偏看到原PO的這篇文章，
這簡直就是火上加油阿!!! 偏偏網站上又寫著6月份6折特價，這下子就真的爆氣了XD
當下就訂購了一把TPR大馬士革廚師刀 -_-|||
到貨當天就拿來屠殺西瓜，
將西瓜切數小塊放入樂扣中保存，殺完之後發現怎麼沒啥流汁，
只有砧板上有一些些殘餘的汁水，當下覺得可能是這顆西瓜汁水不豐吧?
置入冰箱冰鎮後，稍晚拿出來吃，不咬還好，一咬西瓜汁立刻自嘴中爆開，
嘴中徜徉著滿滿的西瓜清香與鮮甜，當下真的震驚到了，這顆西瓜其實汁水超級豐富，
可是怎麼當初切塊時，不太會流汁? 因為刀的關係嗎?
而且又注意到，用這把刀切出來的西瓜，切斷面都乾乾爽爽的，
冰入冰箱後冰一晚取出食用，口感清脆爽口，有如剛切好時那樣，而且盒子中沒啥汁水
回想當初舊刀切出來西瓜，切斷面都是濕濕亮亮的，
而且不但砧板上充滿西瓜汁，還流到整個料理台上都是，地上也低一堆，
而且在放入樂扣的途中，還一直在滴汁，完全不像是這次這樣乾乾爽爽的，
冰過一晚之後，口感就變的有點軟，而且盒子底部留有很多西瓜汁.....
讓我不禁好奇，這是刀好的關係嗎?
還是只要是鋒利的刀，切出來的水果就可以有這樣的表現?
若是如此，那只要常磨刀就好了阿? 有需要買這樣價格的刀具嗎?
最後附上一些對店家提問的問題與回覆：
Q: 請問關於大馬士革刀面上的紋路，是否會被磨掉呢?
那個紋路是用酸去蝕刻出來的花紋嗎?
謝謝!
A:
大馬士革刀面上會有紋路，
是因為採用兩種不同硬度的高碳鋼堆疊而成，
所以不會被磨掉，
請您放心，
謝謝您的支持。
Q: 想再請教一下，去看過 貴店在PCHOME商店中的Q&A中，
提到大馬士革刀不適合使用傳統磨刀的方式，
傳統磨刀的方式是指怎樣呢? (磨刀石? 沙輪機? 還是..?)
若是拿到菜市場去給別人磨刀，這樣是否不妥?
菜市場磨刀的方式應該都是傳統的方式吧?
而建議的磨刀方式，是怎樣呢?
謝謝!
A:
您好，
在PCHome 商店街中的EG 刀具是由EG 公司所經營，
剛才向他們確認後，
應該是在寫敘述的時候沒有寫清楚，
他們會請人將敘述寫完整。
跟您說明一下，
他們所指的傳統磨刀石是一般較軟的磨刀石，
因為我們三合鋼、大馬士革鋼的中心是使用VG10 鋼材，
硬度較一般鋼材硬上許多，
所以採用一般的磨刀石會磨不動，
需要使用更硬的磨刀石磨刀。
拿去菜市場去給店家磨刀是可以的，
在美觀的考量上，
給店家磨或是自己磨都要小心，
盡量不要磨到刀面，
謝謝您的詢問。
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