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18度C巧克力工房的日高鍋物-頂級的日式鍋物。每日以日本昆布新鮮熬煮湯底，不用速成的大骨湯粉。香濃的牛奶湯頭加入純牛奶，沒有鮮奶油或奶精。除了主菜之外還有好吃的前菜與甜點，是個很完整的火鍋套餐。海鮮盤的季節海鮮有深海大紅蝦,鮑魚,鮭魚...一套吃下來滿足又飽足~
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超有名氣的18度C巧克力工房的日高鍋物你吃過了沒有，主打真的日式鍋物，每日以日本昆布新鮮熬煮湯底，不用速成的大骨湯粉。菜盤也幾乎沒有人工的火鍋料，竟還吃的到超漂亮的金針花朵。喜歡吃安格斯牛肉的可別錯過，這裡提供品質很好的安格斯牛肉，入口即化的口感超迷人。豐盛而頂級的海鮮盤也很不賴喔!日高鍋物東西都很好吃，就是價格沒那麼可愛，不算物超所值，算是物有所值啦^__^
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為確保阿里山花季期間遊客食的衛生安全，嘉義縣衛生局及聯合稽查隊成立專案小組，針對阿里山國家森林遊樂區及奮起湖地區食品相關業者辦理講習會，同時加強查核餐飲食材，全面抽驗市售食品標示。
聯合稽查小組由消保官領軍，分別於3月12日、13日兩天查核奮起湖地區及阿里山國家森林遊樂區餐飲業，總計27家業者，有25家需輔導改善、2家業者因從業人員未完成身體健康檢查，予以限期改善，擇期再行複查。
另外，檢測業者餐具容器結果，52件合格、2件澱粉不合格；其餘油炸油檢測、肉品來源均符合規定；在火鍋湯頭部分，計查核7家，5家湯頭使用雞骨、豬骨、柴魚片熬煮而成，2家使用康寶雞塊加蔬果及小磨坊大骨湯粉熬煮，其來源及標示清楚也都符合規定。
至於食品販賣業計查核46家，其中散裝食品標示260件中有65件因標示不當予以輔導改善；完整食品標示查核630件中，有2件因標示不符合規定，逕行查辦。
食品安全衛生問題層出不窮，採不定期查核確保民眾食的安全，也希望業者應恪守法令規定，避免觸法，食品衛生安全有賴全民共同把關，該局藥物食品科設有消費者檢舉或諮詢專線05-3620613；05-3620590，歡迎隨時來電。
日前收到厭世甜點店拿拿摳的挑戰
主題是～" 香菜 "
OMG我超愛香菜的！
很不得大把吃啊！
說到香菜料理
我跟經紀人很有默契地
第一個想到的就是大腸蚵仔麵線！
是啊～吃麵線就是在吃香菜的啊
對我們來說
麵線是佐料
香菜是本體
身為專業廚師
用心烹調佐料不是合情合理的嗎
這集看完記得在到厭世甜點店看我們的成果發表
真的超好笑
看我的料理如何把大家搞到崩潰XD
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有時候會在家煲一大煲骨湯，保留在雪櫃／冰格，用來滾湯、煮麵、煮通粉、煮蔬菜也可以，方便快捷又便宜。只用了幾蚊買豬骨加洋蔥和薑煲就可以做到香噴噴又有營養的湯底，加些自己喜歡的材料，滾十幾分鐘就可以作為一餐的湯品，大家有機會試試。
豬骨湯材料:
急凍冰鮮豬骨 約1袋
小洋蔥 2個
薑 1塊
水 約6-8公升
蕃茄南瓜粟米豬骨湯材料:
豬骨湯 1 公升
蕃茄 3個
南瓜 1/3個
粟米 1條
薑 1片
水 適量
豬骨湯做法:
(1) 豬骨先在之前一晚從冰格放入雪櫃解凍，再用水浸泡一陣和清洗乾淨。
(2) 在凍水連豬骨一起汆水，滾起後再煮幾分鐘，去浮泡，之後撈起豬骨，用冷水徹底清洗淨備用。
(3) 在大煲中加入大量清水，加入豬骨洋蔥和薑，煮至滾後幾分鐘，轉中火煲1.5小時，再最後10分鐘轉大火將豬骨湯煮成奶白色即可放涼入雪櫃，雪過夜後去油，然後可以入樽或袋，放雪櫃／冰格保存。
蕃茄南瓜粟米豬骨湯做法:
(1) 將豬骨湯和薑一起煮滾，加入蕃茄、南瓜、粟米，湯再次滾後，滾10-15分鐘即可
廚房筆記：
＊ 急凍冰鮮肉，如要去雪味和不好的味，最多在雪櫃內解凍，然後浸一陣淡鹽水，以鹽清洗乾淨，加入香料一起汆水和煮也可以去走一些不好的味道
＊ 煲骨湯要用冷水汆水，可以污糟物逼出來，之後煲的湯就會更美味
＊ 用大火滾豬骨可使湯更奶白，不過就會蒸發很多水份，所以要用大煲來煲，加入足夠的水份，因為不可以中途加水
＊ 味道這回事好個人的，自己喜歡就可以，不用跟足
#簡易豬骨湯 #煲大骨湯 #簡易食譜
本集主題：「溪口肉圓」介紹
訪問：孫江明
老闆與老闆娘從民國65開始經營肉圓攤至今，目前第二代接手，溪口肉圓為溪口市中心重要的民生小吃，皮薄餡多再加上自製的獨家醬料，廣受溪口人喜愛，搭配柴魚大骨湯新鮮去油膩，是老闆嘗試多年的最佳組合。
粉絲頁：溪口肉圓
住址：623嘉義縣溪口鄉新生街2號
電話：0910-856-273
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不想喝到人工大骨粉，泡出來的火鍋湯，其實可以從外觀跟口感來簡單分辨，真豬骨熬出來的湯，上頭會有油浮出來；人工火鍋湯畢竟是用泡的，大骨粉很難完全溶解，如果吃 ... ... <看更多>
各位前輩大家好請問前輩最近我小額創業，賣臭豆腐想要加賣湯品因為之前指導我的業者，是用大骨粉熬湯跟太太討論後，不希望這樣做請問高湯營業用的做法如何才能迅速，低 ... ... <看更多>
大骨湯粉 在 Re: [閒聊] 如何分辨大骨粉湯頭?! - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
上次分享後..很認真的去採買了一包'小磨坊-牛肉高湯粉'
https://ppt.cc/Vjr6
想要認真的了解..
到底大骨熬的湯頭和高湯粉泡的湯頭有什麼差異??!!
做法很簡單
A鍋:上次韓式牛骨湯還有剩的冷凍包
https://ppt.cc/DM0N
B鍋:和A鍋同水量+牛肉高湯粉
https://ppt.cc/Jb93
然後紅燒處理方式完全一樣
煮一大鍋紅燒牛肉
https://ppt.cc/029n
分別倒入A.B兩鍋
之後比較
清湯AB鍋的味道
紅燒AB鍋的味道
總算比較清楚了解牛骨粉湯頭和真正牛骨湯頭差異在哪了...
清湯版(挺容易分辨..很難判斷錯)
https://ppt.cc/ziGs (左:骨 右:粉)
大骨熬湯-
味道比較純..飽和度比較高..有種滑滑香香的感覺
但就算我加了鹽巴..也沒有湯粉版味道濃
此外喝多了容易膩
湯粉調湯-
味道比較重..第一口很好喝..但湯頭鹹又有重重胡椒味
真的跟泡麵味道很像
紅燒版(比清湯版更不容易分辨.要仔細品嘗才喝的出差異)
https://ppt.cc/84Vu (左:粉 右:骨)
大骨熬湯-
就是飽和度比較高的湯頭
味道比較融合..湯頭給舌頭的刺激性比較低
什麼意思?!就是不會一喝就有很明顯的鹹辣香的味道
溫溫純純的...喝過高粱的應該知道喝起來跟低酒精的差異
湯粉調湯-
味道跟清湯版很像
喝下去第一口就是濃濃的紅燒湯頭濃鹹香辣
刺激性很強..舌頭會快速的感受到各種味道
當然胡椒味也比較明顯
另外湯粉版..感覺雜質沉澱的速度比較快
總結:
沒比較過...清湯版不算太難分
但紅燒版真的是要想一下才分的出來
就更不用說..
有些是湯粉調湯再放少量大骨熬湯..應該更難分辨
簡單來說..
純大骨湯..味道圓滑..湯頭細水長流
湯粉調湯..味道刺激..湯頭濃鹹香辣
成本分析:
1公斤高湯粉約200元可燉80KG湯頭
同樣湯頭需要約30根大骨約500~600元
高湯粉需要滾10~15分鐘
大骨湯需要滾2~3小時
依照這樣計算...
一碗牛肉麵湯
高湯粉版約1元
牛骨湯版約3~5元
給大家參考
後記:
後來煮出來兩碗牛肉麵
https://ppt.cc/ofqn
https://ppt.cc/E8OQ
結果...果然不健康的比較好吃...
實驗者還不知道哪碗是真是假前
一吃就說高湯粉那碗比較好吃XD
因為湯粉的那碗比較鹹香重口味!!!
所以吃了會立刻喜歡這個鮮明的味道~
現在知道..第一口就特別香濃的..要小心...
※ 引述《mmkntust (Blue Bleaching)》之銘言：
: 活了三十年...就在最近研究食物&食譜&湯頭時...
: 在昨天半夜忽然讓我想通了一件事...
: 一個隨便的麵攤..點一碗蛋花湯(陽春麵)..
: 如果,他從一個湯桶中撈出一勺湯汁當湯底
: 這個高湯沒有成群的浮油..
: 沒有略帶骨頭血水的粉狀漂浮物..
: 也沒有多餘殘渣...
: 有很高的機會就是大骨粉湯頭!!!(我沒說一定)
: 回想之後...
: 忽然想到A家B家C家..我喜歡吃的麵店..
: 都有那一桶湯頭....
: 這三十年來...到底喝了多少大骨粉下去了呢?!
: 為什麼之前都沒有人告訴我怎麼分辨大骨粉湯頭呢??!!
: ==============================
: 大骨粉材料是甚麼?!
: 食材 (取自康寶XX粉)
: 鹽, L-麩酸鈉, 麥芽糊精, 糖, 玉米澱粉, 棕櫚油, 酵母粉, 香料, 豬肉粉, 濃縮蛋白質, 洋蔥粉, 調味劑(5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉, 5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉), 蒜粉, 動物膠, 胡椒
: 麩酸鈉 = 味精.味素 主要成分
: 基本上...就是味精加上鹽,胡椒,蒜,還有部分調味劑+使湯頭濃稠的添加劑
: ==============================
: 所以...跟老闆點一碗麵或湯..說不要加味素...
: 是沒有再加額外的味素
: 但湯裡為已經一堆味素了!!!!!!!
: 看老闆沒加味素只是安慰自己...
: 這一集就在講味精... (目前八集都滿好看的)
: 《舌尖上的中國》姐妹篇-CCTV9《中國美食探秘》HD第6集：鮮
: https://www.youtube.com/watch?v=olSdeX1eiX0
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