JL Studio 是台中唯一
獲得米其林二星的餐廳，
而且是連續三年得獎，
並榮獲2021年亞洲50最佳餐廳，
新加坡籍主廚Chef Jimmy Lim，
運用台灣食材創作出現代新加坡料理，
透過他的巧手
將現代新加坡料理重新組構、
重新思考和重新想像。
將新加坡的文化、傳統、風味和料理
提升創新並分享給大家。
平日只有晚上供餐並且以套餐形式呈現，
每人3800元另加服務費10%，
也有提供加點及昇級的選項，
這次服務人員有建議主菜的牛排
可以由美國安格斯無骨牛小排
昇級為日本A5黑毛和牛，
不過我是第一次造訪，
所以想先試試沒有昇級的美國牛。
加點了
南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（+$420)
稍後會依上菜順序作介紹。
季節水果．甜蝦醬．油條
外型是一個水果塔
裡面有鳳梨、小黃瓜，
上面撒上美麗的花瓣，
吃下去有蕃茄、蝦醬、海鮮的香氣，
算是清爽的開胃小點。
雞腿．茉券香米．參峇泡芙
第二個是海南雞飯去改造的泡芙
泡芙的內餡是海南雞飯，
上層是雞腿卷搭配薑茉跟葱絲，
感覺蠻妙的，
所有的元素都帶點新加坡風味。
豚．馬鈴薯．藜麥
最後一個是咖喱餃，
外層是用藜麥去營造酥脆的口感，
裡面的內餡是
豬肉跟馬鈴薯去燉煮的咖哩醬，
味道比較濃郁帶點南洋風情。
花蟳．黑楜椒．馬告楜椒．蕃茄凍
黑楜椒螃蟹為原型來改造，
最底層搭配番茄果凍，
中間是花蟳搭配一點白木耳，
有一點脆脆的口感，
最上面的泡沫是用馬告楜椒調製的醬汁，
用湯匙由下往上盛，
連最底下的果凍一起吃，
整體的風味算比較清爽。
澎湖大明蝦．扁豆餅．
香蕉花苞．發酵香焦咖哩
澎湖大明蝦作成炸明蝦天婦羅，
底下是黃扁豆作的印度風味捲餅，，
搭配香蕉的切丁還有香蕉的花苞，
右上方橘色醬汁是香蕉去燉煮的咖哩醬，
會有點酸酸辣辣的，
把捲餅由下往上捲起來，
再拿起來沾著醬汁一起享用，
口感蠻特別的。
緬因龍蝦、竹笙．南杏
這道釀豆腐算是新加坡平民小吃，
當地都會用豆腐在中間鑲肉或者鑲魚漿，
今天是把豆腐外層下，
比較滑嫩的豆漿蒸蛋，
裡面加了緬因龍蝦，
竹笙裡面包了豬肉內餡、香菇茡薺，
湯頭是用黃豆去熬製清爽的高湯。
南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（加價$420)
鮑魚外層包了紫糯米去油炸，
吃起來會有一點米香的香氣
而且非常酥脆，
鮑魚還是保持Q彈的口感，
底下的醬汁是青龍辣椒做的辣椒醬，
辣度不會太明顯香氣非常濃郁，
青龍辣椒裡面有竹筍跟鮑魚乾內餡，
再搭配一些CHEESE，
其實是蠻好吃的。
市場鮮魚．WUDA．香茅
WUDA是馬來文的魚漿的意思，
在新加坡這種魚漿是橘色的，
有加一點香茅調味煮成下面的燉飯
上面的魚是加志（石鱸），
中間紅色辣醬是番茄去特製的大醬，
搭配燉飯一起享用，
下面綠色的油的是咖哩葉的油。
美國安格斯無骨牛小排．羅望子．
筊白荀．毛豆
牛小排先低溫慢煮然後在炭烤，
兩側比較深色的部分會帶碳烤的香氣，
醬汁是羅望子魚露製成的酸辣醬汁，
搭配肉一起享用。
配菜上面白色是加了蒜油的皎白筍，
下面綠色是毛豆加了香茅、
紅蔥頭和香菜、
和一點香料去做成的毛豆泥，
安格斯牛小排粉嫩的5分熟顏色很美，
口感非常的嫩入口即化，
我己經覺得很好吃了，
不知道加價的日本和牛是怎麼樣。
甜點之前會先上一個冰沙，
冰沙是用水梨搭配檸檬葉去做的，
它上面的水梨切片跟木耳都用糖煮，
底下的湯頭是水梨去澄清的冷湯，
用來調整一下味蕾。
冰淇淋：
錫蘭紅茶．鮮奶．嫩薑
中間水滴狀的冰淇淋，
是印度拉茶去改造的甜點，
泡沫是錫蘭紅茶作成，
底下還有瑪德蓮蛋糕，
跟紅茶的茶凍一起做搭配，
旁邊葉子是茶葉去製作的餅乾。
三道甜點：
清爽的西瓜用金桔的果汁醃漬過，
吃起來帶一點微酸，
上面的粉未是芳香萬壽菊的花粉，
吃起來有一點花香在最上面。
白色的玫瑰球
裡面是新加坡一種飲料
叫玫瑰奶露作成中間的冰淇淋，
再裹上白巧克力，
可以直接用手拿不會沾手。
最後是榴槤蛋撻
上面是榴槤卡士達醬
有榴槤獨特濃郁的香氣。
整體用餐下來非常愉快，
如果愛南洋風味
及新加坡料理的會很喜歡，
服務人員也很用心介紹特一道料理，
不喜歡創意分子料理的就別來了，
因為都小小的很漂亮，
然後食量大的吃不飽。
JL studio (only官網訂位）
台中南屯區益豐路四段689號2樓
04-23803570
平日 18:00~22:30;
假日12:00~15:00;18:00~22:30
#台灣 #台中 #台中市 #米其林 #米其林二星 #米其林餐廳 #jlstudio #台灣旅遊 #台灣美食 #台灣小吃 #台灣旅行 #台灣自由行 #美食 #美食推薦 #美食日記 #美食家 #美食分享 #台中美食 #台中南屯 #南屯 #南屯美食 #台中餐廳 #台中必吃 #約會 #打卡 #排隊美食 #食在好初eatsallthetime
大鮑魚怎麼煮 在 Re: [問題] 智利生鮑魚要怎麼煮？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《ycchingg (我是男的)》之銘言：
: 剛剛到大賣場買了四顆裝的智利生鮑魚，
: 可是不知道該怎麼料理比較好，
: 我有看到可以切薄片，放入火鍋刷來吃，就拿兩顆當初一吃火鍋的備料之一好了
: 另外兩顆想煮來當年夜菜吃，不知道有沒有什麼推薦的料理方式，
: 最好是簡單就好。
: 另外，我最擔心的問題，鮑魚會不會很硬？
: 如果煮不好很硬的話，怕爸媽咬不下去阿XD
: 當火鍋刷肉片，才刷個幾下，會不會很硬阿？
: 我最基本的要求就是只要不會硬就好了
: 請大家給我一些建議吧^^
其實賣了N年，今年才總算拿了8顆回家試吃，如果處理的好的話，用大同電鍋就可以了。
如果想要馬上煮、馬上就可以吃的話，買一包金湯，請上拍賣網站搜尋"金湯"就知道是什
麼了。拿雞腿或者是全雞燉湯也可以。
智利鮑魚解凍後，將背面的黑色黏液刷乾淨後，以前都跟客人講說要用肉槌(打豬肉的槌子
)，正反面打10幾下後，才可以開始烹煮。
結果今年刷乾淨之後，完全忘記要打豬肉，A~是忘記要打智利鮑魚了。
就兩顆切片，另外兩顆智利鮑魚以完整的形狀下鍋燉煮。還有兩顆切成塊狀(切角)、最後
兩顆只有在正面稍微切幾刀就全部一起煮了。
大同電鍋的外鍋只放一碗水，所以差不多20~30分鐘開關就跳起來了，這個時候切片的
智利鮑魚軟硬適中，就可以直接吃。完整形狀的智利鮑魚則是還沒有入味，但是煮出來的
形狀最漂亮，就跟罐頭智利鮑魚的形狀一模一樣。雖然看起來很漂亮，但是有點難咬，
以及中間完全沒有入味。所以後來就讓大同電鍋維持保溫的狀態，大約放了一個晚上後，
意外發現原來這樣子也可以讓智利鮑魚變軟，而且不需要浪費瓦斯跟人力去照顧。
所以今年全都教客人這麼煮，得到的回應也相當的正面。買鮑魚的客人也因為總算知道
如何烹煮，所以相對的銷售量也大幅上漲，再者，幾乎家家戶戶都有大同電鍋，所以也
就比較敢買了。因為以前是教客人要使用壓力鍋才能夠將智利鮑魚煮軟，但是又不是家家
戶戶有壓力鍋，所以根據去年不會煮的經驗，將智利鮑魚切片，涮幾下就吃的話，可能會
不太美味，而且會稍微偏硬。所以我們去年年夜飯就剩一堆切片的智利鮑魚。就算搭配
白米、干貝、蝦仁等食材，煮成鮑魚海鮮粥，依舊銷量不好，可是今年將智利鮑魚煮雞湯
後，幾乎家人只吃鮑魚，剩下一堆雞肉。
建議您可以參考看看。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.116.102.110
... <看更多>