奧地利國菜 維也納炸豬排。
其實真正正宗的應該是炸小牛肉
小牛肉價位高，所以現在大多數奧地利餐館都以豬排取代，如果你想吃小牛肉就要注意名字上的差異。
· 維也納炸豬排 Schweineschnitzel Wiener Art
· 維也納炸小牛排 Wiener Schnitzel
有些菜館除了豬肉以外也有炸火雞肉排，提供多樣選擇，所以要點肉排時要注意。
炸豬排 大家都會炸。所以這兒就不多說怎麼炸。
特別介紹像臉一樣大的肉排，要怎麼切割出來？
一般有點樣子的餐館切豬排銷量大時，買來的肉一定是完整大塊，然後再剖成又薄又大的片，廚師不但要剖片還要切割重量精準！
所以是當廚師也好似屠宰師，不是肉叫肉商送貨來就好，刀功也是要練。對我這個業餘廚師來說，屠宰分割整體豬或牛有點恐怖！😄
奧地利 餐飲業是有規矩的，所有餐點的價位、質量都是在一定規範。
一般商業菜牌一片豬排不帶骨、帶粉的重量是160g.
Menu上的主菜豬排就要220g (價位相對比較高）。
所以在維也納大家都去的炸豬排名店，吃到一片像臉一樣大片的豬排，標準就是220g ，所以胃口小的女生一個人吃不了一整片，可是大餐廳又不能分著吃。
（拜託去維也納的那一家炸豬排名店不要因為吃不了而只點一份分著吃啊！
人家位置寸土寸金，如果觀光客都這樣佔位置還分著吃，對形象很不好。
不要讓人家討厭亞洲臉，像我有一次在外面排隊，服務生看到我時說沒位置，一轉眼讓其他人進去，當下會有疑問？但又不想去問。）
題外話！
我今天要說，怎麼讓買回來的豬排可以變的跟臉一樣大。
有時買回來的肉已經很薄，再拍也拍不擴展，拍過頭肉的纖維拍爛了也失去口感，
所以如果買回來的肉零零散散的，你可以用拼裝組合的方式。
將兩塊或是三塊豬肉排順著紋路，肉與肉邊緣少許重疊，然後覆蓋上烘培紙開始拍打，直到成為一整張的豬肉排。
拍完之後不要忘記用刀子切斷邊緣的筋路，防止捲縮。
灑上鹽、白胡椒粉調味。
依照順序
麵粉—》蛋+牛奶+1小撮鹽—》麵包屑
靜置一下讓麵包屑定型下油鍋炸。
一般來說拍過的肉大約炸3分鐘就熟了。
當然要看你是豬排是不是拍的夠均勻、夠薄，適度要調整時間。
今天組合的豬排拍完之後直徑22公分放入鍋子剛剛好，炸完之後會縮約直徑4公分。
下次買回來的小片豬肉想要像臉一樣大就先剖薄再組合。
今天的Pizza盤子30公分放下豬排看不出份量。😄
這樣大的豬排大麥町吃兩份！誇張。
（我已經懷疑，他是否有感覺自己吃下去多少份量？沒有飽足感？煩惱。）
大麥町牛排 在 閱讀文章- 看板NTHU_Talk - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
標題 Re: [閒聊] 清夜新牛排館
時間 Sun Dec 2 13:50:12 2018
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這間牛排終於開了 我依約前去踩雷了
時間12點30分
進去櫃台小姐親切的告訴我 沙朗牛排和厚切牛排都賣完了喔ˊˇˋ
?
??
???
我走到外面看一下招牌...大麥町平價牛排...(旁邊還有一顆可愛的狗頭)
搞屁啊 原來是掛狗頭還不賣牛肉的新型態店家呢(ˊˋ)
原本想直接走出去的...但想到答應各位要踩雷還是走進去惹
價格方面看起來有好好參考白鬍子和紅吱吱 牛豬羊排都130
雞是雞腿排140 其他還有丁骨牛排(210)和厚切牛排(230)之類的
不過生活費還沒發下來就沒點了
我點了雞腿排 另一個同學點豬排
飲料方面三家都差不多，都是飲料機
麵包方面也差不多，大麥町只有一台烤麵包機，有點不方便，塗抹的醬只有提供香蒜而已
差比較多的是湯，雖然都是玉米濃湯但是每間都各有特色
紅吱吱有放蟹肉棒個人還滿喜歡的
白鬍子的奶油香味很濃郁也不差
大麥町的...第一眼看到的時候覺得顏色有點暗沉
喝了半碗，覺得像是在喝比較濃一點的肥仔龍版玉米濃湯...
而且...隱隱約約有一點點奇怪的酸味
再來是主菜
大麥町有提供板麵可以選(就是像夜市牛排的那種)，喜歡的可以試試看
雞腿排我吃起來覺得非常油，在切的時候都能看看有油汁流出來...
豬排我只有吃一小塊，豬味很重...雖然整體豬排看起來很大塊
其他方面兩者都很普通，就很一般的牛排館的感覺
好了，以上大概就是踩雷過程
稍微總結一下
就是一間很普通的店...然後備料非常有問題@@
考慮到白鬍子常常排隊，我可能還會來光顧吧
但白鬍子和紅吱吱沒排隊的時候我是基本不會考慮這家的
以上
※ 引述《moonoftree (長門教第一教徒 樹樹醬♪)》之銘言：
: ※ 引述《moonoftree (長門教第一教徒 樹樹醬♪)》之銘言：
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: : 新的
: : 在康是美對面
: : 好像原本是賣木瓜牛奶還什麼的
: : 有點忘了
: : 可是清夜牛排館這麼多
: : 這家店有辦法競爭嗎？
: 聽說今天試營運的樣子
: 靠交上有人踩雷了
: 好像評價不是很好
: 板上有人也要去踩踩看的嗎
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