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ほろほろトロける！たっぷりおろしの柔らか煮豚

改めて、大根ってすごい…😲💡

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■材料（4人分/30分)
・豚ももブロック肉：400g
・大根：1/3本(400g)
・長ねぎ：1本
☆砂糖：大さじ1杯
☆しょうゆ：大さじ2杯
☆だしの素：小さじ1杯
☆しょうがすりおろし：小さじ1杯
・ごま油：大さじ1/2杯

■下ごしらえ
・長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。
・大根はすりおろします。

■作り方
①豚ももブロック肉は1cm幅に切り、保存容器に移します。半量の大根おろしを加えてなじませ、15分漬け込みます。

②フライパンにごま油を引いて熱し、大根おろしをぬぐって②と長ねぎを入れて中火で焼きます。

③豚ももブロック肉に軽く焼き色が付いたら、軽く水気を切った残り半量の大根おろし☆の調味料を入れてフタをして弱火で5分蒸し煮にします。

④フタをあけて水分を飛ばし、うつわに盛り付けます。お好みで長ねぎの青い部分や七味唐辛子をトッピングして召し上がれ♪

■コツ・ポイント
大根おろしの酵素でお肉がやわらかく仕上がります。豚バラ肉を使うと、さらにトロトロ食感が楽しめますよ♪

ワザありヘルシー！肉巻き豆腐でネギ塩チャーシュー

脂身よりやわらかい！豚の大トロや…！

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■材料（2人分/30分)
・豆腐：1丁(300g)
・豚バラ肉薄切り：9枚(200g)
・片栗粉：適量
・サラダ油：大さじ1杯

＜ねぎ塩ダレ＞
・長ねぎ：1本
☆鶏ガラスープの素：小さじ1杯
☆にんにくすりおろし：1片
☆酒：大さじ3杯
☆レモン汁：大さじ1杯
☆黒こしょう：少々
☆ごま油：大さじ1杯

■下ごしらえ
・豆腐は2枚重ねのキッチンペーパーで包んで重しをのせ、30分水切りします。
・長ねぎはみじん切りにします。

■作り方
①豆腐は厚さ半分に切ってから縦に3等分し、バットに並べます。

②ボウルに長ねぎと☆の調味料を混ぜ合わせます。①のバットに流し入れて10分漬け込みます。

③ラップの上に豚肉を少しずつ重ねるようにして9枚並べ、片栗粉を薄くふります。

④③に手前から②の豆腐を2枚ずつ3列並べ、ラップごと巻き上げてそのまま5分置き、味をなじませます。

⑤フライパンにサラダ油を引いて④を入れ、転がしながら全体に焼き色が付くまで中火で焼き、フタをしてさらに5分加熱します。

⑥バットに残った②のねぎ塩ダレをフライパンに加えて中火で煮詰めます。

⑦取り出して切り分け、タレをかけて完成です！

■コツ・ポイント
お肉はお好みで豚ロース薄切り肉に代えてもおいしくできます♪焼くときは、巻き終わりを下にして焼き始めるとはがれにくくなりますよ。

本日の材料のご紹介
【チキンハニーコンボ】
　材料(2〜3人分)
　　・手羽先　　　　　　　　　　　　 　10本
　　・塩・胡椒　　　　　　　　　　　 　 適量
　　・料理酒or水　　　　　　　　　　大さじ1
　　・卵　　　　　　　　　　　　　　　　1個
　　・牛乳　　　　浸るくらい約50cc(1/2cup)　　
　　・小麦粉　　　　　　　　　　　　大さじ3
　　・片栗粉　　　　　　　　　　　　大さじ1
　　　※小麦粉：片栗粉＝3：1
　　・ニンニク(おろし)　　　　　　 小さじ1/2
　　・サラダ油　　　　　　　　　　　　　適量
　　・片栗粉　　　　　　　　　　　　　 適量
　【タレ】
　　・水　　　　　　　　　　　　　　 大さじ2　　
　　・酒　　　　　　　　　　　　　　 大さじ2
　　・醤油　　　　　　　　　　　　　 大さじ1
　　・オイスターソース　　　　　　　 大さじ1
　　・ハチミツ　　　　　　　　　　　 大さじ3
　　・ニンニク(おろし)　　　　　　　　小さじ1
　　

✳︎レシピ
　1.手羽先の骨と肉の間に切れ込みを入れて取り外しやすくかつ味が染み込みやすいように下処理する
　2.1に塩・胡椒(適量)を振り揉み込む
　3.2に料理酒(大1)と卵(1個)、牛乳(約50cc)、片栗粉(大1)、小麦粉(大3)、ニンニク(小1)を入れて揉み込み1時間程
付けおきしておく(常温放置で大丈夫ですが夏場は保存場所にお気をつけください)
　4.【タレ作り】水(大2)・酒(大2)・醤油(大1)・オイスターソース(大1)を鍋に入れアルコールを飛ばす
　5.アルコールが飛べばハチミツ(大3)・ニンニク(小1)を加え、トロみが付くまで弱火と中火の間で加熱する
　6.フライパンにサラダ油を敷き(フライパンの底を軽く覆うくらい)、漬け込んだ3に片栗粉(適量)をまぶし160〜170℃で揚げ焼きする(表：4分、裏：4分くらいで揚がります※ご家庭のコンロで誤差があるので調節してください)
　7.最後に6に4を刷毛で塗って完成！
　　※フライパンで和えてもOKです
　
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ぜひお試あれ！

では、次回もお楽しみに〜

それではLet's cooking

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トロトロ半熟♪「煮卵3選」

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定番のしょうゆ味も良いけど、たまにはアレンジはいかかでしょうか♪染み染みでやみつき間違いなし！

■材料(各4個分)
【味噌味】
・卵　　　　　　　　　　　　　　　　4個
[☆味噌味の調味料]
・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
・みそ　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3
・和風顆粒だし　　　　　　　　　　　小さじ1/2
・お湯　　　　　　　　　　　　　　　100cc
【ねぎ塩味】
・卵　　　　　　　　　　　　　　　　4個
・細ねぎ　　　　　　　　　　　　　　4本
[★ねぎ塩味の調味料]
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
・鶏ガラスープの素　　　　　　　　　大さじ1
・お湯　　　　　　　　　　　　　　　200cc
【ピリ辛にんにくしょうゆ】
・卵　　　　　　　　　　　　　　　　4個
・にんにく　　　　　　　　　　　　　1かけ
・ごま油　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
[◎ピリ辛にんにくしょうゆの調味料]
・酒　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
・みりん　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2
・しょうゆ　　　　　　　　　　　　　大さじ3
・水　　　　　　　　　　　　　　　　100cc
・唐辛子（輪切り）　　　　　　　　　小さじ1/2

■手順
(1)鍋に湯をわかし、卵を入れて6分ゆで冷水に取り、殻をむく。(それぞれの味に対して4個ずつ作る。)
(2)【味噌味】保存容器に☆を入れて混ぜる。
(3)ゆで卵を加えてしっかりとふたをして一晩漬ける。(時々、上下を返し、全体に味が染み込むようにする。)
(4)【ねぎ塩だれ】細ねぎは小口切りにする。
(5)保存容器に★を入れて混ぜる。
(6)細ねぎ、卵を加えてしっかりとふたをして一晩漬ける。(時々、上下を返し、全体に味が染み込むようにする。)
(7)【ピリ辛にんにくしょうゆ】にんにくは薄切りにする。
(8)鍋にごま油、にんにくを入れて熱する。
(9)きつね色になったら◎を入れて混ぜて熱し、沸騰したら火からおろし、冷ます。
(10)保存容器に9、卵を入れてしっかりとふたをして一晩漬ける。(時々、上下を返し、全体に味が染み込むようにする。）

アプリ・WEBでこのレシピをもっと詳しくチェック！
https://delishkitchen.tv/recipes/189906398832755839

※料理を楽しむにあたり、気をつけていただきたいこと
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■■■おすすめの動画はこちら♪

トロっとジュワッと！半熟卵の巾着煮
https://delishkitchen.tv/recipes/131423081414525195

コクうまごちそう♡手羽元と半熟卵の甘辛煮
https://delishkitchen.tv/recipes/119816837260116390

やみつきとろ〜り！半熟味玉
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いつもの味玉をアレンジ♪鶏塩風味の味付け卵
https://delishkitchen.tv/recipes/172513066250928620

調味料2つで味が決まる！中華風オイスター味玉
https://delishkitchen.tv/recipes/172512536158011884

今回は節分の日ということで
『海鮮恵方巻』を作ってみました(*´ω｀*)
具材はいくら・とろサーモン・マグロ(大トロ)・ブリの漬け・出汁巻き卵・きゅうり・大葉の7種類です(#^^#)

久しぶりに大好きないくらを心行くまで満喫出来て
最高の夕食？になりました！(｀･ω･´)ゞ笑

⇩詳しいレシピはコチラ⇩
～八方出汁作り～
・水に昆布を一晩漬ける
・火をつけ沸騰直前で(細かい泡が出たら)昆布を引き上げる
・沸騰したらかつお節を加えて弱火で2～3分
・これを濾せば一番出汁の完成
※以前コメントでご質問いただいた
「かつお節を加えて火を止めてから2～3分煮出す場合の一番出汁」
と「かつお節を加えてから弱火で沸騰させながら2～3分煮出す場合の一番出汁」
の違いですが僕の場合は
その日に使い切るときは前者の方法で、使い切らずに保存するときは保存期間が延びるよう後者の方法で出汁をとってます(#^^#)
※二番出汁の取り方※
・煮出した後のかつお節に水を加えて火にかける
・沸騰してから弱火でさらに2～3分煮出したら新しいかつお節をひと掴み加えて火を止める
・2～3分放置したら濾して二番出汁の完成
※この二番出汁は今回は使いませんが味噌汁や煮物で使うのにぴったりです(#^^#)

・熱湯消毒した瓶に一番出汁を1.5L、薄口醤油150ml、煮切ったみりん150ml、塩適量を加えて完成！
(出汁：薄口醤油：煮切ったみりん＝10：1：1)
※これで一升瓶にぴったりおさまります(笑)
※この作り方ですと冷蔵庫でだいたい1ヶ月くらい保存がききます(#^^#)
★八方出汁の使い方★
・お好みで砂糖で甘みを調節しながら煮物に♪
・酒を少し加えて魚の煮付けに♪
・塩茹でして水気を絞った野菜を和えてお浸しに♪
そのほか色んなものに使えます(#^^#)
★その他の八方出汁★
酒八方：魚料理なんかに用いる上品な出汁
白八方：醤油を使わず食材の色を損なわない出汁
濃口八方：濃口醤油を使って色濃く仕上がる出汁
薄口八方：今回作った八方出汁です♪
※薄口八方が一番色々なものに使いやすいかなと思います(#^^#)
～出汁巻き卵作り～
・卵を切るように溶いたら卵2個につき八方出汁を40ml(小さいおたま1杯分)加える
※普段使っているおたまの容量を把握しておくとなにかと便利です(*´ω｀*)
・卵焼きを焼いていく
※詳しい内容は動画にてご確認いただければと思います♪

～すし酢の割合～
お米1合に対して
お酢20ml砂糖10g塩5g(4：2：1)くらいですが
僕の場合は酢の味がしっかりと付いた酢飯がすきなので
もう少し酢を多めにしてます(#^^#)
なのでお米1合ならお酢25ml砂糖10g塩5gです(*´ω｀*)


その他の具材の準備や
太巻きの巻き方なんかは動画にてご確認いただければと思います(#^^#)

★盛り付け時の音楽★
楽曲制作：ヌビア(@nubiahistoria)

本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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