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当今社会，是一个倡导独立的社会。 于是，我们身边越来越多「独立」的人。

无论男女，我们非常独立。 不愿意麻烦别人，也不太愿意被别人麻烦。 但是，这样就会出现一些问题，比如：都很独立，就显得比较孤立，和别人没有深度连接，很难发展出深度的关系，我们会显得很孤独，并且伴有安全感的缺失。

我的一位来访者就有这样的问题。 她找到我，是因为，她发现自己很爱自己的男朋友，但是，却没有办法去依恋对方，显得「客气而疏远」。 男朋友觉得她不信任自己，似乎显得也不够爱自己。 但是，我的来访者却跟我说，事实上，她非常爱自己的男朋友，而自己之所以看起来什么事情都自己做，因为太「客气」和「独立」而显得好像没那么爱自己男朋友，她也不知道是怎么回事。 她只是觉得，自己从小到大，一贯都是非常独立的，从来不依靠任何人，因为她觉得：任何人都靠不住。

独立不是问题，有的人可能依靠不住也是事实。 可是，这里的问题是：习惯了靠自己，哪怕当自己想去依靠外界时，也很难做到。 处处警惕，内心充满了对外界的怀疑和不安全感，因此，不敢把自己托付给外界。

这就是依恋障碍。

依恋的形成

依恋，是人的本性。
如果在一个人的发展过程中没有受到严重的干扰，人最后是会自然发展出依恋的能力的。

那么，依恋关系是如何建立起来的呢？

美国心理学家M.艾恩斯沃斯把依恋关系分为四种：安全型依恋，回避型依恋，反抗型依恋和混合型依恋。

依恋关系的建立，最开始源于和母亲的关系。

母亲是婴儿接触的第一个外界。 当带着全能感的婴儿，又深陷其实自己并不能照顾自己、离开母亲甚至都活不下去的矛盾时，母亲的看到、共情和及时回应，就是婴儿的全部。 如果母亲在这方面做的很好，那么，婴儿就有一种感觉：外界很好，世界很好，我也很好。 这个时候，婴儿随着成长和心理发展，也会自然而然建立起一个很好的依恋关系，也就是安全性依恋。 如果，母亲做不到这一点，那么，取决于母亲能做到的程度，孩子的依恋功能的建立就会打一定的折扣。 这个时候，我们可能会建立回避型依恋、反抗型依恋或者混乱型依恋。

所以，依恋建立有一个重要前提：就是这个世界是好的。 儿时，我们认为母亲是我们的自体客体。 如果母亲的这一功能承担的足够好，孩子的全能自恋回落后，会发现一个真实的自体和真实的客体。 并且，收获一个「基本是好的」的外界。

既然，人的心理在各种条件得到基本满足的情况下，我们是能够自动发展出依恋功能的，那一定说明，依恋对我们，是有价值的。 依恋的价值都有哪些呢？

第一，当我们认为这个世界是好的，我们会更有安全感。

能够形成依恋的前提，本身就是「世界是好的」。 所以，如果依恋真的发生了，说明我们已经成功构建起了「这个世界是好的」的基本世界观。 这本身就很有价值。 一旦，我们认为这个世界是好的，我们也会更有安全感。

我的一位来访者，就活在一种「外界是恶意」的感受中。 这源于从小，她的父母对她的高要求，比如，努力学习。 成绩如果是第二名，父母就会说：之前都是第一名，怎么这次下滑了？ 如果是第一名，父母会说：别骄傲啊，一次第一不算什么，关键是要保持。 就这样，她觉得，外界就是一个对她有很多要求的外界，除非她做到很好，否则，外界就会抛弃她。 工作后，她也是这么认为的，她的工作必须做到很好，否则，领导就会对她不满意。 甚至，交朋友也是要自己先做到「完美」，不能有坏脾气，不能自私，不能任性，否则，也会被朋友抛弃。 这种感受弥漫在她的生命中，让她战战兢兢，如履薄冰

第二，当我们认为这个世界是好的，我们会更愿意与这个世界深度连接，也更愿意深度参与。 这会加强我们与世界的关系。 那些依恋失败的人，会发展出一种和世界的「隔离感」，所以，很多人经常有一种感觉：世界是世界，我是我，两不相干。

我的一位朋友描述过一次她的一次成都旅行经历。

朋友休假，于是来到了「好吃好玩」的成都。 来成都后，她却发现一个问题：自己跟成都，好像没有什么关系。 成都很好，好吃，好玩，好逛。 可是，这一切的好，跟自己没关系。 走在宽窄巷子、锦里、武侯祠，感觉自己像一个幽灵一样，和整个场景，融入不进去。 麻木、游离，没有兴奋，没有开心，甚至，没有感受。 成都是成都，自己是自己。

现在，我们再理解这种感受，就很简单了：虽然成都各种好，但是，她却并不能让自己融入到这个「各种好」的成都中来。

第三，当我们认为这个世界是好的，我们会更愿意从这个世界中寻求支持和资源，而这些，都会滋养我们的生命。

这一点至关重要。 我们任何人都不可能单打独斗，这就是为什么我们要融入世界的原因。 我们总会有需要外界支持的时候。

我经常会遇到这样的来访者，他们身上有比较明显的「反抗型依恋」的特征。 他们中有的伴有比较严重的情绪问题，明明已经非常需要专业的心理支持了，但是，他们并不认为心理咨询或者去医院寻求药物治疗，是可以支持到他们的。 这就是典型的：看不到、也无法获得外界的支持。 这类来访身上还有一种特征：当他们进行了几次心理咨询后，他们似乎在心底的某些层次上，渴望继续进行心理咨询，但是，他们却希望咨询师能够更加主动一些。 也就是：他们想走近，但是又不想太主动。

总之，好的依恋的发生，会让我们更有创造性，提升我们生命的质量。

依恋障碍会带来孤独

如果形成依恋障碍，就会带来孤独。

与依恋形成的前提——外界是好的——相对，依恋障碍的前提是：外界是坏的。 因为「外界是坏」的，我们被迫只能依靠自己。 在依靠自己的同时，外界中坏的部分，对应着的各种阴暗和黑洞，就会一并被我们收回到自己身上。

我们不仅会感觉这个世界恶意重重，还会感到孤独。

能否依恋外部，也是我们是否「感到孤独」的重要原因。 当我们看到「他人」后，我们进而还会看到「世界」。 「他人」和「世界」，对于我们而言，都属于外部。

这是相互作用的：外界的「坏」，给我们造成了心理的「阴影」;我们带着心理的「阴影」去看外界，外界就确定无疑是坏的。 同时，心理的黑洞和阴影本身，也是对外界坏的一种防御。

否则，我要如何抵抗这个恶意重重的世界？

所以，很多内心孤独的人，即便有的人看起来很友善而平和，但是，因为他的潜意识中始终明确地知道：这是一个恶意重重地世界，不值得我去依赖，所以，他们的内心深处的某个角落，一定是有黑洞的。

这样的人，无论社会功能发展的多好，世俗上有多成功，内心一定有致命的孤独感。

为何有人可以享受孤独？

有的人享受孤独，有的人想摆脱孤独。 其实，这里说的孤独，并不是一回事。 前文所说的所有孤独，说的都是让人想摆脱的那种孤独。

那么，让人想要去享受的那种孤独到底是一种什么样的孤独？ 那是一种「千帆阅尽人间」的孤独。 只有在你曾经走进过丰沛饱满的关系，与他人和世界建立过深刻而广阔的连接，被爱充分滋养过的人，才有能力走进这种孤独。

话说回来，这其实，已经不是孤独，只是形式上看起来孤独而已。 内心，早已是无比的富足。 独自品味，并乐此不疲。 这是一种很高的境界。

况且，只要他们愿意，他们可以随时再次走入人群。

如果我们依恋一个人，一旦失去，该怎么办？

有的人担心一旦依恋一个人，那么，如果这个人离去，自己不能承受。

这里，要区分依恋和依赖的区别。

依恋，指的是感情的指向：眷恋、喜爱、想要靠近;而依赖，更多的指向一个人缺乏独立的能力，需要完全依靠别人。

一个健康的依恋关系是，我有独立的能力，但是，我仍然可以放心地去在感情上靠近一个人，并且把自己放心地交出去。

依恋是一种情感的能力。

依恋一个人，以及一段好的依恋关系，确实有可能失去。 可是，哪怕有一天，这份爱会失去，基于这份爱建立起来的笃定、踏实、安全感、勇气，这些心理基础，一旦建立起来，就不会消失。 这些东西，会陪伴我们一生。 在我们每一个困窘、艰难的时刻，给我们带来希望。

一份高质量的关系，虽然关系有可能终结，但是，那份美好的感受，却不会随着关系的终极，或者，关系中某人的离去而离去。

这份美好的感觉，会永存心底。 源源不断地化作光，滋养我们。

被看见的欲望、被满足的需求，最后，都会在我们心中形成一股力量，这股力量，就是生的力量。

既然依恋这么好，如何建立依恋关系？

依恋关系最初的建立，是在婴幼儿时期，通过与父母的关系，尤其是与母亲关系的构建形成的。

如果这个时候没有形成，再次走入依恋关系，就需要我们后天有意识地努力。

首先，尝试找到一个好的客体。 一个好的客体，就是一个好的「外部世界」的象征，能够给我们带来安全感。 并且，在尝试去建立依恋关系的时候，能够尽可能避免我们被现实伤害的可能性，增加建立好的依恋关系的概率。

其次，尝试和一个好的客体建立一段稳定持久的关系。 在这里，稳定和持久非常重要。 事实是，无论这个客体有多么地好，我们的关系都不可能完美。 但是，在遇到困难的时候，不要试图去结束关系。 持久的关系，像一个稳定的容器，在这个容器里，我们是有机会去发展出依恋，而且，是走入现实的依恋。 也就是说，我们有机会看到，彼此都不完美，但是，关系仍然稳定，依恋仍然可以发生。

最后，当依恋发生，尝试去标记这些感受。 这需要我们有一定的觉察能力，让我们切实从身、心、头脑的三个层面，都意识到：依恋可以发生，而且，依恋的感觉，是这样的。

建立好的依恋关系，我们就能够从这样的依恋关系中，不断地获取资源和支持，这些东西，会照亮我们的生命，并且，陪伴我们走的更远。

当今社会，是一个倡导独立的社会。 于是，我们身边越来越多「独立」的人。

无论男女，我们非常独立。 不愿意麻烦别人，也不太愿意被别人麻烦。 但是，这样就会出现一些问题，比如：都很独立，就显得比较孤立，和别人没有深度连接，很难发展出深度的关系，我们会显得很孤独，并且伴有安全感的缺失。

我的一位来访者就有这样的问题。 她找到我，是因为，她发现自己很爱自己的男朋友，但是，却没有办法去依恋对方，显得「客气而疏远」。 男朋友觉得她不信任自己，似乎显得也不够爱自己。 但是，我的来访者却跟我说，事实上，她非常爱自己的男朋友，而自己之所以看起来什么事情都自己做，因为太「客气」和「独立」而显得好像没那么爱自己男朋友，她也不知道是怎么回事。 她只是觉得，自己从小到大，一贯都是非常独立的，从来不依靠任何人，因为她觉得：任何人都靠不住。

独立不是问题，有的人可能依靠不住也是事实。 可是，这里的问题是：习惯了靠自己，哪怕当自己想去依靠外界时，也很难做到。 处处警惕，内心充满了对外界的怀疑和不安全感，因此，不敢把自己托付给外界。

这就是依恋障碍。

依恋的形成

依恋，是人的本性。
如果在一个人的发展过程中没有受到严重的干扰，人最后是会自然发展出依恋的能力的。

那么，依恋关系是如何建立起来的呢？

美国心理学家M.艾恩斯沃斯把依恋关系分为四种：安全型依恋，回避型依恋，反抗型依恋和混合型依恋。

依恋关系的建立，最开始源于和母亲的关系。

母亲是婴儿接触的第一个外界。 当带着全能感的婴儿，又深陷其实自己并不能照顾自己、离开母亲甚至都活不下去的矛盾时，母亲的看到、共情和及时回应，就是婴儿的全部。 如果母亲在这方面做的很好，那么，婴儿就有一种感觉：外界很好，世界很好，我也很好。 这个时候，婴儿随着成长和心理发展，也会自然而然建立起一个很好的依恋关系，也就是安全性依恋。 如果，母亲做不到这一点，那么，取决于母亲能做到的程度，孩子的依恋功能的建立就会打一定的折扣。 这个时候，我们可能会建立回避型依恋、反抗型依恋或者混乱型依恋。

所以，依恋建立有一个重要前提：就是这个世界是好的。 儿时，我们认为母亲是我们的自体客体。 如果母亲的这一功能承担的足够好，孩子的全能自恋回落后，会发现一个真实的自体和真实的客体。 并且，收获一个「基本是好的」的外界。

既然，人的心理在各种条件得到基本满足的情况下，我们是能够自动发展出依恋功能的，那一定说明，依恋对我们，是有价值的。 依恋的价值都有哪些呢？

第一，当我们认为这个世界是好的，我们会更有安全感。

能够形成依恋的前提，本身就是「世界是好的」。 所以，如果依恋真的发生了，说明我们已经成功构建起了「这个世界是好的」的基本世界观。 这本身就很有价值。 一旦，我们认为这个世界是好的，我们也会更有安全感。

我的一位来访者，就活在一种「外界是恶意」的感受中。 这源于从小，她的父母对她的高要求，比如，努力学习。 成绩如果是第二名，父母就会说：之前都是第一名，怎么这次下滑了？ 如果是第一名，父母会说：别骄傲啊，一次第一不算什么，关键是要保持。 就这样，她觉得，外界就是一个对她有很多要求的外界，除非她做到很好，否则，外界就会抛弃她。 工作后，她也是这么认为的，她的工作必须做到很好，否则，领导就会对她不满意。 甚至，交朋友也是要自己先做到「完美」，不能有坏脾气，不能自私，不能任性，否则，也会被朋友抛弃。 这种感受弥漫在她的生命中，让她战战兢兢，如履薄冰

第二，当我们认为这个世界是好的，我们会更愿意与这个世界深度连接，也更愿意深度参与。 这会加强我们与世界的关系。 那些依恋失败的人，会发展出一种和世界的「隔离感」，所以，很多人经常有一种感觉：世界是世界，我是我，两不相干。

我的一位朋友描述过一次她的一次成都旅行经历。

朋友休假，于是来到了「好吃好玩」的成都。 来成都后，她却发现一个问题：自己跟成都，好像没有什么关系。 成都很好，好吃，好玩，好逛。 可是，这一切的好，跟自己没关系。 走在宽窄巷子、锦里、武侯祠，感觉自己像一个幽灵一样，和整个场景，融入不进去。 麻木、游离，没有兴奋，没有开心，甚至，没有感受。 成都是成都，自己是自己。

现在，我们再理解这种感受，就很简单了：虽然成都各种好，但是，她却并不能让自己融入到这个「各种好」的成都中来。

第三，当我们认为这个世界是好的，我们会更愿意从这个世界中寻求支持和资源，而这些，都会滋养我们的生命。

这一点至关重要。 我们任何人都不可能单打独斗，这就是为什么我们要融入世界的原因。 我们总会有需要外界支持的时候。

我经常会遇到这样的来访者，他们身上有比较明显的「反抗型依恋」的特征。 他们中有的伴有比较严重的情绪问题，明明已经非常需要专业的心理支持了，但是，他们并不认为心理咨询或者去医院寻求药物治疗，是可以支持到他们的。 这就是典型的：看不到、也无法获得外界的支持。 这类来访身上还有一种特征：当他们进行了几次心理咨询后，他们似乎在心底的某些层次上，渴望继续进行心理咨询，但是，他们却希望咨询师能够更加主动一些。 也就是：他们想走近，但是又不想太主动。

总之，好的依恋的发生，会让我们更有创造性，提升我们生命的质量。

依恋障碍会带来孤独

如果形成依恋障碍，就会带来孤独。

与依恋形成的前提——外界是好的——相对，依恋障碍的前提是：外界是坏的。 因为「外界是坏」的，我们被迫只能依靠自己。 在依靠自己的同时，外界中坏的部分，对应着的各种阴暗和黑洞，就会一并被我们收回到自己身上。

我们不仅会感觉这个世界恶意重重，还会感到孤独。

能否依恋外部，也是我们是否「感到孤独」的重要原因。 当我们看到「他人」后，我们进而还会看到「世界」。 「他人」和「世界」，对于我们而言，都属于外部。

这是相互作用的：外界的「坏」，给我们造成了心理的「阴影」;我们带着心理的「阴影」去看外界，外界就确定无疑是坏的。 同时，心理的黑洞和阴影本身，也是对外界坏的一种防御。

否则，我要如何抵抗这个恶意重重的世界？

所以，很多内心孤独的人，即便有的人看起来很友善而平和，但是，因为他的潜意识中始终明确地知道：这是一个恶意重重地世界，不值得我去依赖，所以，他们的内心深处的某个角落，一定是有黑洞的。

这样的人，无论社会功能发展的多好，世俗上有多成功，内心一定有致命的孤独感。

为何有人可以享受孤独？

有的人享受孤独，有的人想摆脱孤独。 其实，这里说的孤独，并不是一回事。 前文所说的所有孤独，说的都是让人想摆脱的那种孤独。

那么，让人想要去享受的那种孤独到底是一种什么样的孤独？ 那是一种「千帆阅尽人间」的孤独。 只有在你曾经走进过丰沛饱满的关系，与他人和世界建立过深刻而广阔的连接，被爱充分滋养过的人，才有能力走进这种孤独。

话说回来，这其实，已经不是孤独，只是形式上看起来孤独而已。 内心，早已是无比的富足。 独自品味，并乐此不疲。 这是一种很高的境界。

况且，只要他们愿意，他们可以随时再次走入人群。

如果我们依恋一个人，一旦失去，该怎么办？

有的人担心一旦依恋一个人，那么，如果这个人离去，自己不能承受。

这里，要区分依恋和依赖的区别。

依恋，指的是感情的指向：眷恋、喜爱、想要靠近;而依赖，更多的指向一个人缺乏独立的能力，需要完全依靠别人。

一个健康的依恋关系是，我有独立的能力，但是，我仍然可以放心地去在感情上靠近一个人，并且把自己放心地交出去。

依恋是一种情感的能力。

依恋一个人，以及一段好的依恋关系，确实有可能失去。 可是，哪怕有一天，这份爱会失去，基于这份爱建立起来的笃定、踏实、安全感、勇气，这些心理基础，一旦建立起来，就不会消失。 这些东西，会陪伴我们一生。 在我们每一个困窘、艰难的时刻，给我们带来希望。

一份高质量的关系，虽然关系有可能终结，但是，那份美好的感受，却不会随着关系的终极，或者，关系中某人的离去而离去。

这份美好的感觉，会永存心底。 源源不断地化作光，滋养我们。

被看见的欲望、被满足的需求，最后，都会在我们心中形成一股力量，这股力量，就是生的力量。

既然依恋这么好，如何建立依恋关系？

依恋关系最初的建立，是在婴幼儿时期，通过与父母的关系，尤其是与母亲关系的构建形成的。

如果这个时候没有形成，再次走入依恋关系，就需要我们后天有意识地努力。

首先，尝试找到一个好的客体。 一个好的客体，就是一个好的「外部世界」的象征，能够给我们带来安全感。 并且，在尝试去建立依恋关系的时候，能够尽可能避免我们被现实伤害的可能性，增加建立好的依恋关系的概率。

其次，尝试和一个好的客体建立一段稳定持久的关系。 在这里，稳定和持久非常重要。 事实是，无论这个客体有多么地好，我们的关系都不可能完美。 但是，在遇到困难的时候，不要试图去结束关系。 持久的关系，像一个稳定的容器，在这个容器里，我们是有机会去发展出依恋，而且，是走入现实的依恋。 也就是说，我们有机会看到，彼此都不完美，但是，关系仍然稳定，依恋仍然可以发生。

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墨西哥夾餅 (Taco) 佐莎莎醬

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份量：12份
準備時間：25分鐘
烘焙時間：25分鐘
難易度：簡單

所需材料：
500 g 牛絞肉
2 湯匙油
1 顆紅洋蔥
2 瓣大蒜
2 根墨西哥辣椒
5 - 6 顆番茄
1 茶匙鹽
1/2 茶匙粗顆黑胡椒粉
1 茶匙紅椒粉
1/2 茶匙孜然粉

莎莎醬部份：
1 罐去皮切丁的罐裝番茄
2 根蔥
1/2 顆紅洋蔥
1 根墨西哥辣椒
2 湯匙香菜
1 瓣大蒜
2 湯匙萊姆汁
1/2 茶匙糖
鹽
黑胡椒粉

此外：
4 片墨西哥玉米餅 (直徑25 cm)
2 片墨西哥玉米餅 (直徑20 cm)
2 個玻璃碗 (直徑12 cm及直徑14 cm)
烤箱適用平底鍋 (直徑32 cm)
2 顆紅洋蔥
150 g 切達起司

配料：
香菜
酪梨
酸奶油

作法：
1. 將平底鍋加熱後放入絞肉炒至棕色後，加入切好的洋蔥丁、墨西哥辣椒末、蒜末、紅椒粉、鹽、孜然粉和黑胡椒粉。最後加入番茄丁，將所有食材拌勻後，在鍋中用小火煮約10分鐘。
2. 從4片較大的直徑25 cm墨西哥玉米餅中，的每片切出3個圓形。請使用較直徑12 cm的玻璃碗，蓋在墨西哥玉米餅上輔助切割。
3. 將炒好的肉醬填入切好的玉米餅稍微折起，然後把它們放在一個烤箱適用的平底鍋裡，排成一個環狀。
4. 將切達起司絲和紅洋蔥丁均勻地撒在肉醬玉米餅上。
5. 在平底鍋中間放入直徑14 cm的大玻璃碗，然後將剩下的2片墨西哥玉米餅相疉放在碗上。用小玻璃碗壓在墨西哥玉米餅上，讓墨西哥玉米餅呈現碗的形狀。
6. 將所有東西放入180°C的烤箱中烘烤15 分鐘。
7. 對於莎莎醬部份，請將罐裝番茄丁和切好的蔥末、紅洋蔥丁、蒜末、香菜末、糖、鹽、黑胡椒粉和萊姆汁放入碗中混合均勻。在上桌之前，將莎莎醬冷藏保存在冰箱裡。
8. 烤好後，取下兩個玻璃碗。然後將莎莎醬倒入玉米餅碗中，就可以上菜了。

喜歡可食用的玉米餅碗的點子嗎？這裡還有一道連碗都可以吃的酪梨雞胸肉沙拉。
所需食材：
沙拉部分：
2 塊雞胸肉
6 片培根
2 顆酪梨  
1 根煮熟的玉米 
2 湯匙細香蔥
1 湯匙蒔蘿
酸奶油
香菜

醬料部分：
1 顆檸檬
4 湯匙油  
鹽
黒胡椒粉 

可食用碗部分：
油
2 片墨西哥玉米餅
100 g 切達起司

作法：
1.) 雞胸肉切成雞丁，放入鍋中炒熟。炒好後，起鍋放入碗中。
2.) 培根煎成酥脆褐色，然後切成小塊，加入放有雞胸肉丁的碗。
3.) 酪梨去皮去籽切丁，一樣放入碗中。
4.) 將預煮好的玉米垂直放在防滑砧板上，用手指將其固定住。然後用一把鋒利的刀子，小心的將玉米粒從上到下切開。然後將其切成小塊，放入碗中。
5.) 細香蔥切末，一樣放入碗中。
6.) 將檸檬平放在工作台上來回滾動，然後用牙籤刺檸檬的上端，利用這個洞，將檸檬汁擠進一個單獨的容器裡。接著加入4湯匙的油、鹽和黑胡椒粉攪拌均勻，和蒔蘿一起到入沙拉碗裡。
7.) 拿出另一個耐熱玻璃碗，裡面塗些油。放入一片墨西哥玉米餅，然後是切達起司，最後是第二片墨西哥玉米餅。放進175度烤箱烤7分鐘。之後，待其冷卻後，就可以倒入沙拉了！
8.)在炎熱的天氣裡，即使沒胃口，也會忍不住吃上幾口。

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3種不同內餡的扁麵包食譜

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份量: 2-6 份
準備時間: 20 分鐘
料理時間: 約 15 分鐘
總時間: 35 分鐘
麵團靜置時間: 150 分鐘 
難易度: 中等

作法:
麵團部分:
500 g 小麥麵粉
1 茶匙 糖
2 茶匙 乾酵母
1 茶匙 鹽
1 湯匙 橄欖油  
250 ml 溫水

餡料 1:
3 顆 蛋
50 g 莫扎瑞拉起司
2 根 蔥
1 顆 番茄 

餡料 2:
1 片 雞胸肉
100 g 青花菜 
100 g 四季豆
1/2 顆 甜椒 切條狀
1 根 辣椒 
1 湯匙 綠咖哩
200 ml 椰奶
玉米澱粉

餡料 3:
1 根 香蕉 
2 湯匙 葡萄乾
2 湯匙 開心果 
2 湯匙 核桃
1 茶匙 肉桂粉
2 湯匙 蜂蜜
75 g 奶油乳酪

作法:
1. 將乾酵母放入裝有糖和水的容器中，靜置約 5 分鐘。將麵粉和鹽倒入碗中，然後是油和酵母水，攪拌揉捏，使其變成光滑的麵團。接著，蓋上蓋子，讓麵團在溫暖的地方靜置約 2 小時。
2. 將麵團揉成九顆大小相同的小球，再靜置 30 分鐘。
3. 在工作面上撒些麵粉，然後將麵團球單獨擀成扁平的圓形狀。
4. 將擀好的圓形麵皮放入 250°C烤箱烘烤 3分鐘。當膨脹後，將它們從烤箱中取出，並橫切，最後將它們打開一點。
5. 現在要介紹三種不同的餡料。餡料 1，將雞蛋、蔥、番茄和起司放入碗中，攪拌混合。然後，將此混合物放入三個扁麵包裡。接著，小心地將填好的扁麵包放在平底鍋上，兩面煎烤 3 到4分鐘，直到呈現金黃色。
6. 對於餡料 2，將雞胸肉切碎並煎熟。加入青花菜、四季豆和紅椒粉，然後將所有食材簡單炒一下。接著，加入椰奶和綠咖哩醬一起煮。用玉米澱粉做勾芡，最後加入切碎的辣椒。把所有的食材都塞進三個扁麵包裡，接著，小心地放在平底鍋上，兩面煎烤 3 到4分鐘，直到呈現金黃色。
7. 對於甜餡，將香蕉切成小塊，與奶油乳酪、核桃、開心果、葡萄乾、蜂蜜和肉桂粉合。將所有的食材放入最後三個扁麵包裡，小心地放在平底鍋上，兩面煎烤 3 到4分鐘，直到呈現金黃色。
8. 將裝滿香蕉的扁麵包切小塊，搭配新鮮羅勒、新鮮香芹和蜂蜜一起食用。

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Fa Gao is one of the traditional Lunar New Year cakes in Taiwan. In Mandarin, Fa 發 means getting rich and there is a popular idea that the bigger the crack on the top of the cake, the richer you will be this year.

I hope it's not too late to share the recipe of Fa Gao. It is really simple, delicious, vegan, and oil-free!

為了證明發糕真的很容易做，這次就請從來沒做過發糕的小英下海來試試看，雖然他一開始似乎不情不願，但剪片的時候發現他其實很樂在其中哈哈哈。

影片裡小英的發糕沒有發的很大（雖然他覺得很成功哈哈哈），但這食譜是沒問題的。（可以去我IG看我做的版本）


👉🏻 材料 Please prepare:

- 150g 低筋麵粉 flour (the flour for cakes and pastry. I use the "extra fine sponge flour" from Waitrose).

- 100g 黑糖 brown sugar (I prefer to use a Taiwanese brand, but anything goes)

- 130g 熱水 hot water

- 8g 泡打粉 baking powder

- 模具 cup cake cases and similar size cups/moulds etc.


👉🏻 步驟 Steps:

1. Mix the sugar and water until the sugar has dissolved 混合熱水與黑糖，直到黑糖完全溶解

2. Mix the flour and baking powder, and sieve them into the syrup 泡打粉與麵粉過篩加入黑糖水中

3. Pour it into the mould (I used cupcake paper cases and put them into a teacup of the same size) 麵糊倒入模具 （有些食譜說可以靜待一下讓泡打粉作用再蒸，我自己實驗結果是立刻蒸與靜置過後再蒸沒有太大不同）

4. Use a knife/needle to draw a cross on the top 用針沾油在麵糊上畫十字

5. Use a steam pot to steam the batter for 15 mins (high heat) 放入蒸鍋蒸15分鐘


傳統上發糕要加入比例不等的米粉或米漿，蒸出來之後的糕點散發出迷人的米香。但我這次分享給大家的是純麵粉的食譜，原因是我暫時沒有合適的機器或石磨把米打碎，外面買的現成米粉味道也不是很好，所以乾脆只加麵粉。

堅持要有米粉的讀者，可以嘗試在以下食譜粉類的部分改成25%米粉＋75%的麵粉，一樣會成功。

由於我第一次製作發糕的時候就發的蠻成功的，裂口開開看起來很療癒。我就一直認為這是一道非常容易製作的糕點。我爸拿去家族群組分享我的發糕成果，長輩稱讚做得很好，我當時很疑惑這到底有什麼好稱讚的，不是大家隨便做都會成功嗎？

後來我發現，原來還是有蠻多網友跟朋友有製作發糕失敗的經驗，這一個多月收到很多訊息問我是怎麼做的（其中不乏專業人士）

那我就來分享一下我的幾個心得：

科學方面，我受益於民雄高級農工的科展研究〈發糕膨發條件之探討〉良多，裡面把發糕的膨發原理描述的很清楚。 我想做發糕為什麼不膨，真的有許多眉角需要注意。

心靈方面，做發糕其實也是蠻看人品，就算是一樣的食譜與操作工具，做了這麼多次，也還是無法做到百分之百都膨得很美。掌握科學原理之餘，我想做發糕也是需要心誠則靈。我入鍋蒸之前都稍微祈禱一下，用念力請發糕開花。


幾個製作發糕的重點整理給大家：

1.麵粉的選擇：

我使用專門製作海綿蛋糕的低筋麵粉，裡頭有添加微量膨發原料。在英國的大家我推薦購買等待玫瑰Waitrose的 "extra fine sponge flour" ，其他地區我就不知道要用什麼粉比較好。 提醒一下，每款麵粉的吸水性不同，所以就算完全照我的比例，使用不同麵粉，可能也會有不同的結果。

2.開十字花秘訣：

要讓發糕開的美美的十字花，入鍋蒸之前我會用烤肉串針（或牙籤）沾油在麵糊上畫十字。你不畫發糕也一樣會發，但想要爆裂的整齊，有畫十字的通常比較好看。（等同磅蛋糕製作會在麵糊上畫一條線，讓烤出來裂痕更美觀一樣道理）

以前在餐廳工作，跟著主廚做麵包，麵包發酵前他一定會在麵團上畫十字，說這樣是保佑麵團發得起來。發糕沾油畫十字除了實務面真的有幫助，心靈面上也有喔。

3. 蒸鍋：

我使用蒸鍋不使用電鍋。蒸鍋蒸發糕比起電鍋更能掌握火力，加上透明的蓋子也可以觀察發糕內部的狀態。

請務必注意，蒸發糕前的水最好是已經沸騰（烤箱預熱的概念），蒸煮過程的火力也不能太小。火小發糕不會開花。

4.泡打粉：

發糕沒有添加雞蛋，要讓他膨脹的關鍵就是泡打粉（也有人用酵母）。泡打粉請注意不要過期變質，不然你的發糕是完全發不起來的。

還有小蘇打粉不能代替泡打粉製做發糕，不然會有很可怕的鹼味。

5.發糕的模

我使用杯子蛋糕的紙杯，外層再套上相似大小的茶杯，若只有紙杯會被蒸汽弄的軟爛。 單純使用一般容器的話也不是不行，但請注意可能會有沾黏的問題。

你也可以使用矽膠材質的杯子蛋糕模，這就可以直接入鍋蒸，不用擔心材質軟爛的問題。





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