【藍莓醬天使蛋糕卷做法】
食材：
主料：
蛋白液 190克
低筋麵粉 55克
輔料：
細砂糖 50克
牛奶 70克
玉米油 40克
藍莓醬 適量
做法：
1. 材料準備好；這裡使用的是現成的蛋白液，可以用新鮮雞蛋取蛋清使用，如果天氣熱的話，可將雞蛋液放冰箱冷藏或者冷藏幾分鐘，出現小冰渣兒更利於蛋白糊的穩定。
2. 牛奶和玉米油充分混合；因為未放蛋黃，所以牛奶適量多一些，以抵蛋黃的用量。
3. 加入低筋麵粉，以不規則的方向攪拌均勻，呈細膩的牛奶麵糊。
4. 蛋白液倒入盆中。
5. 用電動打蛋器中高速順著一個方向攪打，打出粗泡，看不到蛋白液體時倒入1/3細砂糖。
6. 中高速繼續攪打，出現更加細膩的白色發泡時加入1/3細砂糖。
7. 中高速攪打至蛋白糊更加細膩，呈現明顯紋路時加入剩下的細砂糖。
8. 中高速攪打1分鐘轉低速攪打，蛋白糊越來越細膩並且有光澤，提起打蛋器，蛋白糊呈現大彎鉤，打發結束；此時烤箱預熱170度。
9. 1/3蛋白糊與牛奶麵糊混合。
10. 倒回蛋白糊盆中。
11. 麵糊和蛋白糊都是白色的，不如蛋黃糊輕易看出是否混合均勻，所以按著順序用刮刀翻拌均勻。
12. 不粘烤盤在準備工作時倒幾滴植物油，使用廚房用紙充分擦拭，這樣不用放油紙或油布也能輕鬆脫模；將蛋糕糊倒入烤盤，端起烤盤使蛋糕糊佈滿烤盤，端起來稍用力震2、3下。
13. 送入預熱好的烤箱中層，上下火160/170度，25分鐘，根據使用烤箱的實際情況來高速。
14. 出爐後輕震兩下，倒扣在晾架上，幾分鐘後可自行脫落。
15. 晾到手溫時，將蛋糕片翻面，用蛋糕刀斜切掉上下兩邊，均勻抹上藍莓醬，整顆的藍莓果粒可集中在靠近底邊的位置，這樣捲起來就能使果粒處於蛋糕卷中心。
16. 從下向上捲起來，用烘焙紙包裹，室溫下定型15分鐘即可。
17. 藍莓醬天使蛋糕卷，口感細膩，潔白如雪，酸甜可口。
小貼士：
1、蛋白液用量相當於4個普通雞蛋的蛋清重量。
2、4個蛋黃的重量大約是60克，因為天使蛋糕卷中無蛋黃，牛奶和蛋黃的濃度和成分都不一樣，所以多放20代替蛋黃。
3、這個配方也可以做大蛋糕，但需要將低筋麵粉的用量增加至80克左右為宜。
4、具體烘焙溫度和時間，按自家烤箱的實際情況來定。
天使蛋糕 材料 在 [蛋糕] 餐桌分享-最簡單的天使蛋糕食譜- 看板baking 的推薦與評價
圖文網誌版:
https://furellastnd.pixnet.net/blog/post/192092949
為了要消耗掉上週開party所剩下來的蛋白，週二先做了達克瓦茲，
剩下約180g的蛋白，該要做甚麼好?
東翻西找，想想還是來嘗試看看天使蛋糕。
在網路上找了好幾份食譜，稍微計算了一下比例，
並且刪除掉我不想放的其他粉類，寫出了一個最最簡單的天使蛋糕食譜。
但因為他真的很簡單，沒有其他添加物，所以蛋白不是很好打，
我打了非常久，幸好還是成功，有可能是蛋太冰或是糖加太快。
天使蛋糕材料: (8吋蛋糕模約2/3高度 7-8公分高)
蛋白 180g 約5顆
砂糖 90g (蛋白的1/2)
低筋麵粉 60g 過篩備用 (蛋白的1/3)
天使蛋糕做法:
1. 烤箱預熱上火180度，下火160度
2. 打發蛋白，糖分三四次加入，但不要過發，膨脹為三倍大，且變得很白，
提起打蛋器翻過來有彈性尾端微微小尖垂下即可(濕性發泡)
3. 蛋白霜內拌入低筋麵粉，同樣分三四次拌入，沒有油類不太需要怕消泡，拌均勻即可
4. 放入烤箱烤25-30分鐘
5. 出爐倒扣放涼脫模
因為前兩天才剛打過一次蛋白霜，兩次差異實在太大，中途還不禁懷疑自己，
到底打不打得起來? 可能蛋真的太冰或糖加太快，真的打了很久很久才成形。
不過使用的蛋品質好，一點腥味也沒有，搭配上週剩下的焦糖牛奶醬，
20分鐘兩人就KO掉一個! 真的很滿足。
我是剛好剩下5顆蛋白，如果要做完整的大小，大概要用到8顆左右比較恰當。
大家可以依照手邊的蛋白調整比例，份量少也沒有關係，就是薄一點而已XD
用這個簡單的比例做計算，很容易可以消耗掉手邊多餘的蛋白，
也小計了一下這顆蛋糕的熱量，不淋醬，1/8塊的話只有80大卡左右，
且不含膽固醇，很適合長輩享用。 (雖然我們一人吃了半個XD 完全破功!)
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