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【君品富貴大盆菜 $38800最高貴】
今年包括台北君品酒店、神旺大飯店、國賓大飯店、台北喜來登大飯店，以及台北晶華酒店等觀光飯店，都以海陸高檔食材入饌推出高單價單品年菜外賣。
這些單品「天價年菜」訂價甚至超過一般餐廳一桌菜的價格，相當令人咋舌，但業者信心滿滿看好市場有此需求，完全不擔心賣不掉。
🔥2021圍爐年菜情報特蒐：
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#五星飯店 #天價年菜 #年夜飯 姚舜美食中央社
#吃不到也要看到的超高級年夜飯
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鮑魚代表包餘，即包有餘錢的意思，意頭好加上價格貴，所以是賀年菜的重要主角。我們經常說「鮑參翅肚」，知道鮑魚乃四大海味中位列首位。俗語有云：「一口鮑魚一口金」，鮑魚究竟有多矜貴呢？自古以來，鮑魚都被認為是海味中的極品，傳聞西漢新朝的開國皇帝王莽，一天不吃鮑魚就不能入睡。明清時期，鮑魚被列為海產八珍，乃御膳上品，清朝宮廷更加出現全鮑宴。
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茄汁蝦是很受歡迎的新年菜式，逸東軒行政總廚譚棟建議用鮮味較好的游水中蝦，而且要挑選両半至2両的，肉質爽身，較有咬口和鮮甜。2両以上的中蝦比較韌身，而過於細小的蝦則沒有咬口。
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#茄汁蝦做法 #新年菜式 #蝦處理 #剪蝦背
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材料：
鱈魚膠 2塊（約4両）
高湯 1碗
薑1 小塊
紹興酒 適量
老抽 2湯匙
蠔油 1湯匙
糖 少許
做法：
1.花膠先蒸5分鐘然後浸凍水，視乎花膠大小厚薄，浸過夜最好
2.先燒紅鑊爆香薑片
3.加入高湯、紹興酒
4.加入發好的整片花膠煮20至30分鐘，時間可以加長減短，視乎喜歡吃硬身或軟身
5.加入老抽、蠔油及糖調味
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