#週日咖啡故事館 #咖啡豆包裝術
『知道過去，才能創造未來。』
Hello 大家好，我是Max。不知道大家走進一間咖啡館時，
有沒有被豆單上密密麻麻的字迷惑？這些都是商人的詭計(誤)，其實豆單就只是咖啡豆的 #履歷——在哪裡長大、有什麼樣的個性、什麼因緣際會而變成現在的樣子？今天跟大家分享關於咖啡包裝上的二三事，希望大家都能夠在茫茫豆海中，找到屬於自己的伯樂。
首先，我們一起來探尋咖啡的世界：
咖啡是由咖啡樹開花結果產出的咖啡果實(註一)，採收下來後，經由農友透過器械或工具，去除果皮、果肉、咖啡膠...等後製處理，乾燥之後成為帶殼生豆(註二)儲存，等待著買家上門。
接下來，透過各種交易管道，可能是農民自產自銷，或是集貨，交由當地的貿易商販售給生豆商或直售給烘焙業者。生豆商杯測後，依據喜好或是杯評來進口咖啡生豆做銷售；烘焙業者採購生豆，則會依據該豆子的特性，考量適合的烘焙度，
烘焙成我們大眾消費者會拿到的咖啡熟豆(註三)，而其實包裝上的文字，不外乎就是在透露這些資訊給大家。
#履歷項目介紹
【產地名稱】：從國家、產區、到莊園，能夠被稱為莊園，通常具有一定的規模，有自己的後製處理器械，儲存空間等...從採收到後製及儲存，都能夠在自己掌握中，通常品質也會比較穩定。例如：哥倫比亞 考卡省 天堂莊園，
巴布亞新幾內亞 天堂鳥莊園...。
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【合作社、處理廠名稱】：如果是在自家後院栽種的小農，那採收完之後，就會需要送去當地的集貨地(處理廠)或是合作社，委託他們做後製處理、儲存及販售。這樣由「合作社」或「處理廠」統一處理的咖啡豆，後續就會冠上該處理廠或合作社的名字來昭告天下，常見於衣索匹亞這樣 小農居多的國家。例如：哈瑪處理廠、果丁丁合作社、孔加合作社...。
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【生豆商或烘焙業者命名】：在商業行為上，有可能業者A跟業者B賣的是同一支豆子。不過，為了區分銷售商家，又或是因為烘焙手法不同，進而導致風味表現不同，也會有不同的命名。畢竟，每個人都希望自己是獨一無二的。
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【咖啡品種及處理法】：處理法上週小編有提到，相信大家都略懂略懂，而鐵比卡、波旁、SL34、到時下大家都熟知的藝妓，都是 #品種名，也有因為各地種植風土不同產生的地方品種，或是自然變異種，像是黃波旁，或是我們這次推出的卓武山 紫葉水洗，都是稀有而珍貴的、來自大自然的禮物。
下次，走進咖啡館挑選豆子時，可以先看看這些咖啡履歷，不用擔心看不懂(畢竟也可以直接問店員)。喝咖啡，就像是在聆聽「咖啡」本身說的故事，他會告訴你，我從哪裡來、成長過程經歷了什麼、有著什麼樣的個性。我們可以是聆聽者，也會是面試官，最後選擇與自己合拍的咖啡小夥伴，一起走向未來、創造未來。
註一：果實成熟時，呈現鮮紅、紫紅色，故也有人稱櫻桃果實。
註二：所謂的殼指的是咖啡生豆外還有一層內果皮，請參閱上週分享。
註三：生豆，去殼未經烘焙的咖啡豆。熟豆如同字面上的意思，
指生豆經過各種熱能，轉變成我們市面上可飲用、或食用的咖啡豆。
因時下咖啡業者可能會同時販售生、熟豆，所以有此區分。
延伸閱讀：
📌處理法知多少？ https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=137168311964756&id=109272138087707&locale=zh_TW
天堂鳥咖啡生豆 在 [豆豆] 分享豆心得(巴布亞新幾內亞天堂鳥A級莊園豆) - 批踢踢 ... 的推薦與評價
首先謝謝COFFEESHARE的分享豆...
因為本身也喜歡喝咖啡...
所以也自己烘咖啡..
但是烘出來的品質一直感覺不是很穩
剛好在這看到有人願意分享自己烘培的咖啡豆
所以一時興起..要些豆子來品嘗看看
順便交換一下豆子及心得
先說好....本人的品嘗能力還是有限...
若有未盡之處或者辭不達意之處尚請各位見諒!!
本次沖煮咖啡的工具我是利用手沖...
因為看所贈之豆應該是屬於剛過一爆沒多久
所以水溫設定為92度
一方面淺烘溫度太低怕有雜味..也怕酸味太重反而品嘗不出其他味道
我手沖習慣性第一次注水讓整體咖啡粉浸濕...
一方面讓他悶另一方面觀察粉層膨脹的過程及聞濕香 ..
果不出其然...咖啡豆十分新鮮..整個濕香也以酸味為大宗
另外有些許果香在其中...
沖完之後整體感覺BODY還算蠻厚實的不會稀稀的
喝起來整體還是以酸味為主...感覺不出苦味
喝完喉嚨中後段會有些許回甘甜甜的感覺...
酸味算是蠻中道...
不過等放涼之後整個酸味變的很銳利..
讓人不敢多喝....哈!!!
我想如果再烘深一點不到二爆不知道味道會怎樣??
會不會層次感更豐富呢??
再次謝謝COFFEESHARE的贈豆!!
也感謝這個板的許多善心人士...
讓品嘗咖啡變成一件很好玩的事情!!
--
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作者: SaraGirl (說不出的嘆息) 看板: Coffee
標題: Re: [豆豆] 分享豆心得 (巴布亞新幾內亞 天堂鳥A級 …
時間: Mon Oct 9 08:29:05 2006
PNG Paraka Estate Grade A
(便宜大碗的)
巴布新幾內亞天堂鳥莊園
生豆來源: 卡爾地咖啡 (豐潤)
烘焙日: 10/3 FR一爆多，多多少我忘了:s
沖煮日: 10/9
手沖，90度左右，
悶蒸一次，斷水一次
可能因為養豆時間比較長，和speederlin板友品嚐心得最大的差異是，
酸味和緩許多(冷掉之後亦然)，
果香、酸味、青草甘味都是和順清淡的，
杯底的焦糖甜還比較濃orz
據另一位板友分享，比較喜歡接近二爆的味道，
但我執念甚深～
因為認識天堂鳥的緣起是totoro3烘焙(直火一爆完三十秒)、code手沖，杯評為:
"柔和的酸味 花蜜般香甜 餘韻清爽"
所以我卯起來拼命烘淺焙天堂鳥！不過code評為，
差一點。
:p
看看收到較深焙天堂鳥的板友願不願意分享^^
※ 引述《speederlin (speeder)》之銘言：
: 本次沖煮咖啡的工具我是利用手沖...
: 因為看所贈之豆應該是屬於剛過一爆沒多久
: 所以水溫設定為92度
: 一方面淺烘溫度太低怕有雜味..也怕酸味太重反而品嘗不出其他味道
: 我手沖習慣性第一次注水讓整體咖啡粉浸濕...
: 一方面讓他悶另一方面觀察粉層膨脹的過程及聞濕香 ..
: 果不出其然...咖啡豆十分新鮮..整個濕香也以酸味為大宗
: 另外有些許果香在其中...
: 沖完之後整體感覺BODY還算蠻厚實的不會稀稀的
: 喝起來整體還是以酸味為主...感覺不出苦味
: 喝完喉嚨中後段會有些許回甘甜甜的感覺...
: 酸味算是蠻中道...
: 不過等放涼之後整個酸味變的很銳利..
: 讓人不敢多喝....哈!!!
: 我想如果再烘深一點不到二爆不知道味道會怎樣??
: 會不會層次感更豐富呢??
[原文略刪]
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作者: sniffing (忙...) 看板: Coffee
標題: Re: [豆豆] 分享豆心得 (巴布亞新幾內亞 天堂鳥A級 …
時間: Mon Oct 9 14:03:52 2006
※ 引述《SaraGirl (說不出的嘆息)》之銘言：
: PNG Pakara Estate Grade A
: (便宜大碗的)
: 巴布新幾內亞天堂鳥莊園
: 生豆來源: 卡爾地咖啡 (豐潤)
: 烘焙日: 10/3 FR一爆多，多多少我忘了:s
: 沖煮日: 10/9
: 手沖，90度左右，
: 悶蒸一次，斷水一次
: 可能因為養豆時間比較長，和speederlin板友品嚐心得最大的差異是，
: 酸味和緩許多(冷掉之後亦然)，
: 果香、酸味、青草甘味都是和順清淡的，
: 杯底的焦糖甜還比較濃orz
: 據另一位板友分享，比較喜歡接近二爆的味道，
: 但我執念甚深～
: 因為認識天堂鳥的緣起是totoro3烘焙(直火一爆完三十秒)、code手沖，杯評為:
: "柔和的酸味 花蜜般香甜 餘韻清爽"
: 所以我卯起來拼命烘淺焙天堂鳥！不過code評為，
: 差一點。
: :p
: 看看收到較深焙天堂鳥的板友願不願意分享^^
我大約十月五號左右試了第一杯
沖泡方式是法式壓倒滿熱水後，再下粉
剛磨完豆子的時候，就感覺到一股特別的香味
在我有限的試豆生涯中初次相遇的味道
即使在沖泡過程中也不會散去
咖啡入口的感覺很清爽，有一點微微清新的酸，是我少數可以接受的那一種
不知道第二包會不會有不同的驚奇
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