607期〈吃遍七大年味〉-3
魯菜 御膳尊天下
現在我們在台灣吃到的北方菜，大都源自魯菜，魯就是山東，從秦漢時期就繁盛至今，富庶的民生，自然反應在飲食上，以爆炒紅燒做法為主的「蔥燒遼參」「九轉肥腸」都是經典菜色，尤其明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳的主體，若要推敲起現今最紅的電視劇《後宮甄嬛傳》的飲食，便跟魯菜息息相關。
別以為在台灣找不到京城菜色，位在台北市南京西路的老字號「天廚菜館」，仍在老總管的監督下，堅持做著費工的「紅燒牛尾」「紅燒海參」「尼罕寧默哈庫它」（魚肚燒牛肚）等精彩老菜，皮彈肉Q的牛尾、吸飽湯汁的魚肚與牛肚，都是平素不常吃到的料理，若能收攏在年菜餐桌上，簡直更充滿宮廷戲劇fu了！
另一家位在台北市復興南路，也以北方菜見長的老店「朝天鍋」，過年則推出時令的「栗子燒羊肉」，用的是本地幼羊，肥瘦Q皮分布均勻，與栗子紅燒後宛若琥珀，脂香四溢。愛吃肉的還可分別點上「朝天耳絲」與「朝天醬肉」自組拼盤，切得細若髮絲的豬頭耳輪與醋、香油、醬油相伴，入口真是美極了；醬肉用的是上好的五花腩，還多了紅腐乳的加持，有這些好菜添色，過年的餐桌頓時豐富了起來。
