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肥丁曾經製作一種青蘋果果膠,把青蘋果連果皮一起加水熬煮,然後用布袋過濾出充滿膠質的青蘋果汁,加入檸檬汁和原蔗冰糖,再熬煮成濃稠的果液,冷卻後就會自然凝固。於是嘗試用青蘋果膠作為基底,搭配富含天然果膠的水果泥(覆盆子,百香果,藍莓),加入寒天粉加強凝固,也能做出不同口味 Q 彈有嚼勁的軟糖。軟糖凝固後,放在室溫不會融化,脫模切塊後,不會黏在一起,所以不用另外裹上白砂糖
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#天然果膠手工軟糖
#含在口中慢慢融化
#和動物性明膠做的口感完全不同唷
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天然果膠手工軟糖 在 肥丁手工坊 Facebook 的最讚貼文
【法式水果軟糖 ~ 不使用果膠粉】🍏 🍏 🍏
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把青蘋果連果皮一起加水熬煮,然後用布袋過濾出充滿膠質的青蘋果汁,加入檸檬汁和原蔗冰糖,再熬煮成濃稠的果液,冷卻後就會自然凝固。於是嘗試用青蘋果膠作為基底,搭配富含天然果膠的水果泥(覆盆子,百香果,藍莓),加入寒天粉加強凝固,也能做出不同口味 Q 彈有嚼勁的軟糖。軟糖凝固後,放在室溫不會融化,脫模切塊後,不會黏在一起,所以不用另外裹上白砂糖
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天然果膠手工軟糖 在 肥丁手工坊 Facebook 的最讚貼文
【法式水果軟糖 ~ 不使用果膠粉】🍏 🍏 🍏
肥丁曾經製作一種青蘋果果膠,把青蘋果連果皮一起加水熬煮,然後用布袋過濾出充滿膠質的青蘋果汁,加入檸檬汁和原蔗冰糖,再熬煮成濃稠的果液,冷卻後就會自然凝固。於是嘗試用青蘋果膠作為基底,搭配富含天然果膠的水果泥(覆盆子,百香果,藍莓),加入寒天粉加強凝固,也能做出不同口味 Q 彈有嚼勁的軟糖。軟糖凝固後,放在室溫不會融化,脫模切塊後,不會黏在一起,所以不用另外裹上白砂糖
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天然果膠手工軟糖 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最佳貼文
#patedefruits #水果軟糖 #vegan
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法式軟糖是以果泥、砂糖與果膠 Pectin 一起熬製而成的糖果,新鮮水果果泥指法文名稱中的 Pâte (糊膏),所以法文原名 Pâte de Fruit 也嵌入了「Pâte」 一詞,意思是整顆軟糖都是果泥製成的。小小一顆軟糖濃縮了整個果實的香氣,不是一般以水果香精調配的糖果可以比擬
肥丁嘗試用青蘋果果膠冷卻後自然凝固的特點,作為基底,搭配富含天然果膠的果泥,加入寒天粉加強凝固,做出口感 Q 彈有嚼勁的軟糖,不同於純寒天的爽脆,也不同純果膠密度高的膠質。
富含天然果膠而酸度高的水果,如覆盆子 (樹莓) ,藍莓、百香果 (熱情果),都是很好的選擇。寒天粉在加熱至 90°C 才會溶化,軟糖凝固後,放在室溫也不會融化,軟糖脫模切塊後,不會黏在一起,所以不用另外裹上白砂糖
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