燒鵝、叉燒、燒肉……呢啲滋味,香港獨有!
#留家睇YouTube精選節目
【香港四大燒味名店傳奇故事 元朗天鴻+中環華豐+灣仔再興+銅鑼灣甘棠 叉燒燒鵝背後的心機】
https://youtu.be/HH_Lqw-eYuc
#飲食男女 #YouTube專題 #港式 #燒味
=============================
《蘋果》18區分區小廣告,免費推廣小店,立即登記: https://bit.ly/33yiSNt
=============================
全新酒鬼專用Facebook Group「#酒鬼男女」,立即加入: https://bit.ly/339jatS
=============================
為你的住家飯帶來一點不平凡,即上《三餸一湯》: http://bit.ly/2OWx8va
==============================
收集各區良心食店,齊上齊落,食得安樂~傳送門: http://bit.ly/2HKuHXx
==============================
【赤柱地標 69年歷史藍屋 20年西餐廳The Boathouse結業】👉🏻👉🏻 https://bit.ly/3nhWGQl
【全球最佳燒鴨名店 英國唐人街名店登陸大埔 $118去骨燒鴨】👉🏻👉🏻 https://bit.ly/2WktQ5T
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,【最強燒鵝】$508隻街坊爭住食 元朗燒鵝大王為質素換15位師傅:嫌我要求高 https://bit.ly/2KCMMdF 天鴻燒鵝2001年於元朗開店,經歷過沙士、禽流感,依然屹立不倒。街坊來光顧,「我一星期最少食三次。」元朗龍躉王樹哥說。區外人甚至遊客亦慕名而來。 天鴻燒鵝飯店 地址:元朗建...
天鴻燒鵝 在 Yahoo Style Hong Kong Facebook 的最佳貼文
元朗都食到正宗滷肉飯,街坊推介呢間$20一碗滷肉飯的小店,係由一對小情侶經營,熱愛台灣的男店主,為了把最地道的台式風味帶回香港,每隔數月就親身飛到當地,跟師傅進修廚藝!
【元朗美食】小店$20滷肉飯!滷肉入口即溶+自製仙草冬瓜茶
http://bit.ly/2Ieu3Be
👇🏻 更多街坊Guide你👇🏻
►【元朗美食】元朗最強天鴻燒鵝!鵝皮鬆脆無多餘油脂
http://bit.ly/2VOdAr4
►【香港仔美食】正宗印度菜!首推咖喱煲仔牛腩+Naan烤餅
http://bit.ly/30oTfw9
►【香港仔美食】新馬司曾都幫襯過!傳統中式糖水:臭草綠豆沙+足料清補涼
http://bit.ly/2Jqac3g
#yahoofood #街坊Guide你 司儀暖爸 - 文生哥哥
=============
觀看更多飲食資訊:https://hkfood.yahoo.com
天鴻燒鵝 在 新聞主播 李亞蒨 Facebook 的最讚貼文
長期居住香港已近五年的貓兒,品嚐過的港式燒鵝名店不計其數(包括深井裕記燒鵝、元朗天鴻燒鵝、大埔及中環一樂燒鵝、灣仔甘牌燒鵝、上海莘莊的鵝夫人等等;還有坊間評價不一、但依然受商務人士青睞的中環鏞記),貓兒甚至專程遠赴佛山順德與江門新會,尋味傳說中,粵派燒鵝的兩大本源。
這回貓兒返台度假,剛好趕上「金鳳錦燒鵝」開幕,在楊華志師傅的帶隊下,貓兒與虎哥及貓大爺等眾食友們,一同來搶先品嚐;金鳳錦選用的鵝隻是烏鬃鵝(由被譽為‘鵝界拿破崙’的黑鬃鵝在台育種改良而成),經李滿江師傅的繁瑣烹製工法,讓金鳳錦的燒鵝外皮酥脆、肉質腴嫩且豐飫多汁;儘管與香港及廣東的經典燒鵝(多為重油厚味,特別是傳統古井燒鵝)相較,台版燒鵝略為清淡些,但也符合現代人講究健康的飲食習慣。
當天眾人還品嚐了陳年滷水鵝、豉味叉燒皇、脆皮燒腩肉、潮式滷水拼盤、鵝油鹹水飯等,咸信能令食友們,大大滿足吃肉的欲望。
天鴻燒鵝 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
【最強燒鵝】$508隻街坊爭住食 元朗燒鵝大王為質素換15位師傅:嫌我要求高
https://bit.ly/2KCMMdF
天鴻燒鵝2001年於元朗開店,經歷過沙士、禽流感,依然屹立不倒。街坊來光顧,「我一星期最少食三次。」元朗龍躉王樹哥說。區外人甚至遊客亦慕名而來。
天鴻燒鵝飯店
地址:元朗建業街88號仁義大廈地下D鋪
電話:2474 8849
營業時間:11am-2pm, 5pm-8pm
詳情: http://bit.ly/2NssaAN
【中環燒臘】78年燒臘老舖 十年前月蝕幾十萬瀕執笠 孫女上場改革延續三代
https://bit.ly/2ZkwTxf
這家悠久的小店由她爺爺高露華於一九四一年創立。她的記憶中,有着爺爺的影子,於一家相當老舊的舖頭內晃來晃去。以前的燒臘舖運作模式都很一致,很老套的只提供燒臘外賣,即是大家常常說的「斬料」,以前生活較窮困,吃燒味是頗奢侈的事,大多數家庭都是在父親發薪水當日,才得以吃到美味的叉燒。
華豐燒臘專家
地址:中環域多利皇后街5-8號
電話:2544 3466
營業時間:7am-10pm
詳情: http://bit.ly/2X3aRic
【灣仔燒味老字號】堅持平賣$34叉燒飯 叉燒女皇淡然面對困境:財富唔係自由行帶畀你
https://bit.ly/2CwxoLz
趁大家姐準備開店工夫時,正好眈天望地一下。小店地方狹小,店門右邊是燒味掛檔,時間尚早,空空如也。左邊的收銀處可算是於店門邊緣,方便外賣之餘,也節省店內地方。廳面能放下的圓桌不到十枱,牆邊都貼上餐牌。未幾,員工陸續回來開工,一踏進店裏都喊聲大家姐。俗語云:「哥前哥後三分險」,在女權主義抬頭的當代社會,「姐前姐後」衍生出來的險境或會比男士的更嚴峻,「大家姐」之所以得此尊稱,因為她事事親力親為,幾乎扛起整家飯店,她調侃:「多數人都叫我做大家姐,乜嘢事都叫大家姐,由洗碗掃地到師傅都找大家姐,所以習慣咗呢個稱號,俾人叫到唔會有乜特別感覺,反正都只係一個稱呼。」
再興燒臘飯店
地址:灣仔軒尼詩道265-267號祥興大廈
電話:2519 6639
營業時間:9:30am-10pm
詳情: http://bit.ly/30MtKDM
【銅鑼灣中菜】燒味一代宗師隱身體育會!蔡瀾最愛肥燶叉燒 用三日做失傳紮蹄 食家:燒臘佢最好
https://bit.ly/3lVCKSB
甘棠燒鵝,這家位處南華體育會內的燒臘店,地點吊腳,彷彿與世無爭,作風低調,但捧場的不止劉健威一人,食家蔡瀾、唯靈,明星洪金寶、元華等等,名人客眾,有口皆碑,全因為一個年近七十的老師傅——馮浩棠,棠哥。
甘棠燒鵝
地址:銅鑼灣加路連山道88號南華體育會1樓
電話:3580 2938
營業時間:星期一至日11am-10pm
詳情: http://bit.ly/2GSsTef
===================================
? 8折全年睇《蘋果》即慳$121!
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube: http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook: http://bit.ly/2MJejcp
Instagram: http://bit.ly/2EA3qpR
推薦影片:
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【街市尋寶】慈雲山街市 二百幾萬機器鮮製$24午餐肉 肉彈味濃無添加日賣500份 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/rTrYPzECHI0)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆:好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【假如沒有天價租】「福食」三老 唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台 變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
#香港燒味店 #燒臘舖
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
飲食男女 打卡大街小巷搵食地圖
https://hk.adai.ly/e/gPF0DIjsB9
《蘋果》每日為你增值 立即訂閱
https://hk.adai.ly/e/kbo0wDsxB9
天鴻燒鵝 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
吃燒鵝吃了許多年,這部分一直被消失了。就是鵝掌翼。為甚麼燒鵝老是不見鵝掌翼呢?這天終於有答案。「燒鵝來貨時,掌翼都切了出來。皆因連鵝一起燒,掌翼會被燒至乾瘦,吃不入口。」因此,本地大部分燒鵝未來港時,早在內地工場給屠宰師手起刀落,斬走鵝掌翼,一袋袋另外冰鮮送到。
元朗知名燒味店天鴻,用了鵝掌翼來做滷水。如果柯打半隻鵝時會附送部分,貨真價實。「通常坊間留起來自己賣,不送人。我們會給客人試味,以及告訴他們,鵝是有掌翼的。」不怕蝕嗎?「他們吃過認為好,自然會回來吃。有些人只買掌翼來送酒,或者用來炆鮑魚,都很美味。」撇除被消失的掌翼,一隻燒鵝哪部分最美味呢?
年輕人一定選燒鵝髀,啖啖肉。但有閱歷的,都選鵝背,骨多肉薄,正因為肉薄,細嫩入味。「老闆每星期總有兩三餐食燒鵝飯。」燒味檔阿姐笑說。雄哥每次首選鵝背部位。「吃不厭,順道試下品質如何。」喂,師傅,留些來嘗嘗,別獨吞所有鵝背。
記者:關廣恩
攝影:關永浩
天鴻燒鵝飯店
地址:元朗建業街88號仁義大廈地下D鋪
電話:2474 8849
詳情: http://bit.ly/2NssaAN
========================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道:http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
即like《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相!
http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
天鴻燒鵝 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
看似一樣的燒鵝,為甚麼身價可以相差兩三倍?因為有冰鮮和急凍之分。
香港的靚燒鵝,像天鴻、鏞記、甘牌的出品,首要條件是用新鮮鵝,即冰鮮貨,而非由遠道而來的「雪條」(急凍鵝)。「其實香港大部分優質冰鮮鵝,都來自我取貨的那間鵝場。」天鴻燒鵝的老闆雄師傅說。哪間供應商這麼厲害?一起去看看吧。
供應商位於佛山,自設十多個鵝場及屠宰場。優質靚鵝都贏在起跑線,鵝場內鵝仔放養走動。「鵝仔一天光就會走動,一天黑就會走入室內。夜晚室內的篷會放下,來調節溫度。」鹅場的獸醫及養殖技術顧問康哥解釋。採訪這天天氣好,鵝仔趁機做了防疫。「預防勝於治療,更要吃得好。」康哥說。之外再配搭青草以及穀物等,所以鵝場都設於池糖邊,池塘周邊種滿青草外,鵝糞亦可落在池塘內,有利於養魚嘛,採用傳統自然農法(biodynamic)。
放養50日左右,小鵝就會給趕上鵝棚。「在棚中牠要長肥長肉,若再採用放養形式,經常運動,肉就會韌。」50日大的鵝仔鵝女,困於棚內,不能再自由走動,卻有玩具。「這些繩是防止牠啄毛,讓牠們磨牙仔。」如果沒有這些玩具,牠們轉而啄其他鵝,就會啄到外皮。「如果用來做燒鵝,就上不了色,燒出來一撻撻。」雄師傅說。當期限到了,約90日後,牠們就給送到屠宰場。「劏鵝每一個工序,都影響燒鵝的品質。」雄哥說。「例如放入籠時太大力,屈斷翼或鵝髀骨,就不能原隻賣。」他們要把關,就要把這情況告訴鵝場。之後要經歷淥水(如果太熱,鵝冒油就容易拔花外皮)、打臘、拔毛、打氣等步驟。其中打氣的步驟更是燒鵝不可或缺的。「滷水鵝不用打氣,燒鵝要打氣皆因充氣可以令鵝身膨脹,容易上色,燒出來皮較脆。」雄哥解釋。
打氣後鵝肉需過冰水,令餘溫降低至8℃左右,「否則熱力令鵝肉繼續自我加熱,像發燒一樣,令肉質發霉。」過冷水後,再磅重分類。過五關、斬六將,才可掛上香港燒鵝店的名牌。可以吃到一隻美味的燒鵝,絕對不簡單。除了燒味師傅的努力,背後還有許多人的努力。所以呢,除了說一句好吃,還要向眾人由衷說一句,感謝!
採訪:關廣恩
攝影:關永浩
========================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道:http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
即like《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相!
http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)