【為什麼日本豆腐這麼好吃】
還記得每次去京都，
都是為了一磚磚豆香十足的豆腐而去，
不論清水寺或是嵐山的嵯峨野，
就是為了要吃一頓令人滿足豆腐料理，
在京都普通料理大概2000 yen 一位，
著名懷石精進料理，如天龍寺索價更貴，
大概要5000yen，
我當然是揀普通版，
不過普通版也會令人大叫驚訝，
皆因京都的軟水質及悠久的豆腐歷史，
就是製作豆腐的關鍵，
簡簡單單的把豆腐醮上鮮醬油及薑末，
或是把豆腐放湯，
都能帶出豆香的天然鮮味，
其幼滑口感在口中慢慢散化，
是一種味蕾的享受，
絕非港式國產豆腐能夠媲美，
特別是職人所造的，
更成為高級料理，
真的不要看少這一磚豆腐，
分分鐘是大有來頭，
試過一次真的會問，
為什麼日本連豆腐也可以這麼出色，
香港日本料理班 Veggie Labo - 日本菜食食材雑貨店 -
最近也開辦了「豆腐專修課程」，
不能出門，我也要當一下豆腐西施，
懷念一下我最愛的京都豆腐，
及黑門市場內伯伯那濃稠親切的豆乳味道，
整個課程除了歷史那一部份外，
由大豆品種簡介及實習過程，
也是跟日本的一樣，
眼看普普通通的一件豆腐，
其實人手製作也是挺花工夫及費時的，
由揀豆、浸豆到鹽滷的每一部份，
都是充滿著技巧性，
在整個製作過程中，
榨壓豆漿的部份最令我感到驚喜，
新鮮榨出來的熱辣辣豆漿在手上留下的餘溫，
就像一個手部mask,
絲質的觸感軟滑無比，
MISS 說豆腐職人的手就是這般的幼滑，
所以只要勤力製豆漿，
除了能補充植物蛋白質外，
還能讓手部嬌嫩，
不易出賣年齡，
鮮榨出來的豆漿，
濃厚滑身的口感加上豆香，
跟港式的大大不同，
襯著假期我也要在家弄鮮豆漿。
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