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【鳥取．境港篇】最不幸的魚

昨天聽了Youtuber 自說自話的總裁，知道了吞拿魚作為全世界中最不幸的魚的經過，由幾百年前沒人要的垃圾，變成高貴食材，到現時的瀕危經過，原來竟然是一場市場營銷計劃？哈，有趣！

大家可能不知道，我對日本刺身的痴迷程度，到了每周一餐的地步。在日本那麼多次旅行中，令我最驚訝的吞拿魚美味，並不是來自任何高級餐廳或是貴價料理店，是來自一個沒什麼遊客的漁港。

還記得那天，我和朋友一起步行去漁港附近，遠遠飄來一陣腥鮮。因為太山旮旯了，我們又怕走錯路，於是用生疏的日文單字問路：「境港在哪邊？」然後好心的日本人告訴我，是在那邊，還使勁地比手劃腳，大概她是想告訴我，有很大的吞拿魚在那邊！你一定要去看看！

然後，濃烈的魚腥味令我們都卻步了，於是我們只能遙望那些新鮮活跳的巨型金槍魚成堆成堆被卸下－－其實那些是大家少有能到吃到的藍鰭金槍魚。

藍鰭金槍魚的脂肪含量比其他金槍魚高很多，大約為15%左右；在香港，大家常在日式連鎖壽司店吃到的大概是黃鰭（次一等的吞拿魚），粉粉白白，很瘦那種，脂肪只有2%左右。

藍鰭金槍魚亦有分很多種，南方藍鰭金槍魚理論上不太可以吃到（被列為「極度瀕危」），大家幸運的話有機會吃到的是太西洋藍鰭金槍魚（被列為「瀕危」 ），產量太少了。大家在日本還是可以較易吃到的叫做太平洋藍鰭金槍魚（又稱黑鮪、本鮪）。它身長一般為2米左右，最長可達3米，體重可達450公斤。

走進簡陋的漁市，陳列著鮮紅肥美的金槍魚魚生片，便宜又好吃。另外，著重外表的日本人，把折了蟹腳的紅楚蟹賣到了一個新低價，經過我再劈價，竟然連買帶送的，600yen有交易。那盒金槍魚好像才是一千多日元？我忘了，反正不用看價錢。我在遊記中寫到：「呢度嗰種魚香魚鮮味同油份達致平衡嘅境界，係令人難忘嘅，我哋買呢一盒Maguro嘅油份分佈都唔同，試晒三隻，非常非常好食。呢個quality，呢個價錢，我敢寫包單壽司店係絕對唔會有。 」原來這種美味，叫做野生太西洋藍鰭金槍魚。

當初我只知道這些是本鮪，我只知道叫本鮪的都是好東西，然而我不知道，當我在取笑香港壽司店賣的是垃圾的時候，這些野生的太平洋藍鰭金槍魚已變得稀缺，早年，它在世界自然保護聯盟（IUCN）瀕危等級已經變成「瀕危」了 。

2020年，人類因疫情被迫休止大部分活動，這也許為不少物種在這年意外獲得寶貴的喘息空間，然而要真正解決問題，也許要先大家明白，不要再一味盲目地追求極致的鮮美。

By 莎朗

#toro #鳥取 #境港 #maguro #吞拿魚 #日本

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麻雀雖小 水準俱全 嘅自助餐
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Add@Prince 自助餐 （晚上630PM-10PM）
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平時行開尖沙咀都唔知原來行到尾，仲有間太子酒店😳🙈，今次去嘅Add@Prince 就位於酒店3樓
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直至3月31號，做緊「嘗日豐味自助晚餐」，即係咩？走日本風哦🇯🇵🌬⋯由門口裝飾，到甜品session~真係濃厚嘅日本風格嘅佈置
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食物方面有多國菜色選擇，唔好睇每個session 好似好細咁⋯但都好多野揀，都幾有水準
🇮🇳印度菜由印度師傅炮製，夠晒正宗
亞洲菜都不容小覷，冬蔭公湯簡直👍🏻（以自助餐水準黎講，簡直👍🏻）海鮮粥🐟🍤好落足料，仲有口水雞🐔，東坡肉🐷等等
西方菜就有肉腸，🐮肉扒揀，即叫即切，滿足到食肉人士💕
🇯🇵日本方面就有各款燒肉🐷，蝦🍤，魚🐟，咖哩飯，地獄湯拉麵，🐟鰻魚炒飯等等，好快比人拎晒🙈（我行經2次都等唔到燒蝦😂）
沙律方面：雖然醬汁少咗啲，但就好多同大盤菜揀，仲好新鮮⋯
其實呢～仲有生蠔嫁😆仲要係即點，師傅即除殻比你，你話新唔新鮮😏
海鮮相比之下選擇好似少咗啲，但啲蟹腳食落真係啖啖肉，仲有蝦🍤，螺等選擇
📣 壽司刺身方面先係重頭戲，大約10款壽司，5/6款刺身揀～唔夠？咁就要留意啦，逢星期五晚有表現：師傅會係食客面前即切一條又肥美又巨型嘅太平洋黃鰭吞拿魚🐟（👂🏻聽聞重達40公斤），夠晒新鮮甜美～刺身方便就多咗一款選擇
呀～仲有幾款Parma Ham cheese🧀 ，配埋白酒就啱晒🍸🍷
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甜品梗係唔少得啦😆多款蛋糕，招牌藍莓cheesecake，蛋糕🍰，雪糕🍰，waffle ，豆腐花，綠茶燉蛋，紅豆蜂蜜蛋糕，朱古力噴泉🍫，櫻花團子🍡🌸等等
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驟眼睇好似無咩選擇咁，但原來唔係，失覺晒，野食方面都算多野揀仲要幾好食，有啲仲係意料之外嘅好味！依次buffet真係有啲驚喜😊
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🏠 Add@Prince (尖沙咀)
📍 尖沙咀廣東道23號海港城香港太子酒店3樓

唔好再食吞拿魚喇😱👍🏻

【人類享用地球資源時，能否向地球負責？你的一口藍鰭吞拿魚，可能是最後一口】
受害過度捕撈，#太平洋藍鰭吞拿魚 的數量現時只剩原有的 2.6%，長此下去，到了 2034 年，成功將總數量回復至安全水平的可能性低於 1% 。吞拿魚位處海洋食物鏈高層，是海洋健康的指標性物種。此刻，湛藍的海洋正遭遇難以想像的危機。

為何藍鰭吞拿魚容易滅絕？
1. 成長期長：某些藍鰭吞拿魚需時14年才能達到成熟期繁殖。
2. 群居習性：吞拿魚習慣群集覓食及繁衍，使族群很容易被一網打盡，導致數量急速下降。
3. 全球漁業濫捕成風：具商業價值的藍鰭吞拿魚，成為工業化捕漁船的主要目標。

綠色和平積極要求「中西太平洋漁業管理委員會」(WCPFC) 實施兩年商業禁漁期，可惜未有共識。我們自 2006 年提出全球 40% 海洋劃為海洋保護區，聯合國現正於美國紐約商討訂立《公海生物多樣性公約》的細節，準備建立全球公海的海洋保護區。

您願意和綠色和平一起推動改變，完成更多 #守護海洋 的行動嗎？了解更多：bit.ly/2bNyNKX

槍魚屬（學名：Thunnus）又名鮪屬，通稱鮪魚（「鮪」音[賄]）、金槍魚、吞拿魚，是一種鯖科的海洋生物。鮪魚有8個品種，其中多數品種體積巨大，最大的體長達3.5公尺，重達600至700公斤，而最小的品種只有3公斤重。鮪魚的繁殖能力很強，一條50公斤重雌魚，每年可產卵500萬粒之多。但是因為成長速度慢，魚群總數量在濫捕中持續下降，從前有捕捉過三、四十歲的大體型鮪魚，但到目前十多歲的中型鮪魚也已經很少。鮪魚的肉色為紅色，這是因為鮪魚的肌肉中含有了大量的肌紅蛋白所致。有些鮪魚，例如藍鰭鮪可以利用泳肌的代謝，使體內血液的溫度高於外界的水溫。這項生理功能使鮪魚能夠適應較大的水溫範圍，從而能夠生存在溫度較低的深海水域。同時高體溫能保證游泳速度快，瞬時時速可達160公里，平均時速約60－80公里。分布在印度洋、太平洋中部與大西洋中部、屬於熱帶-亞熱帶大洋性魚。鮪魚的遊程很遠，過去曾經在日本近海發現過從美國加州遊過去的鮪魚。鮪魚是一種很受歡迎的海產，經濟價值高。由於各國政策、活動及漁民們的過度捕撈，已對牠們的種群數量造成威脅，其中藍鰭鮪的數量已經下跌90%。此外它們的個體單位重量也不斷下跌。因此國際間開始管制鮪魚的捕撈，但成效相當有限。目前圈養鮪魚還未商轉，雖然魚苗的人工培育首先在日本已經完成，但孵育長大中會吃掉體型過小的同類，很難確保中間育成生存率，而且大型鮪魚大到可以宰殺需要吃掉體重十多倍的飼料，來源還是沙丁魚、章魚等較為昂貴的肉類，加之飼養要6年以上的時間，並在這期間持續提供十度左右的冷卻鹹水，還需要偌大的水體免得魚以高速撞擊養殖箱，所以目前商業化的鮪魚還處於養殖技術前沿階段。鮪魚是一種健康食品，有多種食法，日本人喜歡把鮪魚切成生魚片或製成壽司，歐洲及美國人則會把鮪魚弄碎製成罐頭，可製做三明治等食品。臺灣人則是使用鮪魚各個部位製做菜餚。