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#豬頭皮亂亂玩
8/3 下午吃什麼🤔？
絲瓜盛產期！三天兩頭就煮一次，有絲瓜蛤蠣、絲瓜蛋、絲瓜麵線⋯等，下午換個口味玩玩「絲瓜煎餅」(^^)
🔻🔻🔻
想要零失敗〰️可以先爆蝦米加絲瓜、蔥花、蝦仁配料，放到碗盆中調味➕麵粉、太白粉，用湯匙舀入油鍋中兩面煎到金黃色。
💗 今天想嚐點古早風味，特別加入蝦米、油蔥酥、胡椒粉和五香粉，吃起來就像古早味蛋餅外酥內軟。
【植趣家常】芋泥蛋餅(全素)
跟小編一樣是芋泥控的請舉手🙋
那這款全素芋泥蛋餅絕對不要錯過！香濃紫艷的芋泥配上滑嫩素炒蛋，配上鹹甜的素鬆點綴，食譜是2人份，不過你也可以一個人全部吃光光啦😋
本影片使用 #澳根尼特級冷壓初榨橄欖油
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當筆可享 #滿千折百 的優惠喔！
材料(2人份)
素鬆……20g
橄欖油……1小匙(煎餅皮)
餅皮麵糊
高筋麵粉……100g
太白粉……20g
鹽……1/4小匙
白胡椒粉……1/8小匙
水……200g
芋泥
生芋頭塊……100g
生紫地瓜塊……10g
熱水……3大匙
細砂糖……1大匙
鹽……1/4小匙
葵花油……2大匙
嫩蛋
橄欖油……1大匙
豆包泥……100g
紅蘿蔔泥……1大匙
營養酵母……2大匙
鹽……1/8小匙
水……1大匙
作法
1. 生芋頭塊與生紫地瓜塊放入小鍋中，電鍋外鍋2-3杯水蒸軟。
2. 取出步驟1趁熱，加入芋泥的調味料用壓泥器(或叉子)壓成泥。
3. 將蛋餅漿材料乾粉拌勻後，加水攪拌至沒有顆粒。
4. 起鍋加入橄欖油1大匙，先將豆包泥與紅蘿蔔泥拌勻，再倒入其他嫩蛋材料炒勻。
5. 將鍋面以濕潤的廚房紙巾擦拭乾淨。
6. 起鍋加入橄欖油1小匙，蛋餅漿拌勻倒入1/2份，以中小火煎熟翻面。
7. 熄火，餅皮中央依序橫鋪素鬆->芋泥->嫩蛋，份量為各1/2份。
8. 將餅皮下方往中央餡料處覆蓋，再將上方餅皮往下包折。
9. 翻面後，再開小火煎1分鐘定型即可起鍋。
植趣小撇步
※ 芋頭要蒸透且趁熱才好壓泥。
※ 芋泥加入紫地瓜可以增色並添加香氣。
※ 製作芋泥時使用無氣味的植物油才不會遮蓋掉芋頭的香氣。
今天BROLL很優阿~
☀炸醬麵
1. 準備好蔥丁、青蔥花、五花肉、薑末
2. 五花肉下鍋煎到微金黃
3. 薑末下鍋拌炒去腥
4. 青蔥洋蔥下鍋炒出香氣
5. 盛盤待命
6. 煮好的麵盆中
7. 黑豆粉、油包、適量煮麵水入鍋攪拌
8. 炒料入鍋攪拌
9. 盛盤點綴小黃瓜、白芝麻
☀糖醋肉
1. 調製醬汁 (240ml水、6tbsp糖、4tbsp醋、1tbsp醬油、1tbsp蠔油)
2. 煮滾加入蔬菜 (洋蔥片、青椒片、紅蘿蔔片、鳳梨罐頭片)
3. 加入勾芡水 (太白粉、水各1tbsp)
4. 準備麵糊 1 cup potato starch 配上適量水
5. 放置到漸層出現
6. 備好切條豬里肌300G
7. 鹽巴、黑胡椒調味
8. 吸乾多餘水分
9. 麵糊水倒掉加入蛋白(半份)攪拌
10. 豬肉入麵糊攪拌
11. 170度 炸熟微黃
12. 190度 炸脆
13. 盛盤 (肉醬分離吃前再淋)
☀海鮮煎餅
1. 調製麵糊 (包裝指示比例)
2. 配料入麵糊 (糯米椒丁、青蔥花、蝦仁丁、地瓜片、蛤仔、小卷丁)
3. 充分攪拌
4. 冷鍋下油 ( 4tbsp油 約150度下麵糊)
5. 盡量弄成漂亮大圓形
6. 香氣出來翻面
7. 煎到滿意色澤起鍋
8. 點綴白芝麻
9. 盛盤開吃
合作邀約: feipo@vs-media.com
BGM大神
ＭＵＳＩＣ ＣＲＥＤＩＴ
Joakim Karud» http://soundcloud.com/joakimkarud
今天BROLL很優阿~
☀炸醬麵
1. 準備好蔥丁、青蔥花、五花肉、薑末
2. 五花肉下鍋煎到微金黃
3. 薑末下鍋拌炒去腥
4. 青蔥洋蔥下鍋炒出香氣
5. 盛盤待命
6. 煮好的麵盆中
7. 黑豆粉、油包、適量煮麵水入鍋攪拌
8. 炒料入鍋攪拌
9. 盛盤點綴小黃瓜、白芝麻
☀糖醋肉
1. 調製醬汁 (240ml水、6tbsp糖、4tbsp醋、1tbsp醬油、1tbsp蠔油)
2. 煮滾加入蔬菜 (洋蔥片、青椒片、紅蘿蔔片、鳳梨罐頭片)
3. 加入勾芡水 (太白粉、水各1tbsp)
4. 準備麵糊 1 cup potato starch 配上適量水
5. 放置到漸層出現
6. 備好切條豬里肌300G
7. 鹽巴、黑胡椒調味
8. 吸乾多餘水分
9. 麵糊水倒掉加入蛋白(半份)攪拌
10. 豬肉入麵糊攪拌
11. 170度 炸熟微黃
12. 190度 炸脆
13. 盛盤 (肉醬分離吃前再淋)
☀海鮮煎餅
1. 調製麵糊 (包裝指示比例)
2. 配料入麵糊 (糯米椒丁、青蔥花、蝦仁丁、地瓜片、蛤仔、小卷丁)
3. 充分攪拌
4. 冷鍋下油 ( 4tbsp油 約150度下麵糊)
5. 盡量弄成漂亮大圓形
6. 香氣出來翻面
7. 煎到滿意色澤起鍋
8. 點綴白芝麻
9. 盛盤開吃
合作邀約: feipo@vs-media.com
BGM大神
ＭＵＳＩＣ ＣＲＥＤＩＴ
Joakim Karud» http://soundcloud.com/joakimkarud
超簡單的黃金牛奶煎餅✨✨
不需要繁雜的步驟
適合料理新手練功用💪💯
彈性的口感、咬下去豐富的層次
加了番茄醬更添風味！
在家自己做不但樂趣多多🥰
還能吃得超過癮，精神抖擻一整天💪！
🥬食材
🔸麵粉
🔸太白粉
🔸牛奶麥片
🔸雞蛋
🔸玉米
🔸蔥花
🧂調味料
🔹鹽
🔹雞精粉
🔹番茄醬
🍳作法
1️⃣ 麵粉跟太白粉比例4:1加水攪拌均勻，依序加入牛奶麥片、全蛋、玉米、蔥花、鹽、雞精粉繼續攪拌備用
2️⃣ 下油熱鍋，轉中小火，倒入麵糊煎至金黃後翻面，反覆兩次後盛盤淋上番茄醬即可完成
#煮呷就看肥大叔
#大叔教你安抓煮
#黃金牛奶煎餅
#牛奶煎餅
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材料
花枝 300公克／cuttlefish 300g
蝦仁 300公克／prawns 300g
鹽 1茶匙／salt 1tsp.
糖 1茶匙／sugar 1tsp.
白胡椒 1/2茶匙／white pepper powder 1/2tsp.
肥豬肉 100公克／minced pork 100g
薑末 10公克／minced ginger 10g
蔥花 20公克／chopped scallion 20g
太白粉 2大匙／tapioca starch 2tbsp.
香油 1大匙／sesame oil 1tbsp.
麵包粉 適量／breadcrumbs q.s.
作法
1.花枝洗淨後切小塊，蝦仁洗淨後切粗丁，一起放入碗內，撒上鹽後摔打攪拌。
2.摔打攪拌到有黏性後撒上糖、白胡椒拌勻，再加入肥豬肉、薑末、蔥花、太白粉、香油，繼續拌勻。
3.捏起、整型成每顆約65公克的小球狀，沾裹麵包粉，再稍微壓整後放入保鮮盒，冷藏靜置10分鐘。
4.油鍋加熱至160℃後，放入作法3的花枝排，小火炸6分鐘到上色、稍微浮起即可。
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楊桃美食網
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這週末就吃蔬菜海鮮煎餅吧！ ... 有關粉漿的部分，有很多日本食譜上都是加片栗粉（太白粉），可是我做很多次，麵皮都偏軟，感覺像是蚵仔煎XDD. ... <看更多>
買了韓式煎餅粉來做煎餅粉和水的比例是按照包裝上所寫的但是實際做出來的餅都是軟趴趴的不論是 ... 5 F →LBP: 克太白粉，做兩次都蠻成功的 05/03 23:59. ... <看更多>
太白粉煎餅 在 [心得] 實驗二種煎法的韓式煎餅- 看板cookclub 的推薦與評價
上次看XX日報的副刊上有專訪廚師教大家怎麼做韓式料理，
其中有一道是海鮮煎餅，所需要的材料其實還滿簡單的，
而且成品照片看起來一副很好吃的樣子讓我十分的有興趣，
於是趁著這個禮拜的週休二日買齊韓式煎餅粉漿的用粉，
打算今天下午空檔時來玩一玩，
上午的話先蛇去書局看一本之前還沒有看完的書，
當我看完了二章節也同時頭暈眼花時，
走到食譜櫃想要翻翻韓國料理食譜書中所寫的煎餅粉漿，
到底都是使用什麼粉，以及以什麼樣的比例做調配的？
再來粉漿的調味又是可以拿什麼來調配？
煎煎餅時又是該以什麼樣的方式來下料和油煎？
參考了幾本食譜書，幾乎每一本都會有韓式海鮮煎餅這一道菜，
而主要用粉與副配方粉都差不多，但有些出入。
通常使用的是低筋麵粉，但其中有一本寫的是中筋麵粉，
這多少給了我一點安心的力量，因為當初在買麵粉時，
我考慮到了煎餅所要用的粉量其實並不多，
低粉最常被使用在做成甜點之類的食物上，
而除了做韓式煎餅外就沒有打算要拿來做其他甜點，
就算麵粉會拿來再做其他用途，頂多也是做麵條或玩鹹點吧！
那不如買中筋麵粉，能使用的範圍會比較大一點。
關於副配方粉方面，倒是看到了三種，
XX日報上刊載的是使用綠豆粉，食譜書上寫的有太白粉，
也有寫使用栗粉或馬鈴薯澱粉的。
但基本上台灣所產的太白粉都是由樹薯粉製成的，
而（片）栗粉則是日本太白粉，是由馬鈴薯製成的，
我不知道到底使用不同的副配方粉煎出來的煎餅口感會有什麼不同，
但我所要玩的是使用綠豆粉為副配方粉的。
其它食材方面，雖然所看的幾乎都是海鮮煎餅，
但是我家通常不會有什麼海鮮，蔬菜倒是不少，
所以打算煎蔬菜煎餅就好，
心想只要煎餅粉漿能調起來就是煎餅的基礎，
至於要玩什麼口味應該都是隨人怎麼去玩的吧！
但是....到底那材料要怎麼放？我也要一併了解。
於是，我又看到了二種方法，
一種是先在鍋裏下油後淋粉漿再放上材料，
另一種是把材料拌入粉漿裏均勻後再入鍋煎熟，
耶耶～？到底要用哪一種方法好？
這二種不同的方法所煎出來的煎餅會有什麼差別？
我要考慮我究竟要使用哪一種方式來煎，
但交戰之後無結果，我決定乾脆二種都做吧！XD
從外面蛇回家後，很快地著手煎餅的調理，
調好粉的配方比例，過篩。
在粉裏倒入一顆事先打散的雞蛋攪拌....我後悔了，
應該要連先加了糖和鹽的水一起下去拌粉的才對，
這一點算是有學到了。
拌好的粉漿存在了很多的無法拌溶的顆粒= =，
只好將粉漿篩一次後將無法拌溶部份攪散倒回漿裏不要浪費了，
手指沾一點粉漿嚐一下，生粉漿的滋味實在不美味，
但是鹹淡調得剛剛好耶！:D
接著處理一下從冰箱裏挖出來的各種蔬菜，
我決定使用以下幾種：高麗菜、洋蔥、甜椒、胡蘿蔔、香菜。
這些蔬菜不是切絲就是切碎後拌一拌混合在一起，
以中火熱鍋後第一個做先煎粉漿再放料的方法，
雖然在看食譜書時只提到放上料後粉漿煎熟了直接翻面，
但我自己在蔬菜上淋了一些粉漿才翻面，
接著把另一半蔬菜加入也是另一半的粉漿裏拌勻，
第一次的煎餅煎到兩面金黃後起鍋盛盤，
馬上倒入第二次的下鍋煎，
我忍不住先偷吃第一次所煎的，
嗯...好好吃，可以吃得到多種蔬菜的鮮甜與香氣
而且麵皮也酥酥香香的^^。
將第二次的也煎好盛盤後試吃，
嗯...味道不一樣，這種蔬菜先拌入粉漿再煎的方式，
蔬菜的味道全都融合在一起，以至於風味變得很混亂，
口中在吃著什麼蔬菜，重口味的蔬菜味道會被放大，
因而蓋過了其它大部份蔬菜的味道，
麵皮則軟趴趴的沒有口感，吃起來整體感覺差好多。
但最後我發現，第一種的煎法雖然做法很優，
卻比較不容易熟，因為雖然已經兩面金黃了，
比較厚的煎餅中間卻有還沒有凝固的漿粉，
只是因為有加熱過的關係所以沒有生粉漿的味道而已，
所以煎的時候火可以再小一點，時間可以再拉長一些。
而粉漿和蔬菜先拌好再煎的方式，
較厚的煎餅中間容易全熟，但因為味道實在太混雜不美味，
所以決定要是再有，還是不予以採用@.@。
以上是今天第一次做韓國煎餅的初體驗及實驗結果，
還不錯玩並且真的也不難，又好吃^^（調理方法對的話）。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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※ 編輯: swooncat 來自: 219.81.144.169 (04/13 18:00)
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