#失敗的全斯佩爾特牛奶土司
昨天發現家裡開了兩瓶牛奶. 想想從沒有做過全牛奶無蛋的土司. 於是就想反正都是冰的就試試看吧~
以牛奶當液態要想到的是牛奶的含水量其實只有88%. 因為我使用的是吸水量比較低的斯佩爾特粉. 所以就照著平常使用一般麵粉的液態量來做. 而且我最近其實會加洋車前子粉來保濕. 所以覺得不動應該是可以的...
但是在水合後覺得水量太少. 又加了2%進入麵糰.
麵團終溫是好的. 基發也不錯.
但做到後發取出要預熱烤箱時突然覺得這個還有膨脹度但是表面變皺的麵糰有問題. 雖然都是照著相同步驟來. 發酵時間也沒有不同( 我已經做帶蓋吐司好幾天了, 手感很鮮明) 三能模的明顯在入爐前只有8分發. (1.5斤有九分發) 我想就比較看看吧~~~
1.5斤的切開後可以看到頂端吐司皮是有厚度的! 我在想這個發酵有可能是出在基發上. 加牛奶的土司比較不黏手. 會不會我打麵糰打得太緊? 會不會我應該要縮短發酵時間?
今天女兒下樓要烤吐司時, 拿到麵包第一個反應是: 今天的土司怎麼這麼多洞!!!
其實我有點訝異這個對做麵包完全沒興趣的小孩竟然可以發現這種問題XD
我應該已經把她訓練成老饕了 @@ 於是我把便當盒交給沒時間吃早餐的兒子時有警告今天的土司沒做好...
還傳簡訊給朋友她帶回去的土司過發了~~~
於是這就激起我的興趣了~
我並沒有研究過這種吐司. 今天早上忙完後google了一些純牛奶無蛋吐司食譜( 通常純牛奶會加蛋. 因為蛋可以幫助膨脹. 但牛奶會縮小體積, )
找到周老師的牛奶土司. 油糖都有10%!!!! 容積比3.7.
Carol老師的奶油是9%. 容積比3.9
有些因為牛奶會縮小體積的前提下會加入奶粉來膨脹體積. 例如下廚房有個食譜讓我有很多的思考!
我真的沒有吃過所謂的不加一滴水的土司. 所以我一直以為的斯佩爾特容易乾的特性說不定在這裡是不需要加洋車前子粉的. 因為很多人的反應是牛奶土司比較保濕( 雖然我不知道是不是跟糖油比較高的關係也有差.... 但我最大的問題是我使用的是斯佩爾特小麥粉. 這種古早小麥粉對純牛奶的製作上需要注意的是甚麼我真的不清楚. 所有的老師們使用的都是做吐司麵包最不容易出錯的高筋粉......
但我真的想試試看~
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雖然有點怕會有無止盡的撞牆期......
po個美麗一點的東西自我打氣吧~~~
這是我們昨天吃的麻醬涼麵.
最近天氣好熱.
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