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(地點:台中市台灣大道二段633號9樓之7)。
奇可烘培坊 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
2020年準備離開台東前一晚,製作人Pierre先生說想再看看池上伯朗大道旁的稻田美景,用空拍機紀錄特屬於台灣東海岸縱谷上,擁有開闊水稻與遠山都蘭山相互映襯的壯闊畫面。隔日一早就委託一日導遊,兼我們的專屬司機《陳董》一起動身出發。臨時想到,既然是從市區台東食冊出發前往池上,一路就必定會經過鹿野,那麼當然該去拜訪好朋友光松位於龍田的民宿。
在同趟台東旅程裡,其實光松也特地到了食冊Café書店參加「來吃我的麵包」活動。讀過我在2018年寫過的文章,果我或許知道他已是一位專業柴燒爐PIZZA與麵包專家,印象中他曾談起在還沒決定回到家鄉台東定居前,在台北的時期也曾經在烘焙坊工作過好長一段時間,回到台東鹿野的龍田鄉,算是自己將對生活期許、工作與嗜同時能陪伴家人等諸多元素收攏在一起,徹底實踐鄉居與工作兼具的行動派吧!
不能跟他說熟識,因為也才見過幾次面,且每回與他見面的印象,總是環繞在食物上投,都是自己去打擾他,吃他的喝他的。這對於Pierre先生而言很不可思議,因為台灣人永遠刻印著好客DNA,那怕前10分鐘才說要來找你,我們都會客氣請人家進門來坐坐,在注重隱私與個人時間安排的加拿大,這種行為就是「唐突、沒禮貌、干擾人家的生活步調」,絕對不會是受歡迎的。
話說2年前的一個下雨天,一群人在「樹舍」聊到意猶未盡,突然光松與夫人提議要帶我們去一處秘密基地,是一間通常需要提前幾天訂位的在地餐廳。這餐廳很特別但外表卻是平凡無奇,絕對是一般人從路邊開車經過,就默默錯過的位置,毫不起眼的安排在一排平凡磚瓦房之間,唯一稍稍能猜出可能是一間餐廳的蛛絲馬跡,就是擺在門前入口旁,一座推測是烤雞專用,火舌竄出轟轟作響的高溫爐座,高手永遠都是在民間似乎已成定律,這間陳設簡樸,食材純淨自然的野菜餐廳,讓我頭一回見識到幾種從未見過,或沒想到可以拿來以清甜雞湯川燙,就能直接入菜的佳餚。
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奇可烘培坊 在 常常好食Good Food Youtube 的最讚貼文
劃時代的麵包指南
給真正的麵包愛好者以及未來世代的烘焙師
《世界最美味的麵包》
本影片所示範的巧克力甜麵包
是法國烘焙師皮耶朱利安最喜愛的甜味麵包,朱利安融會貫通酸麵團基本傳統技巧,希望創造出麵包口感扎實但不複雜的濃厚緻密。這款麵包像佛卡夏一樣有嚼勁,不鬆軟,咬下去帶有巧克力香氣但不甜膩。簡單好操作,大約3小時即可完成。
向大師致敬,在家自己也可以重現經典口味!
美國紐約烘焙大師丹尼爾‧利德(Daniel Leader)已是麵包烘焙業公認的大師,至今他仍然永保一顆探索的好奇心。認為自己是手工麵包工藝的學徒而不斷學習與吸收,“麵包即生活”是他的宗旨。22歲從美國烹飪學院畢業後「誤打誤撞」從餐酒館走到了烘培師,在巴黎的日子裡,他巧遇了一個40多歲的烘培師傅,被悠然自得的攪拌麵粉、捏麵團、送烤箱如協奏曲般的過程,感受到麵團的生命力後,就這樣踏入烘培世界中,被深深吸引。
👍本書必看重點: 丹尼爾為喜歡手工麵包人們提供麵包烘焙綜合說明,40年來走遍全球,結合許多來自麵粉廠主、農夫、烘焙師和科學家們令人鼓舞的有趣交流故事,從他們的經驗和故事中,不斷的精進自己再學習,書中也配上丹尼爾在各地遊旅的軼事、精美圖片,60款經典歐式工匠麵包不藏私的分享。
👍本書必看重點:麵包的原料就是小麥,丹尼爾帶大家追麥溯源,了解小麥的產地以及種類,走一趟磨坊看麵粉、一起帶大家了解發酵的溫度和麵團技藝,從食材的原料開始就讓可以學到很多,不只是做麵包,而是懂麵包。
Brian
王鵬傑
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奇可烘培坊 在 蔡文旭 Youtube 的最讚貼文
走入保安市場內,在不起眼的陰暗角落出現一面綠牆,陽光照射下顯得青翠亮麗,地上擺放著一面小招牌寫著「奇喚咖啡」。店主是28歲的阿奇,曾擔任飛機機械工程師,喜歡咖啡,來保安市場開店已經1年。透過比賽、網路來行銷自己的店,目前收入還過得去,以後還會繼續經營。在他沖泡咖啡的專注眼神中,感受到他洋溢著滿足和喜悅。他說因爲受基隆仁愛市場內咖啡店的啟發,讓他覺得傳統與現代之間也可以融合,因此來保安市場開店。
詹玉涵原本在竹科擔任蝕刻製程工程師,因喜歡麵包烘培,返鄉來北興市場開設「好好做烘培坊」,至今7個月,透過好友介紹、臉書推廣來拓展生意。店裡黃色燈光在狹長走廊中亮著,如黑暗海上的燈塔一般。在她輕聲細語的談話中對創業充滿憧憬。
阿奇、玉涵都期待市府能夠協助市場改善環境衛生、照明設備、粉刷牆面及積極招商補滿空位,讓傳統市場得以再生。
文旭希望市長能播空去關心一下,也建議市府對新進者租金可以「一免三減半五優惠」、建立「沒營業攤位退場機制」,時常關心業者,相信有心就有力。所謂「一支草一點露」,給它們陽光和水,他們就會像小花小草一樣成長茁壯。
* 位於北社尾的保安市場目前共有47攤業者、38攤有營業、9攤沒營業(佔20%)。
北興市場有70攤業者、40攤有營業、30攤沒營業(佔43%)。
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