焦糖蒜花醬汁雞翅
美味得很罪惡
罪惡得很剛好
～ 食譜出處：奧地利寶盒 ～
【焦糖蒜花醬汁雞翅 食材】
～雞翅
∙ 雞翅： 500g
∙ 醃製用調味料：鹽，黑胡椒，糖，酒，醬油，醋
∙ 沾粉用麵粉： 2～3大匙
∙ 油炸用植物油：油量在鍋子中要能夠覆蓋雞翅膀
～焦糖
∙ 植物油： 3大匙
∙ 二砂糖： 5大匙
∙ 蒜花：3瓣拍碎與切碎末
∙ 青蔥末：適量
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【焦糖蒜花醬汁雞翅 製作步驟】
～醃製與油炸
雞翅膀洗淨，擦乾後，使用醃製需要的調味料，抓醃，醃製時間約30～60分鐘。保留醃製醬汁。
將麵粉灑在醃製完成的雞翅上，讓雞翅略微裹上麵粉，不夠厚，不均勻沒有關係。
將雞翅分批在熱油中油炸，油炸兩次。第一次炸熟，第二次炸乾炸脆。
第一次油炸，等到雞翅略微上色，浮在油面，先撈起瀝乾。
全部雞翅完成後，再次分批入油鍋，進行第二次油炸。
第二次的油炸時間非常短，只要稍微翻炸，上色到淡咖啡色就可以。
～上焦糖醬
油鍋加入油與糖，不動它，直到糖融化成焦糖，注意溫度，如果焦糖太焦，就會發苦，必須重新製作。* 可以在旁邊準備一盆冷水，如果焦糖升溫過快，可以將鍋子底部浸入冷水中降溫。
放入油炸好的雞翅膀。翻炒，讓焦糖裹住雞翅膀。
倒入一半的保留的醬汁，撒上蒜花，乾燒，直到水份收乾。
撒上蔥末，完成。
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【心得筆記】
* 油炸時，安全考量，建議使用小的深鍋，可以節省用油量，分2～3份量分批油炸，雖然速度比較慢。
* 製作焦糖時，從糖融化到變成焦糖，時間很短。人不要離開爐火，安全起見應避免小朋友接近。
* 使用黑底鍋子，不容易觀察焦糖變色，要多留心。
* 喜歡辣味，可以在加入蒜花時，放點生辣椒末。或是在醃製的調味料中加點自己喜歡的辣椒醬。
#焦糖蒜花醬汁雞翅
#奧地利寶盒家庭料理食譜
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