喝清酒(下)
這就是人生詭異的地方: 我從沒去過壽司之神次郎的傳奇餐廳, 卻在渾然不察的情況下嘗過兩貫他親手捏的握壽司.
書法風格強烈的「獺祭」二字我從小就很眼熟, 客廳的櫥櫃裡有, 樓上的儲物間有, 爸媽房間床頭有, 且都還是大瓶裝的, 非常顯眼, 客人來家裡不注意到都很難. 整理家裡的儲物間也肯定會發現好幾支.
看得熟悉, 從沒想過開來喝. 爸媽好像也不會開來請客人. 隨著歲月時光, 不小心翻找出來的獺祭, 標寫著純米大吟釀的紙盒多半是佈滿灰塵, 裡面是空了或是蒸發掉大半殘餘一點的空瓶.
當然更引不起我的興趣與好奇去開來喝. 瓶身大而笨重又是媽媽當年買的, 捨不得丟, 獺祭在我的生活歲月裡始終是種裝飾而已.
從小我都是念成”ㄌㄞˋ祭”, 直到有次被糾正應該唸ㄊㄚˋ祭. 後來知道英文拼法是Dassai, 想成台語的”踏屎”就忘不了了.
後來當然是知道清酒多半不能久存, 媽媽珍之藏之的, 都變成了裝飾, 也成了我成長記憶的一塊, 雖然始終不知道它的滋味.
因此在巴黎和獺祭清酒重逢有種難言的熟悉與陌生, 因為這個名字和爸媽和童年記憶是連在一起的. 名字在彰化老家還看得到, 巴黎的餐廳也常見, 可是爸早走了, 媽媽也離開好多年了.
認真喝獺祭反而是在巴黎.
這次被一個清酒專家朋友抓來試喝三款獺祭: Dassai 45、Dassai 39(三割九分)、Dassai 23(二割三分). 這幾個數字的意義很簡單, 指的是磨到米心的比例. 45表示磨掉了55%的米, 39表示磨掉了61%的米… 等. 米粒磨掉50%以上才釀的稱為「大吟釀」.
其實上面的都只是清酒的基本常識, 大家都知道的. 獺祭只生產大吟釀. 用的米是獺祭契作的稻農, 用的是山田錦的米. 「山田錦」這三個字也常出現在酒瓶外盒上, 記得小時候常常想像山田錦 – 山與稻田, 如織似錦 - 這麼美麗的名字該是怎樣的田野風光.
一般說來, 米心越小(磨掉的部份越多)釀出的清酒越純淨, 米心保留較多者釀出的酒則較渾厚甜潤. 反之, 米心如果過小, 味道可能淡薄無味了; 米心保留過多有容易有雜味, 因此磨米比例是拿捏關鍵.
我不是專家, 就不賣弄. 這次嘗到的獺祭三款我都喜歡. 以前知道獺祭知名度高, 總把它想像成大量製造的工業品, 可是認真喝起來, 品質都很出色.
最純淨飄逸的當然是Dassai 23. 要將米心磨到僅剩23%技術上不易做到, 需要四天的時間. 它的輕盈優雅, 細巧透徹非常迷人, 適合獨飲.
39則有多一點的厚度與甜度感, 柔密綿軟, 尾韻帶點甜味. 獨飲也好, 佐餐也成.
45當然是滋味最豐饒複雜, 然而並不失純淨感, 容易入門, 較易討好.
帶領品嘗的是巴黎獺祭女侍酒師飯田薰Kaoru IIDA, 先嘗23, 再嘗39, 最後是45. 然後再倒回來嘗23.
我們也試著搭配Comté乳酪, 白蘆筍, 綠蘆筍, 最後和三款甜點(巧克力, 檸檬). 大約可以得到一個小小的結論: 清酒是最不會破壞或干擾食物本味的酒飲, 葡萄酒則是往往需要找出最適合的, 或是避開非常不適合的, 清酒佐餐則比較沒有這個問題.
獺祭這三款還有出氣泡類型的, 下次要去找來嘗嘗, 夏天到了, 換換香檳口味.
我又想起爸媽和記憶裡彰化老家的獺祭, 可是想不起來媽媽床下那些清酒瓶子是不是還在.
可能丟了, 可能還在.
應該還在吧?
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#DASSAI
@Dassaisaké
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<立志做個雞婆的人>
幾週前有則新聞:一個餐廳的女侍在服務一個家庭時,機警地發現其中一個小孩可能被虐待,所以她趁爸媽沒看見時拿紙條和男孩溝通,問他需不需要幫忙,繼而報警及救出這個被嚴重虐待的孩子。警察事後說如果這孩子沒被營救的話,很可能這案子就會從一家暴案變凶殺案了。女侍細心又不怕雞婆,熱心的行為最後救人一命。
#這讓我回想起自己年幼時也曾被一對熱心的老夫婦救了一命。 我小時候非常討厭陪爸媽逛街,爸媽也不特別幫我帶玩具,所以每次去逛街時都無聊得要命。無聊到極致就是自己發明一個屁孩的遊戲,也就是趁大人不注意時,把眼前剛好屁孩高度的商品標籤下方的價格摺痕撕掉,把所有價格標籤蒐集起來後,再放到其中一件衣服的口袋裡。(現在想想覺得小時候真是該被打屁屁😑)
這屁孩的遊戲有時可以玩得忘我,於是有次和爸媽在芝加哥一個郊區的mall逛街時就這樣走丟了。五歲的我剛來美國英文很破,找不到爸媽但mall又超大,身上甚麼都沒有。更重要的是我那時對於走丟時該怎麼辦一點概念都沒有,竟然愚蠢地只想走出去。好不容易走到門口了,我看著外面,笨笨地想說,爸爸媽媽可能已經回家了,所以我應該要趕快出這個門,但又有點猶豫因為不知道出去後要往哪個方向回家(又沒車是要怎麼回家,以前怎麼會這麼蠢呢😭)。
就在舉棋不定時,有對老白人夫妻走向我,慈祥地問我爸爸媽媽在哪裡,是不是走丟了。我想說如果跟他們講實話說不定會被抓走,不認識為什麼這麼慈祥一定是騙子,所以死不開口。後來老夫妻說,你不用跟我說你有沒有走丟,不然我們帶你到服務台,你去跟mall的阿姨講好不好,我說好吧。於是我就這樣被帶去服務台報到,服務台廣播我的穿著,然後爸媽就找到我了❤️
一直到三十年後,我還是會想到這件事。當初如果沒有他們把我攔下來,芝加哥治安那時差得要命,我走出那門鐵定是會被抓去賣了。因此我對這素昧平生的夫妻終生感激,也讓我後來致力於當個雞婆的人。
現在我自己當媽了, #更希望世界上有更多雞婆的人。如果大家都留神路上烙單的孩子、可能在學校被霸凌或分手後悶悶不樂的孩子們等,願意多一點關心, #說不定我們都能無形中救人一命。
www.wftv.com/news/local/orange-county/do-you-need-help-orlando-waitress-uses-stealthy-handwritten-note-help-rescue-abused-boy-police-say/PRDSIJIQENDJRCMPCUIY77OUXE/
女侍應英文 在 辦公室日報 Facebook 的最佳解答
有國內同事曾經講過:「中國那麼強大了,不明白為甚麼要我們說英語,難道老外(即係鬼佬)就不能學普通話嗎?」
世界係一本好厚好厚嘅書,如果唔學多啲,唔出去周圍見識,你睇嚟睇去都只係睇緊同一頁,學英文或者學任何語言唔係要討好外國人,而係可以選擇幾時聽同唔聽,幾時接收同唔接收,幾時討論同唔討論,你有呢個能力,主動權同埋話事權就喺你手。
我將英國遊記放咗去 聶瞳 Page 嗰邊,有興趣睇辦公室以外嘅事就得閒去坐下啦,我發覺自己無論去到邊都係鍾意講一堆道理,老人家係咁,體諒下🙈
https://www.facebook.com/MrNipTung/posts/1083774885147959
作為一個球迷,其實我個人就比較熟悉Aaron Ramsey,即係阿仙奴球員兼威爾斯國腳艾朗藍斯,下屆佢就轉會意大利祖雲達斯喇,不過今次去倫敦,我就去咗搵另一個Ramsay,呢個係「a」唔係「e」,串法都有啲唔同,佢就係英國名廚Gordon Ramsay喇!
Gordon Ramsay間Bread Street Kitchen嘅招牌菜係Beef Wellington 威靈頓牛扒,一早聽聞好難book位,所以我去到倫敦之後都不敢怠慢,嗱嗱聲上網預訂,我揀咗下晝時間去,menu亦會比dinner平,呢個威靈頓牛扒就大約HK$600蚊一set,已經有前菜,main course,同埋甜品,好坦白講,個前菜妹仔大過主人婆(開咗個Gordon Ramsay album,大家可以去睇睇),十分好食之餘,未上main course都食到你飽飽地,如果你問我值唔值得去?我會話值得既,人一世物一世,亦唔算係一個負擔唔起嘅價錢,600幾蚊你去香港好多扮高級嘅食肆都唔得啦!
呢個set已經連埋香檳一杯,當日我唔知頭唔知路仲另外叫咗杯酒,所以下次你哋可以簡簡單單叫個set就夠喇,唔係慳錢問題,而係成件事本身就超飽,
今次去倫敦,或者大家平時去外國,應該都遇過店員熱情招待,不斷同你傾計,其實人哋係出於友善,當年我喺加拿大讀書仲未識得利用機會好好學英文,返學放學都係同香港人一齊,所以英文冇乜進步,直至回港後去咗一間教育機構工作,讀distance learning課程嗰啲,成間公司除咗個會計之外,全部都係美國人,仲有印度人,唔講英文係生存唔到,我亦都要硬住頭皮去講去聽,但正正係咁,嗰段時間幫我進步咗好多,所以大家一定要好好把握學習機會,或者係日常生活中嘅實戰機會。
以Gordon Ramsay間餐廳為例,一去到個receptionist已經會同你玩,由於我行錯路而遲咗5分鐘,抵達時佢同我講因為遲到而cancel booking,雖然好失望,不過我都要say sorry先,再問下可唔可以當walk in再輪候?個receptionist突然笑晒口同我講只係玩下,已經準備咗位畀我,嗰種失而復得嘅感覺梗係開心啦!只係我忽然喺度諗,如果佢喺香港工作又係咁玩,究竟會有咩事發生呢?你知香港冇嘢多,__ __就最多,可能佢開完玩笑嘅下一秒已經……
坐低之後,另一個女侍應又走嚟同我傾計講笑,我影食物打卡嗰陣,又有個男侍應衝埋嚟話要一齊影,呢啲咁搞鬼嘅互動真係會令人心情愉快,好想同佢哋講聲:「You make my day! 」
如果大家唔善忘,應該記得我喺公司入咗條國企team,有國內同事曾經講過:「中國那麼強大了,不明白為甚麼要我們說英語,難道老外(即係鬼佬)就不能學普通話嗎?」
我真係冇佢哋咁好氣,但就好想同自己嘅讀者講,世界係一本好厚好厚嘅書,如果唔學多啲,唔出去周圍見識,你睇嚟睇去都只係睇緊同一頁,學英文或者學任何語言唔係要討好外國人,而係可以選擇幾時聽同唔聽,幾時接收同唔接收,幾時討論同唔討論,你有呢個能力,主動權同埋話事權就喺你手。
留低Gordon Ramsay餐廳資料喺呢度,第日去倫敦可以經以下呢個網站book位,希望你會收藏啦!
https://www.opentable.co.uk/r/bread-street-kitchen-london…
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