2020年7月22日上午11時,臺北市中正區衡陽路46號,正在慶祝50週年的大三元酒樓。(張哲生 攝)
下面是《鏡週刊》 於2018年4月12日刊出的大三元酒樓老闆邱靜惠專訪:
撰文/王筱君
海鮮粵菜起家的大三元酒樓,創立於1970年,創辦人吳蘇英治軍嚴謹,員工私下稱她為「慈禧太后」,與吳家么子吳朝政青梅竹馬的邱靜惠,未過門就來幫忙。因母親溺愛、吳朝政玩心重,餐廳不得不傳媳,邱靜惠力拚撐家,夫妻漸行漸遠,也錯過陪伴孩子成長,為彌補親子關係,她砸億元力挺兒女事業。
70歲生日前夕收到摘星大禮,各方恭賀聲不斷,熱鬧喧囂散去,女強人略顯落寞地說:「我始終沒收到他(先生)的祝福⋯⋯」米其林的美麗與哀愁,點滴在心頭。
米其林公布得獎名單後,大三元酒樓始終門庭若市,店外大紅壁報紙以偌大書法字寫上「本餐廳榮獲米其林一星」,各方送上的賀喜花籃排滿整個大廳,櫃台3支訂位電話一通接一通、幾乎沒停過,等待排入包廂的訂位單厚厚一大疊,不習慣提早訂位的老顧客,頂著飢餓、耐著性子等待第二輪翻桌機會。
今年70歲的大三元酒樓董事長邱靜惠一身珠寶華服,踩著高跟鞋盡顯雍容華貴,她笑容滿面地穿梭在各包廂,逐一詢問:「董仔,今天的菜口味還行嗎?」不少客人主動要求合照,所到之處,如巨星般掀起一陣騷動。
大三元酒樓以海鮮粵菜起家,有上湯龍蝦、麒麟貴妃魚等大菜,亦有融合台式風味的海鮮焗木瓜、鮮茄大生鮑等新粵菜料理,還有現做百元平價港點。曾接待馬英九、呂秀蓮等正副元首,中外名人王貞治、貴乃花、林青霞、成龍、翁倩玉都曾是座上賓,老店風光一時。
近年受金融商圈重心東移,加上景氣因素,老店漸失昔日風華。直到摘星消息一出,老客人紛紛回籠、新客人不斷湧入,邱靜惠笑稱:「有好一段時間,大夥沒這麼士氣振奮了!」
大三元酒樓是邱靜惠已過世的婆婆吳蘇英於1970年所創,吳蘇英靠經營朝發西服店致富,在衡陽路上擁有連棟房產,因先生早逝,獨自拉拔3子1女長大,長子吳坤地早年在餐廳現址經營龍香川菜,進而和歌仔戲演員楊麗花結緣,後因老屋重建翻修,吳蘇英才斥資近千萬元催生大三元。
吳、邱二家比鄰而居,邱靜惠和吳家么子吳朝政從小是青梅竹馬,銘傳統會系一畢業,還未過門就被準婆婆相中到餐廳幫忙管帳。
邱靜惠細數回憶:「台灣當時只有一家紅寶石酒樓,婆婆在乾女兒楊麗花引薦下,到香港大三元酒家挖了好多位廚房與點心部師傅。」開幕日楊麗花親自剪綵,戲迷、客人塞爆衡陽路,點心還來不及擺上桌就被搶光,盛況空前。
當時,許多銀行總行設在衡陽路,加上鄰近中山堂、總統府等政府機關,不乏達官商賈前來用餐,大三元酒樓搏得「金融餐廳」稱號,還曾多次於國民大會期間,受邀至陽明山國際飯店辦外燴。
為營造高水準,吳蘇英透過友人牽線,聘請當年大阪博覽會台灣館禮賓接待員擔任餐廳服務生,虔誠信佛的她,會先到頂樓佛堂擲筊,得搏到3個聖筊才聘用。
吳蘇英愛漂亮,總以合身旗袍示人,指甲修得細長、擦上金蔥指甲油,對媳婦也一樣要求,「頭髮,瀏海要夾好,她若覺得我穿得不夠漂亮,馬上叫我上樓換套衣服。」邱靜惠笑說,26歲嫁進吳家就再也沒看過電影,同學來餐廳吃飯,想約她空班時到附近喝咖啡,婆婆總以「阿惠很忙,妳們先去」回絕。
強悍幹練的吳蘇英凡事以餐廳為重,邱靜惠記得,結婚時為把晚餐訂席留給客人,選在中午宴客,「我結婚當天,婆婆原本要我們晚上去端盤子,是親戚提醒不要喜衝喜才作罷。」見員工動作不夠利索,吳蘇英的罵聲可從櫃檯傳到廚房,晚年基於安全考量,員工會幫忙攙扶,大家私底下都稱她「慈禧太后」。
吳蘇英對媳婦格外嚴格,邱靜惠嘆口氣說:「有時候在樓上被罵哭了,下樓還是要笑咪咪面對客人。」因其他兒女多在美國經營家族旅館事業,多數時候只有邱靜惠夫婦陪伴婆婆。吳蘇英常在半夜急敲兒媳房門,邱靜惠最後索性不關房門,還被友人虧:「沒關門就生3個,關門還得了!」
邱靜惠不曾忤逆婆婆,懷孕3胎都是做到生產前一刻,「懷大兒子快生時,有次急著幫客人結帳,從3樓摔到2樓,鼻青臉腫,婆婆急忙找醫師來家裡安胎。」
吳蘇英表達對媳婦的關心是每日早晚各燉1碗高麗參湯,盯著她喝下肚,也把所有珠寶指名相贈,且逢人就誇「阮這媳婦最乖!」至今,邱靜惠仍佩戴婆婆送的翡翠墜子。
邱靜惠3個孩子出生後,滿月就託娘家照顧,她隨即投入餐廳工作,有時禁不住思念,趁打烊偷跑回娘家探視,一旦被婆婆發現,總換來一頓「囡仔有人顧就好,生意卡要緊」的責備,孩子的童年成長她幾乎不曾參與,親子關係疏離。
問她餐廳為何傳媳不傳子?邱靜惠強顏歡笑稱:「客人說我先生名字取太好,吳朝政就是皇帝毋須主持朝政…」見我不死心,她才長嘆一口氣說:「有時先生想來幫忙,都被媽媽以『囝仔來幹嘛?緊走!緊走』趕跑,但他大我1歲,哪裡還是囝仔?」
吳朝政因不敢頂撞母親,曾搥牆發洩怒氣,有次直接把手腕骨搥斷,送台大醫院急診,也因無法在餐廳幫忙,邱靜惠無暇陪伴,夫妻倆漸行漸遠,已分居30年。
在婆婆堅持下,邱靜惠早年得向客人敬酒,「我哪裡會喝?有時1桌12人打通關、喝混酒,只想衝去廁所吐。」常醉醺醺趴在桌上,被小女兒誤解成貪杯,長大才稍能體諒母親的身不由己。
1987年吳蘇英退休,由邱靜惠當家做主,但仍需繳房租給婆婆,吳蘇英到98歲過世前,每天都會下樓巡頭看尾。
邱靜惠每年只休大年初一,賺到生意卻失去親情,送3名子女到英國、日本、美國留學,自己卻抽不出身前往探視。孩子學成歸國後,為修補空缺斷裂的親子關係,她不奢求子女返家接班,10多年來投資上億元贊助兒女創業。為此,她還自責地說:「有一好沒二好,小時候沒照顧孩子,想說如果錢可以解決就付了吧!誰知其實是害了孩子。」
儘管家事令她傷神,但邱靜惠傳承婆婆的幹練,1996、1998年陸續在陽明山玄門藝術中心和中山北路六段開設分店,全盛時期3間店月入1400萬元,直到2003年才因租約到期,結束分店。
大三元總店則歷經金融商圈移轉、1995年衡陽路大火,使原本就沒落的商圈更顯蕭條,SARS期間因鄰近和平醫院,生意近乎腰斬。
「不能開源只好節流,客人一走立刻關燈、關冷氣,每個月也能省萬元電費。」但不管餐廳是否有賺錢,邱靜惠都堅持給員工的年終獎金不能少,不少廚師班底追隨她長達20餘年。
為打理婆婆傳下來的大三元酒樓,邱靜惠把所有時間精力都奉獻給餐廳。主廚雷笑屏從學徒出身,曾被新同樂、遠東飯店挖角,他稱:「董事長(邱靜惠)每天早上9點進公司、晚上10點才走,把餐廳當自家廚房,每天匿名點餐抽查,對品質的要求是自己不敢吃絕不端給客人。」
雷笑屏讚邱靜惠帶人帶心,曾有菜鳥員工不慎燙傷,她要求廚房天天現煮魚湯送往醫院,不定時帶團隊赴香港、日本、泰國考察,作為腦力激盪靈感。
二女兒吳珮菁一度返家幫忙又離開,談及母女偶爾意見相左,邱靜惠語多無奈地說:「以前不懂什麼叫代溝,現在我完全懂了。」她曾輾轉託付深交20餘年的前籃球國手鍾枝萌擔任執行董事,以專業經理人角度,協助打理餐廳事業。
鍾枝萌表示:「1年多前接到邱董電話,聽得出來她情緒很低落,餐廳經營這麼久,有些需要調整的地方,我能幫的就盡量幫,慢慢來。」考量子女終有一天得返家接班,鍾枝萌也勸邱靜惠找回吳珮菁,母女倆至今仍在磨合中。
對經營餐廳十分熱衷的長子吳東璿,去年在日本福岡百貨商場開設分店,專賣招牌港式點心,開幕前邱靜惠曾飛去加油打氣,開幕後福岡市長親自光臨,並在私人臉書上推薦,掀起排隊熱潮。
邱靜惠把女人最寶貴的青春奉獻給大三元酒樓,嫁雞隨雞的她終於媳婦熬成婆,「拿到米其林像做夢,兒子說這是我70歲的大禮物,辛苦總算有代價。」「所有人都來恭喜我,就唯獨他(先生)什麼也沒說…」
終究是見過大風大浪的女強人,笑嘆間,邱靜惠已大筆揮毫,在壓克力掛牌寫下當日包廂宴客主人名。被米其林意外掀起的女人心事,不論美麗與哀愁,都只是運筆前滴落的墨汁,泛起短暫漣漪。
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一盒油飯的故事
報出生
新生命總是伴隨喜悅一起到來,孩子一出生,歡喜的氣氛就會立刻在家庭裡擴散開來。過去,在孩子出生後六到十二日,夫家便會帶著麻油雞酒向產婦的娘家「報出生」,謂之報喜。一來是向親家報告媳婦生產平安,二來是感謝岳家辛苦養育了女兒,才能讓自己家裡增添人丁。
滿月
滿月又稱為彌月,產婦閉關坐月子,最期待莫過於滿月這天的來臨了。新生兒滿月,除了可以讓產婦解除種種禁忌,也代表新生兒突破了生命中的一個重要關卡,適應環境的能力從此更上一層。
【滿月酒】
(油飯、麻油雞、紅蛋、蛋糕)
孩子滿月,家人當然迫不及待的想將喜悅散播到天上和人間。
首先,長輩會在當天準備麻油雞、油飯、紅蛋、滿月圓仔、蛋糕及牲禮等祭品來祭祀神明和祖先。目的除了告知祖先、神明家中增添了小生命之外,也祈求神明和祖先共同庇祐這個小生命平安健康的長大。
另外,小嬰兒的父母、長輩也會準備滿月酒宴請親友,讓親朋好友一起分享「家有新生命」的喜悅。客人們則會準備金飾如
金鎖片、金戒子、手鍊或金湯匙等小禮物回贈給當天的小主角,祝福剛滿月的小嬰兒也能夠長命富貴、健康平安。
滿月酒上最具代表性的菜色就是油飯、麻油雞酒和紅蛋。嚐一口芳香的油飯、喝一口香濃雞酒,大夥逗弄著白白胖胖的紅囝仔,盡是主客對於小生命的祝福和期許。
【滿月圓仔】
酒宴之後,客人最常收到的傳統伴手禮物
就是滿月圓仔。滿月圓仔狀似豐沛的奶水來哺育孩子。有人會納悶:「為什麼滿月圓仔有的是紅色?有的卻是粉紅色?」其實,紅色和粉紅色的意義相同,只是出處不同,紅色是由產婦夫家
所製,粉紅色則是由產婦的娘家來陪襯。用顏色分辨主和客,而祝福和喜悅是一樣濃。
四個月
【四月桃】
和做滿月一樣,嬰兒滿四個月時,奶奶和外婆都會準備傳統糕點桃仔來慶賀,俗稱「四月桃」。
奶奶準備的是紅色桃,若是外婆準備的就是粉紅桃。四月桃狀似小桃子,古人認為蟠桃是長壽的象徵,所以用桃來祝福四個月的嬰兒,象徵孩子添加福壽。
【收涎】
四個月大的嬰兒開始有長牙的跡象,因此常是「垂涎三尺」,做四個月的主要意義也在於幫孩子收涎,收涎時,父母會用紅線串起收涎餅,掛在孩子身上,讓親朋好友拔下一小塊「收涎餅」在孩子的嘴邊比畫,祝他健康長大,口水不再滴滴答答。
周歲
【度晬龜和腳踏龜】
嬰兒出生滿一年是周歲,大部分的父母長輩都會為孩子慶生,叫做度晬。傳統的做度晬有度晬龜和腳踏龜,不同於西式的生日蛋糕和吹蠟燭。
「做度晬」和「做四個月」類似,必須準備牲禮、素果以及「度晬龜」、「腳踏龜」等祭品來祭拜神明祖先。「度晬龜」就是一般常見的紅龜,在孩子滿周歲時即可以象徵性的壽龜來祈求孩子長壽。「腳踏龜」是在祭拜神明後,讓孩子光著腳丫子踩在紅龜上的儀式,亦即為踩壽,和採壽同音,用意也在希望孩子能夠長命百歲。腳踏龜的小包子用來擦嘴,隨即唸「禍不口出,病不口入」再丟棄,這是生命中一個重要的關卡。當天,外婆通常也會再次送來「頭尾」(從頭到腳的全套衣物),再度陪襯粉紅色的「度晬龜」,一起為孩子祝福。
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請問是只有男方才需要送彌月禮嗎?
一直以為彌月蛋糕是滿月要送給男女雙方的親朋好友
也想了跟物色一陣子要送什麼
結果跟爸媽聊天他們說只有男方要送
也就是以我們家舉例的話
我哥哥生小孩才需要送彌月禮
我生小孩我們家不用送 是我老公家送給親戚朋友
想問一下這是普遍都這樣嗎?
有女方也送女方親友的嗎?
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