大家都來看看，常溫發酵優格粉對上不同材質容器
會不會一樣成功？
這次選手有：矽膠折折盒、316不鏽鋼保鮮盒、聚丙烯PP、玻璃
四位選手經過同鮮奶、同時間
🥇成果一樣完美🥇
要分金銀銅牌還真的選不出來
做優格最關鍵還是要選對優格粉
足夠酵母菌、克菲爾菌才能走向成功的殿堂
選米森才對☑ https://bit.ly/3xFHelx
奶克菲爾優格 在 米森愛有機 Facebook 的最讚貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過3萬的網紅小資懶人美食Vegan & Vegetarian，也在其Youtube影片中提到，早就想做豆漿優格了 之前加市售優格製作 結果失敗了 趁雙11免運買了幾包優格粉 便躍躍欲試 還好在製作前有人傳授經驗說：這是中高溫菌種 一定要蓋鍋蓋才會成功 就這樣第一次試做就成功了 雖然有點麻煩 不過成本低 只要鮮奶優格的1/3價格 還有濃濃的豆香 真的很好吃 值得一試！ 以下是樂芙Vegan...
「奶克菲爾優格」的推薦目錄：
- 關於奶克菲爾優格 在 米森愛有機 Facebook 的最讚貼文
- 關於奶克菲爾優格 在 常常好食Good Food Facebook 的最佳貼文
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- 關於奶克菲爾優格 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳貼文
- 關於奶克菲爾優格 在 [食譜] 克菲爾Milk Kefir - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於奶克菲爾優格 在 好優。克菲爾手作優格專賣店- 首頁 - Facebook 的評價
- 關於奶克菲爾優格 在 初養克菲爾奶克菌分享 - 美食板 | Dcard 的評價
- 關於奶克菲爾優格 在 自製DIY克菲爾(Kefir)優酪乳、優格(低溫菌)：正常法+懶人快速法 的評價
- 關於奶克菲爾優格 在 [食譜] 克菲爾Milk Kefir～比優格更厲害的發酵乳- 看板cookclub - PTT ... 的評價
- 關於奶克菲爾優格 在 [請益] 求推薦幫助腸道順暢的益生菌 - PTT 熱門文章Hito 的評價
奶克菲爾優格 在 常常好食Good Food Facebook 的最佳貼文
感謝 I am TOBY 推薦 一起來杯 #拉西 吧🍸🍸
「這本「＃天然發酵研究院」談的層面補足了我對「發酵乳」的知識，從 發酵的歷史、工具、菌種，到起司、鮮奶油的製作，最後 更有超多的優格可以運用的食譜，最推薦的是裡頭還有整個章節關於「#Vegan #維根」/純素主義者，怎麼製作 ＃植物奶等發酵～」
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《天然發酵研究室：自養自製優格和克菲爾實用指南與食譜應用》
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奶克菲爾優格 在 常常好食Good Food Facebook 的精選貼文
距今不到八千年前，有些成年人開始保有分泌乳糖酶的能力（稱作乳糖酶續存性，lactase persistence）。出乎意料的是，發展出這種能力的人並非來自優格之地的祖先，而是住在更北方的農民，那裡的白日和作物生長季節較短。從演化的角度來看，這種基因突變在當地的人群中迅速傳播。解釋其原因的理論林林總總，但各方的共識是，乳糖耐受性的發展，承受了極大的基因壓力。換言之，能夠消化新鮮牛奶的人更有可能在北邊的緯度地區生存與繁衍。
對於當今無法輕易消化乳糖分子的人而言，好消息是發酵會減少乳品中乳糖的含量。乳品發酵時，乳酸菌會藉由幾個步驟將乳糖轉化為乳酸和其他副產品。乳品發酵的時間越長，殘留的乳糖便越少（直到乳品的酸性程度能抑制微生物生長）。若進一步將濃稠變酸的乳品過濾，則會去除更多乳糖。如此便能解釋為什麼發酵乳歷來（至今仍是）在擁有乳糖不耐居民的地區，會率先出現。
等等，還有更多！一旦你喝完優格或克菲爾，消化系統會殺死許多發酵細菌並釋放更多分解糖類的酵素，能夠分解某些腸道殘留的乳糖。根據個人對乳糖不耐的程度，你的身體或許能輕易消化發酵乳製品，並充分利用其有益健康的成分。
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奶克菲爾優格 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳貼文
早就想做豆漿優格了 之前加市售優格製作 結果失敗了 趁雙11免運買了幾包優格粉 便躍躍欲試
還好在製作前有人傳授經驗說：這是中高溫菌種 一定要蓋鍋蓋才會成功
就這樣第一次試做就成功了 雖然有點麻煩 不過成本低 只要鮮奶優格的1/3價格 還有濃濃的豆香 真的很好吃 值得一試！
以下是樂芙Vegan蔬食生活
所提供的純素優格菌粉品牌資訊👉
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·陽明生醫純素益菌
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·Ts6全素菌粉
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·貝多蕾納純植物優格粉
·Soykefy克菲爾豆乳優格菌粉
材料：
150g 黃豆/Soybeans/大豆
1000ml 水/Water/水
2g 優格菌粉/Yogurt powder/ヨーグルトパウダー
做法：
1.容器用電鍋加熱殺菌後晾乾(外鍋水1/3杯)
2.豆漿洗淨泡水1晚瀝乾 加水1000ml打成豆漿
3.豆漿過濾後 小火加熱10分鐘 放涼
4.加優格菌粉拌勻 倒入容器中
5.電鍋加1杯水加熱後關掉電源
6.放入優格豆漿(架子上) 加蓋保溫18-24小時
7.凝結後放涼 冷藏風味更佳
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奶克菲爾優格 在 好優。克菲爾手作優格專賣店- 首頁 - Facebook 的推薦與評價
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奶克菲爾優格 在 初養克菲爾奶克菌分享 - 美食板 | Dcard 的推薦與評價
就在昨天晚上湊巧在ig看到有人使用克菲爾菌做發酵乳，這種菌做出來的發酵乳據說比一般市售的優格、優酪乳對腸胃還要好️，而且也相當容易養且可以在室 ... ... <看更多>
奶克菲爾優格 在 [食譜] 克菲爾Milk Kefir - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
看到很多製作優格的文章，
但是關於克菲爾的卻很少，
最近好不容易得到了克菲爾菌種(kefir grains)，
就來這邊獻醜一下>///<
圖文網誌版：
器材與原料選擇https://chattybear.pixnet.net/blog/post/383482396
步驟與詳細事項https://chattybear.pixnet.net/blog/post/383726104
～～～～～～～～～～～～以下為經過整理的簡化版本～～～～～～～～～
克菲爾菌種最早源自於高加索山區，
當地的人們不只長壽，
即使是九十幾歲的老人家身體都相當健康，
而克菲爾正是元祖級的健康食品！
現今克菲爾已經流傳到世界各地，
在美國更是知名度僅次於優格的發酵奶品～
克菲爾雖然乍看之下跟優格很像，
但是除了都用牛奶發酵之外，
兩者是完全不同的產品！
優格的組成是乳酸菌，
是使用菌粉或是已經做好的優格做為酵種發酵而成，
而這些乳酸菌為了因應工業化的大量生產，
已經經過多次純化和育種，
菌種的種類只剩2～5種左右，
而且通常不能多次重複使用，
發酵一兩次之後就需要補充新的菌粉或是優格。
完整的克菲爾菌種是由數十種益生菌和酵母菌組成，
這些微生物形成了一個複雜的共生系統，
只要提供它適合的環境和持續餵食牛奶，
克菲爾菌種就可以不斷地把牛奶發酵成克菲爾，
而且菌種還會長大或是增殖出小菌種！
克菲爾的知識和好處真的一時說不完～
有興趣的可以查詢「milk kefir」，
或是參考台大林慶文教授寫的「神仙禮物克弗爾」～
讓我們先回歸正題吧！
『第一次製作』會花比較多的力氣在清潔上面，之後就輕鬆多了～
器材：玻璃罐、蓋子、湯匙、隔熱手套、廚房紙巾。
材料：克菲爾菌種、牛奶。
Step 1、清洗：把雙手與要使用的器材清洗乾淨。
Step 2、消毒：玻璃罐與蓋子以煮沸或烤箱加熱的方式消毒。
＊請先確認你的玻璃罐適合的消毒方式喔！
Step 3、冷卻：取出容器，放在乾淨的紙巾上面冷卻。
＊不冷卻就直接裝罐，可能會傷害到菌種
＊墊紙巾可以避免加熱過的玻璃直接碰觸冰涼的桌面而龜裂。
Step 4、裝罐：容器冷卻至室溫後，放入克菲爾菌種，加入牛奶。
罐口用蓋子鬆鬆地蓋上，或是以乾淨的布巾或紙巾蓋好加上橡皮筋固定。
＊牛奶不用另外加熱，從冰箱拿出來就可以直接倒進去了。
＊常見的比例是菌種佔總體積的5%，牛奶佔另外95%，視情況做調整。
＊發酵過程會產生二氧化碳，所以蓋子最好有可以排氣的縫隙。
Step 5、存放：把罐子放在沒有陽光直射的地方，讓克菲爾菌慢慢發酵。
＊有自製其他發酵食品，不要把它們放在同一個地方，避免互相污染。
發酵所需要的時間會受到菌種大小和溫度的影響，
需要12～48小時不等。
發酵程度用肉眼和舌頭來確認是最準的，
當牛奶濃稠的像優酪乳甚至優格一樣，
吃起來帶有發酵乳的酸味，
就代表克菲爾做好了！
這時候我們就可以開始『每天的收成』啦～
請準備：濾網、湯匙、儲藏容器（最好可以密封）、牛奶。
Step 1、清潔：把雙手跟器材洗淨之後擦乾。
Step 2、過濾：把克菲爾倒在濾網上，以湯匙輕輕攪動濾網底部來加快過濾速度。
Step 3、裝填：把留在濾網上的菌種放回原本的玻璃罐裡，倒入從冰箱取出的冰牛奶，
蓋上蓋子繼續放回沒有陽光直射的地方存放。
＊發酵用的玻璃罐不一定要每次清潔，我自己是每周洗兩次。
克菲爾菌種在攝氏4～30度都可以發酵，
最適合的溫度大約在20~24度左右，
所以只要把它放在『室溫下』就可以順利發酵，
並不用特別再準備優格機、電鍋等設備。
而且完整的克菲爾菌種可以重複使用（市售克菲爾菌粉只能用一次），
只要你持續地收成與餵食牛奶，
你的克菲爾菌種就會一直幫你製作克菲爾，
不只讓你的消化道更加健康，
無形之中也幫你省去菌粉開銷、保溫設備還有電費！
可以把它視為一個更加健康、省錢、環保的選擇～
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※ 編輯: chattybear (27.246.237.217), 08/04/2016 23:12:44
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