◆MASA頻道訂閱↓
http://www.youtube.com/channel/UCr90FXGOO8nAE9B6FAUeTNA…
◆食譜↓
介紹日式咖啡店商務餐Style的Lunch Plate
煎到香香的豬肉跟濃郁風味的和風Cream菇醬
搭配拿玻里義大利麵超好吃喔~!(๑˃̵ᴗ˂̵)و
香煎豬排佐和風菇醬/ポークソテー和風きのこソース
[1人份]
里脊豬肉片 Pork loin—2片
鹽巴&黑胡椒 Salt & black pepper—適量
鴻禧菇 Shimeji—50g
奶油 Butter—1小匙
白酒 White wine—30cc
鮮奶油 Heavy cream—100cc
黃芥末籽醬 Dijon mustard—10g
醬油 Soy sauce—1/2小匙
生菜 Lettuce—適量
番茄義大利麵 Tomato Spaghetti—適量
拿玻里義大利麵做法:https://youtu.be/kF7ie__n6Ks
*料理の名前&作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
*料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
*如果可以的話請幫我翻譯英文字幕~!m( _ _ )m 謝謝..
*Contribution for texting 中文&English caption is much appreciated!
*MASA ABC翻譯/Caption Editing Platform: http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel…
*歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷):bigway1688@gmail.com
*Instagram:https://www.instagram.com/masa_cookingram
*MASA Facebook:https://www.facebook.com/masa.abc
*食譜書:https://www.masa.tw/masas-book
●沙拉油:泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具:THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋24cm
●鍋具:THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM:
甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
ポケットサウンド
PremiumBeat:
-Studio Le Bus
-Joe Sacco
-Kyon
-Smithereens
#MASA
#豬肉
#義大利麵
#蘑菇醬
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE,也在其Youtube影片中提到,煮義大利麵最棒的是可以煮麵期間煮好配料,最後再加在一起攪拌就好,省時又軟硬度剛剛好!今天介紹的義大利湯麵,在日本滿常吃到的,喜歡白醬、濃湯的一定會喜歡喔! 0:00 前言 1:06 材料表 2:09 奶油義大利湯麵做法 7:26 試吃 --------------- ★日本男子的日式家庭料理 TA...
「奶油蘑菇義大利麵英文」的推薦目錄:
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- 關於奶油蘑菇義大利麵英文 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的最佳解答
- 關於奶油蘑菇義大利麵英文 在 MASA's Cooking ABC Youtube 的精選貼文
- 關於奶油蘑菇義大利麵英文 在 [翻譯] 請問義大利麵的英文..... - 精華區Eng-Class - 批踢踢實業坊 的評價
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奶油蘑菇義大利麵英文 在 美味拍手 Yummy Yummy Photography Facebook 的最佳解答
在找到好吃的歐姆蕾之前,不如還是自己做吧😆
因為之前覺得好吃的歐姆蕾有兩家都是做義大利肉醬口味
所以今天拍手憑著美味記憶
邊煮邊回想那些已經收起來吃不到的歐姆蕾...(遠目)
老拍友就知道,拍手是個懶婦(不用這麼驕傲)
義大利肉醬我也曾經自己熬煮過
真的蕭久欸!蕭麻煩欸!
在此向各位按部就班精心熬煮義大利肉醬的職人們敬禮
那懶婦的義大利肉醬要怎麼煮得好吃呢?
我在全聯找到一罐不會太大罐的義大利麵醬
再拿一罐廣達香肉醬罐頭😆
兩個倒在一起煮,再加點義大利香料、新鮮蕃茄丁、新鮮羅勒葉、黑胡椒等去調味
調到自己覺得可以的義式肉醬味道就可以囉😁
接下來就是歐姆蕾裡面的料
因為外面會淋義式肉醬,所以裡面的料也要可以配歸鄒才行
我把培根切成一條條
洋蔥切成一丁丁、蘑菇切成一片片、蕃茄切成一丁丁、羅勒葉切成一碎碎...
好了,再下去都要自創度量衡名詞了😏
平底鍋熱鍋之後,先下培根條把油給逼出來
同時就可以加蘑菇片下去一起炒香
這時候培根油逼更多出來了,洋蔥丁丁下去炒香
接著蕃茄丁丁也下去攪和攪和
羅勒碎碎也進去~嗯~好香好香喔~
加一點點鹽巴、義式香料、巴西里、黑胡椒調味
最後下一小塊奶油進去炒到香氣逼人
起鍋~~
旁邊打好三顆新鮮雞蛋,我有加一點鮮奶油跟鹽巴調味
打蛋的時候儘量把空氣打進去,最後加一點乳酪絲
平底鍋再度熱鍋,下橄欖油一點點,奶油一小塊
蛋液給他下鍋!稍微急速卻溫柔的畫圈
稍微有點成形,剛剛炒的料放進去
然後把蛋抱著料一路逼到平底鍋牆角
讓他們自然形成一個水滴造型
稍微晃動一下平地鍋讓歐姆蛋可以兩面都熟
中間還保有一點濕潤的程度
就可以直接蓋在大盤子上起鍋啦🥳💕
淋上義式肉醬,擺上羅勒葉裝飾
生菜跟新鮮無花果擺在旁邊,吐司也烤好了
肉腸也煎好了放在旁邊
柳丁切一舟舟(又是度量衡唷😉)放在小杯子
歐姆蕾豐盛早餐大功告成之前
用聲控的來煮一壺咖啡...
嗯,來過La Design 的就知道我們家咖啡跟電燈
都 是 聲 控 的😎👍🏼
「嗯嗯!果然還是要自己煮啊~~~」歐姆蕾的熟嫩度還是自己抓比較準💕
「有喔!這樣的味道有高級喔!」拍公也很認真在品嚐
邊享受豐盛早午餐,邊聽著拍公放的音樂🎶真是舒心啊😌
「欸欸,她一直在唱”說妳好”對不對?」我很認真在聽音樂,覺得現在可能全世界都在學中文,連英文歌也要參雜一句「說妳好」
拍公默默翻了一個白眼,不想理我
「欸欸,真的啦!你聽!她真的唱”說妳好”啊!」我不死心
「幹,她是唱”show me how”啦!!說個屁妳好!天線寶寶嗎!?🙄🙄🙄」拍公給我一個極度大白眼
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈幹!真的很像「說妳好」啊🤣🤣🤣🤣
原來是show me how啊🤣🤣🤣🤣
我想到以前有一次拍公晚上很開心的跟我說:「欸欸,明天去看電影!😁」
「好啊好啊,哪一片?」我最喜歡跟拍公去看電影了
「明天看了就知道啦!現在講妳也不知道是哪一片」拍公就是這麼靠北
「齁唷跟我講一下啦!」愈不跟我講我就愈想知道!
「雞雞的捕手」拍公盯著電腦螢幕很敷衍的回答我
「蛤!?雞雞的捕手!?幹這什麼片!?杜蕾斯拍的膩啊??」我像大嬸一樣自己在那邊講完笑得跟智障一樣
拍公還是不想理我
到了隔天,去電影院拿電影票,我一個箭步從拍公手中搶電影票過來看
「幹,進擊的鼓手,你幹嘛不講清楚啦齁唷!還我聽成什麼雞雞的捕手🤣🤣🤣🤣」
「我從頭到尾都講進擊的鼓手,妳自己耳包不知道在聽什麼屁啊😏😏😏」拍公真的很能忍,竟然可以忍到隔天拿電影票才讓我自己找到正確答案
究竟是我耳包還是拍公講話橄欖呢😏
奶油蘑菇義大利麵英文 在 路過 CarGo Facebook 的最讚貼文
浪跡天涯的學徒 02
2003年 桃園的某義大利餐廳,現在還活著且經營的不錯有北上開分店
研究所的第一學期結束後,我只淡淡地跟父母說我辦休學了,然後找到了一個餐廳的工作當學徒,我爸媽用種極近鄙視的口吻說著『哪災哩妹奏宗頗!塔嘎購秀丟齁ㄎㄧˇ 』,意思就是『如果知道你要當廚師!讀到國小就可以去了。』,其實有時候讀到國小就去做廚師的師傅們都有著辛苦的故事,很多事情不是他們能選擇的,我在第一間餐廳就遇到一個師傅真的就是國中畢業而已,但其認真工作的態度有時候比起那些大學以上學歷沒有抗壓跟責任心的部分孩子還要專注,因為求生存有時要付出的更多艱辛無人能知。
收到面試通知,走進餐廳後,當主廚出來時,我拿出履歷他說不用看了,很海派的說『挖牟永貴查某ㄟ,機顛金拉札杯ㄟ陰謀!』(我沒用過女生,ㄧ個小時68可以嗎?),一句『厚』就約好明天早上十點來上班。
『主廚的手上有刺青,講話很海派。』,父母的解讀是『一定是做兄弟的也許被關過。』,那個年代的確是有可能,但人總是在揹著過去往前邁進,只要是好的方向就是好。(時空背景的轉換,現在線上一流的主廚、甜點師多多少少都有刺青,而且很多吸毒的,這就留給行內人去體會)。
10點的工作流程,開門後要把洗乾淨倒置的垃圾桶套上袋子歸到定位,開始洗大鍋,然後放入需要的蔬菜料放到前面的出餐台加熱作蔬菜高湯;再來是每日的固定濃湯,準備的就是水、牛奶、鮮奶油、露。什麼是露?師傅也不知道,只說大家都這樣念,其實是ROUX(加熱奶油炒麵粉做成的,功用就是濃稠與增添光澤與香氣),就這樣我學了如何做奶油濃湯,同樣的ROUX也可以在自己炒了香料後拿來做日式咖哩,有時候有些醬料需要濃稠也會使用。
後來就開始學徒的生涯,洗生菜、補醬料罐、檢查冰箱的剩菜拿出來讓師傅做員工餐、補前台的盤子、洗碗盤、巴西利澎澎(我到現在還不知道什麼意思?總之就是把新鮮的巴西里摘下葉子放入調理機加點水打成碎然後擰乾,風乾的巴西利碎,就是常見撒在義大利麵上或者濃湯上的那種),很幸運的是,這樣大的餐廳約莫60席,只有兩個師傅加上我這個學徒,運氣更好的是其中的二廚師傅有點狀況,以至於很快的我就可以學習到如何手打美乃滋一次要打18公升一大桶然後再調口味變成千島、凱薩、芥末蜂蜜,如何手打美乃滋,就是在鐵盆中放入蛋黃加入芥末放一點白醋然後開始用一種奇妙的節奏與高度,完美的滴落細絲般的油線,這樣就會產生融合,這種融合稱作為『乳化』原來就是分子料理啊!果真是初學者所以兩次都失敗了,只好有主廚下場救援,還好主廚有先見之明沒有一次讓我全上18公升。
再次感恩讚嘆二廚非常願意給我這個熱情向上的學徒機會,所以第二周剛好餐廳的黑椒醬、蘑菇醬沒了,意外的這家餐廳沒有叫現成的醬料,那個年代好像很少用現成品,畢竟餐飲食品加工業還沒有太興盛,因為後來的所有餐廳幾乎美乃滋都買盒裝的在用(沒有騙你們!一餐很貴的那種都用這個唷!),主廚只好再找我一起玩樂,首先要準備蔬菜料(番茄、洋蔥、西芹、蒜苗、大蒜整個帶皮的洗乾淨),很多的雞骨還有雞翅,因為醬料只用在牛排餐上,所以把修整牛肉的筋皮也全部丟在烤盤上,抹上很多的番茄糊,就這樣丟到烤箱中烤到要焦又沒有『炒輝搭』的境界,原來這又是分子料理的『梅納反應』,然後丟回大鍋中放入更多的蔬菜料與肉桂葉加入雞高湯慢慢煮個兩天,使盡吃奶的力氣好好的過篩網己乾淨汁液,就要進入到完成的階段,將這個濃稠的湯底分成兩鍋,準備一個大鍋炒洋蔥、蒜頭、一點黑胡椒,可惜的是使用整罐的罐裝蘑菇,再加入濃稠湯底然後適度的使用露去調整稠度,這就是磨菇醬了;再起一鍋洋蔥先焦糖化放入蒜頭碎再加入黑胡椒炒到眼睛會痛痛,放入肉桂葉加入濃稠湯底再用露調整稠度,這就是黑胡椒醬。
又隔了不短的時間可愛的青醬也沒了,於是我就在挑完了九層塔後去找了主廚,這是個比較輕鬆的醬料,主廚說根據成本考量,我們用一半的花生還有一半的松子搭配,有的人會使用核桃,就這樣端出了果汁機倒入堅果、放進九層塔,鹽胡椒調味開始倒入橄欖油,要調整節奏,萬一機器太熱醬料就會變色了,打完青醬趕快分裝小盒放上保鮮膜壓掉空氣避免氧化,就可以把多的數量放入冷凍保存。
其實我最期待的是墨魚醬,但因為吃了嘴巴會黑很少人點,一直到了快要第二個月總算輪到他了,這時候我已經可以在二廚休息時站上炒台做義大利麵、燉飯還有PIZZA了,距離主菜已經不遠了,如何做墨魚醬,至今我還很想念,那全身被噴黑點然後發臭的自己,向魚販訂購墨魚魚囊,然後一一的檢查有沒有小魚什麼雜物卡在裡面,一個個用剪刀剪開,準備好了,就可以去前台作業,起一個大鍋放入洋蔥碎、蒜碎、肉桂葉,炒到焦化,然後放入墨魚囊再炒一下,先倒入白酒,再倒入蔬菜高湯,開始燉煮約莫一個工作天,然後開始又用吃奶的力擠壓擠壓再擠壓出所有的金華汁液醬汁都不能浪費,當然各位可以想像我的身上像水墨畫噴濺的筆觸留下了超現代感的畫作(那個年代的員工制服要自己洗),帶著學習到墨魚醬汁的作法感到開心的自己,拖著一身魚臭,暗夜刷著制服還能微笑,這也許就是種病。
第二個月開始,大哥主廚要回主要戰力的店去管理,來了一個新的主廚,當然二廚依舊屹立不搖,所以大哥跟新的主廚交代要好好的帶我,新的主廚個子很小名字有點像郭富城,是很可愛的小圓滾原住民,從很多大飯店學過功夫,所以後來的飯店秘笈就是他給我的,跟著這個主廚的好處是,他讓我去隨意發揮員工餐,所以後來就蹦出了燻鮭魚焗烤飯、熱狗套餐、還有不同口味的PIZZA當作今日特餐,主廚教我處理主菜從如何處理與料理德國豬腳,怎樣自己炒德式酸菜,給我機會去修整整條的菲力,讓我片魚片每天殺個20隻鱸魚(活跳跳的唷!),還很有勇氣的特別訂了整條鮭魚跟新鮮比目魚只為了滿足我的好奇心,讓我學著怎樣切整魚肉,有天我問他什麼是油封鴨,因此我們又玩了很多太空鴨,切出鴨胸然後把鴨腿取下,剩下的骨架拿去熬醬汁,鴨腿首先抹上粗鹽胡椒,然後放在冰箱一晚,隔天泡在油中放入香草,用烤箱低溫的烤很長的時間,直到筷子進去肉會微開,這又是高級技法『低溫烹調』,最後出餐時,油煎炸放烤箱到脆皮。
想著那時後使用低溫烹調的技法有三道菜色,一就是鴨腿,二式比目魚與鮭魚花捲,將取下來的魚肉以雙色的方式捲成花狀,插入牙籤定型,然後再放入茴香(蒔蘿)的高湯中滴入些許橄欖油,用很低的溫度,約莫65度左右在客人點餐時放入魚肉,然後等沙拉吃完出主菜時就差不多可以上了,再加上蒔蘿鮮奶油醬,三就是一分或三分熟的牛排,因為肉的中心不能是冰冷的但快速的煎煮表面無法將熱度傳遞均勻,所以當客人點餐的時候,就將肉放入一樣低溫約70度的油中泡著,等到要出餐時在大火熱鍋煎給他恰恰,放著休息一下剛好可以擺個盤出餐。
就這樣匆匆的六個月,很充實!只因為一時的被金錢迷惑而要離開,最後一天整理完廚房,刷完地洗完垃圾桶,跟郭富城這個廚房的搖滾巨星跟其他夥伴一起夜唱後,好好的道了個別,過了兩天去還制服的時後,郭師傅說這是他飯店工作的秘笈要我好好收好,他說他沒有讀書很高看不懂英文,手上有一本以前老外主廚送他的義大利麵書要轉送給我,因為知道我書讀的高,這一定會有幫助,他說他沒有跟女生一起工作過,但他從來沒有把我當女生過,他說有天如果想再煮菜我一定可以的,只是生活上有時候錢很重要,他知道。
他在我離職後沒多久就去墾丁的某飯店工作,後來就失去聯繫了,但再次驗證其實只要你有心人人都可以是食神!不是身分的高低,不是學歷的證書,而是對這個職業的投入,但不可否認,我非常感謝我父母讓我讀書,沒有英文、日文的能力我不可能閱讀更多、也無緣能到國外走跳。
很多的專有名詞跟烹飪技法當時的廚師都不知道,但經驗絕對凌駕於學歷之上,如同現在很多拿證書出來的也不盡然都能成為好廚師,料理是種主觀的動物性直覺,且不需要屈服於別人的評價,好吃就是好吃,對自己來說東西是透過自我的感受,所以不要隨波逐流唷!不去在乎名氣大小、證書多寡、價格多高,才是個好吃貨!!
謝謝大家的鼓勵,我的確拿到藍帶獎學金,但沒有去讀,所以不要再說我是藍帶主廚了,我只是個浪跡天涯的學徒。
不要問我現在那間店可不可以去吃,因為我沒有回去吃過了,沒在他家廚房混過不敢說目前如何?時空背景是在15年前啊!
奶油蘑菇義大利麵英文 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的最佳解答
煮義大利麵最棒的是可以煮麵期間煮好配料,最後再加在一起攪拌就好,省時又軟硬度剛剛好!今天介紹的義大利湯麵,在日本滿常吃到的,喜歡白醬、濃湯的一定會喜歡喔!
0:00 前言
1:06 材料表
2:09 奶油義大利湯麵做法
7:26 試吃
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★詳細食譜★
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★你需要準備的食材★
義大利麵_200g
奶油butter_10g
蘑菇_5顆
鴻禧菇_30g
舞菇_30g
玉米粒_5大匙
洋蔥_1/2顆
牛奶_400cc
雞湯塊(orコンソメ)_1顆
白酒_1大匙
低筋麵粉_2大匙
黑胡椒_2茶匙
鹽巴_1撮
蒜頭_1瓣
★Tips
喜歡的話,一起加入義大利香料或橄欖油一起吃也很不錯喔!
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好,我是KAZU(日本人)
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜,讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
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日式咖啡店風香煎豬排/ポークソテー和風きのこソース
[1人份]
里脊豬肉片 Pork loin—2片
鹽巴&黑胡椒 Salt & black pepper—適量
鴻禧菇 Shimeji—50g
奶油 Butter—1小匙
白酒 White wine—30cc
鮮奶油 Heavy cream—100cc
黃芥末籽醬 Dijon mustard—10g
醬油 Soy sauce—1/2小匙
生菜 Lettuce—適量
番茄義大利麵 Tomato Spaghetti—適量
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#義大利麵
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那義大利麵各種醬料的英文又要怎麼說呢? 今天的飲食英文就是要帶大家來 ... Spaghetti Carbonara 奶油培根義大利麵 ... Penne Pesto 青醬義大利管麵 ... <看更多>
奶油蘑菇義大利麵英文 在 [翻譯] 請問義大利麵的英文..... - 精華區Eng-Class - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
因為打工的時候碰到外國人 結果只講的出單字orz...
憤而查了整張菜單XDDDDD~
有一些在網路上找的...有一些在字典查的
好像翻的很陽春XD
可否請各位大大幫我看一下有沒有翻的不好的地方.....
請多多指教 謝謝!!!
<<Spaghetti>> 義大利麵
Garlic, Bacon& Hot Pepper in Stir-Fry
培根蒜香辣椒麵
Spaghetti in Bolognaise
義大利肉醬麵
Cuttlefish Linguini
羅勒里海墨魚麵
Clams in Tomato Sauce
蕃茄鮮蛤蠣麵
White Wine& Clams in Pesto Sauce
青醬白酒蛤利麵
Bacon& Clams in Cream Sauce
奶油培根蛤蠣麵
Bacon& Mushroom in Cream Sauce
卡布那那磨菇培根麵
Tomato Pasta(or Spaghetti) in Tomato/Cream Sauce (Vegetarian)
茄汁/奶汁蔬菜麵
Pasta with Seafood in Tomato/Cream/Curry Sauce
蕃茄漁夫海鮮麵/西西里海鮮奶汁麵/印度咖哩海鮮麵
Chicken in Cream& Pesto Sauce 奶油青醬雞肉麵
Tomato Pasta(or Spaghetti)with Spinach &Salmon in Cream Sauce
菠菜鮭魚奶汁蔬菜麵
Tomato Pasta(or Spaghetti)with Mushroom& Chicken in Cream Sauce
奶油鮮菇雞肉蔬菜麵
Green Asparagus with Shrimps& Dried scallop in Pesto Sauce
青醬蘆筍鮮蝦干貝麵
Germanic Sausage& Parmesan Cheese Manicotti
德式香腸筆尖管麵佐乾茄帕瑪森奶酪
Diced Chicken in Tomato Sauce Manicotti
百里香番茄雞柳筆尖管麵
<<Steak (Rice)>> 排飯
Rosemary Fried Chicken Leg
迷迭香煎雞腿排飯
Pork Chop Steak with Cheese
義式起司豬排飯
Fish Steak
香蜂草麥年魚排飯
Codfish Steak
北島鱈魚蛋汁嫩煎排飯
<<Risotto>>(to stew rice) 燉飯
Basil, White Wine with Clams
羅勒白酒蛤俐燉飯
Pumpkin with Chicken
南瓜雞肉燉飯
Basil & Cuttlefish
墨魚羅勒燉飯
Chicken in Coconut Milk
南洋椰奶雞肉燉飯
Pumpkin& Chinese Mushroom (Vegetarian)
黃金香菇燉飯
<<Baked in Cheese Sauce>>(Elbow Manicotti/Manicotti/rice.)
焗烤(空心麵/筆尖管麵/飯)
Bacon in Cream Sauce
白醬培根
Diced Chicken in Tomato Sauce
番茄雞柳
Seafood with Curry
里昂咖哩海鮮
Broccoli& Spinach in Cream Sauce(Vegetarian)
奶汁菠菜花椰
Seafood in Cream Sauce
西西里海鮮
Basil, White Wine with Bream
羅勒白酒鯛魚
Seafood Pot Pie 海鮮酥皮濃湯
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