清爽水嫩 - 義式可可燕麥奶酪
有乳糖不耐症的朋友,難以盡情享用一些牛奶類的甜品,不過在植物奶盛行的風潮下,大家不妨可以考慮為家人或好友,製作這份極為簡單,十幾分鐘就能輕鬆完成,這樣一份幾乎零脂肪,清爽水嫩的植物性奶酪。
我是直接選用市售燕麥奶製作,如手邊有自製植物奶也可直接替換。配方中我採用的是一般細白砂糖,但如果你正處於生酮飲食 (KETO Diet) 的朋友,細白砂糖可自行替成換熟悉的甜味劑,基本上並不影響吉利丁的凝固性。唯一會干擾吉利丁凝結的是加熱溫度與酸性物質,但在這份配方裡並無這個問題,你只須留心加熱溫度。最適宜加入吉力丁的溶液溫度大約落在70℃左右,並且滾煮到80~85℃,它才會產生凝結作用。
[ 材料 ] – 完成5杯 (容量100ml)
植物性燕麥奶:540克
無糖可可粉:10克
細白砂糖:45克
吉利丁粉:7克
[ 做法 ]
厚底鍋內倒入植物性燕麥奶及無糖可可粉,全程保持中火穩定加熱,加熱中適時以手持打蛋器混拌,加速可可粉均勻溶解。
一旁將細白砂糖與吉利丁粉預先混合均勻備用。如果你想做的是原味燕麥奶,砂糖可減至40克,或想用其它適合生酮飲食的粉狀糖 (如椰糖、羅漢果糖…)等重取代亦可。
等待鍋邊開始出現滾沸現象 (參考溫度80~85℃),隨即將預拌好的【砂糖吉利丁粉】一次性加入,並隨即以手持打蛋器攪勻開來即可離火。
離火後再依使用承裝容器的耐熱性,再決定倒入時機。「傳統鮮奶酪」一般可在溫度約莫50℃時倒入容器,不過這份配方並使用非傳統鮮奶或鮮奶油,因此缺乏天然乳化油脂,因而建議等待溫度降至25℃,倒入容器前再次攪動均勻後再注入,可避免出現沉澱分層。
接續容器不加蓋直接移入冰箱冷藏,等待降溫定型 (大約4小時) 即可享用,或加蓋防乾繼續冰藏。
TIPS:
吉利丁對應液體用量,在在影響著成品質地,增加用量固然可加速凝固效果,但吃起來卻易帶有橡膠感。使用砂糖作為甜味劑時,因砂糖本身有助於吉利丁凝結,因此用在這份配方使用至7克已經相當足夠,但如果預計變換成其它甜味劑 (如椰糖或其它KETO代糖),用量則可提高至8克。😃
同時也有24部Youtube影片,追蹤數超過8,250的網紅Chez Verina 甜點師微微,也在其Youtube影片中提到,#奶酪 #乳酪 #cheesecake This is a recipe that I create for according to memory of a dessert which tasted in a Michelin restaurant in the South Pacific. If...
「奶酪不加鮮奶油吉利丁粉」的推薦目錄:
- 關於奶酪不加鮮奶油吉利丁粉 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於奶酪不加鮮奶油吉利丁粉 在 Facebook 的精選貼文
- 關於奶酪不加鮮奶油吉利丁粉 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳貼文
- 關於奶酪不加鮮奶油吉利丁粉 在 Chez Verina 甜點師微微 Youtube 的最佳解答
- 關於奶酪不加鮮奶油吉利丁粉 在 有口福 Youtube 的最讚貼文
- 關於奶酪不加鮮奶油吉利丁粉 在 有口福 Youtube 的最佳解答
- 關於奶酪不加鮮奶油吉利丁粉 在 [食譜] 來分享一下我試了無數次的結果:鮮奶酪- 看板cookclub 的評價
- 關於奶酪不加鮮奶油吉利丁粉 在 食譜【奶酪】- 不加鮮奶油的版本- 烹飪板 的評價
- 關於奶酪不加鮮奶油吉利丁粉 在 [緊急]朋友做奶酪失敗三次找不到原因!求高手提供解決辦法 的評價
- 關於奶酪不加鮮奶油吉利丁粉 在 [自製點心]好香好濃好奶酪@ 淘氣小恩恩:: 痞客邦PIXNET 的評價
- 關於奶酪不加鮮奶油吉利丁粉 在 辣媽Shania - 原來不加鮮奶油的奶酪也可以很好吃, 單純的 ... 的評價
奶酪不加鮮奶油吉利丁粉 在 Facebook 的精選貼文
早安😊 蜜紅豆抹茶奶酪VS Kuan’s Living|午後時光瓷對杯組
東奧在熱血沸騰中滿載的落幕了,回顧那2周還真是好久沒有每天如此熱情地守在電視前面等轉播,做了一道自己很喜歡的甜點為這一陣子的一掃疫情陰霾留下個美麗的記錄😊
甜點名字叫雲頂富士山(詳細的食譜作法會附在文末唷),搭配了一直很想推薦介紹給大家的對杯組和甜點盤。
布魯家X寬庭美學 對杯組 &甜點盤 專屬訂購連結:
https://lihi1.com/1c6Yg
每天咖啡不離手的我,對於這一組對杯真的是零抵抗力。輕霧灰全瓷搭配白金繪銀把手/象牙白搭配白金繪金把手,質感沒話說,拿在手中是那種輕啜黑咖啡卻會莫名帶點微甜的感覺。近來總是大雨滂沱的午後,黑咖啡的香氣在工作室裡繚繞,拿起杯子聽著大雨打在落地窗的聲響,就有種靜謐的舒適感。文字很難形容的,疫情好不容易趨緩卻又還是絲毫不感鬆懈的這當下,總覺得是可以送點什麼東西給自己的心境上緩一緩。
一直是精品級寬庭旗下的商品,這組對杯價格在布魯家有了想介紹給大家的超值優惠價,再加上買一組送一組(下單一組會直接再贈送同色一組唷!)
原本NT2,680元只有一組2入對杯,現在NT2,680可帶回共4入杯子喔,等於一只杯子只要670元!!,如果有朋友和我一樣是長期的咖啡控,我想真的是唯一入手低價的好時機了了。
另外限量的比利時席爾斯SURFACE點心盤( 米其林主廚Sergio Herman愛用品牌) 也是想一起介紹給大家的。陶土質感厚實,釉色美的沒話說,而且是我最喜歡帶有東方風味的釉彩。
尤其對杯送禮、自用都非常大器。(買一送一,一組自留是不是也很棒😊)
**【買一組送一組】Kuan’s Living|午後時光瓷對杯組|輕霧灰/象牙白
NT$ 2,680 NT$ 5,360 -50% (NT2680 會有2組同色對杯)
真心推薦給大家~ 精品級的質感價格相對卻親民許多😊
回到甜點盤上的蜜紅豆抹茶奶酪,先分享抹茶奶酪的作法給大家!喜歡的朋友一定要試試!這樣的配方比例奶酪口感Q軟的剛剛好,不會過度甜膩,抹茶微微的甘苦滋味搭上蜜紅豆沒話說的讓人回味再三 <3
蜜紅豆抹茶奶酪
食材:
1. 鮮奶 300g
2. 鮮奶油 150g
3. 白細砂糖 40g
4. 吉利丁片 9g
5. 抹茶粉 5g
作法:
1. 先將吉利丁片泡冰水軟化備用。
2. 鮮奶+鮮奶油+抹茶粉+砂糖 放入小鍋中,小火加熱至微起泡即可將吉利丁片擠乾水分後一片一片放入,攪拌均勻至溶化。
3. 再將抹茶奶酪液倒入容器中(份量可以做4個方柱型玻璃布丁杯左右),放涼後進冷藏冰約3~4小時即可。
4. 只要用熱毛巾稍微包覆一下即可脫模,搭上蜜紅豆和打發鮮奶油就是我的雲頂富士山了。
喜歡的朋友們記得收藏唷! 蜜紅豆會用另一篇介紹我的作法😊
輕霧灰和象牙白的對杯組,大家比較喜歡哪一組呢?
奶酪不加鮮奶油吉利丁粉 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳貼文
呂昇達老師團購 #許願二團加開 #新包裝上市
🍵8/3-8/9
靜岡牧之原抹茶 #幸せの味 #匠人精神
※结團後3-15個工作天陸續出貨※
🚚全館限時免運
購買網址🛍
https://bit.ly/2VcozA2
夏日清涼抹茶冰淇淋/雪糕/奶酪必選
#想知道食譜請往下看👀
因為1團很多同學沒有跟到團都跑來跟老師許願想要加開抹茶
來了來了~~
你們的心聲老師聽到已經幫你們準備好 #新包裝
日本最好的抹茶源自「日本第一茶鄉」靜岡
茶園面積占全日本的40%
其中牧之原獨特的深蒸細磨工法
打造最濃醇的香氣
「一期一會」
日本待客最高的款待, #皇室專用茶
經過蒸茶、鼓風機吹乾、烘烤
極高的匠人精神做出上好的抹茶
🌱100% 純天然 , 無糖/無香料/無防腐劑
🌱獨特深蒸細磨工法
🌱無糖入菜 可依口味自行調整
🌱通過481項農藥檢測
這麼高級的材料取得不容易喔!
這是 #廠商獨家代理要回饋給大家
靜岡抹茶粉500g 只要 $1280
1g才$2.5元
#硬是比市面上還要省快3倍的價格
還有五送一的組合 每包最低只要$958
趕快揪你的烘焙好友一起入手
請各位同學湊好再一起下單喲
最高CP值享受 #頂級職人抹茶
用心感受牧之原真正抹茶魅力
#色澤超漂亮
食譜分享
🍨抹茶冰淇淋雪糕《Matcha ice cream cake》🍨
材料
雞蛋 100g
蛋黃 50g
砂糖 100g
香草夾醬 2g
低筋麵粉 130g
玉米粉 10g
抹茶粉 4g
製作方式
1.雞蛋、蛋黃、砂糖、香草莢醬隔水加熱至40~42度
2.打發至手指沾起不易低落
3.將過篩後的低筋麵粉、玉米粉、抹茶粉加入麵糊之中輕輕拌勻
4.擠在烤盤上面 上火190 下火 190 烘焙 10~12分
裝飾用 純糖粉 適量
抹茶鮮奶油香緹
動物性鮮奶油 500g
純糖粉 40g
抹茶粉 5g
製作方式
純糖粉與抹茶粉先過篩
加入動物性鮮奶油之中打發,冷藏備用即可
🍮抹茶鮮奶酪 🍮
材料
鮮奶 250g
動物性鮮奶油 250g
細砂糖 40g
抹茶粉 4g
吉利丁片 6g 【大約2.5片】
製作方式
1.吉利丁片泡冰水軟化擠乾備用
2.細砂糖和抹茶粉攪拌均勻
3.動物性鮮奶油煮滾加入細砂糖和抹茶粉攪拌均勻
4.再加入泡軟的吉利丁片
5.最後衝入鮮奶攪拌均勻
6.倒入杯中冷藏4~6小時
上篇食譜看這邊⬇⬇
靜岡抹茶可麗露 Cannelés Bordelaise 【Matcha】
靜岡抹茶生吐司 パンの鍋專屬配方
https://bit.ly/3j6j8Lm
購買網址🛍
https://bit.ly/2VcozA2
🎉抽獎活動 🎉
按讚粉絲專頁+分享此篇文章
標註你的朋友們
寫下你最想用靜岡牧之原抹茶做什麼
老師會於在結團後抽出 2位同學
贈送市價 $4100 【靜岡抹茶粉500g】 2包
客服資訊
專人客服〡(04)35063939
工作時間〡AM09:00 - PM 17:30
客服粉絲團〡https://bit.ly/Amashop亞馬遜
奶酪不加鮮奶油吉利丁粉 在 Chez Verina 甜點師微微 Youtube 的最佳解答
#奶酪 #乳酪 #cheesecake
This is a recipe that I create for according to memory of a dessert which tasted in a Michelin restaurant in the South Pacific. If you are a fan of creamy and fruity flavor of Cheese, please do not miss it.
曾經在南太平洋的一間米其林餐廳裡,吃到一份帶著濃郁果酸與乳香,裡面看的到滿滿香草籽的生乳酪蛋糕,外圍裹上金黃色的酥菠蘿,於是依記憶的口感重現了食譜!做法非常簡單,喜歡滑順口感的濃郁起司的你不容錯過保證好吃。
SIZE ◢
15cm 模具
RECIPE◢
↓ 材料 Ingredients ↓
▎吉利丁凍 Gelatine mass
吉利丁粉 Powdered gelatine 5g
冷水 Cold water 25g
▎生乳酪起司 No-Bake Cheesecake
鮮奶油 Cream 50g
奶油乳酪 Cream cheese 500g
鮮奶油 Cream 100g
細砂糖 Sugar 100g
大溪地香草莢 Tahitian Vanilla Beans 1 pc
吉利丁塊 Gelatin mass 30g
▎無花果果醬 Fig Jam
無花果果肉 Fig puree 200g
二砂糖 Brown sugar 80g
檸檬汁 Lemon juice 1/2 pc
▎奶酥餅乾 Crumble
160°C 20min
軟化無鹽奶油 Softened unsalted butter 80g
二砂糖 Brown sugar 80g
杏仁粉 Ground almonds 80g
中筋麵粉 Plain flour 80g
◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇
◇More Recommend◇
白色戀人貓舌餅乾 https://youtu.be/bhbDznhSkxs
日本名師的可麗露 https://youtu.be/s5MHapId0ZU
英式司康完美作法 https://youtu.be/EVRPkV7wVcY
免烤箱水蜜桃乳酪 https://youtu.be/gl9Mk178TUk
史上最簡單提拉米蘇 https://youtu.be/Pmx-e2-JYIY
◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇
● FACEBOOK→ https://www.facebook.com/chezverina/
● INSTAGRAM→ https://www.instagram.com/chezverina/
◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇
●若你剛好對自媒體有興趣~分享我自己參加的課程💪 ► YouTube金牌運營秘訣/(鏈結有200美金優惠) https://bit.ly/2FfhgzY ps.網頁最下方可參加網路研討會有70分鐘免費課程
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/GGn0aXq3YlE/hqdefault.jpg)
奶酪不加鮮奶油吉利丁粉 在 有口福 Youtube 的最讚貼文
彩色巧克力蠟燭生日蛋糕
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
******************************************************
份量:8人份
準備時間:30分鐘
烘焙時間: 1.5小時
冷卻時間:2小時
難易度:中等
所需材料:
蛋糕部份:
9 顆蛋白
360 g 糖
160 ml 植物油
180 ml 牛奶 (室溫)
375 g 低筋麵粉,過篩
120 g 彩色糖粒
圓形環扣蛋糕模 (直徑:20 cm;高度:13 cm)
1 個盤子 (直徑與圓形環扣蛋糕模相同或略小)
巧克力蠟燭部份:
250 g 藍色巧克力 / 白色巧克力加藍色食用色素 (隔水加熱)
250 g 紅色巧克力 / 或白色巧克力加紅色食用色素 (隔水加熱)
松子
粗吸管
鮮奶油乳酪醬部份:
150 g 冰奶油乳酪
100 g 糖粉
400 g 冰鮮奶油
糖霜部份:
250 g 糖粉
5 湯匙檸檬汁
作法:
1. 將蛋白加糖打發至尾端挺立後,拌入麵粉、油、牛奶。最後再拌入彩色糖粒。
2. 將盤子倒扣在圓形環扣蛋糕模底盤上,在盤底上放上一張烘焙紙。然後套上圓形環扣蛋糕模,並扣緊。
3. 將麵糊倒入蛋糕模中,然後放入上下火預熱到170℃烤箱中,烤90分鐘。烤好後取出,讓蛋糕冷卻至少2小時,最好冷藏一夜,然後再鬆開扣環。
4. 現在來做鮮奶油乳酪醬。將奶油奶酪與糖粉和鮮奶油混合攪拌至起泡。但不要太久,否則你會打發鮮奶油。為了使鮮奶油乳酪醬更固定,最好加入2到3張泡軟後加熱的吉利丁片。
5. 現在我來做可以吃的巧克力蠟燭。將兩種巧克力分別倒入長玻璃杯中,然後隔水加熱融化巧克力。
6. 巧克力融化後,在每個玻璃杯中,慢慢插入4根吸管,使巧克力壓入吸管中。巧克力一定不能太硬,否則吸管會拉不出來。用手指按壓吸管上方洞口,將吸管和巧克力從玻璃杯中拉出來。
7. 讓裝滿巧克力的吸管再次冷卻變硬後,將巧克力推出吸管。
8. 從蛋糕模具中取出蛋糕後,用鮮奶油乳酪醬將蛋糕完全覆蓋。
9. 將糖粉及檸檬汁混合均勻成為糖霜。將糖霜裝入擠花袋中,然後將其沿著蛋糕邊緣擠在蛋糕上。
10. 將巧克力蠟燭插在蛋糕上,用打火機融化上方的巧克力,然後在上面插上松子。在唱生日快樂歌前點燃松子即可。注意:燒焦的松子在食用前一定要取出來!
這裡還有4個簡單的巧克力蛋糕,其外觀讓人想起城堡、建築工地、營火和恐龍:https://youtu.be/L5kSCkvY6xM
******************************************************
想知道更多的美味食譜嗎? 請訂閱我們的頻道,不要錯過任何新影片。有口福每天為你帶來不同的食譜影片。 與您的朋友和家人分享!
這裡可以訂閱我們的頻道:youtube.com/有口福
Facebook追蹤我們:https://www.facebook.com/yokofu.tw
Instagram追蹤我們:https://www.instagram.com/yokofu_taiwan/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/7Z2oY-YQHNc/hqdefault.jpg)
奶酪不加鮮奶油吉利丁粉 在 有口福 Youtube 的最佳解答
3道超有創意的果凍鮮奶酪蛋糕食譜
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
******************************************************
份量:8–10人份
準備時間:25分鐘
烹調時間:10分鐘
冷藏時間:5小時
難易度:簡單
1. 水果鮮奶酪蛋糕
所需材料:
香草鮮奶酪部份:
1 公升牛奶
0.5 公升鮮奶油
2 湯匙香草精
250 g 糖
135 g 吉利丁粉
檸檬果凍部份:
500 ml 水
50 ml 檸檬汁
200 g 糖
45 g 吉利丁粉
水果內餡部份:
半顆鳳梨,切小塊
1 顆芒果,切小塊
300 g 草莓,切小塊
300 g 綠葡萄
此外:
圓環狀中空烤模 (直徑23 cm)
作法:
1.1 先將吉利丁粉溶解在200 ml的熱水中,再將牛奶、鮮奶油、香草香精和糖加熱至約 80 °C。然後將兩者混合在一起。
1.2 用冷水沖洗圓環狀中空烤模後,倒入香草鮮奶酪液並放在冰箱冷藏少2小時。
1.3 現在來做水果果凍部份。先將檸檬汁、糖和水加熱至約 80°C。並將吉利丁粉用100 ml的熱水熔化,再將兩者混合。讓果凍液稍微冷卻一下。
1.4 當香草鮮奶酪凝固後,用刀子將其切成8份,並將每隔1份的香草鮮奶酪從模具中取出。
1.5 在留下來的空洞裡分別填入4種水果。
1.6 將果凍液倒入裝著水果的洞裡,然後放入冰箱冷藏至少2小時,最好一夜。
1.7 享用前將模具倒扣在盤子上,然後取下模具。並在中間放入一些水果裝飾。
2. 餅乾鮮奶酪蛋糕
所需材料:
2 公升牛奶
1 公升鮮奶油
400 g 糖
4 湯匙香草精
240 g 吉利丁粉
100 g 黑巧克力磚
150 g 可可粉
300 g Oreo餅乾
此外:
圓環狀中空烤模 (直徑23 cm)
打發鮮奶油和Oreo餅乾,裝飾用
作法:
2.1 將牛奶、鮮奶油、糖和香草精混合後,加熱至 80°C 左右。將吉利丁粉倒入300 ml的熱水中溶解,然後兩者混合。從鮮奶酪液中取出約500 ml,倒入切碎的黑巧克力磚和可可粉。混合攪拌均勻後,倒入用冷水沖洗過的模具裡。放入冰箱冷藏至少 2 小時。剩下的鮮奶酪液放在一旁備用。
2.2 將Oreo餅乾折成兩半放入凝固的巧克力鮮奶酪上。
2.3 將剩下的鮮奶酪液倒入模具裡,餅乾會浮起來。再將模具放入冰箱冷藏3小時,最好一夜。
2.4 享用前將模具倒扣在盤子上,然後取下模具。在鮮奶酪蛋糕上擠一些打發鮮奶油花,然後放上對折的Oreo餅乾。
3. 雙色莓果鮮奶酪
所需材料:
草莓棉花糖鮮奶酪部份:
400 g 新鮮草莓
1 公升鮮奶油
250 g 糖
2 湯匙香草精
200 g 棉花糖
90 g 吉利丁粉
藍莓果凍部份:
170 g 藍莓果凍粉
1 公升水
200 g 糖
此外:
打發鮮奶油
紅色食用色素
彩色糖粒
圓環狀中空烤模 (直徑23 cm)
作法:
3.1 將鮮奶油加熱至約 50 °C。把草莓、糖和香草精和鮮奶油放入果汁機中,打成泥狀。然後將吉利丁粉溶解在150 ml的熱水中,再混合到草莓鮮奶油中。用冷水沖洗模具後,將約一半的草莓鮮奶酪液倒入模具裡。
3.2 將棉花糖排放在草莓鮮奶酪液中,再放入冰箱冷藏2小時。
3.3 將水加熱至至少 60°C,加入糖和藍莓果凍粉攪拌至糖和果凍粉融化為止。
3.4 等草莓鮮奶酪凝固後,用橡皮刮刀小心地鬆開側面。再倒入藍莓果凍液,讓粉紅色鮮奶酪浮在藍莓果凍液中,並確保邊緣也有藍色果凍液。再將模具放入冰箱冷藏至少 3 小時,最好一夜。
3.5 在享用前將果凍蛋糕倒扣在盤子上,並取下模具。用棉花糖、加了紅色食用色素的打發鮮奶油及彩色糖粒來裝飾果凍蛋糕。
想到找更多的水果果凍食譜嗎?這個夏日冰涼甜品 - 新鮮水果凍正適合:https://youtu.be/1RKby16Snn0
******************************************************
想知道更多的美味食譜嗎? 請訂閱我們的頻道,不要錯過任何新影片。有口福每天為你帶來不同的食譜影片。 與您的朋友和家人分享!
這裡可以訂閱我們的頻道:youtube.com/有口福
Facebook追蹤我們:https://www.facebook.com/yokofu.tw
Instagram追蹤我們:https://www.instagram.com/yokofu_taiwan/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/HUHY25dg0T8/hqdefault.jpg)
奶酪不加鮮奶油吉利丁粉 在 食譜【奶酪】- 不加鮮奶油的版本- 烹飪板 的推薦與評價
今天帶來很簡單的甜品奶酪,材料: 牛奶400克、吉利丁粉6克、水30克、糖30克,步驟1 將吉利丁粉6克加入30克的冷水,隔水加熱讓它融化,擺在旁邊備用, ... ... <看更多>
奶酪不加鮮奶油吉利丁粉 在 [緊急]朋友做奶酪失敗三次找不到原因!求高手提供解決辦法 的推薦與評價
鮮奶和糖一起煮煮到冒煙後加鮮奶油然後攪拌一下後關火加入吉力丁粉 (粉事先有隔水加熱溶解) 攪拌均勻之後放入冰箱 失敗的狀況: 吉利丁粉加入鮮奶中 ... ... <看更多>
奶酪不加鮮奶油吉利丁粉 在 [食譜] 來分享一下我試了無數次的結果:鮮奶酪- 看板cookclub 的推薦與評價
我大概試了幾十次,因為我發現書上是講個大概的做法,有些「眉角」,
是很容易失敗的關鍵,但書上不一定會提出來,所以即便配方對了,
但很多人做出來還是錯的,而百思不得其解。
而網路上的各種食譜,雖然寫得很清楚,不了解的還能在作者的部落格交流,
但,口感卻很難講,每個人「入口即化」、「柔順軟滑」的標準不一樣,同樣的配方,
他覺得很ok,你覺得很硬,所以也很難講。
以上廢話。
在此和大家分享一下我試出來的鮮奶酪做法。
材料:
全脂鮮奶200g(經過無數次測試,個人覺得統一高鐵強化鮮乳最優,其次是福樂全脂鮮乳)
動物性鮮奶油150g
細砂糖30g(約等於兩大匙)
即溶吉利丁粉12.5g(我沒用過片,因為還要泡水、擰乾、扣重,否則水的量就會多了)
水250g
眉角1.水加250g,因為如果用全脂鮮奶450g,而不加水的話,再加上150g鮮奶油,
奶味會太重,吃多了會膩,不爽口,而且會吃進太多的乳脂肪,但如果不加鮮奶油,
又會少掉滑嫩的口感,吃起來比較不紮實,呆板。
反之,如果用低脂或零脂鮮奶的話,則鮮奶油可以加到200g或250g,水一樣250,
鮮奶則降到100g或150g。
眉角2.吉利丁粉有兩種,一種是「即溶」的,一種是一般的,價格都差不了多少,
差別是,即溶的吉利丁粉可以不用經過泡水、吸水、液化的過程,
可直接加入溶液中,
而一般的吉利丁粉要先泡過「冰水」,讓它充分吸水,再微波或隔水加熱使其液化,
注意喔!一定要是「冰開水」,最起碼,要是「冷開水」,如果是溫水,
粉就會溶化,但,是溶化不完全的狀態,這樣子最後會沉澱在奶酪底層,牛奶還是牛奶,
無法凝結。
而如果用熱水泡,過熱會破壞掉吉利丁的凝結因子,所以會溶化,但將永遠無法凝結。
做法:
1.先將水250g、全脂鮮乳200g,鮮奶油150g倒入鍋中加熱,加熱至70~80度C即可關火。
眉角3.沒有溫度計,怎麼判斷溫度?
一般來說,
鍋緣沒有冒泡,而已開始冒煙,約70度左右;
鍋緣開始微微冒泡,白煙變大,約80~85度;
鍋緣的泡泡開始冒得越來越激烈,且慢慢向鍋中央擴散,煙變得更濃,約90度~95度;
100度C,不用說,整鍋都狂冒泡,湯勺遠離,生人勿近時就是了。
2.將12.5g的吉利丁粉和30g的糖加入,並一直攪拌,過程中可以用湯勺不時刮、磨一下鍋底,
看是不是有沉澱的吉利丁粉或糖。
眉角4.我的經驗是,不論是即溶的或是一般的吉利丁粉,如果不怕麻煩,
最好先泡冰水,再隔水加熱將吉利丁液化,再倒入鮮奶中,
這樣可以非常、非常大的降低攪拌不均,沉澱的現象。
3.等鍋中白煙已不見,微溫時,即可倒入碗或模具中,放涼,再入冷藏。
眉角5.一定要先「放涼」!
如果為了求快,直接放入冷凍或冷藏,底部將會有吉利丁的沉澱。
最後要吃時,如果不想倒模的,就直接吃吧,但為了避免乾乾的,不水嫩的口感,
有以下兩種做法。
一、先放入溫水或熱水隔水加熱一下子,讓奶酪周圍先行溶化,整個口感就都不一樣囉。
二、加點鮮奶,可以有同樣的效果,建議,可以先在奶酪上加一點點的果醬,
藍莓、柑橘、草莓都可,有點酸酸甜甜的,可以和濃厚的奶味相輔相成,奶味也不會使人膩。
以上是我小小的心得和很多很多的囉嗦,
一定還有很多「眉角」是我還想不到或沒發現的,
謝謝大家的不吝指教喔。
我的msn:[email protected]
對奶酪、布丁有興趣的,可以一起交流心得喔。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.120.115.175
... <看更多>