#奶香米粉手撕麵包
一個個小麵糰並列烤出來的手撕麵包口感特別鬆軟,
尤其是把相鄰的二個麵包撕開會牽絲的麵包組織很吸引人,
對於不喜歡吃麵包外皮的人,手撕麵包是很合適的麵包款式。
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最近做了很多款佐餐用的手撕麵包,
像是這款細緻柔軟的米粉麵包,搭配馬鈴薯燉肉之類有點湯汁的日式料理最美味。
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這種日本米粉是用米磨成的細粉,質地細緻潔白。
在麵糰裡添加適量的米粉,做出來的麵包口感軟Q柔嫩,還有著淡淡的米香與甜味,非常好吃。
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我使用在橙品烘焙材料訂購的日本熊本製粉麵包用米粉,
想做無麩質麵包,可以全部使用米粉來做,
但如果不會對麩質過敏,混合搭配小麥麵粉及米粉的麵包口感會更好。
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🍞分享這款奶香米粉手撕麵包作法(使用18x18cm正方形烤模)
高筋麵粉200g
日本米粉60g
白脱乳粉(Buttermilk)或奶粉12g
速發酵母粉3g
鹽3g
三溫糖15g
水160ml
無鹽奶油20g
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作法:
1.把高筋麵粉、酵母粉、米粉、白脱乳粉、鹽及糖放入攪拌盆內混合均勻,加入水揉捏成麵糰後,揉入已軟化的奶油,再繼續將麵糰揉至表面光滑平整並可拉出透光薄膜的狀態。
2. 把揉好的麵糰放在攪拌盆內,進行一次發酵約60 分鐘。
3. 取出發酵完成的麵糰,輕壓排出空氣後分割成9等分滾圓,蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。
4. 把麵糰再次整圓後,收口接合處朝下,排列放入鋪上烘焙紙的烤模內,接著進行二次發酵約30分鐘。
5. 麵糰表面篩撒上少許高筋麵粉,放入已預熱至170℃的烤箱內,烘烤約18分鐘。
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奶香米粉手撕麵包 在 奶香手撕麵包-中種法這是一款吃原味 - Facebook 的推薦與評價
奶香手撕麵包 -中種法這是一款吃原味、感受奶香麵香的麵包, 做麵包不就是在追求這種牽絲的境界嗎~ 一定要用手撕著吃才吃得出層次喔! PS.因為我怕胖, ... ... <看更多>
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