敬啟者：
晃著晃著來到徽州，先說一個好笑的。
回到上海後，跟一個台灣因仔說我去「ㄏㄨㄟㄓㄡ」，他問我兩題，你為什麼台灣國語？你什麼時候去非洲的！？
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徽州菜是中國八大菜系之一，重油、重色、中火侯。歷史上居民多以農工為業，在農地勞作或上山野砍，比平原地帶的住民耗費理多的體力和汗水，所以山民們在日常飲食中，比平原地區需要補充更多的鹽份，再加上氣候因素，家家都有制醬和醃制蔬菜的習慣。對應我們的口味稍為重鹹一些。徽州也有許多風俗禮儀時節活動，力促徽州菜的發展。歷史上也因為明清徽商太強大，所以把徽州菜帶到中國各地打開知名度。基本上是如此的～
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這次徽州的旅行，也吃了不少東c，最想介紹毛豆腐。
毛豆腐是徽州地區，今天安徽省黃山市的漢族傳統菜色。毛豆腐經過發酵所以表面有一層白色的絨毛，所以取名叫毛豆腐。根據網路資料有一說是豆腐經過發酵後，其中的植物蛋白能轉化為多種氨基酸，原理應該就是跟韓國的泡菜及日本的納豆是一樣的。
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毛豆腐吃起來口感像煮過豆漿的豆渣，或質地像味曾醬，黏黏軟軟類似偏硬的抹醬。入口後就像砌磚頭抹水泥那樣，碾壓你的味蕾顆粒。烹調方式是先乾煎再紅燒，佐以辣椒、洋蔥、大蔥配料隨喜。乾煎後豆腐表層焦脆、定型。但毛豆腐本身味道強烈，紅燒也僅是提鮮，完全蓋不過發酵後的豆味。口感太綿密了！問我那好吃嗎？我..是吃不太慣..。但著實是個很棒的體驗。
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關於毛豆腐也有兩個傳說；一次朱元璋敗兵徽州，因為饑餓難熬故隨從四處覓食，從百姓那找到幾塊豆腐，但飢不擇食饑腸轆轆只好將就，不料朱元璋吃過後覺得味道十分鮮美，之後下令軍廚製作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐於是就這樣流傳下來了；另一個故事是朱元璋在當和尚時，因為忙廟會的事豆腐放著沒吃，忙完取出草堆中的豆腐，上面已經長了一層白毛，但生性節儉，捨不得扔掉，就將豆腐煎來吃了，還意外好吃，就流傳下來了。
你覺得呢？怎麼都跟皇帝有關餒！？ 哈哈哈
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肅此，
願，自己能讀懂吃懂更多菜系，廚藝越來越好：）
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珮喻敬上
2019.12
#珮喻捎來的信
#好吃的珮喻
