自從台北市被武漢病毒侵入之後就沒有出去吃飯了,心心念念的鳥人拉麵完全沒辦法放棄,既然這樣就只好自己動手做,打開冰箱一不小心就發現了雞骨,還有雞腿和雞胸肉,哈哈哈,其實我去超市買東西的時候通常都沒什麼計畫,看到什麼便宜就拿什麼,有時候很想吃大阪燒,結果拿出高麗菜跟豬肉片就忘記了自己要幹嘛,直接變成回鍋肉,要不然就是去好市多的時候,常常會買真空包裝的雞腿,那個真的很好用,獨立包裝,一次退冰一包,還有..........(SORRY一不小心,就變成像菜市場的阿姨們在聊哪個東西好買!)下次可以來一篇標題是:廚師會逛的各大超市,什麼必買,
什麼最不想買!
好啦,拉麵最重要的三個靈魂是什麼,湯底,醬汁,香料油,這次我的湯底選擇的是雞白.......湯,然後醬汁的部分我就偷懶直接用現成的,香料油是用蔥白油,畢竟是家庭版的,簡單一點味道對最重要!
湯底
雞翅,雞腳,雞骨 1kg
紅蘿蔔 100g
洋蔥 100g
蔥一根
中薑 兩片
準備一個大鍋子,加入冷水和骨頭們,等到水滾了渣渣都跑出來,水倒掉骨頭都洗乾淨,同一個鍋子再加入冷水骨頭,等到水滾了把浮油和渣渣撈掉,加入剩下的蔬菜料轉中火,結束,等待3個小時,記得追劇的過程中,半個小時去看看,撈個渣,燒焦了不要怪我,是你追劇太專心,之後熬到自己喜歡的程度,但是要記得比你想像中的濃度再濃一點點,這樣加入麵條才不會淡掉。
*這裡解釋一下為什麼要先燙一次和用中火去熬,如果不先燙掉雞的血水,這樣之後的湯會有個很濃的雞臭味,尤其是做少份量的話味道會更明顯,一般熬湯都是小火,但是為了熬出雞的骨隨變成雞白.......湯,要用中火才會變成乳白色。我用IH爐是調6
接著是醬汁,我是去微風南山二樓的卡魯迪買的,搭西(だし)醬油,是已經調味過的醬油,我覺得加入涼拌豆腐也很好吃,不會太鹹,很推這一罐,歐對了幫他們打個廣告,現在咖啡豆買一送二,你沒看錯,買1送2,我當初在櫃台也看了很久,以為我看錯,問了一下店員才說,對喔買一包會有三包,我心想也太划算了吧?
接著是叉燒和糖心蛋,這個我覺得其實是額外的,因為我這次用雞腿肉做,但是我個人還是偏好豬五花做的油脂和肉感都比較豐富,但是怕豬味的這個雞肉偽叉燒他們一定很可以
材料
雞腿肉
綿繩
醬油 180G
清酒150G
糖 165G
八角,蒜頭各一顆
首先,把清酒煮滾,酒味燒掉一些之後加入剩下的材料,一次下沒關係,反正在家裡煮管他那麼多,煮給自己吃的自己負責,糖融化之後,加入綁好的雞腿,大火3分鐘,然後小火5分鐘,就可以放涼,留下來的醬汁可以來做糖心蛋,蛋從冰箱拿出來之後煮7分半,剝殼放入醬汁醃一個晚上。
要來組裝了,先準備一個拉麵碗,先放入醬汁2大湯匙還有蒜泥一小匙,然後燒水煮麵,我有在水裡加入一小撮鹽去煮,然後把湯煮的滾燙倒入碗裡7分滿,然後麵放入,配料都放上,那你會說啊香料油勒,前面講的那樣還不是自己忘記放,沒有啦,這時候才要來桌邊服務,把麵端到心愛的人或是想殺掉的人面前,裝B的拿起鑷子,夾著一撮蔥白絲,此時準備燒著滾燙的油,大概3大匙的量,(要是是第二類的人,就往他臉上潑),請他先準備我家牛排的餐巾紙,然後在他面前慢慢的往蔥白上倒入油,此時滋滋響的蔥白會冒出一股濃烈的蔥香味,最後在放上青蔥絲
*蔥絲切完要泡冰水才會Q起來喔!
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今天又是令人崩潰的一天,原本預計要帶時髦去小人國,但今天有點涼桃園風又有點大,上次閃亮去完高美濕地回來就感冒發燒,我們就決定兵分兩路,肯吉帶時髦去小人國,我在家陪閃亮。
結果閃亮明明早上吃完一大碗副食品,中午又跟我吃了整碗滷味,起床後不到兩點卻整個歇斯底里的崩潰哭叫,因為接著要去吃飯,想說先餵個150cc的餒餒墊墊肚子,怎知她喝完更生氣,就在我要崩潰的前一秒肯吉終於回來了,立刻帶著閃亮下樓出發去餐廳,結束崩潰的上半局🙄
更可怕的就是想說下午四點多去吃飯一定如入無人之境,沒想到四點多大江每間餐廳都在排隊,涓豆腐【中壢大江店】已經大排長龍,真心覺得極扯。以前都覺得桃園假日吃飯也不用排隊又輕鬆,跟雙北完全不一樣,難道桃園也淪陷了嗎😭
不過之前覺得超好吃的涓豆腐,不知道是不是因為兩個孩兒手忙腳亂,搞得食不知味之外,今天加價的雞肉石鍋飯完全不行,因為雞。肉。是。臭。的...
就是像好市多我怕的那種無骨雞腿的可怕腥臭味,因為小孩還不知道肉臭味是什麼,所以我們就打如意算盤把雞肉全部塞給時髦,跟他說「#多吃肉才會長大喔」😂
怎知就算石鍋飯裡沒有了雞肉,但連底下的石鍋飯都充滿了雞腥味,真是太可怕了!!!今天陰影會不會讓我以後不敢去涓豆腐?#你們知道雞肉的臭味有多可怕嗎 跟我一樣是肉味感知器的舉手🤦
#這麼優秀的店怎麼會用臭掉的雞肉 #當肉味感知器真的好可憐😭
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Aiko Chiu 肯吉。好爹日常
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之前在臉書社團就有注意到
他們家的雞肉有這個狀況
所以每次都是買回來就馬上冰冷凍了
但為了今天中午的晚餐
昨天晚上七八點有把雞肉拿到冷藏退冰
結果中午要用的時候
還是聞到了一股腐臭味qq
(吃起來是好的肉,只是真的很臭,要用超多米酒跟醬油蓋過去)
然而如果是買菜市場或是超市的雞肉
就不太有上述這種情形
好奇好市多的雞肉是不是特別容易臭?
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