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今天2月11曰是日本的建國紀念日（神武天皇即位），也是台灣的農暦的除夕。有時宴請外國來賓，介紹台灣習俗也很有意思，兩年前還因此上東京MX電視台的大使晚餐節目。今年因為疫情，晚上只邀請二三位熟人相聚，但還是討吉利，擺上年年有餘的魚、長壽的蝦子（因日文叫海老、多子多孫的烏魚子，好彩頭的菜頭粿（蘿蔔糕）、、、這頓年夜飯也是充滿家鄉味，還蠻溫馨的。
日式豬排丼（カツ丼）
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今天分享一道簡單的料理日式豬排丼做法（參照MASA老師食譜），這道料理其實就是日式親子丼但是把雞肉的部分改為炸豬排，想必也是大家耳熟能詳的吧！
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因為常常看到很多人的親子丼跟餐廳做的有落差(其實我以前也是XD)，今天我會在做法的地方特別分享一下，做這類丼飯該注意的事項，希望大家都能親手做出一碗好吃好看的丼飯唷！
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🌀炸豬排材料
🔸里脊豬肉(厚度大約1.5cm) 1片
🔸鹽巴&黑胡椒 適量
🔸低筋麵粉 3大匙
🔸雞蛋 1個
🔸麵包粉 1碗 .
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🌀醬汁
🔸水：醬油：味霖：砂糖：鰹魚粉(2：2：1：0.5-1：1)
🔸洋蔥1/8顆(逆紋切)
🔸2顆蛋(稍微打一下不要打太勻) .
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🍳作法(重要的地方會標註🔸)
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🔸1️⃣醬汁作法：做這類丼飯我會找一個跟碗面大小差不多的淺鍋(一定要淺鍋才好做，太大太深的很難弄得好看)，總水量不要太多（推薦60-100cc，也可以參照圖片，因為豬排已熟我湯水更少），先將醬汁以中火煮滾，加入洋蔥煮軟備用。
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2️⃣將里肌肉帶筋部分用刀劃斷，這樣肉在炸時才不會捲縮起來，用手揉壓肉排與脂肪較硬處至軟。脂肪較硬的話，炸起來也會容易收縮。
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3️⃣沾麵粉→蛋汁→最後麵包粉：
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里肌肉(可撒鹽巴&黑胡椒調味)表面先均勻沾裹一層薄薄的低筋麵粉，可輕輕拍打一下將多餘的粉拍掉，再均勻沾裹一層蛋液，放入麵包粉中沾撒一層麵包粉，用手稍為按壓緊實。
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4️⃣熱一鍋油，加熱至160°C，可丟入少許麵粉測試，若油面有少許起泡現象，且麵粉沉入鍋底後馬上浮起代表油溫即可。將表面炸至金黃酥脆，且油面起泡變小後，即可撈起瀝油。
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5️⃣炸好的豬排切塊放入作法1醬汁排整齊，中火煮滾後立馬轉小火呈微滾狀，接下來下蛋液很重要，成敗關鍵就在這裡！
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🔸6️⃣請分兩次放
因為蛋沒有打得很均勻，第一次下的時候蛋液中蛋白部分會比較多，此時將蛋液圍繞鍋邊均勻撥散，以小火慢煮等他微凝結時，在下第二次蛋液，第二次的蛋可以從豬排上淋下去，這時候一樣小火稍微煮一下，關火蓋上鍋蓋悶30秒讓上層的蛋液凝固。
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🔸7️⃣做出來的成品應該是底部7成熟的蛋，上面乘載著豬排、洋蔥還有半熟的蛋液，呈盤的時候可以從底部一次鏟起來平行放到飯上，不可以有翻倒的動作出現，否則上面的料全部亂掉蛋也會全部走精唷！
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小知識📖
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日本人有在考試前吃炸豬排討個好彩頭的傳統，因此每遇重大考試，日本的家長就會在孩子的便當裡準備特製愛心豬排，預祝考試順利。加上豬排的日文發音和「勝」字同，因此豬排蓋飯又稱為「勝丼」。
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1．汚職（おしょく⓪）:瀆職
2．験担ぎ(げんかつぎ③）：求好彩頭
3．食い逃げ（くいにげ⓪）：吃霸王餐
4．嘆く（なげく②）：感嘆
5．陣営（じんえい⓪）：陣營
6．コンテナ⓪：貨櫃
7．提訴（ていそ①）：提出控告
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