可能是今年吃過最棒的芋頭甜點，沒想到會是在已經開了47年的潮州菜老店裡，這年頭餐廳年紀要比我大也不容易啊～
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拔絲芋頭還算常見，香港醉紅樓的作法是 #手工反沙芋，菜單上特別註明禮拜五六日不提供。
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中午雖然只有我們一桌包場，點菜的時候侍者還是說，這道菜必須等到下午一點半，待中午餐期後段確定不忙碌的時候才能出，「 因為師傅做這道菜的期間完全不能分心做其他菜，只能專心顧這一爐。」
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看了幾個水管反沙芋製作影片，關鍵似乎在必須掌握砂糖糖漿水分蒸散後起泡的微妙瞬間，適時加入炸透且不焦黑的芋頭條，還有炒香的白芝麻和綠蔥香菜。
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耐心與專心是關鍵，將糖漿趁熱裹住芋頭不斷輕柔翻炒，使得糖漿漸漸降溫由透明糖漿轉為糖霜完全裹上芋頭。如果糖漿狀態不對就加入芋頭條，就無法完成反沙。
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老實說整盤白白的還真提不起食慾，一入口卻完全懾服，有些東西真的只能吃了才知道。
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講白了就是糖霜裹炸芋頭，但這糖霜完全緊密貼合芋頭條的每吋肌膚。Mister Donut的糖霜波提雖然也是趁熱淋糖漿 ( 我有受邀參觀過製作過程 XD），但難免凝結的糖霜還是會邊吃邊碎裂開來，但醉紅樓反沙芋就算吃到最後一口還是緊緊裹著，有些裹的太厚的地方還要用筷子敲掉免得太甜。
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對！太甜！甜的好！欣賞老店的不隨波逐流，固執的硬派，甜點就是要這麼甜好咩！大魚大肉酒酣耳熱之際，最後甜點沒有重口味真的平衡不過來啊～
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綠蔥、香菜跟白芝麻的鹹香，對上糖霜跟芋頭的鬆軟，鹹甜的完美組合真的直接升天。整盤六條我一個人包辦五條，吃到最後一條反沙芋，中心居然還是暖呼呼的。
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招牌潮州滷水鵝拼盤更是驚艷，47年老滷的甘甜滋味，如同 #法國伯爵藍帶上夜丘村莊紅葡萄酒 Bouchard Aîné & Fils ，Côte de Nuits-villages 2017 的溫柔婉約卻又深不可測。早已耳聞潮州滷水與勃根地黑皮諾的相合，今日一試完全信服。
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看估狗評論尤其鵝腸一致好評，特地交代拼盤鵝腸多些，身為鵝腸鴨腸愛好者，難得吃到清脆入味卻又不像橡皮筋真的是我要幫他起立唱國歌。
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#橡木桶洋酒 #香港醉紅樓潮州菜館 #免開瓶費
未滿十八歲請勿飲酒＿喝酒不開車
好鵝菜單 在 [食記] 軟嫩可口鵝滷飯好鵝鵝肉- 看板Hsinchu - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：好鵝鵝肉
地址：新竹市東區南大路442號
電話：03-562-6766
營業時間：11:00~13:30；17:00~19:30(一二四五)；11:00~13:45；17:00~20:00(六日)；星期三公休
價位範圍(每人)：100
好讀圖文版：https://dong1104.pixnet.net/blog/post/45977742
好鵝鵝肉最大的特色就是使用產銷履歷認證的鵝肉，而且還堅持每日產地新鮮配送，為的就是要讓我們能吃到最新鮮最可口的鵝肉
好鵝鵝肉的餐點種類有鵝肉類、小菜類、青菜類、飯類、麵類和湯類，價格都非常的實在，推薦一要試試軟嫩可口的鵝滷飯
他們的小菜也超級好吃的，韭菜豆芽鵝腸、米血、鵝肝和鵝心，每一道都是好吃到不行，喜歡吃鵝肉的朋友一定要來試試
好鵝鵝肉的位置就在新竹東區的南大路上，清華大學南大校區、竹蓮寺和竹蓮市場，建議騎車來會比較方便停車
門口就是好鵝鵝肉的廚房，運用了很多古早味元素，像是懷舊壓花玻璃和磚牆，看起來真的很復古
店內用餐環境相當乾淨明亮，但最引人注意的就是牆上一整排的「鵝」字
好奇問了工作人員，原來現在的「鵝」字，很久很久很久以前卻不是這樣寫的，而是「我」在上頭，「鳥」在下頭
好鵝鵝肉的點菜單價目表，餐點種類相當多選擇
招牌鵝肉飯(90元)
上頭有2樣配菜、鵝肉絲和鵝肉片，看起來超豐盛的
配菜口感清爽不油膩，鵝肉絲和鵝肉片口感超級軟嫩的，搭配香噴噴的白米飯超下飯的
鵝滷飯(60元/小)
這碗是鵝肉飯混搭滷肉飯，一次可以吃到兩種美味
用筷子攪拌均勻後就可以開動了，一動筷子才發現應該要叫大碗的
鵝肉的軟嫩加上滷肉的鹹香，真的讓人一口接著一口停不下來，大口扒飯超過癮的
桂竹筍湯(50元)
湯頭鮮甜，桂竹筍軟嫩多汁，清爽又美味
米血(50元)
這米血跟一般我們常吃的豬血糕真的很不一樣，吃起來的口感會特別柔軟，感覺裡頭的米粒也特別軟
上頭灑的花生粉和香草，大口咬下就會感覺真是一個完美的搭配呀
鵝湯油豆腐(35元)
韭菜豆芽鵝腸(90元)
用料超級豐富的韭菜豆芽鵝腸，吃起來的口感也很豐富，有鵝腸的Q、豆芽的脆、韭菜的香，裡頭還有油蔥酥的畫龍點晴
鵝肝(50元)
說到法國料理大家應該都會想到鵝肝，但來到好鵝鵝肉只要花50元就可以吃到一份超級美味的鵝肝
這鵝肝的口感非常的細緻，濃郁的味道真是讓人難忘，愛吃內臟料理的朋友推薦必點
鵝肉(210元/1人份)
這麼大盤的鵝肉才210元，而且上頭的鵝肉都非常的大片
最迷人的就是鵝肉上頭的鵝皮，吃起來的口感超嫩超Q，油脂味超香甜的
其實直接吃就非常好吃，加點薑絲沾點醬也很不錯
鵝心(50元)
鵝心吃起來也很軟嫩，推薦必點
好鵝鵝肉真的是道道美味，不管是飯類、湯品還是小菜，每一口都相當好吃又美味
除了鵝肉之外，連鵝油蔥和鵝油辣椒，都是店家手工製作的，尤其是鵝油辣椒真的超辣，不能吃辣的朋友千萬不要輕易嘗試
用餐時段店內幾乎坐無虛席，還沒來吃過的朋友真的推薦一定要來試試好鵝鵝肉的鵝肉唷！
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