{新手入門蛋黃酥Q&A}
Q.有新手朋友問我,如果要自己做菠蘿蛋黃酥會不會很難?
A:菠蘿蛋黃酥是用菠蘿皮去製作的,基本上跟傳統的蛋黃酥來說,省去了捍油皮油酥這個步驟,而這個步驟對新手來說,可能是個大魔王(我至今也不算有挑戰成功,畢竟我一直都是做減醣版的)
只要會揉麵糰,其實做少量的並不難,像我的食譜是可以做到17~18顆,這個大概做一次就可以滿足到中秋節,也可以分送給親友。
Q.如何準備?
A:我個人是不建議新手做減醣版的,可以先試試用低筋麵粉去製作,餅皮不要加糖~~為什麼不建議先做減醣版呢?因為生糙米粉、全麥麵粉、米穀粉的吸水性不同,新手可能不清楚麵糰要有多柔軟才可以,如果用低筋麵粉的版本,可以參考呂昇達老師的比例(他是沒有加水,但我覺得麵糰有點乾,還是有加,因為蛋跟蛋黃的大小不一樣,液體量也會不一樣)
Q.麵糰要怎樣才可以不補水?
A:摸起來不黏手,柔軟的程度大概是像我們耳垂的軟度那樣,也可以用手撥一小塊起來,如果是鬆散的,那表示要補水。
Q.家裡只有氣炸鍋或氣炸烤箱,能不能做這個蛋黃酥?
A:可以哦!但氣炸鍋跟氣炸烤箱的溫度和一般烤箱不一樣,它們加熱的速度很快,建議先從160度烤20分鐘,中途再拉開來看,如果有裂開,把溫度調到150,烤的時間也要拉長~~每一台的烤溫也會不大一樣,自己再試看看~~
Q.買不到生糙米粉可以用什麼取代?
A:如果是要做減醣版的話,可以用全麥麵粉取代,烘焙材料行都有賣,包裝上寫全粒粉就是全麥麵粉,不用買到法國來的,那個用來做麵包比較好。米穀粉也可以,一般米穀粉會寫米穀粉或蓬來米粉。
Q.豆渣粉可以用什麼取代?
A:可以買黃豆粉,或者也可以用黑芝麻粉、紅麴粉、竹碳粉、堅果粉等等的,不一定要加豆渣粉,那只是我最近有買,就順便使用而己。不加也可以~
以上是最近有朋友詢問的,我把它列出來跟大家分享,希望大家也能動手做看看^^
圖片是我去年做的菠蘿蛋黃酥,有米穀粉、全麥麵粉版本。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過17萬的網紅詹珞瑤 物理治療師 Veronica Rehab,也在其Youtube影片中提到,物理治療 :https://reurl.cc/ekZEb 物理治療 :https://reurl.cc/1Op2W 物理治療:https://reurl.cc/89Ooj 常常腰酸背痛的人去醫院求診,醫師請病患拍X光檢查脊椎,總是會聽到:脊椎有骨刺喔~或是再嚴重一點的講法:骨刺壓迫到神經了喔~ 這...
如何把筋拉開 在 Facebook 的最佳解答
全台瘋搶的秒殺傳說級麵包課|吳克己師傅不藏私的攪拌工法全攻略
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還記得今年初,我曾經和大家分享黃威達老師的乳酪甜點線上烘焙課嗎?
第一階段課程上線後,我就收到超多感謝的訊息
媽媽朋友們都覺得獲益良多,現在個個都成為烘焙達人了
最近因為防疫居家令,無法外出又希望減少外食的情況下
在家的時間多了、於是人人都料理烘焙魂大爆發
瘋狂精進自己的手藝
更多人私訊詢問,羅比媽還有沒有什麼私藏線上課程、趕快和大家 #微分享 一波?
畢竟線上課和實體課比起來
👍省得舟車勞頓
👍不用現場卡位錄影老師示範手法
👍無限循環重播而且非常超值
👍還有老師親上火線為大家解答疑難雜症
比起實體課結束就和老師說掰掰、製作時的疑問只能石沈大海,線上課可以不限時間想問就問!老師保證教到你會!!
麵包通常至少需要經過兩次發酵
更別提不同酵種的處理手法與等待時間、拉折或整形的技巧複雜
算是非常耗時又仰賴練習與技巧的烘焙品,沒有捷徑
但每次出爐時全家滿滿的麵包香氣、拉開牽絲的療癒畫面、孩子早餐時幸福的笑容,總會讓我有動力繼續打麵糰、繼續烘烤、繼續出爐
所以這次大家敲碗羅比媽推薦一堂自己也想上的烘焙課,我的首選自然是麵包課了(怕孩子吃膩,想再多嘗試幾款麵包食譜啊~)
烘焙圈有才情有名氣的老師屈指可數
今天要推薦的大師,我自己書架上也好多本他的大作
就是名氣響叮噹的 吳克己老師
沒上過他的課至少也要看過他的書、沒看過他的書也無法忽略他的知名度
簡而言之,全能型烘焙師傅、風趣又懂教不藏私、上課節奏明快有系統、講解時直白又有耐性,所以上一個場次的課程超過4000人報名獲得5星好評也是不意外啊!
前兩個星期突然發現他的新課居然在募資,我不僅立刻手刀報名之外
還得揪大家下水、一起享折扣!!
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#募資達標還有炫風烤箱和攪拌機可以抽
偷偷說~吳克己老師也是低調行善的實踐者,曾協助八八風災後重建、帶領部落婦女打造深山裡的烘焙坊,同時店內常態性販售公益商品並將收益捐給需要的單位,溫暖又真性情令人大讚!
此次課程也準備了 #中低收入戶學習補助金 及 #愛心麵包箱 兩個公益活動,第一次看到有老師開課還會考量補助與公益。
我上過吳克己老師的實體課(但他應該不記得我是誰哈哈哈)
五款麵包收費$4500~~~
而且當天現場人好多啊!打麵糰的時候老師要解說麵團的狀態,我都擠不進搖滾區去拍照錄影、又不好意思問問題很害羞(因為其他學員都好像很厲害),這次看到線上課18+3種麵包才$2,880實在太佛心了,用折扣碼幫大家多省100、老師甚至鼓勵大家線上多問問題保證教到會,我都想要把下半輩子交給他了(喂)
============講師經歷============
☑️台灣麵包九大職人 吳克己師傅
☑️安德尼斯烘焙坊經營者
☑️高雄餐旅大學 技術講師
☑️法國雷諾特廚藝學院
☑️德國國家手工麵包學校
☑️民視用點心做點心 主廚
☑️日本Johan Paris生產部主廚、台北昂舒巴黎烘焙坊主廚、莎士比亞烘焙坊 總經理
☑️著作:《白神小玉酵母》《安德尼斯烘焙坊的祕密》《職人手感吐司》《小家庭麵包》等七本熱銷烘焙著作
============課程介紹============
5 款以上名店餡料配方+18 款熱銷麵包教到你會!
運用以下六大工法製作出18款克己師傅店內超人氣熱銷麵包,並且學會如何將喜歡的配方帶入不同種工法製作,最後將能學會自行設計出屬於自己的配方!
🥐直接法:核桃杏仁麵包、北海道玉米麵包、波爾多葡萄麵包
🥨中種法:沖繩黑糖桂圓吐司、黑糖核桃軟歐麵包、黑糖奶油葡萄麵包
🥖湯種法:神戶四季湯種吐司、竹輪鮪魚麵包、有鹽奶油小吐司
🍞波蘭種工法:奶油甜心小吐司、Melon Pain、熊掌卡士達麵包
🥯免揉麵包工法:野菜乳酪法國麵包、北海道道產彩豆麵包、魯茲提克法國麵包
🥪老麵種法工法:鄉村法國麵包、切達乳酪起士法國麵包、芝麻燻雞法國麵包
募資達標解鎖:為安德尼斯烘焙坊招牌鹽可頌、白神小玉酵母專修課、德國國家手工麵包學校酸種課程,皆為海外學習回來的專修課程喔!
============課程特色============
•CP值超高8小時教學無限看
•學到並能運用 6 種攪拌工法的理論及特性
•學到這些攪拌工法的冷藏發酵與冷凍麵團運用
•獲得 18 款營業級麵包配方及完整製作方式,且能自行製作
•擁有自製內餡的技巧知識及 5 種以上名店內陷配方
•具備判斷麵團筋度、狀態與良好的整形能力
•能夠自行計算烘焙百分比,完成各種工法間得換算
•再了解材料特性及工法理論後,有能力設計屬於自己的配方
•加入學員專屬社團,老吳的課後問答服務終生保固
㊙️還有多項購課福利、以及565項堪稱線上課程史上最豐富獎品!不佔篇幅了大家自己點進去看嘿
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感謝主辦單位 YOTTA友讀 這次再讓我凹折扣給各位讀者朋友
同時也贊助3本吳克己老師的暢銷書《白神小玉酵母 輕鬆烤出柔軟麵包》
人人都有機會不勞而獲XD
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快來跟我一起當同學啦!
如何把筋拉開 在 陳曉謙物理治療師/肌力與體能訓練師 Facebook 的精選貼文
【伸展常見問題:緊的越緊,鬆的越鬆】
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「我都有伸展啊,為什麼覺得還是很緊」
「教練說我會這樣,一定沒有好好拉筋」
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伸展看似簡單,容易學會,所以遇到各種「覺得緊」的狀況,大家就是「拉、拉、拉」。但很多人可能不知道,「運動、伸展」也是要經過個別化設計的,每個人狀況不同,對應的伸展方式也不同。
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就像止痛藥有很多種,要吃幾顆、一天幾次,大家會詢問藥師或醫師。同樣地,如果運動或伸展是一種治療方式,即稱為運動治療(exercise therapy)或治療性運動(therapeutic exercise),是需由物理治療師所擬定的。
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今天要討論的是,在未經指導下,伸展常見的問題:如何避免讓「鬆的肌肉伸展的更鬆,緊的肌肉還是緊的」,其概念為「Relative stiffness」或「Relative flexibility」。
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✔️「伸展過程中,張力低或較不緊繃的肌肉,更容易被拉長,而張力高或較緊繃的肌肉,較不容易被伸展到」
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因此,我們在做一個全身性的伸展(能同時伸展到許多肌肉的),真正被伸展到的,往往不是「已經很緊繃的肌肉」,而是「已經很軟、鬆的肌肉」。長期下來,「短的肌肉還是短,長的肌肉變得更長」
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原因是大多緊繃、粗壯的肌肉,需要更大的力才會被拉長,相較於柔軟、細長的肌肉。想像成把兩條不同粗細的橡皮筋綁在一起,同時向外拉,較細長的被拉長的幅度特別多。
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我們能做的是在伸展過程中「先把被容易伸展的位置,先固定住或穩定住,接著再把想要伸展的部位,逐漸拉開」
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否則,當發現緊的肌肉還是沒有伸展開來,大家會更努力地伸展,但反而較鬆的肌肉或部位,已經被拉扯到「它的極限」,可能導致肌肉拉傷、韌帶或關節囊損傷、甚至椎間盤、脊椎等問題。
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其他文章:https://jackchen.sport.blog/
其他圖片:https://www.instagram.com/chenhc82/
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如何把筋拉開 在 詹珞瑤 物理治療師 Veronica Rehab Youtube 的最讚貼文
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常常腰酸背痛的人去醫院求診,醫師請病患拍X光檢查脊椎,總是會聽到:脊椎有骨刺喔~或是再嚴重一點的講法:骨刺壓迫到神經了喔~
這個時候病患腦中都會浮現骨刺的畫面,骨刺到底是什麼東西?為什麼我會長這個東西?那不是年紀大的人才會有的嗎?會有千百個疑惑,但醫師一下子沒辦法跟你解釋那麼多,只好先請你去拉脖子或拉腰,把脊椎拉開看看使否能讓症狀舒緩,於是很多人心中就有脊椎真的被牽引肌拉開的畫面,好像骨刺真的能夠因此消失…….
骨刺到底是什麼?
從字面上來看,骨刺好像是一個尖尖的東西,容易刺破我們的組織,但骨刺這個名稱的由來,其實是因為他在X光上面的形貌,很像骨頭多出來的尖銳面,所以才會有骨刺這個名稱。
但事實上,如果我們從不同的角度觀察,骨刺應該是長這樣…
從圖中可以看到所謂的骨刺,其實是沿著脊椎圓形的形狀在邊邊角角多長出來的小骨頭,因為形狀不平整,讓人看起來好像刺刺的,所以骨刺並不是想像中真的尖尖的好像會傷害我們的身體。
關於骨刺最重要的資訊其實是:每個人都會長骨刺!只是慢或快而已,骨頭的生長是因為壓電效應,如果持續在同一個地方給予壓力,人體體內會感受到局部需要更多的支撐,自然而然會生長更多的骨頭,所以長期從事搬重物的工作者,都會比其他族群較早有骨刺的生成。
骨刺真的會壓迫神經嗎?
骨刺在大部分的時間並不會有疼痛的症狀,有些人可能骨頭已經佈滿骨刺但終其一生都沒有受到因骨刺而產生的疼痛,所以骨刺可以說是正常老化現象。
那什麼樣的情況會壓迫到神經呢?
其實是因為骨刺的生長,椎間盤退化,造成上下兩個脊椎之間的椎間孔狹窄,椎間孔又是神經的通道,通道變小了,自然神經就被壓迫到了。
骨刺會消失嗎?
答案是:不會!已經生長出來的骨頭,就無法再讓它變小,更別說消滅它了,但是其實並不用害怕骨刺的生長,因為它並不是導致腰痠背痛的元兇。
可以進一步思考的是,我們要如何延緩骨刺繼續生長?那就是要多活動!靜止不動的坐姿或是重覆彎腰提重物等姿勢皆是大量施力在腰椎的動作,腰椎壓力大自然就會促使骨頭生長,所以要儘量避免久坐久站或是不斷搬重物;另外,藉由需要訓練核心肌群,強化脊椎附近的肌肉,才能真正減緩脊椎的壓力!
如何與骨刺共生?
避免久坐:坐姿在腰產生的壓力是站姿的2-3倍,現代人長時間坐著看螢幕,當然更容易生長出骨頭,所以能站就不要坐,能走就不要站,是不二法門。
培養有氧運動:有氧運動能夠促使全身血液活化,同時活化脊椎血流量,更重要的是,能夠輕易地激發核心肌群用力,只要有規律的有氧運動,基本上核心就不會太差。
核心肌群的訓練:肌力訓練須循序漸進,建議核心訓練初期以簡單的肌力訓練為主,或是有專業物理治療師或教練在旁協助,才能真正有效增強肌力。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/OkxbazbxADM/hqdefault.jpg)
如何把筋拉開 在 【被動式拉筋】輕鬆的把筋拉開,一次可以拉長10公分! 的推薦與評價
「筋」是肌肉所產生肌力的傳導者,自然也受到肌肉的牽制,換句話說,肌肉收縮就 把 「 筋 」給拉長了,長期的肌肉收縮就造成了筋的緊繃,失去其該有的彈性而脆 ... ... <看更多>
如何把筋拉開 在 Re: [問題] 沒有拉筋重訓效果會不好嗎- 看板FITNESS 的推薦與評價
我來回一下,因為剛好我運動就是重訓配拉筋。
不過拉筋是為了放鬆肌肉,快速代謝過多的水分和乳酸,所以拉筋的時機要「運動後」。
「運動前」你要做的是「動態拉筋」。
一般我們看到瑜珈的那種拉筋或伸展、開髖,是「靜態拉筋」,而且做的時候
呼吸的方式跟一般重訓運動不太一樣。你拉完之後會很想睡覺,或者會覺得肉變得很軟,
是因為把肉都拉開了。這時候再去做重訓,反而會容易受傷。
重訓之前要做的是「動態拉筋」,譬如用一點滾輪先放鬆一下自己的腿,不要那麼僵硬,
然後去跑跑步機6分鐘,先讓自己的身體熱起來,讓肌肉預備一下。
(或者可以改用HIIT、先用輕重量做訓練,活動關節)
至於拉筋伸展,不用人替你拉,但是你自己如果本來就是肌肉比較僵硬,而且
以前都很少拉筋的,自己會比較難以去確認拉筋的動作是不是正確,以及是否有
跨越拉筋過程中那個從「拉到酸,但還沒有拉傷」的過程。
而且拉筋會讓肌肉酸,多數人很難持續。
連我這個已經做瑜珈好一陣子的人,每天練開髖,都會練到對人生了無希望,哈。
你可以網路上找拉筋的瑜珈影片,從最簡單的開始做,然後自己看一下肌肉解剖類
的書籍,會比較清楚正確的拉筋動作,還有針對某條肌肉應該怎麼拉才會拉到。
拉筋是一個介於「酸痛和肌肉拉傷」之間的點,你要拉到你覺得肌肉
會有點緊緊的,酸酸的甚至稍微有點痛,但是只要一放開,就馬上不痛。
如果你是拉筋的過程中突然出現劇烈的刺痛,而且放鬆後,該部位還是一樣痛,
就表示拉傷肌肉了。
拉完後你的肌肉會覺得很鬆,或你是練舉重練完很容易因為下肢運練反而
水腫堆積乳酸的人,訓練完馬上接著再用一下滾輪+拉筋,可以有效減緩
水腫和肌肉延遲酸痛的程度。
駝背的話,拉背部的肌肉,要伸展自己的胸肌。如果之後行有餘力,可以做輪式
或下腰。可是輪式下腰這類的都比較進階,你要先用簡單的入門招數把背部肌肉拉開,
才可以做輪式或比較進階的招數。
附帶一說,背部、腰部的拉筋,可以減緩自己的腰背酸痛
女生若做下肢拉筋,譬如劈腿類的,可以有效減低經痛以及水腫,加速淋巴結代謝廢物,
也會讓兩腿的肉比較修長。
啊說那麼多,我是覺得拉筋自主就好,不用被動啦,除非你是要去買
專業的瑜珈課程......
※ 引述《blessbless (123)》之銘言:
: 第一次發文如果有沒注意的我再修改感謝
: 最近買了健身房會員
: 目前運動我都是自主一週2-3次
: 一小時重訓(剛開始所以只用機械式器材一次上身一次下身輪替)一小時有氧(滑步機或
: 跑步機)
: 健身房買會員的時候有送一堂教練課
: 昨天去上課教練說我有駝背沒有拉伸拉筋
: 只有自主是沒有效果的
: 必須有人幫忙先把筋拉開重訓才有效
: 因為剛接觸重訓不久
: 所以有點不太知道他是想推銷才這麼說還是真的如他所述必須把筋拉開重訓才有效
: 是真的必須買課程嗎(?
: 先感謝大家回覆
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.113.232.142 (臺灣)
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