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防疫期間如何打發時間？在家製作蛋咖啡會是你最好的選擇💕
【手作蛋咖啡食譜】
👉材料：
1. 4顆雞蛋取蛋黃
2. 4茶匙保久乳
3. 2茶匙蜂蜜
4. 4茶匙越南咖啡粉
5. 熱水
👉步驟：
1. 沖泡一小杯越式咖啡
2. 打蛋，並將蛋白與蛋黃分離。留下蛋黃。
3. 準備一個小而深的碗，將蛋黃放入，一直攪拌直到蛋黃變得黏稠。接著倒入加糖的保久乳及蜂蜜，大力攪拌到變黏稠。
4. 繼續用電子攪拌器攪拌約20-30分鐘。
5. 將黑咖啡倒入杯子，以湯匙將奶泡覆蓋在咖啡上(比例約為9:1)。
※傳統的越式作法是將咖啡杯放在盛放熱水的碗中，以保持溫度。現在市面上有賣下面可以放蠟燭的咖啡杯，也是一種替代選擇。
#防疫期間 #蛋咖啡 #clickvietnam
https://click-vietnam.com/…/%e5%96%9d%e9%80%b2%e6%ad%b7%e5…/
怎麼甜裡面還藏了點驚喜
400次咖啡後⋯竟然還有1000次歐姆蛋？！
這週末，要不就換你親手準備個餐點！
給平常為你忙碌的媽媽吧。
簡單用個「KOVEA CUBE」卡式爐，輕易能煎出這軟綿綿的蛋，像極法式舒芙蕾，一定是個大人小朋友都會喜愛的幸福料理～
韓國400次咖啡絕對是前陣子最流行熱搜的關鍵字啊，以手打400次咖啡粉，糖、熱水的綿密泡沫，堆疊在牛奶咖啡上面，不僅綿密口感又有點可愛，相信也蠻多人自己在家試過了！
不過我看近期似乎又出現了一波新的熱潮，「1000次歐姆蛋挑戰」這是需要手打1000次蛋白才能完成，（當然你也可以跟大叔一樣用電動攪拌器啦）😂，不然真的也是蠻累的！這完成後的歐姆蛋，那膨鬆綿密的口感就是舒芙蕾啊，而且只要簡單的雞蛋、鹽、糖跟奶油就可以了！
大叔建議也可以依自己的喜好去搭配任何吐司或是水果一起品嚐，很適合搭一杯淺焙的Gesha，還是冰紅茶也行，就能在家輕鬆做出咖啡廳裡療癒又夢幻的早午餐啦：）
#1000次舒芙蕾歐姆蛋
｜主食材料：
雞蛋2顆
鹽1/4茶匙
糖1茶匙
無鹽奶油些許
如果想做夢幻早午餐系列
你還需要準備一些
跟你一樣可愛的水果
或自己喜歡的吐司
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｜步驟：
1.將2顆雞蛋的蛋白跟蛋黃先分離，分別放入個容器中
2.將（蛋黃）與鹽拌勻備用
3.將（蛋白）與一茶匙的糖混和後開始「手打」1000下！需呈現半固體狀態
4.將蛋黃倒入發泡的蛋白中，把他們攪拌均勻
5.熱鍋後（建議使用平底鍋哦）
放入適量的無鹽奶油，奶油融化後倒入拌勻的蛋液，蓋上鍋蓋，用小火煎3分鐘（建議關火後要再悶一下）
6.最後打開鍋蓋，將蓬鬆的歐姆蛋對折，即完成！
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❤️大叔愛分享：
大叔這個做法是稍微偷懶的😂，我是用
（伊萊克斯攪拌棒）快速打發的，當然這宗旨是希望可以在家手打1000次啦，所以其實我覺得這蠻適合在假日家庭日時，大人帶著小朋友一起動手玩的料理，畢竟只有使用到雞蛋而已，也只要把蛋白打到呈現白色軟綿綿又稍微帶有點硬度的樣子即可！
❤️大叔小叮嚀：
蛋白消泡的速度其實很快哦，是道看起來很簡單但又有些需要注意幾個步驟的東西，首先建議使用平底鍋煎，受熱會較為平均，再來大叔使用的是無鹽奶油可以增加香氣，當然也可使用橄欖油，另外煎到3分鐘時可以先打開鍋蓋，稍微翻一下面看底下蛋皮顏色煎的程度到如何，在稍微調整到自己喜歡的狀態！要起鍋對折煎好的蛋時，也建議先輕壓中間一條線再對折，記得要溫柔點的擺到盤子上哦，這樣就完成啦！
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我覺得，這就是簡單又美好的生活～
可愛的一切日常就是要跟喜歡的人分享❤️
週末空閒時就在家試試吧！
希望你喜歡：）
閱讀全文⬇️
http://mandian.tw/20200508-2/
【閱讀分享】永續的一餐。簡樸靈活與惜食的烹飪手札。
最近收到了之前接文宣設計案的大家出版社寄來分享的一本有趣的書-永續的一餐，一直到了這幾天我才有空讀了它，沒想到一讀就忘了時間，回神時已經是凌晨一點。這本書很有趣，是一本從燒水、蛋、調味、挽救失敗..等等的各種料理指南，此外這本書更是一本充滿情境的散文。才會讓我在睡覺前躺在床上，一看就忘了時間。
------以下節錄資料來自大家出版社臉書-----
《永續的一餐》中，作者塔瑪在簡單的「蛋」上，就花了二十多頁文字，好好的從蛋的本質到如何料理來談。
不可否認，擁有極大包容性的蛋，確實是我們飲食中基本且不可或缺的食材，塔瑪說春天適合吃蛋（原因請見下方）
嗯，今天已滿足地吃了兩顆。
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✽ 用蛋和各種含蛋的食材做出風味多變好菜──如何教雞蛋飛翔03
春天是一年中最適合吃蛋的時節。寒冬裡，母雞下蛋不規律，等到春暖花開，母雞身體也暖和了，能見到陽光，能在草地上覓食，蛋就下得多，蛋黃顏色也更深。到了春天，我會用蛋和各種含蛋的食材做出一道道好菜。
含蛋最多的一道要屬美乃滋。美乃滋曾是熟蔬菜與三明治的調味聖品，如今卻淪落成毫無特色的油脂。美乃滋最好在家自己做，但真的會親自動手的人少之又少。可惜我們就這樣少了一種健康又能叫人食指大動的美味。
美乃滋在餐點中理應成為主角，好的美乃滋能成就美食。自己做一大碗亮黃色的美乃滋，搭配生熟蔬菜皆宜，不但不會遮掩或影響蔬菜的養生特質，反而能激起你對蔬菜的渴望。
美乃滋就是油脂和蛋黃彼此包覆、交融。不管油或蛋黃，都要盡量用品質最好的。「自製美乃滋」值得你出手大方一些。
阿優里醬（Aioli，蒜味美乃滋）和美乃滋系出同門，阿優里一詞出自普羅旺斯方言，這種美乃滋的風味比一般美乃滋更濃厚。如果說乳酪比牛奶更接近永恆，阿優里醬就是大蒜與蛋黃的無上昇華。
阿優里也是普羅旺斯一道節慶料理的名字，這道料理的主角就是一大碗阿優里醬，用來蘸、抹、塗、淋周圍各種食材。阿優里餐有各種分量，從只有些許水煮馬鈴薯、水煮蛋、麵包和阿優里醬的迷你版，到包含鹽醃鱈魚、四季豆、胡蘿蔔、鷹嘴豆，或其他春、夏節令蔬菜的中等分量，還有囊括上述兩種版本及其他各類食材的特大版，外帶迷你朝鮮薊、小蝸牛和燉魷魚。
阿優里醬做多少分量都可以，只要冰箱放得下就好。搭配前面提到的食材都不錯，有的可以生吃，有些可以煮熟了吃。鹽醃鱈魚或燉魷魚可以換成任一種魚，加點當季的水煮韭蔥也很不賴，夏天可以把熟透的番茄切塊，雖然這種吃法不傳統，但非常對味。
製作美乃滋和阿優里醬的前幾道步驟相同，先將蛋黃、蛋白分開，一顆蛋黃加一杯橄欖油，在碗內打成美乃滋。我會等雞蛋回到室溫才用，這種做法是否只是迷信，目前在科學上仍有爭議。我可不管那麼多，這樣做出來的美乃滋就是比較不會油水分離。
阿優里醬做好後盛入碗中，與配料及許多熱麵包一起上桌。在普羅旺斯，不拿粉紅葡萄酒佐阿優里餐可說是匪夷所思，要是不斟上一杯，恐怕不會有人開動。
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【美乃滋與阿優里醬】
蛋黃兩個
鹽¾茶匙（三．七五毫升）
第戎芥末⅛ 茶匙（〇．六三毫升）
頂級橄欖油兩杯（四八〇毫升），如果成品太濃，可以再加一點
室溫開水¼到½茶匙（一．二到二．五毫升）
新鮮檸檬汁 ¾ 茶匙（三．七五毫升，約擠一次的量）
紅酒醋一滴
阿優里醬另加：兩瓣大蒜，加鹽，在研缽裡或砧板上搗成糊狀
浸濕擦碗布，在流理檯上圍成一圈，碗放在濕布圈上，攪打時可以穩住碗。攪打蛋黃、鹽和芥末，約五秒鐘，蛋黃變成均勻的黃色後，緩緩加油，剛開始只能一次一滴，這點很重要，沒有魔法、詭計或捷徑可以取巧。
等美乃滋變稠，倒油的速度可以加快一點。當美乃滋稠得打不太動時，加點水和檸檬汁，再邊打邊倒入剩餘的油。試試鹹度。因為沒有加熱或加醋溶解鹽巴，所以鹹味要一段時間才會均勻散布在美乃滋裡。如果幾小時內不會上桌，調味別下太重，放入冰箱，要吃前才拿出來，再嘗嘗鹹度。
要做阿優里醬的話，最後再拌入大蒜。如果蒜味不足，同樣也要稍等一下，吃之前再嘗嘗看，不夠再加。大蒜和鹽巴一樣，需要時間才會散布均勻。一滴紅酒醋就可以帶出蛋、橄欖油、大蒜的味道，但如果加入前就很美味可口，就不必再加紅酒醋了。
──摘自《永續的一餐：簡樸、靈活與惜食的烹飪手札》第二章〈如何教雞蛋飛翔〉
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❖2015年3月博客來、誠品、香港誠品選書
❖關於更多本書內容：http://goo.gl/XDNyNo
挑戰完400次咖啡
現在又可以來挑戰1000次歐姆蛋啦
我真心覺得
大家先買打蛋器/攪拌器
不然會跟我一樣打超久的喔
#1000次歐姆蛋 #打開小鈴鐺
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1000次歐姆蛋舒芙蕾
材料：雞蛋、糖、鹽與奶油
1. 首先將兩顆雞蛋蛋白、蛋黃分離，分別倒在兩個碗中。
2. 在蛋黃中加入1／4茶匙的鹽，均勻打散。
3. 在蛋白中加入一茶匙的糖，接著就開始進行重頭戲「手打」1000次的部分，直到蛋白變成乳白色，且形成像鮮奶油般濃稠的半固體狀態。
4. 將蛋黃加入蛋白中，攪拌均勻。
5. 將奶油均勻抹在平底鍋中。
6. 倒入食材、鋪平，蓋上鍋蓋開小火煎3～5分鐘。
7. 打開鍋蓋後，對半折，便可起鍋擺盤！
#StayHome #WithMe
#跟我一起享用自煮食
#跟我一起
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有時候這種小撇步看似簡單，但突然要用到的時候還真的會一時搞不清楚怎麼做最省力、最習慣呢~~
#小撇步 #蛋 #烘焙 #蛋殼 #簡單 #小知識
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如何做出口感鬆軟綿密的戚風蛋糕？只要蛋、牛奶、麵粉、糖，靠蛋白包覆空氣使蛋糕膨脹，掌握「蛋白霜打發、不消泡攪拌法、鮮奶油塗抹」等技巧，輕鬆做出完美戚風蛋糕！
烤出美味戚風蛋糕的三大技巧：蛋白霜打發、不消泡攪拌法、鮮奶油塗抹
Bake the beat Chiffon Cake by mastering the Three crucial method
【蛋黃麵糊】
蛋黃Egg york 3個
細砂糖Sugar 20g
液體植物油Vegetable oil 40g
牛奶Milk 40g
紅茶Black Tea 4g
低筋麵粉Cake flour 66g
【蛋白霜】
蛋白 Egg white 3個
細砂糖Sugar 40g
Steps
1.加熱牛奶 Warm the milk
2.倒入紅茶 Add black tea
3.放涼 Cool
4.分蛋 Separate the egg white and egg york
Tip: 蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂 Avoid any egg york, water and oil in egg white
5.打蛋白霜 make meringue
Tip: 糖分兩次加 Add sugar gradually, 2-3 times
6.打到蛋白霜出現明顯紋路與光澤感Whip the meringue until it becomes nice and glossy
7.將蛋黃與砂糖打勻Beat the egg york and sugar
Tip: 直到蓬鬆與變白Until fluffy and the color turns white
8.加入植物油打勻 Add oil
9.拌入紅茶牛奶 Add milk tea
10.加入過篩的麵粉 Add flour
11.分兩次混入蛋白霜 Mix the meringue gradually
Tip: 以最輕柔但快速的速度攪拌Mix the batter gently yet fast
12.倒入蛋糕模 Transfer the batter to tube pan
Tip: 輕輕搖晃蛋糕模，震出大泡泡，可使蛋糕更細緻 Break the big bubble to make the texture tenderer
13.160度c烤半小時 Bake 160C 30mins
14.蛋糕出爐後立即在桌面敲一下 Remove the cake from the oven and beat it
Tip: 可防止蛋糕萎縮 Prevent the cake from shrinking
15.倒扣冷卻Let cool upside down
16.脫模，用刀子輕輕劃過蛋糕模的內外側Slide a knife around edges of pan
17.由下往上使力，讓蛋糕模分離 Push up to separate the pan
18.用刀子輕輕劃過底部 Slide a knife around the button
19.拖住蛋糕頂端，倒扣將蛋糕拿出 Hold the top and flip upside down to get the cake out
20.鮮奶油中加入些許砂糖 Add sugar in heave cream
21.打發鮮奶油蓬鬆有紋路出現 Whip it until fluffy
Tip: 不要打太過硬，會不好抹 Don't over beat it
22.抹鮮奶油時，先抹上面 First put the whipped cream on the top
23.然後再抹側面 Then on the side
Tip: 45度角貼上蛋糕側面，90度角左右搖晃輕抹 Hold the cream 45° and then up to 90° to cover the cake with cream°
Tip: 刮去抹刀上多餘鮮奶油，可使塗抹更平整 Remove the extra cream
24.冷藏一下，讓鮮奶油定型更好切 It easier to cut the cake if refrigerate for a while
Tip: 刀子泡在溫水中，可讓蛋糕切得更漂亮Warm the knife to make a clean cut
